ტულა და ჯანჯაფილის პური. შემადგენლობა და რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უძველეს საკონდიტრო ნაწარმს, რომელიც გამოირჩეოდა თავისი გემოთი და მჭიდროდ ასოცირდება რუსეთთან, აქვს ლამაზი სახელი - ჯანჯაფილი. მათი შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს და დამოკიდებულია სანელებლებზე და ცომის ფორმირების მეთოდზე. ისინი მოდის სხვადასხვა ფორმებსა თუ ნიმუშებში.

სახელის ისტორია

სიტყვა მომდინარეობს ცომში დამატებული სანელებლებიდან. ისინი ანიჭებენ მას გემოს და არომატს. სწორედ სანელებლებმა მისცა თანამედროვე სახელი საკონდიტრო ნაწარმს.

სხვა ვერსიით, სახელწოდება მომდინარეობს ძველი სიტყვიდან "სპინინგი". ეს არის ცომის გამოსაცხობად მომზადების ერთ-ერთი ეტაპი. ნამცხვარი კარაქით და თაფლით იყო დაფარული, რაც ხელს უშლიდა მის წვას და წებვას.

უძველეს დროშიც არის ცნობები პურის მსგავსი თაფლის დელიკატესზე. მას აცხობდნენ ძველ რომსა და ეგვიპტეში. კარაქით გაჟღენთილი ცომი თანამედროვე ჯანჯაფილის ანალოგი იყო.

რუსეთში ასეთი კერძები დაახლოებით მე-9 საუკუნეში გაჩნდა. Gingerbreads სიმბოლოა დღესასწაულები და მხიარული განწყობა. გემოსა და არომატიდან გამომდინარე, შემდეგ სამუშაო დღეებშიც ცხვებოდა.

პირველ რიგში მკურნალობაიყო უხეში ფქვილისა და კენკრის წვენის ნარევი. მოგვიანებით შემადგენლობას დაემატა თაფლი და ტყის ტკბილი მწვანილი. პროპორციები თითქმის 50/50 იყო, რის გამოც ტორტილები ასეთი ტკბილი და გემრიელი იყო. და მხოლოდ მას შემდეგ, რაც რუსეთში სხვადასხვა სანელებლები შემოიტანეს, ჯანჯაფილმა მიიღო ისეთი ფორმა, როგორსაც დღეს ვხედავთ.

რუსეთის ქალაქები, რომლებიც ყველაზე მეტად ასოცირდება ამ დელიკატესთან არის ტულა, მოსკოვი, ვიაზმა, გოროდეცი და არხანგელსკი.

ჯანჯაფილის შემადგენლობა

თავად სახელწოდებიდან ირკვევა, რომ დელიკატესი მრავალ სხვადასხვა სანელებელს შეიცავს. მათ შორის ყველაზე გავრცელებულია დარიჩინი, კოჭა, მიხაკი, ცედრა, წიწაკა, ქინძი და ვანილი.

შემდეგი წინაპირობაა მელასა და თაფლის არსებობა. მათ შეიძლება დაუმატოთ ჯემი, კენკრა ან მარმელადი.

სტანდარტული ცომი შედგება რძესთან და კვერცხთან შეზავებული ფქვილისგან. თაფლისა და ტკბილი შემავსებლის წყალობით იკვრება და არ იწვება გამოცხობისას. უძველესი ჯანჯაფილის მთავარი განსხვავება ისაა, რომ შემადგენლობა არ შეიცავს სხვადასხვა გამაფხვიერებელს, მაგალითად, საფუარს.

მომზადების პროცესი არ არის რთული, მაგრამ განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს მორევას. ცომი არ უნდა შეიცავდეს დიდ ნაჭრებს, მაგრამ კარგად უნდა იყოს ათქვეფილი.

თანამედროვე კულინარიაში თაფლის ნაცვლად ნებადართულია არაჟანი და შაქარი. ისინი ცომს ოდნავ განსხვავებულ ტექსტურას და მრავალფეროვნებას ანიჭებენ.

ჯანჯაფილის ნამცხვრები ზემოდან დაფარულია ყინულით ან რელიეფური ნიმუშით.

ტულა ჯანჯაფილის პური: ინგრედიენტები

ქალაქმა პოპულარობა მოიპოვა საუკეთესო და უგემრიელესი ნამცხვრების მომზადებით მთელ რუსეთში. ის ეროვნული სამზარეულოს სიმბოლოა. საკონდიტრო ნაწარმი გაფორმებულია წარწერებით და მიირთმევენ მხოლოდ დღესასწაულებზე. ასევე ძველად ეს იყო ძვირადღირებული საჩუქარი.

დღევანდელ სამყაროში ჯანჯაფილის პურის ყიდვა ნებისმიერ მაღაზიაშია შესაძლებელი და არცთუ უჩვეულოა. ყველაზე დიდი ინტერესი არის სახლში გამომცხვარი პროდუქტები. განვიხილოთ მომზადების რეცეპტი, ასევე ტულას ჯანჯაფილის შემადგენლობა.

დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები: ფქვილი, კვერცხი, მარგარინი, შაქარი, თაფლი, დარიჩინი, სოდა, რძე და ჯემი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და შემდეგ გაცხელებულია 10 წუთის განმავლობაში. გაციების და ჩანგლით ან ხელით თქვეფის შემდეგ.

ცომი გააბრტყელეთ, დაჭერით და დადგით ცხიმწასმულ ტაფაზე. თითოეული ნაჭრის შიგნით ვდებთ მურაბას ან მურაბას. გამოაცხვეთ 10 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 200 გრადუს ტემპერატურაზე.

შაქარი შეურიეთ რძეს, დადგით ცეცხლზე და ადუღეთ 5 წუთის განმავლობაში. ამ მარტივი გზით მიიღება ჭიქურა. ჯანჯაფილი კარგად შეზეთეთ და დატოვეთ გასაცივებლად. როგორც კი გაშრება, კერძი მზადაა.

ჯანჯაფილის რეცეპტი და ინგრედიენტები

ეს ტკბილი ნამცხვრები გამოირჩევა დამატებითი სანელებლების არსებობით. ჯანჯაფილის გარდა დაგჭირდებათ თაფლი ან მელასა. ცომი შეიძლება იყოს სველი და რბილი ან მტვრევადი, როგორც ბისკვიტი. ჯანჯაფილის შემადგენლობა შეიძლება განსხვავდებოდეს.

ამ ტკბილეულის სტანდარტული იერის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა დაიცვას მარტივისაქმიანობა თქვენს სამზარეულოში. პატარა თეფშზე აურიეთ ფქვილი და სანელებლები, დაუმატეთ ზეთი და ცედრა, დაფქვით ეს ყველაფერი პურის ნამსხვრევების მდგომარეობაში. შემდეგ უნდა ათქვიფოთ შაქარი კვერცხთან ერთად და იქ დაუმატოთ თხევადი თაფლი, შემდეგ ცომი შეურიეთ მიღებულ კოქტეილს, რომ მიიღოთ ერთგვაროვანი სიმსივნე. ბოლოს ყველაფერი გადაიტანეთ ფილმში, დაჭერით მტკიცედ და შედგით მაცივარში.

ერთ საათში გააბრტყელეთ მზა ცომი და მიეცით მას ჯანჯაფილის ფორმა. მოაშორეთ ზედმეტი ნაჭრები და შემდეგ მოათავსეთ კერძი საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში დაახლოებით 180 გრადუს ტემპერატურაზე. როცა ცომი ოქროსფერი გახდება, გამოიღეთ და გაცივდით. ჯანჯაფილის პური მზადაა!

ახლა თქვენ იცით რა არის ჯანჯაფილის შემადგენლობა. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენი რეცეპტები დაგეხმარება მათ მომზადებაში.