ტრადიციული ფრანგული კერძები: რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

საფრანგეთი დიდი ხანია ცნობილია არა მხოლოდ თავისი არქიტექტურული ღირსშესანიშნაობებით, არამედ კულინარიული სიამოვნებითაც. ადგილობრივი სამზარეულოს საფუძველია ბოსტნეული, თევზი, ზღვის პროდუქტები, ფრინველი, ყველი, სოუსები, მწვანილი და ხმელი არომატული მწვანილი. დღევანდელ პუბლიკაციაში თქვენი ყურადღება იქნება ფრანგული კერძების ყველაზე პოპულარული რეცეპტები.

ყველის ომლეტი

ამ კერძს საუზმეზე ყველაზე ხშირად ადგილობრივი დიასახლისები მიირთმევენ. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 3 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 50გრ მყარი ყველი.
• 1 ჩ/კ ძროხის რძე.
• მარილი, კარაქი და პილპილი.

ეს ფრანგული სამზარეულოს კერძი სულ რამდენიმე წუთში მზადდება. კვერცხები შეურიეთ რძეს, მოაყარეთ მარილი, წიწაკა და ათქვიფეთ ენერგიულად. მიღებულ ნარევს ასხამენ გამდნარ კარაქიან ტაფაში და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. გაზქურის გამორთვამდე ცოტა ხნით ადრე ომლეტს მოაყარეთ გახეხილი ყველი. ამის შემდეგ იკეცება შუაზე და დაჟინებით ახურავს თავსახურის ქვეშ.

ღორის ნაჭერი კრემის სოუსით

ესნაზი და ძალიან სურნელოვანი ხორცი კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და კარგი ვარიანტი იქნება ოჯახური სადილისთვის. გურმანი ფრანგული კერძის ერთი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ღორის ნაჭერი.
• 50მლ კრემი.
• ½ ხახვი.
• 2 ს.კ. ლ. ვაშლის სიდრი ძმარი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, სალბის ფოთლები, მწვანილი და სანელებლები.

პროცესი უნდა დაიწყოთ მთავარი ინგრედიენტის მომზადებით. გარეცხილ და გამხმარ ღორის ნაჭერს მარილითა და სანელებლებით ასხამენ, შემდეგ კი ცხიმწასმულ ქვაბში შეწვით. ექვსი წუთის შემდეგ იქ ემატება შემწვარი ხახვი, ვაშლის ძმარი, სალბი, დაჭრილი მწვანილი და ნაღები. ეს ყველაფერი ხარშეთ ღია თასში, სანამ ხორცი ბოლომდე არ მოიხარშება.

კრუასანი შოკოლადით

ამ ეროვნულ ფრანგულ კერძს ძალიან დიდი ისტორია აქვს. ის XVIII საუკუნის 70-იან წლებში გამოიგონეს და მას შემდეგ ტრადიციული საუზმის განუყოფელი ნაწილი გახდა. ამ ცომის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გრ საფუარი ფენოვანი ცომი.
• შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 20გრ შაქარი.
• 20გ მარგარინი.
• რძიანი შოკოლადის ფილა.

წვრილად გაბრტყელებული ცომი დავჭრათ სამკუთხედებად. თითოეული მათგანის ძირში შოკოლადის პატარა ნაჭრებია მოთავსებული. მიღებული ბლანკები იკეცება ბაგელებად, აფენენ ზეთიან საცხობ ფირფიტაში და ავლებენ ათქვეფილ ტკბილ კვერცხს. კრუასანს აცხობენ სტანდარტულ ტემპერატურაზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ჩაკეტვა

ეს არის ძალიან პოპულარული ფრანგულიკერძი, რომლის სახელიც ბევრ თქვენგანს არაერთხელ გსმენიათ, არის ღია ღვეზელი სურნელოვანი ყველის შიგთავსით. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 175 გრ ხორბლის ფქვილი.
• 75გრ კარაქი.
• 250გრ ჩედარი.
• 5 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 200გ ბეკონი.
• 4 მწიფე პომიდორი.
• 200მლ კრემი.
• 100მლ ძროხის რძე.
• 2 ს.კ. ლ. გაფილტრული წყალი.
• მარილი, ხახვი და შავი პილპილი.

დამარილებული ფქვილი შერწყმულია კარაქთან და ძალიან ცივ წყალთან. ყველაფერი ინტენსიურად იზილება, ფილაში გახვეული და საყინულეში იწმინდება. ნახევარი საათის შემდეგ მზა ცომს თხელ ფენად ახვევენ და ანაწილებენ ცხიმწასმულ ფორმის ფსკერზე. ზემოდან დაასხით მშრალი ლობიო და გააგზავნეთ ყველაფერი ღუმელში. ოცდახუთი წუთის შემდეგ ნამცხვარს ათავისუფლებენ ლობიოსგან, ასხამენ გახეხილი ყველით, აფარებენ პომიდვრის ნაჭრებს და ბეკონის ნაჭრებს. ფინალურ ეტაპზე მომავალ კიშს ასხამენ კვერცხის, დამარილებული ნაღების, რძის, შავი წიწაკის და თივის ნარევს. მოხარშეთ ნამცხვარი 160 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ხახვის წვნიანი

გურმანი სადილების მოყვარულები აუცილებლად დააფასებენ ამ ფრანგულ რეცეპტს. ხახვის სუპის ფოტო ცოტა მოგვიანებით იქნება ხელმისაწვდომი, მაგრამ ახლა ჩვენ გავარკვევთ, რა კომპონენტები შედის მის შემადგენლობაში. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 350გ გრუიერი.
• 6 დიდი ხახვი.
• 1.5ლ ძროხის ბულიონი.
• ახალი ბაგეტი.
• 1 ს.კ ლ. ფქვილი.
• 5გ კარაქი.
• მარილი.

კარაქი დნება ცხელ ღრმა ტაფაში და მასში მოშუშულია თხლად დაჭრილი ხახვი. გარკვეული პერიოდის შემდეგ მას უმატებენ ფქვილს და ხარშეთ კიდევ სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამ ყველაფერს ასხამენ ბულიონს, მიიყვანენ ადუღებამდე, ამარილებენ, წიწაკებენ და ადუღებენ დაბალ ცეცხლზე. მზა წვნიანს ასხამენ თასებში, რომლის ძირში დევს გახეხილი გრუიერის ყველით გახეხილი ბაგეტის ნაჭრები.

რატატუი

ეს საინტერესო ფრანგული კერძი, რომლის ფოტოც ქვემოთ წარმოგიდგენთ, ოდესღაც გლეხურ საკვებად ითვლებოდა. დროთა განმავლობაში მან პოპულარობა მოიპოვა მდიდარ გურმანებში და ახლა მას ემსახურებიან ქვეყნის საუკეთესო რესტორნებში. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 2 ბულგარული წიწაკა (ყვითელი და წითელი).
• ყაბაყი.
• ბადრიჯანი.
• 4 კბილი ნიორი.
• ½ ნათურები.
• 200გ ტომატის პასტა.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი და thyme.

სითბოს მდგრადი ფორმის ქვედა ნაწილი დაფარულია პერგამენტით და წაუსვით ტომატის პასტა. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი და დაჭყლეტილი ნიორი. ამ ყველაფერს ზეითუნის ზეთი ასხამენ და დაჭრილი ბოსტნეულის ფენით აფარებენ. სამომავლო რატატუილს ამარილებენ, ავლებენ თივის ნახარშს, ახვევენ ფოლგაში და აცხობენ 190 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

მალი ღვინოში

ეს ფრანგული სამზარეულოს რეცეპტი დიდი მოთხოვნაა ფრინველის ნაზი ხორცის მოყვარულებს შორის. სახლში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• მამალი.
• ბოთლი წითელი მშრალი ღვინო.
• 3 საშუალო ხახვი.
• 200გრნიახური.
• 300გრ სტაფილო.
• 50გრ კარაქი.
• თავი ნიორი.
• მარილი, როზმარინი, ხახვი და ზეითუნის ზეთი.

სტაფილო, ნიახური და ხახვი მოვაყაროთ ცხიმწასმულ ტაფაზე და გამოვაცხოთ ზომიერ ტემპერატურაზე. მეოთხედი საათის შემდეგ ბოსტნეული იგზავნება ღრმა თასში, რომელშიც უკვე არის მამლის ნაჭრები, შემწვარი კარაქისა და ზეითუნის ზეთების ნარევში. იქვე ემატება დაქუცმაცებული ნიორი, არომატული მწვანილი, მარილი და ღვინო. ეს ყველაფერი საშუალო ცეცხლზე ხარშეთ და ნახევარი საათის შემდეგ შედგით ღუმელში და გამოაცხვეთ 100 გრადუსზე დაახლოებით ორმოცი წუთის განმავლობაში.

ღვიძლის გუთანი

ამ უგემრიელეს ფრანგულ კერძს აქვს სასიამოვნო არომატი და ნაზი ტექსტურა. ის შეიძლება წაისვათ ტოსტზე ან გამოიყენოთ ტარტლეტების შიგთავსად. ამ პატეს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 500გ ქათმის ღვიძლი.
• პატარა ხახვი.
• 100 მლ მძიმე კრემი.
• მშრალი თეთრი ღვინო.
• 50გრ კარაქი.
• ნიორი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი და სანელებლები.

ხახვი და ნიორი მოთუშეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. ორიოდე წუთის შემდეგ უმატებენ გარეცხილ და გამხმარ ღვიძლს და აგრძელებენ შეწვას ზომიერ ცეცხლზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ეს ყველაფერი დამარილებულია, სანელებლებით, ღვინით და ნაღებით. სულ რაღაც ხუთ წუთში ტაფას ამოიღეთ გაზქურიდან და მის შიგთავსს ამუშავებენ ბლენდერით, დებენ სპეციალურ ფორმაში, ავლებენ გამდნარი კარაქით და დებენ მაცივარში.

Dauphinoise კარტოფილი

ეს არის ფრანგული კერძი უჩვეულო სახელითარის ჩვეულებრივი კასეროლი, რომელიც შედგება მარტივი და ადვილად ხელმისაწვდომი ინგრედიენტებისგან. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:

• 1 კგ დაბალი სახამებლის კარტოფილი.
• 300მლ კრემი.
• 300მლ ძროხის რძე.
• 1 ჩ/კ მდოგვი.
• 30გრ კარაქი.
• ხაჭო, მარილი, მწვანილი და დაფქული ჯავზი.

გახეხილი კარტოფილი გარეცხილია და დავჭრათ ნაჭრებად დაახლოებით ოთხი მილიმეტრის სისქის. შემდეგ დებენ ქვაბში, ამარილებენ, ამატებენ ჯავზით და მდოგვით, ასხამენ რძეს და ნაღებს და ადუღებენ ადუღების მომენტიდან არა უმეტეს შვიდი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ, ქვაბის შიგთავსს ათავსებენ ღრმა ფორმაში, ავლებენ ნიორს და ზეთებენ და აცხობენ ზომიერ ტემპერატურაზე, სანამ მადისაღმძვრელი ქერქი არ გამოჩნდება. მზა კერძს ამშვენებს ახალი მწვანილებით და მხოლოდ ამის შემდეგ მიირთმევს.

პროვანსული ტუნა

ამ ფრანგული კერძის რეცეპტი აუცილებლად დაემატება მათ პირად კოლექციას, ვისაც თევზის გარეშე სრულფასოვანი კვება არ შეუძლია. საკუთარ სამზარეულოში გასამეორებლად დაგჭირდებათ:

• 4 ტუნას სტეიკი.
• პატარა წითელი ხახვი.
• ყაბაყი.
• 2 ტკბილი წიწაკა (სასურველია ყვითელი და წითელი).
• 3 დიდი პომიდორი.
• ლიმონი.
• 4 კბილი ნიორი.
• ½ ჭიქა შავი ზეთისხილი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი, რეჰანი და როზმარინი.

ხახვი და ნიორი მოთუშეთ ცხიმწასმულ ტაფაში. როგორც კი გამჭვირვალე გახდება, წიწაკა ემატება,zucchini, პომიდორი, ზეთისხილი, thyme და როზმარინი. ეს ყველაფერი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ხარშეთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში და შემდეგ გადაიტანეთ ცხიმწასმულ ფორმაში. ზემოდან მოთავსებულია გარეცხილი და შეზავებული თევზის სტეიკები და ლიმონის ნაჭრები. პროვანსის ტუნა ცხვება 200 გრადუსზე. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ დაჭრილი რეჰანი.

ძროხის შინდისფერი

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება ძალიან წვნიანი და ნაზი ხორცი, ჩაშუშული ღვინოში სანელებლებისა და სოკოს დამატებით. ის კარგად უხდება კარტოფილის პიურეს და მრავალფეროვნებას შემატებს თქვენი ოჯახის ჩვეულ მენიუს. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 900გრ საქონლის ხორცი.
• 150გ ბეკონი.
• 10 შალოტი.
• 300მლ გაფილტრული წყალი.
• 2 ჭიქა მშრალი წითელი ღვინო.
• 10 წიწაკა.
• 7 სოკო.
• 2 კბილი ნიორი.
• 3 დაფნა.
• 3 კბილი.
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• მარილი, ზეითუნის ზეთი, ტომატის პასტა, შაქარი, როზმარინი, ხახვი და ოხრახუში.

წინასწარ გარეცხილ და გამომშრალ ხორცს ვჭრით ხუთ სანტიმეტრიან კუბიკებად, ფქვილში ვახვევთ და შევწვავთ ცხიმწასმულ ტაფაზე. შეწითლებისთანავე გადააქვთ სუფთა თეფშზე, ხოლო ვაკანტურ ადგილას იგზავნება ბეკონი, დაჭრილი ხახვი და დაქუცმაცებული ნიორი. რამდენიმე წუთის შემდეგ საქონლის ხორცი უბრუნდება ბოსტნეულს. იქ ასევე ემატება ტომატის პასტა, როზმარინი, თიამი, ოხრახუში, ცოტა შაქარი, კბილი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი. ამ ყველაფერს ასხამენ ღვინოს და წყალს, თავსახურს აფარებენ და 150-მდე გაცხელებულ ღუმელში სამი საათის განმავლობაში ათავსებენ.გრადუსი. პროცესის დასრულებამდე 30 წუთით ადრე საქონლის ხორცს ავსებენ შამპინიონებით და ოდნავ დამარილებული. მზა კერძი მიირთვით ბოსტნეულის სალათთან, პელმენებთან ან ტოსტთან ერთად.

Clafoutis

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ფრანგული კენკრის დესერტი. მის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 150 გრ შაქარი.
• 4 შერჩეული ქათმის კვერცხი.
• 50 გ თხილი ან ნუში.
• 10 მლ ძროხის რძე.
• 100 მლ მძიმე კრემი.
• 2 ს.კ. ლ. ფქვილი.
• 350გ გაყინული მოცვი, ალუბალი ან ალუბალი.
• მარილი და რბილი კარაქი.

ცხიმიან ფორმას მსუბუქად მოაყარეთ ფქვილი და გადააფარეთ გალღობილი კენკრა. ზემოდან წავუსვათ ათქვეფილი კვერცხის, შაქრის, მარილის, ფქვილის, მიწის თხილის, ნაღების და რძისგან დამზადებული ცომი. გამოაცხვეთ დესერტი სტანდარტულ ტემპერატურაზე, სანამ ოდნავ არ გახდება ყავისფერი. მიირთმევენ როგორც თბილი, ასევე ცივი.