სუმახი - აღმოსავლური სამზარეულოს სუნელი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

სუმახა არის სუნელი, რომელიც მზადდება ხმელი კენკრისგან. ისინი იზრდებიან ბუჩქზე, რომელსაც ეწოდება სუმაკი და იზრდება ხმელთაშუა ზღვაში. ყველაზე ხშირად, ეს სანელებლები გამოიყენება სოუსებში და მარინადებში. ეს მუქი წითელი სუნელი შეგიძლიათ ნახოთ ნებისმიერ თურქულ ბაზარზე. კულინარიის ექსპერტები მას იყენებენ აღმოსავლურ და აზიურ სამზარეულოში.

გემოთი, სუმაკს აქვს მომჟავო, შემკვრელი გემო. ბევრ ქვეყანაში ის ცვლის ლიმონს. ეს სუნელი შესანიშნავად შეესაბამება თევზს, ფრინველს, პარკოსნებსა და ბოსტნეულს. ირანში, მაგალითად, ბრინჯს უმატებენ.

ინდოეთსა და ლიბანში ხორცს ხაჭავენ. ასევე სუმაკი, რომლის ფოტოსაც ამ სტატიაში იხილავთ, სუფრაზე მარილისა და პილპილის ერთად ცალკე სუნელად მიირთმევენ. ჩვენს ქვეყანაში ის გვხვდება მარკეტებში, სანელებლების დახლებზე.

მომზადებულია შემდეგნაირად: შეგროვებულ კენკრას ჯერ აშრობენ, შემდეგ ფქვავენ, აქცევენ ფხვნილად. თუ ახალ კენკრას დაფქვავთ, გამორჩეული წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა კერძებში.

Sumach არის სანელებელი, რომელსაც ასევე აქვს სამკურნალო თვისებები:

- რეკომენდებულია ადამიანებისთვის, რომლებსაც აქვთ საჭმლის მომნელებელი დარღვევები;

- კენკრა შეიცავს ანტიოქსიდანტებს;

- სუმაკი - სუნელი,რომელსაც აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები;

- კარგია ცისტიტის დროს.

სუმაკის სამკურნალო ინფუზიის რეცეპტი ასეთია: ნახევარი ჩაის კოვზი სუნელი უნდა შეურიოთ ჭიქა მდუღარე წყალს, დაჟინებით 15 წუთის განმავლობაში. მისი მიღება აუცილებელია გაცივებისას, მცირე ყლუპებით.

შეგიძლიათ ქაბაბის მარინადს დაუმატოთ სუნელი, რომ ხორცი უფრო გემრიელი და ოდნავ ალუბლისფერი გახდეს. უგემრიელესი ლულა ქაბაბის დასამატებლად, სუმაკი დაუმატეთ ხაჭოს რძეს ან იოგურტს. ასევე შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი დრესინგი სხვადასხვა სალათებისთვის.

არის გარკვეული უკუჩვენებები ამ სანელებლის გამოყენებასთან დაკავშირებით:

- თუ ადამიანს აქვს გაზრდილი სისხლის შედედება;

- კუჭ-ნაწლავის ტრაქტის ქრონიკული დაავადებების არსებობა.

სანელებლების ყიდვისას ყურადღება მიაქციეთ ფერს, რომელიც უნდა იყოს გაჯერებული და მარცვლების ზომას ფხვნილში: არ უნდა იყოს პატარა. მოდით შევხედოთ ქათმის რეცეპტს სუმაკის გამოყენებით. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

- ქათამი - 2 ცალი;

- ყირიმის მშვილდი - 4 ცალი.;

- ზეითუნის ზეთი - 0,5 ჭიქა;

- პიტა - 2 ცალი;

- სუმაკის სუნელი - 4 ჩ/კ;

- მარილი და პილპილი;

მოხარშვის პროცესი ასეთია: ქათმები გარეცხეთ და შეიზილეთ ყველა მხრიდან, შიგნიდან ჩათვლით, ფრთები უნდა იყოს შეკრული, რომ არ გამორჩეს. ქათამი შეწვით ტაფაში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება. შემდეგ ხახვი წვრილად უნდა დაჭერით და იმავე ტაფაზე 8 წუთის განმავლობაში შეწვით. დამატებაიქ სუმაკი, აურიეთ საფუძვლიანად და შეწვით კიდევ 2 წუთის განმავლობაში. პიტა უნდა გაიჭრას წრეში და შემდეგ შუაზე. აიღეთ ფორმა, რომელშიც გამოაცხობთ და ჩაყარეთ მასში 2 ცალი პიტა, ცოტა ხახვი, ქათამი, კიდევ ხახვი. ზემოდან დაასხით ზეთი ტაფიდან. საბოლოო შეხება: დააფარეთ ფრინველს პიტა და გამოაცხვეთ ღუმელში 1,5 საათის განმავლობაში, რომელიც უნდა გაცხელდეს 170 გრადუსამდე. ჭურჭლის თავზე შეგიძლიათ დააფაროთ ფოლგა, რათა პიტა არ დაიწვას.

ასეთი სასიამოვნო კერძები მოგანიჭებთ არა მხოლოდ გემოს სიამოვნებას, არამედ შესანიშნავ ჯანმრთელობასა და კეთილდღეობას.