პიკის ქორჭილა: ძვლოვანი თუ არა, როგორ გავწმინდოთ და რა მოვამზადოთ

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Pike perch არის მტაცებელი თევზი, რომელიც ცხოვრობს მდინარეებში და მტკნარ წყალში. სისულელეების მხრივ, ის მეორე ადგილზეა პაიკის შემდეგ. მაღალი მობილურობისა და აგრესიულობის გამო, პაიკ ქორჭილაში ცოტა ცხიმია, რაც შესაძლებელს ხდის მის კლასიფიკაციას დიეტურ პროდუქტად. მისი თეთრი და ნაზი ხორცი ჩვილებისთვის პირველი კვებისთვისაც კი გამოდგება. ჩვენს სტატიაში წარმოგიდგენთ ქიმიურ შემადგენლობას და კვებით ღირებულებას, გეტყვით, არის თუ არა პიკის ქორჭილა ძვლოვანი თუ არა და განვმარტავთ, როგორ სწორად გავწმინდოთ ეს მტაცებელი. აქვე შემოგთავაზებთ უგემრიელესი და ჯანსაღი კერძების მარტივ რეცეპტებს.

ზანდრის თევზის კვებითი ღირებულება და კალორიული შემცველობა

მტკნარი წყლის თევზებს შორის, ეს მტაცებელი ამაყობს ადგილით. ღრმა წყალში ცხოვრობს სუფთა წყლებში, ამიტომ მის ხორცს სასიამოვნო ფერი და სუნი აქვს. ბევრ ადამიანს აინტერესებს კითხვა ცხიმიანია თუ არა ზანდრი.

Bმტკნარი წყლის ამ მტაცებელი მკვიდრის ხორცი შეიცავს უამრავ ადვილად მოსანელებელ ცილას, საკმარის წყალს და საერთოდ არ შეიცავს ნახშირწყლებს. შეიცავს ცხიმის მინიმალურ რაოდენობას. ამავდროულად, მათი 75% წარმოდგენილია მონო- და პოლიუჯერი ცხიმოვანი მჟავებით. ვინც ამჯობინებს პიკის ქორჭილას მომზადებას, არ უნდა ინერვიულოთ ფიგურაზე. ეს არის უცხიმო თევზი დაბალკალორიული შემცველობით (84 კკალ) და მდიდარი ვიტამინებითა და მინერალებით. 100 გრამ პროდუქტში ცილების რაოდენობაა 18,4 გ, ცხიმი - 1,1 გ, წყალი - 80 გრ.

პიკის ქორჭილა შეიცავს 20-მდე აუცილებელ ამინომჟავას ადამიანისთვის, ასევე ვიტამინებს A, B1, B2, C, PP, E. თევზი შეიცავს საკმარის რაოდენობას კალიუმს, ფოსფორს, კალციუმს, ნატრიუმს, მაგნიუმს და რკინა.

ზანდრის ხორცის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს:

• ბავშვის ჰარმონიული განვითარება;
• აუმჯობესებს ტვინის ფუნქციონირებას;
• კუჭისა და ნაწლავების ნორმალიზაცია;
• სისხლში გლუკოზის და ქოლესტერინის დონის შემცირება;
• აუმჯობესებს კანის, ფრჩხილების და თმის მდგომარეობას;
• სისხლის სიმკვრივის დაქვეითება;
• მეტაბოლიზმის ნორმალიზება და სხეულის ზოგადი მდგომარეობის გაუმჯობესება.

ვიტამინებს, მინერალებს და უჯერი ცხიმოვან მჟავებს აქვთ მაღალი ანტიოქსიდანტური თვისებები.

პიკის ქორჭილა: ძვლოვანი თუ არა?

უეჭველია, რომ ამ მტკნარი წყლის მტაცებლის ხორცი სასარგებლოა. არანაკლებ სასიამოვნო გემო აქვს პიკის ქორჭილა თევზს. წყალსაცავის ამ ღრმაწყლიანი მკვიდრის ხორცი გამოირჩევა ნაზი ტექსტურით, თეთრი შეფერილობით და სასიამოვნო სუნით. ის პრაქტიკულად არ შეიცავს ძვლებს, რაც შესანიშნავიაუპირატესობა.

პიკის ქორჭილა არც ისე ადვილია გასაწმენდი, რადგან კანზე მყარი და მჭიდრო ქერცლებია. ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ეს.

როგორ გავწმინდოთ ზანდრი თევზი?

სასწორის ამოღება შესაძლებელია ბასრი დანით დაკბილული კიდით, სპეციალური საფხეხებით ან გრძივი პირით ბოსტნეულის გამწმენდით. გაასუფთავეთ თევზი შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გამოიყენეთ სამზარეულოს მაკრატელი ეკლიანი ფარფლების მოსაშორებლად.
2. გაასუფთავეთ თევზი მოკლე დარტყმით კუდიდან თავამდე, აწიეთ ქერცლები და ამოიღეთ ისინი. იმისათვის, რომ თევზი ხელიდან არ მოგცურდეს, რეკომენდებულია გასუფთავებამდე მარილით შეზელთ ან წინასწარ დაასხით მდუღარე წყალი.
3. გასუფთავებული თევზი ჩამოიბანეთ და დადეთ საჭრელ დაფაზე.
4. Gut zander. ამისათვის გააკეთეთ გრძივი ჭრილი კუდიდან თავისკენ, თევზის მუცელი გამოავლინოს.
5. ამოიღეთ შიგნითა მხარე, ფრთხილად იყავით, რომ არ დააზიანოთ ნაღვლის პარკი. გამოაცალეთ მუცლის ღრუს, რძე ან ხიზილალა ცხიმი.
6. მოაშორეთ შავი ფილმი შიგნიდან და კარგად ჩამოიბანეთ თევზი.
7. მოჭერით ნაწილებად.

თუ გსურთ ფილეს კერძის მომზადება, დარწმუნდით, რომ პიკის ქორჭილა ძვლოვანია თუ არა. როგორც ზემოთ აღინიშნა, მტკნარი წყლის ობიექტების ამ მტაცებელი მკვიდრის დიეტური ხორცი პრაქტიკულად არ შეიცავს ძვლებს. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ უსაფრთხოდ მოაყაროთ პიკის ქორჭილა და მოამზადოთ მისგან მრავალფეროვანი კერძები.

როგორ მოვამზადოთ თევზი?

მდიდარი ადვილად ასათვისებელი ცილებით, დიეტური წიწაკა რეკომენდებულია წონის დაკლებისთვის, დიაბეტის მქონე ადამიანებისთვის დასაჭმლის მომნელებელი სისტემის და თირკმელების დაავადებები. ამ თევზის მომზადება შესაძლებელია ნებისმიერი გზით: მოხარშეთ, შეწვით, მოხარშეთ, გამოაცხვეთ ღუმელში ან გრილზე, ჩაყარეთ, გააშრეთ, გააშრეთ, მოწევთ, დაჭერით და მოამზადეთ გემრიელი ორთქლზე მოხარშული კატლეტები. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ თერმული დამუშავების დროს, პიკის ქორჭილას კალორიული შემცველობა იზრდება. მაგალითად, მოხარშული თევზი შეიცავს 97 კკალს, ხოლო შემწვარი თევზი შეიცავს 180 კკალს 100 გრამ პროდუქტზე.

გირჩევთ მოამზადოთ შემდეგი უგემრიელესი კერძები: თევზის წვნიანი თავით, ასპიკი, გამომცხვარი ფოლგაში ბოსტნეულით და არაჟნის სოუსით, ასევე ჩაშუშული ნელ გაზქურაში კრემში. ბრინჯის, წიწიბურას ან კარტოფილის გვერდითი კერძი იდეალურია თევზისთვის.

Zander თევზის სუპის რეცეპტი

რეცეპტში მითითებული ინგრედიენტების რაოდენობა გამოითვლება 3 ლიტრიან ქვაბში. ყური მუწუკის თავიდან მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. მოხარშეთ ბულიონი. ამისთვის საჭიროა პიკის ქორჭილას თავი და კუდი. ისინი კარგად უნდა გაიწმინდოს და გაირეცხოს. აუცილებელია თავიდან ღრძილების ამოჭრა. თევზი მოვათავსოთ ქვაბში, დავაფაროთ ცივი წყალი, მოვაყაროთ 5 შავი პილპილის მარცვლები და მთლიანი გაფცქვნილი ხახვი.
2. მოხარშეთ ბულიონი 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე. პერიოდულად მოიცილეთ ქაფი.
3. გაწურეთ მზა ბულიონი საცერში. დაშალეთ თავი და კუდი, გამოყავით ხორცი ძვლებისგან.
4. დაასხით ბულიონი სუფთა ქვაბში, მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ ხორცი.
5. დაამატეთ ტაფაში დაჭრილი კარტოფილი (2 ც.) და ზოლებად დაჭრილი სტაფილო. როგორც კი ბულიონში ბოსტნეული ადუღდება, ჩაასხით ყურში ერთი მუჭა ფეტვი. მოხარშეთ წვნიანი სანამ არ დასრულდებაინგრედიენტები. ხარშვის ბოლოს მოვაყაროთ მარილი, პილპილი და დაჭრილი კამა.

ფოლგაში გამომცხვარი პიკის ქორჭილა

ნაზი, წვნიანი, სურნელოვანი და დაბალკალორიული თევზის მომზადება შესაძლებელია შემდეგი რეცეპტის მიხედვით. ხორცი არის უცხიმო და ძალიან გემრიელი.

როგორ მოვამზადოთ ზანდრიანი თევზი აღწერილია ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში:

1. გაასუფთავეთ კარკასი, ამოიღეთ შიგთავსი და თავი. მისი გამოყენება შესაძლებელია თევზის სუპის დასამზადებლად.
2. ერთ მხარეს გააკეთეთ განივი ჭრილები ქედზე ერთმანეთისგან დაახლოებით 1,5 სმ დაშორებით.
3. თევზს მოაყარეთ მარილი და პილპილი და დატოვეთ მაგიდაზე 20 წუთი.
4. მოამზადეთ მდოგვის სოუსი (3 სუფრის კოვზი) და ნახევარი ლიმონის წვენი.
5. ხახვი დავჭრათ ნახევრად რგოლებად, პომიდორი და ლიმონი წრეებად და შემდეგ კვლავ დავჭრათ შუაზე.
6. ხახვის ნაწილი დადეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე. ზემოდან მოაყარეთ თევზი. შეზეთეთ პიკის ქორჭილა სოუსით და ჩადეთ ნახევარი ლიმონი და პომიდორი განივი ნაჭრებში.
7. შეფუთეთ ფოლგა მჭიდროდ. გააგზავნეთ თევზი წინასწარ გახურებულ ღუმელში 200 ° 30 წუთის განმავლობაში. ხარშვის დასრულებამდე 10 წუთით ადრე გახსენით ფოლგა ისე, რომ პიკის ქორჭილა დაიბრაწოს. სურვილისამებრ შეგიძლიათ მოაყაროთ კერძი ყველით.

ზანდერის ასპიკი

ეს კერძი დაამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო სუფრას, განსაკუთრებით საახალწლო. ყველამ, ვინც ჯერ კიდევ არ იცის, არის თუ არა პიკის ქორჭილა და ეჭვი ეპარება ღირს თუ არა ასპიკის მომზადება, გირჩევთ დაუყოვნებლივ დაიწყოთ ეს პროცესი. ამ მტაცებელში ძვლები არ არის, ამიტომ მისგან კერძიროგორც მოზრდილები, ასევე ბავშვები სიამოვნებით ჭამენ.

ეტაპობრივად ასპიკი ზანდერისგან მზადდება შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. გაასუფთავეთ თევზი ქერცლებისაგან, მოაცილეთ ფარფლები, წიაღები და ლოყები. თავი მოჭერით და ფილე გამოაცალეთ ძვლებიდან.
2. 3 ლიტრიან ქვაბში მოხარშეთ ბულიონი თავი, კუდი და ხერხემალი. როგორც კი წყალი ადუღდება, აუცილებელია ქაფის ამოღება. დაუმატეთ მთლიანი ხახვი, სტაფილო, წიწაკა, ბარდა. 25 წუთის შემდეგ ბულიონს მოაყარეთ მარილი და დაუმატეთ დაფნის ფოთოლი.
3. გამოიღეთ ბულიონი გაზქურიდან და გადაწურეთ საცერში ან ტილოზე. ჩაასხით სუფთა ქვაბში, დაუმატეთ ფილე და მოხარშეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. გაანაწილეთ ხორცი ფორმებად. აქვე შეგიძლიათ დაამატოთ ლამაზად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი, მწვანილი და სტაფილოს ნაჭრები. ბულიონი ისევ გადაწურეთ.
5. ჟელატინი (2 ჩაის კოვზი) გააჩერეთ ცივ წყალში 15 წუთის განმავლობაში. ადიდებულმა მასას დაუმატეთ ცხელ ნახარში, კარგად აურიეთ და დაასხით ფორმებში. ჯერ მაგიდაზე გააგრილეთ და შემდეგ გააგზავნეთ მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ზანდერი არაჟანში?

ბევრი დიასახლისი ჩივის, რომ ღუმელში უცხიმო თევზის ცხობისას მშრალი გამოდის. ამის თავიდან ასაცილებლად რეკომენდირებულია პიკის ქორჭილა არაჟნის სოუსში მოხარშვა. შემდეგ ხორცი ნაზი და ძალიან გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ ზანდრიანი თევზი, ჩვენ აღვწერთ შემდეგ ნაბიჯ-ნაბიჯ ინსტრუქციებში:

1. გაასუფთავეთ კარკასი და დაჭერით 2,5 სმ სისქის ნაჭრებად. თავი შეიძლება გამოიყენოთ სხვა კერძის მოსამზადებლად.
2. თევზს მარილი,წიწაკა და მოვათავსოთ ზეითუნის ზეთით ცხიმწასმულ ტაფაზე. ლიმონის წვენი კარგად დაასხით პიკის ქორჭილაზე.
3. მოამზადეთ სოუსი 15%-იანი ცხიმიანი არაჟანისგან, მაიონეზისგან (2 ს/კ), 1 კგ ხახვი ნახევარ რგოლებად დაჭრილი, მარილი და პილპილი.
4. მომზადებული სოუსი მოასხით თევზს. ზემოდან მოაყარეთ გახეხილი ყველი.
5. გამოაცხვეთ კერძი 180°-ზე 40 წუთის განმავლობაში.

გემრიელი ზანდრი ნელ გაზქურაში

ეს რეცეპტი შეგიძლიათ გამოიყენოთ თევზის ღუმელის მოსამზადებლად. კერძი მზადდება ეტაპობრივად შემდეგი თანმიმდევრობით:

1. პიკის ქორჭილა ფილე (400 გრ) ნაწილებად დაჭრილი. თევზს დაასხით ლიმონის წვენი (2 სუფრის კოვზი), მარილი, მოაყარეთ ცოტაოდენი ლიმონის ცედრა, შემდეგ თეფშს გადააფარეთ აპკი და შედგით მაცივარში.
2. ტკბილი წიწაკა, ხახვი, სტაფილო და შამპინიონები (100გრ) დაჭრილი ზოლებად. სოკო შეიძლება დავჭრათ თეფშებში.
3. ბოსტნეული მოათავსეთ მულტიქუერის თასში და დაუმატეთ სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.
4. დააყენეთ "გამოცხობის" რეჟიმი 5 წუთის განმავლობაში.
5. ღუმელზე გააცხელეთ კრემი 10% ცხიმიანი (200 მლ). ჩაასხით ნელ გაზქურაში ბოსტნეულით, შემდეგ გააგრძელეთ ბოსტნეულის ადუღება, როგორც ადრე, ორი წუთის განმავლობაში.
6. მცენარეული მასის ნახევარი ამოიღეთ თეფშზე. დარჩენილ ბოსტნეულს მოაყარეთ პიკის ფილე. ზემოდან მოაყარეთ თევზი თეფშზე გადადებული მასით.
7. დააყენეთ "Sew" რეჟიმი და მოხარშეთ კერძი 20 წუთის განმავლობაში.