ესპანური ყველი: ტიპები, სახელები და რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ესპანეთში ასზე მეტი სახეობის ყველი არსებობს, მაგრამ მათგან მხოლოდ თვრამეტი აქვს ხარისხისა და წარმოშობის ავთენტურობის სერტიფიკატი DO (Denominación de Origen). ეს დოკუმენტი მიიღება რეცეპტისა და ტექნოლოგიის მკაცრი დაცვით შექმნილი პროდუქტებით. ესპანური ყველი ცნობილია მთელ მსოფლიოში და დიდი მოთხოვნაა მყიდველებში.

ყველის აღნიშვნა

ესპანეთში ამ პროდუქტის სიმწიფის აღსანიშნავად გამოიყენება შემდეგი აღნიშვნები:

• ორი წლის მყარი ყველი სახელად añejo.
• ერთი კვირის ყველი ითვლება ახალგაზრდად და ეწოდება ტიერნო.
• პროდუქტი, რომელსაც სიმწიფის პერიოდი აქვს ათიდან თორმეტ თვემდე, ითვლება ნახევრად მწიფედ და ეწოდება ვიეჯო. ეს საკმაოდ მყარი დაბერების ჯიშია.
• ესპანური ნახევრად მყარი ყველი ითვლება ნახევრად დაძველებულად და მისი სიმწიფის პერიოდი მერყეობს სამოცი დღიდან ას ოცდაათამდე. ამ ყველს ნახევრად კურადო ჰქვია.
• ექვსთვიან დაძველებულ ყველს კურადო ჰქვია.

ესპანური ყველის სახელები და ფოტოები ცნობილია მსოფლიოს თითქმის ყველა გურმანისთვის. თითოეულ რეგიონს აქვს საკუთარი რეცეპტები, რომლებიც არ არისასი წელი. ეროვნული პროდუქტი მზადდება არა მხოლოდ ძროხის რძისგან, არამედ ცხვრისა და თხის რძისგანაც. ცნობილი ცხვრის ყველი ყველაზე პოპულარულია.

ტეტილა

არაჩვეულებრივი გარეგნობის გამო, ეს ესპანური ყველი, რომლის ფოტოც ზემოთ არის წარმოდგენილი, ძნელია სხვაში აგვერიოს. მას აქვს კონუსური ფორმა, რომელიც წააგავს ქალის მკერდს. პროდუქტის კონსისტენცია არის ნაზი და ამავე დროს ბლანტი, მდიდარი ყვითელი ფერი. ხარშვისას ყველს მარილში ასხამენ ან მარილწყალში ასხამენ. ამის შემდეგ გადააქვთ სპეციალურ კამერაში, სადაც შემდგომი მომწიფება ხდება ნოტიო ატმოსფეროში. ესპანელებს თეთრ ღვინოსთან და პურთან ერთად ტეტილას მირთმევა ურჩევნიათ. ამ ყველის სახელი ესპანურად ნიშნავს "ძუძუს". ოდნავ მოტკბო და მჟავე გემო აქვს, კარაქს მოგაგონებთ.

სან სიმონ და კოსტა

ესპანური ყველის რეცეპტები ცნობილი იყო კელტების დროიდან. წინა ჯიშის მსგავსად, San Simon da Costa მზადდება ესპანეთის ჩრდილო-დასავლეთით, გალიციის პროვინციაში. იგი მზადდება გარკვეული ჯიშის ძროხის რძისგან, რომელსაც ღიაბეწვიან გალეგას უწოდებენ. ამ პროდუქტის წარმოების ერთ-ერთი პირობა არის სრული კუთვნილება იმ რეგიონთან, სადაც ის მზადდება. ყველის მოწევისას გამოიყენება არყის ნახერხი, რომელიც მხოლოდ გარკვეულ ტერიტორიაზე იზრდება. ამ პროდუქტს აქვს ნახევრად მყარი ელასტიური ტექსტურა შებოლილი არომატით. ყველი დაფარულია კაშკაშა ნარინჯისფერი ნაჭუჭით, რომლის სისქე არ აღემატება სამ მილიმეტრს. როგორც წესი, მწარმოებლებიშეფუთვის ორი ვარიანტის წარმოება. ერთი კილონახევარია, მეორე კი არაუმეტეს ხუთასი გრამი.

ლურჯი ყალიბით

Cabrales ყველი ოდნავ წააგავს ფრანგულ როკფორს. თუმცა, ექსპერტების აზრით, მისი სუნი უფრო მკვეთრი და მძაფრია. ევროპაში შეგიძლიათ მოისმინოთ გამონათქვამი: „კაბრალეს სუნი აქვს“. იგი მზადდება ერთდროულად სამი სახის რძისგან. ყველი დაძველებულია გამოქვაბულებში უნიკალური სოკოთი. სწორედ მას ევალება ეს პროდუქტი ლურჯი ობის არსებობას. ესპანელები ამტკიცებენ, რომ ეს სოკო მხოლოდ მაღალი ასტურიის გამოქვაბულებშია შესაძლებელი. გაყიდვამდე პროდუქტი ინახება ხის თაროებზე ოთხმოცდაათი დღის განმავლობაში. პროდუქტის კონსისტენცია საკმაოდ რბილია. ჭამის დროს ყველი ფაქტიურად იშლება ხელში. მას მიირთმევენ ტკბილ ღვინოებთან და ლეღვთან ერთად.

Afuegal Pitu

ეს პროდუქტი მზადდება არაპასტერიზებული ძროხის რძისგან. მას აქვს საკმაოდ მკვეთრი გემო და რბილი ტექსტურა. მომზადებისას მწარმოებლები წითელ წიწაკას უმატებენ, რის გამოც ყველი ვარდისფერ შეფერილობას იძენს. ნაჭუჭს აქვს ქსოვილის ანაბეჭდი, რომელშიც ის იყო გახვეული. გარდა ამისა, მწარმოებლები სპეციალურად ასხამენ ქერქს კაიენის წიწაკით გემოს გასაუმჯობესებლად. ამ პროდუქტის მომზადებისას გამოიყენება მხოლოდ საღამოს რძე. ყველის ნაჭრის ფორმა ჰგავს კონუსს წაჭრილი ზედა ნაწილით.

მყარი ხვრელებით

Idiazábal ესპანეთის ერთ-ერთი საყვარელი ყველია. ის მწიფდებასამოცი დღის განმავლობაში, ცალი იწონის ერთიდან ორ კილოგრამამდე. ეს არის საკმაოდ მძიმე ესპანური ყველი, რომელიც პრაქტიკულად არ იშლება. მას აქვს თხილის არომატი და კარაქის ტექსტურა. Idiazábal მზადდება უცხიმო ცხვრის რძისგან. პროდუქტის წარმოებისას მას ალუბლის ხეზე ეწევიან, რის გამოც განსაკუთრებულ დახვეწილ არომატს იძენს. ესპანელებს უყვართ ახალგაზრდა ყველისა და ხილის ჯემის დესერტის მომზადება. მიირთვით წითელ ღვინოებთან ერთად.

ხაჭო "მატო"

„მატო“თავისი გემოთი და გარეგნობით ჩვეულებრივ ხაჭოს წააგავს. ის აბსოლუტურად არ შეიცავს მარილს და ამიტომ მას ხშირად იყენებენ ტკბილი დესერტების დასამზადებლად. ესპანელები „მატოს“თაფლით და თხილით ასხამენ და ახალი ხილით აფორმებენ. მისი გემო ძალიან დელიკატურია, ყველის მასის ფერს კი სასიამოვნო კრემისფერი ელფერი აქვს. პროდუქტის თანმიმდევრულობა არ არის ერთგვაროვანი, მაგრამ მარცვლეულით. მიიღება შრატის გაცხელებით სპეციალური დამამჟავებლის დამატებით.

Queso Fresco

მას უწოდებენ მოცარელას ალტერნატივას. ამ ესპანურ ყველს აქვს სახელი, რაც ნიშნავს "ახალი". მას აქვს მდიდარი არომატი, რომელიც მომხმარებელს ნამდვილად მოსწონს. ესპანეთის მაღაზიებში შეგიძლიათ იპოვოთ Queso Fresco-ს სხვადასხვა შეფუთვა. ეს არის პოპულარული პროდუქტი, რომელიც ადგილობრივებს ურჩევნიათ თან წაიღონ მოგზაურობაში, პიკნიკზე ან სამსახურში მსუბუქი საჭმელად. კარგად უხდება მარშმლოუს და ჩირს, ასევე პომიდორს და დამარილებულ თევზს.

Queso de Cabra

ესთხის რძისგან დამზადებული შედარებით იაფფასიანი პროდუქტი. მისი ვადა მხოლოდ ექვსი თვეა. ნახევრად დაძველებული ყველი მწიფდება სამოციდან ას ოც დღემდე. იგი მზადდება პასტერიზებული რძისგან, ნაღვლისგან, მარილისა და მაწონისგან. პროდუქტი არ შეიცავს აკრძალულ კომპონენტებს, ამიტომ ყველი სრულიად უსაფრთხოა ჯანმრთელობისთვის. ის საკმაოდ ცხიმიანი და მაღალკალორიულია. ასე რომ, პროდუქტის ასი გრამი შეადგენს სამას ოთხმოცდაათი კილოკალორიას. თუ უყურებთ თქვენს წონას, შეგიძლიათ მისი საკმაოდ ცოტა ჭამა.

აქვს სასიამოვნო არომატი თხის სპეციფიკური სუნის გარეშე. ყველი პრაქტიკულად არ შეიცავს ნახვრეტებს და აქვს საკმაოდ მკვრივი ერთგვაროვანი კონსისტენცია. მას ზოგჯერ ადარებენ ჰოლანდიურ Frico Chevrette-ს. ამის საპირისპიროდ, ესპანური პროდუქტი უფრო გაჯერებულია, ზომიერი მარილით და სასიამოვნო გემოთი. მზარეულებს უყვართ ამ ყველით მუშაობა. თერმული დამუშავების დროს პროდუქტი დნება და წარმოქმნის ბრწყინვალე ქერქს. გურმანები გვირჩევენ, ყველი ჭამამდე ნახევარი საათით მაცივარს გარეთ შეინახოთ, რათა პროდუქტის გემო გაიხსნას.

ცხვრის რძე

ერთ-ერთი საუკეთესო ესპანური ცხვრის რძის ყველია Torta del Casar. მწარმოებლები, ძველი რეცეპტის მიხედვით, იყენებენ რძეს მხოლოდ ორი ჯიშის ცხვრის, ინტერფინოსა და მერინოსგან. ათი ლიტრი რძის ასაღებად, სულ მცირე ორმოცი ცხოველი უნდა მოასხათ, ამ მოცულობიდან კი მხოლოდ ორი კილოგრამი ყველი შეგიძლიათ მიიღოთ. სხვა მსგავსი პროდუქტებისგან განსხვავებით,ტორტა დელ კასარში, არტიშოკი მოქმედებს როგორც დამწყები. მინიმუმ ერთი საათი სჭირდება თრომბის წარმოქმნას, რომელიც მოგვიანებით ყველი გახდება. კრემისებურ კონსისტენციას ასხამენ სპეციალურ ფორმებში და დაჭერით ექვსი საათის განმავლობაში. პროდუქტის მომწიფებისთვის საკმარისია ორი თვე.

Torta del Casar კარგად უხდება თეთრ ღვინოს და დამარილებულ თევზს. არტიშოკის წყალობით ეს ესპანური ყველი იძენს დახვეწილ სიმწარეს და მისი კონსისტენცია რჩება გასავრცელებლად.

Queso Majorero

დამზადებულია ძროხის და ცხვრის რძისგან, მიღებული დაახლოებით თანაბრად. ამ ყველის დაძველების სამი ტიპი არსებობს. მიიღება ყველაზე პიკანტური და მდიდარი პროდუქტი, ორ თვეზე მეტი ხნის განმავლობაში დაძველებული. თუ Queso Majorero დაძველდა მხოლოდ ერთი თვის განმავლობაში, მაშინ მისი გემო საკმაოდ დაბალანსებული და იდეალური იქნება სამზარეულოსთვის. მცირე დაბერების მქონე ახალგაზრდა პროდუქტს აქვს დელიკატური გემო და დელიკატური არომატი. ხარშვისას ემატება სანელებლები და ზოგიერთი მცენარე. ესპანელებს ურჩევნიათ მისი დალევა თეთრ ღვინოსთან და ბოსტნეულთან ერთად.

Queso de la Serena

იგი მიეკუთვნება ნახევრად მძიმე ესპანურ ყველს. მას აქვს ელასტიური, ცხიმიანი ტექსტურა საშუალო ზომის ნახვრეტებით. დაჭრისას ყველი იჭიმება პორციული დანის შემდეგ. მისი სახელი ესპანურად ნიშნავს "მშვიდობიან ადგილს". პროდუქტი იწარმოება ქვეყნის სამხრეთ-დასავლეთით. ტერიტორია ხასიათდება მშვიდი ცხოვრებით სამრეწველო ზონებისგან მოშორებით. პროდუქტის გემო მოტკბო მჟავეა დათავად ყველი თეთრია. ჩვეულებრივ მიირთმევენ წითელ ღვინოსთან და პურთან ერთად.

ის მზადდება ცხვრის რძისგან მცენარეული ფერმენტის დამატებით. ამ ყველის ფორმა ნამცხვარს წააგავს. ესპანელები ხშირად ერთმანეთს "ტორტს" უწოდებენ. Queso de la Serena-ს ქერქი ყავისფერია. ის საკმაოდ ძლიერი და მყარია. მის ქვეშ დევს საკმაოდ რბილი სურნელოვანი მასა.

როგორ შევინახოთ

ესპანური ყველის შენახვისას უნდა გახსოვდეთ რამდენიმე წესი. ამ პროდუქტს სჭირდება ზომიერი სიგრილე და ჰაერის ხელმისაწვდომობა. სახლში ყველი ყველაზე ხშირად მაცივარშია. სუფრაზე დატოვება არასასურველია. მაღალ ტემპერატურაზე ის სწრაფად კარგავს გემოს და ტექსტურას. მაცივარში ქვედა თარო იდეალურია ხილისა და ბოსტნეულის შესანახად.

შენახვამდე უნდა მოიხსნას შეფუთვა და ყველი შეფუთული უბრალო ქაღალდში ან თხელ საკვებ ფილმში. ფოლგა ასევე კარგი მასალა იქნება. თუ ყველს სამიდან ოთხ დღეში არ მიირთმევენ, მაშინ შეფუთვა უნდა შეიცვალოს უფრო ახალი შეფუთვით. ექსპერტები გვირჩევენ, პატარა ნაჭრები შაქართან ერთად შეინახოთ მინანქრის ქვაბში. ფაქტია, რომ შაქარი შესანიშნავად შთანთქავს ტენიანობას, არეგულირებს ტენიანობას კონტეინერში.

ერთადერთი ყველი, რომლის შენახვაც შესაძლებელია მაცივრის გარეთ, არის დამუშავებული ყველი. მყარ ყველს შენახვის ვადა აქვს ყველაზე გრძელი, ხოლო თხის რძისგან დამზადებულ რბილ ყველს - ყველაზე მოკლე. მაგალითად, მშრალი მყარი ყველი ინახება რამდენიმე თვის განმავლობაში. თუ პროდუქტი ოდნავ მშრალია, ის შეიძლება გაჟღენთილიყო ახალ რძეში ათიდან თორმეტ საათამდე. პროდუქტი ნახევარ საათშიაღადგენს მის არომატს. ამიტომ ამ პერიოდში არ უნდა იჩქარო დეგუსტაციის დაწყება, არამედ დაელოდო რეკომენდებულ დროს.