ხორბლის ლუდი: ხარშვის რეცეპტი, პროცესის აღწერა, ინგრედიენტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ლუდი გავრცელებული სასმელია მთელ მსოფლიოში. ის პირველად ძველ ეგვიპტეში გამოიგონეს. დღეს მაღაზიების თაროებზე ლუდი უზარმაზარი ასორტიმენტით არის წარმოდგენილი. მაგრამ ხელნაკეთი ხელნაკეთი სასმელს უფრო სასიამოვნო და მდიდარი გემო აქვს, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი.

სახლის მომზადების თავისებურებები

მცდარია ვიფიქროთ, რომ სახლში მაღალი ხარისხის ლუდის მოხარშვა რთულია, რადგან არ არსებობს სპეციალური აღჭურვილობა. სინამდვილეში, ყველაფერი ბევრად უფრო მარტივია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი ქვაბი, მოამარაგოთ ქერის ან ხორბლის ალაო და დაიწყოთ ხარშვა.

ხელნაკეთი ხორბლის ლუდის მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, მაგრამ კლასიკური ვერსია მოიცავს ტრადიციული ინგრედიენტების გამოყენებას: სვია, საფუარი, ალაო, წყალი.

თუ ყველა ინსტრუქციას დაიცავთ და საჭირო პაუზას შევინარჩუნებთ, შედეგი არის ხელნაკეთი სასმელი სქელი ქაფით და სასიამოვნო გემოთი. ფილტრაცია და პასტერიზაცია სახლის მომზადებისას არ არის საჭირო, რაც მნიშვნელოვნად ამარტივებს პროცესის ჯაჭვს.

მე-16 საუკუნემდე ლუდის უმეტესობა მუქი ფერის იყო, რადგან მას იმ დღეებში ხშირად იყენებდნენ ხარშვისთვის.შემწვარი ქერი. მსუბუქი ლუდის დამზადების ტექნოლოგია შუა საუკუნეებში არ არსებობდა. ხორბლის ლუდის "weissbier" (გერმანულიდან თარგმნილი, როგორც "თეთრი") რეცეპტი ხორბლის ალაოს გამოყენებას მოიცავდა.

ბავარიული ლუდი

მე-16 საუკუნის ბოლოს ბავარიის ჰერცოგმა გამოსცა განკარგულებები, რომლის მიხედვითაც ქერის ლუდებს ლაგერები ეძახდნენ, ხორბლის ლუდებს კი ალეს. მე-19 საუკუნეში ლუდის განახლებული ტექნოლოგიის შექმნის შემდეგ დაიწყო ფერმკრთალი ალაოს დამზადება. შედეგი არის ბავარიული ლუდი.

ამ პოპულარული სასმელის გერმანელმა მწარმოებლებმა შეინარჩუნეს ძველი რეცეპტები და განაგრძეს წინაპრების ტრადიციები. 1870 წლიდან ვაისბიერის ჯიში გახდა მოთხოვნადი, პოპულარული მთელ მსოფლიოში.

ტექნოლოგიური პროცესის თავისებურებები

Weissbier არის ხორბლის ლაგერის ლუდი, რომელიც გადაეცემა თაობიდან თაობას. კარლ ფონ ლინდემ, რომელმაც უნიკალური გაგრილების ტექნიკა მოიფიქრა, მიუნხენის ლუდსახარშში დაამონტაჟა პირველი გამაგრილებელი გამაგრილებელი. ამ ტექნოლოგიის გაჩენამდე, ალეს ადუღებდნენ მხოლოდ ცხელ თვეებში, რათა უზრუნველყოფილიყო სრული დუღილი.

ლუდსახარშის ლაგერები მზადდებოდა ზამთარში ქვედა დუღილის საფუარის გამოყენებით. გაგრილების ტექნოლოგიის განვითარებამ საშუალება მისცა ლუდსახარშებს მთელი წლის განმავლობაში ემუშავათ. მე-19 საუკუნეში ბავარიაში და გერმანიის სხვა რეგიონებში მსუბუქი ლუდი ელიტარული გახდა.

საშინაო ლუდის საიდუმლოებები

ალაო არის პურის მარცვალი, რომელსაც ამზადებენ, უხეშად დაფქვავენ. 3 კილოგრამი ხორბლის მარცვლებს ასხამენ საცხობ ფირფიტაზე, ასხამენ წყალს. მოგვიანებითსამი დღის განმავლობაში ხორბალი აღმოცენდება. მარცვალს აშრობენ, უხეშად ფქვავენ და იღებენ ალაოს. ალაოს მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი ჯიშის მარცვლეულისგან. ხელნაკეთი ხორბლის ლუდის რეცეპტი მარტივია, არ საჭიროებს ხარშვის სირთულეების ცოდნას.

საშინაო წარმოება ეფუძნება სამ კომპონენტს: ღია, მუქი, ხორბალი.

ფერმკრთალი ალე

ხორბლის ლუდი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ შემოგთავაზებთ, განსხვავდება იმისგან, რასაც მაღაზიებში, ბარებში, რესტორნებში გვთავაზობენ. ალეს საფუარი დუღილის დროს გამოყოფს ფენოლებსა და ეთერებს, რომლებსაც აქვთ სანელებლების, ყვავილების, ხილის არომატი. ლაგერის (გრასრუტის) საფუარის სუნი არაფერია. ბნელ სარდაფში დაძველებული ლუდის კასრი გაგახარებთ სუფთა არომატით და სასიამოვნო გემოთი. კლასიკური ალი ითვლება ბრიტანეთის ჭკუაზე. მის დასამზადებლად საჭირო იქნება ინგლისური სვია, ისევე როგორც ძველი სამყაროს საფუარის მარკები. სასმელს აქვს ზომიერი სიმწარე, ხილის და ჰოპის არომატი, უჩვეულო ალაოს გემო. ბრიტანელები სუფრაზე ხშირად მიირთმევენ მზა ლუდს მუხის კასრებში და დუღილის დაწყებისთანავე უმატებენ სვიას.

შევსება:

• 3 კილო პილსნერის ალაო;
• 1 კილო მიუნხენის ალაო;
• 0, 2 კილო კარამელის ალაო
• მშრალი და თხევადი საფუარი.

სიმწარისთვის სვიას უმატებენ.

დუღილის პროცესი გრძელდება ორიდან სამ კვირამდე. შემდეგ შეგიძლიათ ლუდის ჩამოსხმა. იგი ინახება თბილ ოთახში ერთი კვირის განმავლობაში, შემდეგ კი 14 დღე გრილ ადგილას ათავსებენ სრული სიმწიფისთვის. მიღებისთანავეყავისფერი ალი დაუმატეთ 150 გრამი მოხალული ალაო.

მოხარშეთ კლასიკური ხორბლის ლუდი

ბავარია უგემრიელესი სასმელის სამშობლოა. ეს ხორბლის ლუდი აქ დღესაც დაფასებულია. რეცეპტი გამოირჩევა ქერის ალაოს გამოყენებით 50 პროცენტიანი ხორბლის ალაოს დამატებით. მარცვლეულს არ აქვს მარცვლის ნაჭუჭი, შესაძლებელია ფილტრაციის პრობლემები. სასმელის მომზადებისას, როგორიცაა ხორბლის ლუდი, რეცეპტი გულისხმობს სპეციალური საფუარის გამოყენებას. ისინი ნაზი, მსუბუქი და სასიამოვნო გემოთია. დუღილის პროცესი წარმოქმნის მიხაკისა და ბანანის უჩვეულო არომატს.

შევსებისთვის საჭიროა 2 კგ პილსენი და ხორბლის ალაო; 1 კგ მიუნხენის ალაო

დუღილის ხანგრძლივობაა 2 კვირა. შემდეგ ლუდი ბოთლებში ჩამოსხმული და 7 დღის განმავლობაში დაძველებულია. ეს ჯიში არ გულისხმობს ხანგრძლივ შენახვას, იგი მოიხმარება მისი „ახალგაზრდა“სახით.

სახლის მომზადების ხელოვნება

ეს არ არის ადვილი საქმე, ამიტომ ყველა არ წყვეტს ასეთ პროცესს. ბევრი ადამიანი შემოიფარგლება მხოლოდ სასურსათო მაღაზიაში ლუდის ბოთლის შეძენით, რაც დაზოგავს დროს. თუ გადაწყვეტთ ხელნაკეთი ხორბლის ლუდის მომზადებას, რეცეპტის მორგება შესაძლებელია ხელმისაწვდომი ინგრედიენტების მიხედვით.

გარდა წყლისა, ხორბლის სასმელის კლასიკური ხარშვისთვის საჭიროა კიდევ სამი ძირითადი კომპონენტი: ალაო, ლუდის საფუარი და სვია. ჩვენ არ გირჩევთ "ექსპერიმენტების გაკეთებას" საფუარით, უმჯობესია დაუყოვნებლივ შეიძინოთ ისინი სპეციალიზებულ მაღაზიაში. არ დაგავიწყდეთ, რომ საბოლოო პროდუქტი პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ხარისხზე.ლუდის ხარშვის შედეგი. თქვენ შეგიძლიათ გააკეთოთ ალაო და სვია, მაგრამ ამას თავისუფალი დრო დასჭირდება. გადაწყვიტეთ ხორბლის ლუდის დამზადება სახლში? რეცეპტებს აქვს ნიუანსი: მსუბუქი სასმელის დასამზადებლად ალაო ბუნებრივ პირობებში უნდა გაშრეს. მუქი ჯიშები საჭიროებს ალაოს დამატებით შეწვას, ასევე სპეციალური კარამელის ჯიშის დამატებას.

დუღილის ალაო არის ამონაყარი და გამხმარი ქერის მარცვლები მყარი ნაჭუჭის გატეხვის გარეშე. სწორედ ქერქია არის ბუნებრივი ფილტრი ლუდის ხარშვის პროცესში. ეს ინგრედიენტი უნდა იყოს ტკბილი, არ დაიხრჩოს წყალში. გამოყენებამდე ალაო იფქვება როლიკებით წისქვილში, ჭურვი ხელუხლებლად რჩება.

ეს ღია ხორბლის ლუდის რეცეპტი იყენებს არომატულ სვიას. მუქი ლუდებისთვის არჩევენ მწარე სვიას. სანამ გამოიყენებთ ამ საშინაო ინგრედიენტს, ყურადღებით შეამოწმეთ კვირტები. მათი ჩრდილები უნდა იყოს მოყვითალო ან მოწითალო.

საფუარი მიიღება ცოცხალ და მშრალ, ხოლო სახლში დამზადებული ლუდისთვის უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს ან გაფილტრული წყალი. შაქრის რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 8 გ 1 ლიტრ სასმელზე. თუ გადაწყვეტთ ბელგიური ხორბლის ლუდის მოხარშვას, რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ შეცვალოთ გრანულირებული შაქარი ნატურალური თაფლით.

საყოფაცხოვრებო ლუდის აღჭურვილობა

პირველ რიგში, თქვენ უნდა აიღოთ დიდი ემალირებული ქვაბი (25-30 ლიტრი). მის ქვედა ნაწილში სასურველია ონკანის ჩასმა სასმელის გასადინებლად. გარდა ამისა, თქვენ გჭირდებათ ტევადობა პროცესისთვისდუღილი, თერმომეტრი, მარლა, პლასტმასის და მინის ბოთლები მზა ლუდისთვის, ვიწრო სილიკონის შლანგი. ტკბილეულის გასაციებლად, შეგიძლიათ გააკეთოთ საკუთარი ჩილერი („მაცივარი“) სპილენძის მილიდან.

რეცეპტი კლასიკური ხელნაკეთი ხორბლის ლუდისთვის

ხორბლის ლუდი, რომლის მომზადების რეცეპტსაც წარმოგიდგენთ, განსაკუთრებით პოპულარულია ამ სასმელის მცოდნეებში. საკუთარ სამზარეულოში გასაკეთებლად, მნიშვნელოვანია დაიცვან ყველა რეკომენდაცია ტემპერატურის რეჟიმის შესახებ, განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციოთ მოსამზადებელ პერიოდს. ლუდის მოდუღებამდე აღჭურვილობა კარგად ირეცხება და შრება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მიკრობები მოხვდება ჭურჭელში, ბადაგი დამჟავდება და დრო და ფული დაიხარჯება.

შემდეგ მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები: 32 ლიტრი სუფთა წყალი, 5 კილოგრამი ხორბლის ალაო, 25 გრ ლუდის საფუარი, 45 გრ სვია.

დაასხით ტაფაში 25 ლიტრი წყალი, გააცხელეთ 80 გრადუსამდე. დაფქული ალაო მოთავსებულია მარლის პარკში, ცხელ წყალში ჩაძირული. ტაფას თავსახური აფარებენ, ტოვებენ 2 საათის განმავლობაში ტემპერატურის რეჟიმის დაცვით (მინიმუმ 72 გრადუსი). ეს ტემპერატურა ოპტიმალურად ითვლება ალაოს საქარიფიკაციისთვის. 2 საათის შემდეგ გაზრდილია 80 გრადუსამდე, დაელოდეთ 5-10 წუთს. შემდეგ ალაოს ამოიღეთ ტაფიდან, დაუმატეთ დარჩენილი წყალი. შემდეგ ვორტი მიიყვანეთ ადუღებამდე, ამოიღეთ მიღებული ქაფი, ჩაასხით ტაფაში 15 გრამი სვია, გააგრძელეთ დუღილი კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. ვორტის სრული მომზადების დრო 1,5 საათია. შემდეგი, სასმელი სწრაფად უნდა გაცივდეს. გაგრილების სიჩქარეზეა დამოკიდებულიმავნე ბაქტერიებით ლუდის დაბინძურების ალბათობა. ტაფა გადააქვთ ადრე ცივი წყლით სავსე აბაზანაში. შემდეგ ვორტი ასხამენ 2-3-ჯერ მარლის მეშვეობით, მოთავსებულია სხვა ჭურჭელში.

შემდეგ ეტაპზე ხდება ლუდის საფუარის გამოყვანა. თუ თქვენ აირჩიე ბავარიული ხორბლის ლუდი, რეცეპტი მოითხოვს მოხალულ ალაოს. საფუარი ვორტის დამატების შემდეგ კარგად აურიეთ. იმისათვის, რომ ლუდი "აყვავებულ" აღმოჩნდეს, თქვენ სრულად უნდა მიჰყვეთ საფუარის შეფუთვაზე მითითებებს. კონტეინერი იდება დუღილზე ბნელ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 22 გრადუსს. დუღილი ტარდება 8-10 დღის განმავლობაში. კონტეინერზე მოთავსებულია წყლის დალუქვა, რადგან გამოიყოფა ნახშირორჟანგის დუღილის ბუშტები. ლუდის მზადყოფნაზე მეტყველებს მათი არარსებობა მთელი დღის განმავლობაში.

ლუდის კარბონიზაცია

გსურთ მიიღოთ "აყვავებული" ხორბლის ლუდი სახლში? მისი მომზადების რეცეპტები გულისხმობს კარბონიზაციას, ანუ სასმელის ნახშირორჟანგით შევსებას. ანალოგიური პროცედურა ტარდება სქელი და მკვრივი ქაფის მისაღებად. თავად პროცესი საკმაოდ მარტივია. იღებენ სტერილიზებულ ბოთლებს, ასხამენ შაქარს (ლიტრ ლუდზე 8 გრამზე დაყრდნობით). შემდეგი, სასმელი შეედინება ბოთლებში ვიწრო რეზინის შლანგის გამოყენებით. დაიტოვეთ ზევით 2 სმ, რათა ლუდმა „ისუნთქოს“, მჭიდროდ დახურეთ კისერი საცობით. მეორადი დუღილის პროცესში ახალგაზრდა ლუდი გაჯერებულია ნახშირორჟანგის სწორი რაოდენობით. სასმელის ხარისხის გაუმჯობესება შესაძლებელია ბნელ ადგილას 2-3 კვირის განმავლობაში მარტო დატოვების შემთხვევაში.

ხორბლის ლუდი: რეცეპტი, აღწერა, ტექნოლოგიური ნიუანსიპროცესი, თქვენ უნდა შეისწავლოთ სანამ დაიწყებთ სახლის მომზადებას. ხელით დამზადებული შესანიშნავი ხელნაკეთი ლუდი იქნება 4-5 პროცენტი ABV. დახურვისას სასმელის შენახვა შესაძლებელია რვა თვემდე, სასურველია ღია ბოთლის დალევა 2-3 დღეში.

ხელნაკეთი ლუდის რეცეპტი

მოგწონთ მუქი ხორბლის ლუდი? მისი ხელნაკეთი რეცეპტი საკმაოდ მარტივია.

½ ვედრო ქერის ალაოს ურევენ კასრში 2 ვედრო სუფთა წყალთან ერთად, დატოვეთ ერთი დღე. ნარევს ასხამენ ქვაბში, დაამატეთ ჩაის კოვზი მარილი, ადუღეთ 2 საათის განმავლობაში. შემდეგ დაასხით 6 ჭიქა სვია, ადუღეთ კიდევ 20 წუთი. გადაწურეთ ლუქის ნაჭრით კასრში, გააგრილეთ, დაასხით ჭიქა ლუდის საფუარი, ჭიქა შაქრის სიროფი, აურიეთ, გააჩერეთ 10 საათი. ახალგაზრდა ლუდი მზად არის დასალევად მოდუღებიდან ერთი დღის შემდეგ.

ინგლისური ლუდი

ქერი, შვრია უმატებენ ახალ პურს, ურევენ, მარცვლებს აშრობენ. გახეხეთ წისქვილში, ჩაასხით ტაფაში. ჩაასხით მასში 1,5 ვედრო ცხელი წყალი. კომპონენტებს ურევენ, ტოვებენ 2-3 საათის განმავლობაში, შემდეგ ფრთხილად წურავენ.

პურის ღუმელიდან გამოტანის შემდეგ კარგად უნდა გაწურეთ ღუმელში, დაასხით 8 ფუნტი [3, 63 კგ] კარგი შვრია ან ქერი, გამუდმებით ურიეთ ხის ჭურჭლით, გააშრეთ, დააკვირდით. რომ მარცვლები არა მარტო არ დაიწვას, არამედ და არა შემწვარი. მელას გააზავეთ თბილი წყლით, ჩაასხით სითხეში, დაუმატეთ სვია, ადუღეთ. სითხის გაგრილების შემდეგ ჩაასხით მასში ახალი საფუარი, დატოვეთ ლუდი ორი კვირის განმავლობაში. 14 დღის შემდეგ ლუდი იფილტრება და მზადაა დასალევად.

დასკვნა

ნამდვილი ლუდის მოყვარულები ამჯობინებენ საყვარელი სასმელის დამზადებას საკუთარი ხელით, ვიდრე მაღაზიებში იყიდონ. ამ პოპულარული სასმელის შექმნის ტექნოლოგიის ფლობით, შეგიძლიათ არა მხოლოდ დაზოგოთ მატერიალური რესურსები, არამედ არ შეგეშინდეთ თქვენი ჯანმრთელობისთვის. ნამდვილი ხელნაკეთი ლუდი არ უნდა გამოიყენოს კონსერვანტები, მავნე ქიმიკატები. ხელნაკეთი ხორბლის სასმელის კლასიკური რეცეპტი ეფუძნება ბუნებრივ ინგრედიენტებს, რომლებიც უსაფრთხოა ადამიანისთვის: ალაო, საფუარი, სვია. სურვილის შემთხვევაში შეგიძლიათ მარცვლეულის გამოწვის ხარისხით ექსპერიმენტი გააკეთოთ, მიიღოთ სხვადასხვა ფერის ლუდი. რა შეიძლება იყოს უფრო სასიამოვნო საუნის ან რუსული აბაზანის შემდეგ, ვიდრე ერთი ჭიქა ცივი ხელნაკეთი ლუდი?