როგორ მოვამზადოთ უგემრიელესი ქათმის ასპიკი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჟელე, ჟელე, ასპიკი - კერძები ძალიან ჰგავს მომზადების ტექნიკას. ისინი დამახასიათებელია როგორც სლავური, ასევე დასავლეთ ევროპის სამზარეულოსთვის. გემრიელად მოხარშული, ორიგინალურად გაფორმებული ჟელე დიდი ხანია შესანიშნავი დეკორაციაა ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის.

ძირითადი მოთხოვნები

საჭმელი მიეკუთვნება ფრინველის, თევზის და სხვა ხორცის კერძების კატეგორიას. ეს შეიძლება იყოს ცხარე და ცხარე, ეს დამოკიდებულია სანელებლებისა და სანელებლების მიხედვით, რომელსაც შეფ კერძში აყენებს. როგორც წესი, ნიორი სავალდებულო ინგრედიენტებს შორისაა - ამ მხრივ განსაკუთრებით საჩვენებელია ქათმის ჟელე. მოხარშეთ ბულიონი სხვადასხვა ფესვებით, სტაფილოებით. თუმცა, როდესაც სითხე თეფშებში ჩაედინება, ბევრი შემოიფარგლება მხოლოდ "იუშეჩკათი". არც სტაფილოს ნაჭრები და არც ბულიონის სხვა კომპონენტები არ ხვდება ჟელეში. კერძის მთავარი მოთხოვნაა ის იყოს გამჭვირვალე, მსუბუქი, მდიდარი ქარვისფერი ელფერით.

რასთან ერთად ჭამენ

ძალიან აქტუალური კითხვა: რით მიირთმევენ ცივი? შეიძლება რამდენიმე ვარიანტი იყოს. მჟავა ანიჭებს კერძის გემოს, ამიტომ სუფრის ძმარს ხშირად სვამენ სუფრაზე,ოდნავ გაზავებული ცივი ადუღებული წყლით და ძალიან უხვად არომატიზირებული ცხარე დაფქული წიწაკით (შავი). ცხენი შესანიშნავია მადის მოსამზადებლად - ხელნაკეთი ან მაღაზიაში ნაყიდი. ეს იყო ის, ვინც ყველაზე ხშირად მსახურობდა გასახდელად. მაგრამ განსაკუთრებით გურმანებისთვის, რომლებიც უპირატესობას ანიჭებენ დიეტურ ჟელეს ქათმის კისერიდან, დიდი ხანია ჩვეულებრივად სთავაზობენ მას მდოგვის, მაგრამ უფრო ცხარე. სავალდებულო „თანამედროვე“კერძად ითვლებოდა კომბოსტოს სალათა - წითელი თუ ჩვეულებრივი, თეთრი. ჩვენი წინაპრებისთვის სამარცხვინოდ არ ითვლებოდა ჟელესთვის კიდევ ერთი სალათის მომზადება: გახეხეთ შავი ბოლოკი, მარილი, დაასხით მცენარეული ზეთი და მოასხით ძმარი, ამ ბრწყინვალებას მოაყარეთ მწვანე ხახვი ან ნივრის ბუმბული..

ცივი ქათამი

იმისთვის, რომ თქვენი ქათმის ჟელე კარგად გაიყინოს, თქვენ უნდა აიღოთ საკმარისად ცხიმიანი კარკასი. რა თქმა უნდა, ეს იმ შემთხვევაშია, თუ ჟელატინის გარეშე აპირებთ მომზადებას. მეორეს მხრივ, ახალგაზრდა ხორცი (სამწუხაროდ, მჭლე) უკეთ იხარშება, ხდება რბილი, ნაზი და უბრალოდ დნება პირში. თუმცა შესაძლებელია ზრდასრული ფრინველის ცხედრისგან ისეთი ქათმის ჟელეს დამზადება, რომელშიც კბილები არ გაიჭედება. თქვენ უბრალოდ უნდა ადუღოთ ბულიონი უფრო დიდხანს. ცხიმისთვის, კარკასს ათავსებენ თათებთან ერთად, ზოგჯერ თავთან ერთად. ვცადოთ?

რეცეპტი 1: კვერცხით

ამ რეცეპტის განსახორციელებლად, ძირითადი პროდუქტის გარდა დაგჭირდებათ რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, რამდენიმე კბილი, მუჭა მწვანილი და ცხარე წიწაკის მარცვლები, 5-6 კბილი ნიორი, ახალი მწვანილი, 1 ც.ხახვი, მარილი (გემოვნებით) რამდენიმე კვერცხი (დეკორაციისთვის). ქათმის ასპიკს ამზადებენ ასე: ჩიტი გავრეცხოთ, დავჭრათ ნაჭრებად, ჩავასხათ ღრმა ქვაბში, დავასხათ ცივი წყალი (დაახლოებით 3 ლიტრი). დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, სანელებლები, ადუღეთ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგ ამოიღეთ ქერქი, მარილი, შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე და მოხარშეთ სანამ ხორცი თავისთავად არ დაიწყებს ძვლებისგან გამოყოფას. მნიშვნელოვანია, რომ თქვენი ქათმის ჟელე (რეცეპტი თანდართული ფოტოთი) არ მოიხარშოს ან ბევრი არ მოიხარშოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში ის გარეგნულად მოღრუბლული, უმადური აღმოჩნდება. როდესაც ხორცი მზად იქნება და ბულიონის მოცულობა დაახლოებით მეოთხედით (ან ნახევარით) შემცირდება, სითხე ორჯერ გადაწურეთ. ქათმის კანი მოაცილეთ. ხორცი დავჭრათ ნაწილებად. გაატარეთ ნიორი ნიორში ან ასევე დაჭერით "ფურცლებზე". კვერცხი მაგრად მოხარშეთ, გააგრილეთ, გააცალეთ კანი, დაჭერით ოვალურად, წრეებად, ნაჭრებად ან ნახევრად - როგორც გსურთ. ხორცი, ნიორი მოათავსეთ სპეციალურ თეფშებში ან ფორმებში, დაასხით ცოტა ბულიონი. თუ უკვე ცივა, კონტეინერები შედგით მაცივარში. როცა ჟელე „მოიჭედება“, დაასხით კვერცხის ნაჭრები, ლამაზად გააფორმეთ ოხრახუშისა და კამას ყლორტებით და დაუმატეთ ბულიონი. დააბრუნეთ თეფშები სიცივეში და ორიოდე საათის შემდეგ გემრიელი და ძალიან სასიამოვნო შესახედაობის საჭმელი მზადაა!

რეცეპტი ნომერი 2: სტაფილოთი

გაითვალისწინეთ, რომ ქათმის ჟელე ნელ გაზქურაში შესანიშნავად გამოდის. მოწყობილობა, როგორც ჩანს, სპეციალურად არის შექმნილი ამ კერძისთვის: სწორი რეჟიმის არჩევისას ბულიონი არ იხარშება, არ დაბინდულია, ხორცი თავისთვის მშვიდად დნება, აღწევს სასურველ მდგომარეობას.კარგად დნება. და დიახ, მისი მომზადება ძალიან მარტივია! კარკასი უნდა გავჭრათ 4-5 ნაწილად, ჩავდოთ თასში, მოვაყაროთ მწიკვი ქინძი, წიწაკა და სხვა სანელებლები, ნაჭრებად დაჭრილი სტაფილო და 50 გრ ნიახურის ფესვი. დაამატეთ წყალი და ჩართეთ, რომ შიგთავსი ადუღდეს. შეეცადეთ ნახოთ, არის თუ არა თქვენი მომავალი ქათმის ჟელე საკმარისად მარილიანი. ნელ გაზქურაში დააყენეთ „ჩაქრობის“რეჟიმი და გააჩერეთ 2 საათი. როდესაც ყველაფერი მზად იქნება, ამოიღეთ ხორცი ძვლებიდან, გაწურეთ ბულიონი 3 ფენა მარლის მეშვეობით, გაანაწილეთ, დაასხით ყველაფერი თეფშებში და გააჩერეთ გამაგრება. სურვილისამებრ, ცალკე მოხარშეთ რამდენიმე მთლიანი სტაფილო, გააცალეთ კანი, დაჭერით ფორმებად (ვარსკვლავები, სამკუთხედები და ა.შ.) და მოათავსეთ ცივ თეფშებზე. შესანიშნავი, მდიდარი ჟელე გარანტირებულია თქვენთვის!

რეცეპტი 3: კურკუმა

მიჩნეულია, რომ ეს კერძი საუკეთესოდ მიიღება მამლისგან. შემდეგ ის აუცილებლად კარგად მაგრდება და აქვს ძალიან "მზიანი" ფერი, რასაც დიასახლისები გულმოდგინედ აღწევენ. მაგრამ რა მოხდება, თუ უცხიმო ქათმისგან უნდა მოამზადოთ? ამ შემთხვევაში ტაფაში დებენ ღორის ფეხებს. მათ ძვლებში არის საკმარისი ბუნებრივი ჟელატინი, რომელიც ბულიონში მოხვედრით ხელს უწყობს მის გამაგრებას. გარდა ამისა, ხარშვის ბოლოს ან როცა ტაფა უკვე გადმოდგით ცეცხლიდან, სითხეს დაუმატეთ ცოტაოდენი კურკუმა. ის მისცემს კერძს არა მხოლოდ დელიკატურ არომატს, არამედ შესანიშნავ მდიდარ ფერს. დანარჩენისთვის მიჰყევით აღწერილი რეკომენდაციებს.