2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
Clafoutis არის ფრანგული დესერტი, დამზადებული ალუბლისა და ცომით. კეთდება ძალიან მარტივად. ალბათ ამიტომაა, რომ ალუბალი თანდათან ჩაანაცვლა ქლიავმა, ჟოლომ, ალუბალი, მარწყვი და სხვა ტკბილი ხილი. მოგეხსენებათ, ალუბლის სეზონი ხანმოკლეა. გრძელდება 2 კვირაზე ცოტა მეტი. გემრიელი დელიკატესი მინდა კიდევ ერთხელ ვცადო.
კლასიკური
გთავაზობთ ნამდვილ რუსტიკულ ალუბლის კლაფუტს. ეს რეცეპტი გამოცდილი და დამტკიცებულია ფრანგული სამზარეულოს მცოდნეებისა და მცოდნეების მიერ. ეს ასე კეთდება.
მთლიან ალუბალს ორმოსთან ერთად აყრიან შაქარს და აყრიან. მათ უნდა მისცეს წვენი და გახდეს უფრო ტკბილი. სანამ ალუბალი დუღს, თქვენ უნდა მოამზადოთ ცომი. ამისთვის თასში გავცრათ ფქვილი, მოვაყაროთ მარილი და შაქარი. ენერგიულად ურიეთ სათქვეფით ან ჩანგლით, ფრთხილად დაასხით კრემი, ათქვიფეთ უმი კვერცხები და შეურიეთ დარბილებულ კარაქს. ეს უნდა გაკეთდეს ხელით, უბრალო მექანიკური საცემით, რადგან ელექტრო მიქსერის მაღალი სიჩქარით აცალკევებს კრემს და კარაქს. წონაეს არ იქნება ისეთი კონსისტენცია, რომელიც საჭიროა კლაფუტისთვის.
რეცეპტები, რომლებიც აღწერს სხვადასხვა დესერტების მომზადების პროცესს, მათ შორის ჩვენიც, როგორც წესი, არ ამახვილებს ყურადღებას ამ ნიუანსზე და ბევრი, თუნდაც ძალიან მარტივი კერძი, რომელიც კარაქის ათქვეფას მოითხოვს, არ არის წარმატებული დამწყები მზარეულებისთვის. ცომი უნდა დაისვენოს 20-30 წუთი.
ალუბლის თასში წარმოქმნილი წვენი უნდა გადაწუროთ ცალკე თასში. მას გამოიყენებენ კლაფუტის სოუსის დასამზადებლად. რეცეპტი არის მხოლოდ ქვემოთ. ალუბალს აყრიან ფქვილს, რათა ცომს უკეთ შეეკრას. ცომში ჩაასხით ალუბლის ლიქიორი.
შესხმისა და გამოცხობის სწორი წესი
გააცხელეთ ღუმელი 220 გრადუსზე. კერამიკული ან სილიკონის ფორმას წაუსვით ზეთი და მოაყარეთ ფქვილი. ჩაასხით მასში ცომის მესამედი და შედგით ღუმელში 10 წუთის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ცომი „მოიჭერს“, ანუ 10 წუთის შემდეგ ფორმას ამოიღებთ და ცომს ალუბალი წაუსვით. დაასხით მათ დარჩენილი ცომი და გააგზავნეთ კლაფუტი გამოსაცხობად 30-40 წუთის განმავლობაში, ფორმების ზომის მიხედვით. ღუმელში სითბო ოდნავ უნდა შევამციროთ - 180-190 გრადუსამდე.
Clafoutis, რომლის რეცეპტებსაც შემოგთავაზებთ, შეიძლება დამზადდეს როგორც ერთი დიდი ღვეზელის, ასევე რამდენიმე პატარას სახით, ცომის ჩასხმით კოკოტის მწარმოებლებში ან მოქნილ სილიკონის ფორმებში. მსხვილ ღვეზელებს ჭრიან დანით და დებენ ცალკე თეფშებზე. კლაფუტს მიირთმევენ როგორც ცხელ, ასევე ცივად, ასხამენ შაქრის პუდრას ან ასხამენ სოუსს.
თუ არაალუბალი, შემდეგ მისი შეცვლა შესაძლებელია კირშში დასველებული ალუბლით. როგორ მოვამზადოთ კლაფუტი ალუბლით - რეცეპტი ზემოთ. გააკეთე ყველაფერი ისე, როგორც ალუბლის შემთხვევაში.
კორპუსიანი ალუბალი არის სწორი ალტერნატივა
იულია ვისოცკაია გთავაზობთ საკუთარ, ზამთრის ვერსიას, როცა არც ახალი ალუბალია და არც მარცვლეული ალუბალი. Clafoutis, ვისოცკაიას რეცეპტი, არის დელიკატესი გაყინული ალუბლით, რომელშიც, რა თქმა უნდა, არ არის თესლი. არ უნდა შეგეშინდეთ, რომ დესერტს გამომცხვარი კვერცხის გემო ექნება.
ამ სუნის განეიტრალება შესაძლებელია იგივე კირშით ან ალუბლის ფოთლების კონცენტრირებული ნაყენით. ფოთლების მოკრეფა და გაშრობა შესაძლებელია ზაფხულში, ან შეგიძლიათ შეიძინოთ აფთიაქში. დეკორქცია მზადდება მშრალი ფოთლებისგან, მოხარშული ნახევარ მოცულობამდე. ნამცხვრისთვის ნახევარი ჭიქა საკმარისია. მასში ასხამენ 1 ჩაის კოვზ არაყს და ხსნიან 170 გრ შაქარს. ნახევარი საათიც საკმარისია, რომ ალუბალმა არომატი აღადგინოს. სოუსის დასამზადებლად გამოიყენება ფოთლების, ალკოჰოლის, შაქრისა და ალუბლის წვენის ემულსია.
ფრანგული დელიკატესის საიდუმლო
კლასიკური კლაფუტი არის ალუბლის მარცვლებიანი პუდინგი. ალუბლის ძვლები რჩება, რადგან ისინი კერძს თავისებურ არომატს ანიჭებენ, რაც ძალიან გამოხატულია იმის გამო, რომ გამოცხობის პროცესი საკმაოდ დიდხანს გრძელდება. მომზადებისთვის გამოყოფილ დროში და ეს, წვენის გამოყოფის, გამოცხობის და გაგრილების გათვალისწინებით, გრძელდება მინიმუმ ერთი საათი, ნუშის არომატი ძალიან ძლიერად ასველებს კვერცხის ცომს.
კლაფუტისის თაყვანისცემის მიზეზი სწორედ მასშია. არც ერთი სხვა კენკრა არ შეედრება ალუბალს. გემრიელი რომ იყოს და ალუბლის, ალუბლის, ქლიავის ან ჟოლოსგან დამზადებული კლაფუტი არ ჩანდეს კენკრით ათქვეფილ კვერცხს, განსაკუთრებული ზომები უნდა იქნას მიღებული. ამისთვის კლაფუტისს ემატება ალუბლის დაფუძნებული სხვადასხვა ალკოჰოლური სასმელი, კენკრა ადუღდება ალუბლის ან მოცხარის ფოთლებთან ერთად, არომატიზებულია ვანილით, დარიჩინით და ა.შ..
კენკრის დესერტის სოუსი
ჩვენი სოუსი შეიძლება გამოყენებულ იქნას არა მხოლოდ ალუბლის კლაფუტისთვის. რეცეპტი საკმაოდ მრავალფეროვანია და ასევე შესაფერისია ჟოლოს, მარწყვის და სხვა მსგავსი დესერტებისთვის.
კენკრის წვენი უნდა მოხარშოთ დაბალ ცეცხლზე ნახევარ მოცულობამდე და ოდნავ გააგრილოთ. სახამებელი ჩაასხით სქელ კრემში, მოურიეთ და თხელ ნაკადად, გამუდმებით ურიეთ, დაასხით წვენში. დაუმატეთ ვანილი და შაქარი. მიიყვანეთ ადუღებამდე და გადმოდგით ცეცხლიდან.
შოკოლადის ქლიავის შიგთავსი
ეს დესერტი სადღესასწაულო ჩაის წვეულების ღირსი კერძია. ქლიავისა და შოკოლადის კლაფუტი, რომლის რეცეპტსაც ჩვენ ვაქვეყნებთ, ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება. მისი მომზადების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს. ხშირად გვირჩევენ წყლის აბაზანაში გამდნარი შოკოლადის გამოყენებას და ცომთან შერწყმას შოკოლადის ერთგვაროვანი კონსისტენციის მისაღებად. ჩვენ გთავაზობთ არა მთელი შოკოლადის გადნება, არამედ მხოლოდ ნახევარი. მეორე ნაწილი უნდა დაიმსხვრა და საკმაოდ მსხვილ ნაჭრებად შევიტანოთ ცომში. გარდა ამისა, თქვენ უნდა მიიღოთ ტკბილი ნუშის ფურცლები.
ამ დესერტს დასჭირდება კილოგრამი ტკბილი ქლიავი ადვილად გამოყოფილი კენჭებით. ისინი, ალუბლისგან განსხვავებით, უნდა მოიხსნას. ასევე დაგჭირდებათ ექვსი კვერცხი, ერთი ჭიქა შაქარი. სავსე, სავსე ჭიქა მთლიანი ხორბლის ფქვილი, სასურველია მკვრივი ფქვილი, ორასი გრამი ყუთი მძიმე ნაღები, დაახლოებით სამასი გრამი (ან ცოტა ნაკლები) დაპრესილი კაკაოს მარცვლები ბარში და მეოთხედი პაკეტი კარგი საცხობი კარაქი. ასევე დაგჭირდებათ შაქრის პუდრა. მისი რაოდენობა დამოკიდებულია ტკბილი კბილის პირად პრეფერენციებზე.
კვერცხისგან, შაქრისგან, ორმაგად გაცრილი ფქვილისგან და ნაღებისგან, ცომი მოზილეთ და გააჩერეთ თბილ ადგილას ნახევარი საათით დასადუღებლად. მოამზადეთ ქლიავი, ბასრი დანით, გაუკეთეთ კანზე პარალელური ჭრილობები, მოათავსეთ ნაყოფის გასწვრივ. მოაყარეთ შაქრის პუდრა და გააჩერეთ. სანამ ცომი და ქლიავი მიაღწევს სასურველ მდგომარეობას, გაადნეთ შოკოლადის ნახევარი წყლის აბაზანაში. დანარჩენი დაყავით დაახლოებით ექვს-რვა გრამიან ნაჭრებად.
ცომს დაუმატეთ გამდნარი შოკოლადი და კოვზით ურიეთ, სანამ ფერი ერთგვაროვანი არ გახდება. ფრთხილად მოაყარეთ შოკოლადის ნაჭრები და თანაბრად გაანაწილეთ მთელ მასაში. ფორმას ფსკერზე მოვაყაროთ ქაღალდი, ქლიავი და მოვასხათ ცომი. შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში. 8-9 წუთის შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ ტემპერატურა. გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შეამოწმეთ მზადყოფნა მატჩით. ამისათვის დესერტი გახეხეთ სუფთა გვერდით. თუ ცომი არ ეწებება, მაშინ კლაფუტი მზად არის. ის ღუმელში ათი უნდა დარჩესწუთი.
ოდნავ სველი დესერტი, სანამ გაშრება, ფრთხილად ამოიღეთ ფორმიდან თავდაყირა გადახვევით. დადეთ ჭურჭელზე, შემოახვიეთ ნუშის ფურცლებით და სქელად დააფარეთ შაქრის პუდრა.
მარწყვის შიგთავსი
როგორ მოვამზადოთ გემრიელი მარწყვის კლაფუტი? რეცეპტი ძალიან მარტივია. აუცილებელია აიღოთ ღრმა თასი და ჩაასხით მასში 210 გრამი გაცრილი უმაღლესი ხარისხის ხორბლის ფქვილი, სასურველია უხეში სახეხი, დაუმატოთ 190 გრ ლერწმის შაქრის ფხვნილი და ნახევარი ტომარა ვანილინი. აურიეთ ყველაფერი. ათქვიფეთ ორი კვერცხი და 180 მლ ცხიმიანი თბილი რძე.
დიდი მარწყვი დავჭრათ ნაჭრებად, პატარა დავტოვოთ მთლიანი. მოაყარეთ არაყი და სქელად დააფარეთ შაქრის პუდრა. როგორც კი წვენი გამოყოფას დაიწყებს, მაშინვე გააგზავნეთ ტეფლონის ქაღალდით დაფარულ ფორმაში. ზემოდან მოასხით ცომი და შედგით ძალიან ცხელ ღუმელში. ცეცხლი შემცირდეს 190-200 გრადუსამდე. ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ანალოგიურად შეგიძლიათ მოამზადოთ დესერტი ცხრატყავასა და მაყვალით. განსაკუთრებით კარგად მუშაობს კლაფუტი ჟოლოსთან ერთად. რეცეპტი არაფრით განსხვავდება მარწყვისგან და ჟოლოს არომატი ვანილით არის აბსოლუტურად ღვთაებრივი!
შევსება
სანამ ჩვენი ფრანგული დელიკატესი ცხვება, მოამზადეთ შიგთავსი. ერთი კვერცხი, მეოთხედი ჭიქა შაქრის ფხვნილი, დარჩენილი ვანილინი და ამდენივე ნაღები მსუბუქად ავთქვიფოთ.
კენკრა ყოველთვის ამოდის ცომის ზედაპირზე გამოცხობის დასაწყისში. რომ არ გაშრეს, დასრულებამდე ხუთი წუთით ადრე, როცა კლაფუტი მზად იქნება (ეს მოწმდება ასანთით), საჭიროადაასხით შიგთავსი, ჩართეთ მაქსიმალური სითბო და გამორთეთ ხუთიდან შვიდი წუთის შემდეგ. დატოვეთ ღუმელში მეოთხედი საათის განმავლობაში ყველა ინგრედიენტის საბოლოო დუღილისა და სტაბილიზაციისთვის.
ეს შიგთავსი, მაგრამ სხვა კენკრასთან ერთად, რომელიც შედის შერჩეულ კლაფუტისში, შესაფერისია და შეიძლება გამოყენებულ იქნას ყველა რეცეპტისთვის.
სწორი ჭურჭელი დესერტისთვის
მიჩნეულია, რომ წესების მიხედვით კლაფუტი უნდა მიირთვათ იმ კერძში, რომელშიც გამომცხვარი იყო. ეს გამოწვეულია იმით, რომ დესერტს აქვს განსაკუთრებული ტექსტურა, რომელიც მოგვაგონებს სუფლეს ან პუდინგს. თუ მოგეწონათ ჩვენი რეცეპტები და გაგიჩნდებათ მათი უფრო ხშირად მომზადების სურვილი, მაშინ გირჩევთ მიიღოთ სპეციალური კერამიკული კერძები, რომლებიც გაუძლებს ღუმელის მაღალ ტემპერატურას. უმჯობესია, თუ ეს არის 250 მლ მოცულობის ჭიქები. ცომს ასხამენ მათში ძირის არაწებოვანი საშუალებებით დაცვის გარეშე.
გირჩევთ:
უგლუტენო ქუქიები: რეცეპტები, არჩევანის მრავალფეროვნება, ტიპები, რჩევები და წესები ქუქიების დამზადებისთვის
ნამცხვრები ჩაისთვის ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. მაგრამ თუ ადამიანს აქვს ალერგია, მისი გამოყენება უსიამოვნო შედეგებით ემუქრება. მაგალითად, ზოგიერთ ბავშვს აქვს აუტანლობა რძე, კვერცხი და წებოვანა. უგლუტენო ნამცხვრების რეცეპტები სამაშველოში მოდის, რომელსაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია გაუმკლავდეს
სასარგებლო სწრაფი კვება: ტიპები, ტიპები, რეცეპტები
სწრაფი კვების მაღაზიები ძალიან სასარგებლოა. რა თქმა უნდა, ასეთ საკვებს ძალიან ძნელია უწოდო ჯანსაღი. ასორტიმენტში არის მოსიარულე ძაღლები, ჰამბურგერი, კარტოფილი ფრი. ვიღაც მეორე ნაწილს უყოყმანოდ ყლაპავს, მაგრამ ადამიანების უმეტესობამ კარგად იცის, როგორ მოქმედებს ასეთი კვება ზოგადად ჯანმრთელობაზე და კონკრეტულად ფიგურაზე. მაგრამ სწრაფი კვება ყოველთვის ნიშნავს ცუდ საკვებს? არის თუ არა ჯანსაღი სწრაფი კვება?
ჟელე არის: აღწერა, შემადგენლობა, ტიპები, რეცეპტები და სასარგებლო თვისებები
მომზადების წესის მიხედვით ტკბილეული განსხვავებულია. ხშირად ისინი იქმნება შაქრის, შოკოლადისა და სხვა პროდუქტებისგან. მაგრამ ჟელეს მომზადების სრულიად განსხვავებული გზა აქვს. ეს არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე პროდუქტიდან, რომელიც ყველას უყვარს. მისი სარგებელი და ზიანი აღწერილია სტატიაში
ესპანური ყველი: ტიპები, სახელები და რეცეპტები
რა არის ესპანური ყველის ყველაზე პოპულარული სახეობები. რა ჰქვია მათ. რისგან მზადდება. ყველის შენახვის მახასიათებლები. ლურჯი ყველის, ხაჭოს, მყარი და რბილი აღწერა. რა ტერმინი გამოიყენება ესპანეთში ყველის სიმწიფის აღსაწერად? რა პროდუქტებით უნდა იქნას გამოყენებული
რა არის დიპსი: სოუსების რეცეპტები, ტიპები, ინგრედიენტები და გამოყენების მახასიათებლები
რა არის დიპი? ეს არის სოუსების ვარიანტი. ამ ჯიშის გამორჩეული თვისება ის არის, რომ მას არცერთ კერძზე არ ასხამენ, არამედ ნაჭრებს ასხამენ მასში. ალბათ, ზუსტად იმიტომ, რომ სერვირება ხშირად ლამაზია, ბავშვებს უყვართ ასეთი სოუსები, ფრთხილად ასველებენ, მაგალითად, ყველის სოუსში, კარტოფილში ან ქათმის საწებელში
