ლუდის სიმკვრივე არის ლუდის სიმკვრივე წყალთან და წონასთან მიმართებაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მომხმარებლისთვის შეთავაზებული ლუდის პალიტრის მრავალფეროვნება თანამედროვე პირობებში შეუძლია დააკმაყოფილოს ქარვისფერი სასმელის ნებისმიერი, თუნდაც ყველაზე დახვეწილი მცოდნე. არ არის საჭირო ერთ სტანდარტზე ან ყველაზე პოპულარულ ჯიშზე საუბარი. ქაფიანი სასმელის გემოს ნებისმიერი ჩრდილის თაყვანისმცემელია. ვიღაც აფასებს ლაგერის მსუბუქ სიმწარეს და ხორბლის ან სიმინდის ლუდის სასიამოვნო გემოსაც თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს. და ვინმეს მოსწონს პორტერის პიკანტური არომატი და სიმდიდრე. ლამბიკის ეგზოტიკურ ხილის მჟავე და შოკოლადის კაშკაშა არომატსაც კი თავისი თაყვანისმცემლები ჰყავს.

სიმკვრივე არ ექვემდებარება მრავალფეროვნებას

დამკვიდრებული ტრადიციების მთელი პატივისცემით, ლუდსახარშები მუდმივად ამატებენ რაღაც ახალს პოპულარულ სასმელს. იხვეწება წარმოების პროცესი, ინერგება ახალი ინგრედიენტები და ემატება არომატები. ამრიგად, მთელ მსოფლიოში სულ უფრო და უფრო ახალია, განსხვავებით ლუდის ტრადიციული სახეობებისგან. თითოეულ ჯიშს შეიძლება ჰქონდეს უნიკალური, ზოგჯერ ეროვნული არომატით, თვისებები. და მაინც, რჩება უცვლელი ლუდის კანონები, რომლებიც ყველას ეხებაჯიშები. ხარშვის პროცესის ერთ-ერთი ასეთი მუდმივია ლუდის სიმკვრივე. ამას პირველ რიგში ყურადღება უნდა მიაქციოთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეტიკეტზე მითითებული ძირითადი ინდიკატორები არის სასმელის სიმკვრივე და სიძლიერე. ეს ინფორმაცია ახასიათებს ლუდის გემოს და გაჯერებას, ალკოჰოლის რაოდენობას, სასმელი ეკუთვნის გარკვეულ ჯიშს.

რა არის ლუდის სიმკვრივე?

ლუდის სიმკვრივე ამ დამათრობელი სასმელის მთავარი მახასიათებელია. ხშირად, "ქარვის" ჯიშის არჩევისას მომხმარებლები მას მეორეხარისხოვან როლს ანიჭებენ. მაგრამ დახვეწილმა მცოდნეებმა იციან, რომ ეს მაჩვენებელი პირდაპირ გავლენას ახდენს სასმელის გემოზე და სიძლიერეზე. ხარშვისას, ლუდში ალკოჰოლის რაოდენობის დასადგენად, სითხის ხვედრითი წონა ადარებენ ფერმენტაციამდე და მის შემდეგ. იგი წარმოადგენს სიმკვრივის საზომს საცნობარო ნივთიერებასთან - წყალთან მიმართებაში, რომლის სიმკვრივეა 1 (1 კგ ლიტრზე). ეს იგივეა, რაც ნივთიერების მასის თანაფარდობა იმავე მოცულობის საცნობარო შემავსებელთან. წინასწარი დუღილის მნიშვნელობას ეწოდება ტკბილის საწყისი სიმძიმე. დუღილის შემდეგ მას საბოლოო გრავიტაციას უწოდებენ. ამ ორ მნიშვნელობას შორის განსხვავება მიუთითებს დუღილის პროცესში ჩართული შაქრის რაოდენობაზე.

ლუდის სიმკვრივე, რომელიც მითითებულია ეტიკეტზე, გამოხატული მყარი ნივთიერებების პროცენტულად გარკვეულ მოცულობაში, ახასიათებს ლუდის მაწონის სპეციფიკურ წონას დუღილის პროცესამდე. დუღილის შემდეგ, ის ყოველთვის მცირდება, რადგან შაქარი დუღდება ალკოჰოლში. სიმკვრივის პროცენტული შემცირება ასახავს გლუკოზის რაოდენობას, რომელიც გარდაიქმნება ალკოჰოლში. ამისთვისუალკოჰოლო ლუდზე საწყისი სიმკვრივის ეს მნიშვნელობა არ აღემატება ხუთ პროცენტს, ტრადიციული მსუბუქი ლუდისთვის - 12%. ინდიკატორები 12-დან 20%-მდე დამახასიათებელია ძლიერი და მუქი ჯიშებისთვის.

როგორ გამოიხატება ლუდის სიმკვრივე?

მოდით ვეცადოთ გავიგოთ ეს საკითხი. წარმოებისას მსოფლიოს სხვადასხვა ქვეყანაში ლუდის სიმკვრივე და პროდუქტის წონა იზომება სხვადასხვა მეტრულ სისტემაში. ევროპის უმეტეს ნაწილში, მათ შორის რუსეთში, ისევე როგორც აშშ-ში, იგი განისაზღვრება ჰიდრომეტრის მასშტაბით. ეს მოწყობილობა მიუთითებს შაქრის პროცენტულ სითხეში. ასე რომ, სტანდარტული მსუბუქი ლუდისთვის, როგორიცაა ჟიგულევსკოე, ეს მნიშვნელობა არის 11%.

ინგლისში და მასთან ისტორიულად დაკავშირებულ ქვეყნებში გამოიყენება ჰიდრომეტრი. ამ მოწყობილობის მასშტაბი განსაზღვრავს ნებისმიერი სითხის სიმკვრივეს წყალთან მიმართებაში, რომლის სიმკვრივე აღებულია როგორც 1. ეს არის სტანდარტული მნიშვნელობა. ლუდისა და წყლის სიმკვრივე გამოიხატება 1-ზე ზემოთ მნიშვნელობით. რაც უფრო მაღალია, მით უფრო ძლიერია სასმელი. ლუდის სიმკვრივე წყალთან მიმართებაში შეესაბამება სასმელში შემავალი ალკოჰოლის რაოდენობას. ყოველთვის ასე იყო.

ლუდის გრავიტაცია ყოველთვის ორჯერ იზომება - დუღილამდე საწყის ვორტიში და დუღილის შემდეგ. საწყისი პროდუქტის ექსტრაქტულობა მსუბუქი მსუბუქი ჯიშების წარმოებაში არის 1.035-1.050 (9-11, 25%). ძლიერ ჯიშებს აქვს საწყისი ღირებულება 1.055-1.060 (13-15%). საჭიროების შემთხვევაში, ამ მნიშვნელობების საფუძველზე შესაძლებელია ლუდის სიმკვრივის დადგენა (კგ/მ3).

საბოლოო გრავიტაცია

ფერმენტაციის პროგრესირებასთან ერთად შაქარი გარდაიქმნება ალკოჰოლად. ამავე დროს, სიმკვრივემცირდება. ღია ლუდისთვის მაწონის საბოლოო ღირებულება არ აღემატება 2%-ს (1,00), ძლიერი და მუქი ჯიშებისთვის მასშტაბის მაჩვენებლები უნდა იყოს 2,5%-ის ფარგლებში. ზოგიერთი ჯიში მზადდება კონცენტრირებული ვორტისაგან მაღალი საწყისი სიმძიმით. ამ შემთხვევაში, ეს მაჩვენებელი დუღილის პროცესის ბოლოს შეიძლება კიდევ უფრო მაღალი იყოს, მაგრამ არ არსებობს ტკბილი გემო.

პოტენციური ალკოჰოლის შემცველობის განსაზღვრა განისაზღვრება ორ ეტაპად:

1. ზომავს სრულად მომზადებული ლუდის ღვეზელის სიმკვრივეს, მაგრამ საფუარის გარეშე. ეს მაჩვენებელი არის საწყისი მაწონის ექსტრაქტი ან საწყისი მნიშვნელობა.
2. სიმკვრივის გაზომვა მომზადების პროცესის დასრულების შემდეგ, ჩამოსხმის წინ. ეს არის საბოლოო წერტილის მნიშვნელობა.

მიღებულ მნიშვნელობებზე დაყრდნობით ცხრილის გამოყენებით შეგიძლიათ განსაზღვროთ პოტენციური ალკოჰოლის შემცველობა ლუდში, მისი სიძლიერე.

ლუდის სიძლიერე

საწყის ვორტიში არსებული შაქრის რაოდენობა, რომელიც საფუართან ურთიერთობისას გარდაიქმნება ალკოჰოლად. და ის განსაზღვრავს ლუდის სიძლიერეს, სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ალკოჰოლის პროცენტულ რაოდენობას სასმელის მოცულობაში. ბოთლზე გამოცხადებული ალკოჰოლის რაოდენობა ყოველთვის არ შეესაბამება რეალობას. ფაქტია, რომ სტანდარტის მიხედვით, ეტიკეტზე მითითებული დეკლარირებული ალკოჰოლის შემცველობა განსაზღვრავს მინიმუმს და არა რეალურ მნიშვნელობას. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ლუდის რეალური ალკოჰოლის შემცველობა ყოველთვის ოდნავ მეტი იქნება ვიდრე სტიკერზე დაწერილი.

ნედლეული, ტექნოლოგია და გემო

არასიძლიერეზე გავლენას ახდენს მხოლოდ საწყისი ვორტის მშრალი ნივთიერების შემცველობა. მნიშვნელოვან როლს თამაშობს საფუარის და ალაოს ხარისხი. გათვალისწინებულია დუღილის პირობები და სისრულე, მომზადების ტექნოლოგია. ყველა ეს ფაქტორი ასევე განსაზღვრავს ლუდის გემოს მახასიათებლებს.

ტრადიციული ჯიშები და ჩემპიონები

ყველაზე გავრცელებული ლუდი შეიცავს სამნახევარიდან ექვს პროცენტამდე ალკოჰოლს. დაახლოებით 12% ალკოჰოლის შემცველობით ძლიერი სასმელის მომზადების პროცესი საკმაოდ რთულია საფუარის განვითარების ადრეული შეწყვეტის გამო. შეცდომაა ვიფიქროთ, რომ ალკოჰოლს უმატებენ ძლიერი ლუდის დასამზადებლად. ასეთ შემთხვევებში ტექნოლოგები ხშირად მიმართავენ წარმოებაში სხვადასხვა ხრიკებს. მაგალითად, იყენებენ სპეციალურ ალკოჰოლურ რეზისტენტულ საფუარს, შამპანურის კომპონენტებს. ისინი ასევე ყინავენ სასმელს წყლისგან ალკოჰოლის გამოსაყოფად.

არსებობს ჯიშები-რეკორდსმენები, რომელთა სიძლიერე 40 გრადუსს აჭარბებს. ასეთი სასმელის წარმოების ტექნოლოგია შორს არის ტრადიციულისაგან. ალკოჰოლის მაღალი შემცველობა მიიღწევა ორიგინალური პროდუქტის განმეორებით გაყინვით ტენიანობის მოსაშორებლად. ასეთი სასმელი საკმაოდ ძვირი ღირს, რადგან, გარდა რთული ტექნოლოგიური პროცესისა, პროდუქტის საწყისი მოცულობა 11-15-ჯერ მცირდება.

ყველაზე ძლიერი ლუდი პლანეტაზე არსებული ჯიშებიდან არის ბრენდი Snake Venom. მას ამზადებდნენ ინოვაციური შოტლანდიელი ლუდსახარშები, როგორც ჩანს, ვისკი უბრალოდ მობეზრდა. მისი სიძლიერე 67,5%, ფასი ოთხმოცდაერთი დოლარია 0,5 ლიტრიანი ბოთლისთვის. ამისთვისსაბოლოო პროდუქტის მისაღებად საწყისი მასალა 15-ჯერ გაიყინა, რამაც გამოიწვია მისი მოცულობის 11-ჯერ შემცირება.