Gingerbread cookies: სამზარეულო რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ ოდესმე გასინჯავთ ნამდვილი ჯანჯაფილის ნამცხვრები, ალბათ არ დაგავიწყდათ მისი გემო. ცხარე და სურნელოვანი ნამცხვრები განსაკუთრებით აქტუალურია ახალი წლისა და შობის წინა დღეს. ჩვენს სტატიაში გვინდა შემოვიტანოთ ჯანჯაფილის საუკეთესო რეცეპტები.

ჯანჯაფილის ისტორია

ნამცხვრების ისტორია ბრუნდება ინგლისში. არსებობს ლეგენდაც კი, რომელიც მოგვითხრობს, რომ ინგლისელი ბერები იყვნენ პირველები, ვინც ჯანჯაფილი ჩაყარეს ფუნთუშებში. დაახლოებით მეთერთმეტე საუკუნეში, ბერმა პატრიკმა ცომი მოზილა ხის თასში და გულუხვად დაუმატა სანელებლები, რომლებიც მისმა ძმამ ჯვაროსნული ლაშქრობიდან მოიტანა. და მან თავად დაამზადა საკონდიტრო ნაწარმი ანგელოზებისა და წმინდანთა ფიგურების სახით. მალე მონასტრის ყველა მცხოვრები უგემრიელეს ფუნთუშებს მიირთმევდა. აბატს განსაკუთრებით მოეწონა ნამცხვრები, რომელმაც პატრიკს სთხოვა იგივე დელიკატესი საშობაოდ გაეკეთებინა. იმ დროს ნაძვის ხეებს ფუნთუშები ამშვენებდა. მაგრამ ნამცხვრები არ იყო ისეთი ლამაზი, როგორიც ახლაა და ძალიან მარტივი ფორმები ჰქონდათ. თანამედროვე ჯანჯაფილის ნამცხვარი ზოგჯერ კონდიტერების ნამდვილ ნამუშევრად იქცევა.

ბევრად მოგვიანებით, მეცხრამეტე საუკუნეში, გაჩნდა ნამდვილი ჯანჯაფილის დამზადების ტრადიცია.შედევრები. მზარეულებმა ისწავლეს როგორ შექმნან მთელი ქალაქები და სახლები ქუქიებისგან.

ევროპის ქვეყნებში ჯანჯაფილი შობის სიმბოლოა. ხშირად იგი მზადდება რელიგიური სიმბოლოების ან ყველა სახის ფიგურის სახით. ნაძვის ხეებს ამშვენებს ასეთი ჯანჯაფილი. გერმანიაში მოგებული ყველაზე პოპულარული ფუნთუშა. ქალაქ ნიურნბერგს ჯანჯაფილის დედაქალაქსაც კი უწოდებენ. აქ ჯანჯაფილი ხელოვნების ნიმუშად იქცევა.

კლასიკური ჯანჯაფილის რეცეპტი

არის ცხარე ნამცხვრების მომზადების ვარიანტების ფართო არჩევანი. ყველა მათგანი თავისებურად კარგია. მაგრამ მე მინდა დავიწყო საუბარი ჯანჯაფილის ნამცხვრებზე კლასიკური რეცეპტით.

ინგრედიენტები:

• შაქარი (სამი სუფრის კოვზი),
• ორი ს/კ. ლ. ჯანჯაფილი, დარიჩინი და შაქარი,
• მწიკვი ქინძი და მუსკატის კაკალი,
• კვერცხი,
• წ. ლ. სოდა,
• ფქვილი (325 გ).

გაყინვისთვის:

პროტეინი და შაქრის ფხვნილი (175 გ)

შეურიეთ სანელებლები, შაქარი და თაფლი ქვაბში. კონტეინერს ვაგზავნით გაზქურაზე და ნელ ცეცხლზე თანდათან ვდნებათ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

შემდეგ, დაამატეთ სოდა ნარევის ასამაღლებლად და შემდეგ ზეთი. გადმოდგით ქვაბი ცეცხლიდან და შიგთავსი გაცივდეს. შემდეგ დაუმატეთ კვერცხი და კარგად აურიეთ. ახლა შეგიძლიათ მასას დაუმატოთ ფქვილი და მოზილოთ ცომი. ის უნდა შეიყვანოთ 15 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, გააბრტყელეთ იგი ფენად და ამოჭერით ყველა სახის ფიგურა. გადაიტანეთ ისინი პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ჯანჯაფილის ნამცხვრები ძალიან სწრაფად ცხვება. საკმარისია 10-12 წუთი. თქვენ უნდა დააკვირდეთ მათ მომზადებას.არ უნდა გაშრეს პროდუქტები.

როგორ გავაფორმოთ ჯანჯაფილის ნამცხვარი? ამჟამად ფუნთუშების გაფორმება განუყოფელი ნაწილია და დიდი ხანია ხელოვნების კატეგორიაში გადავიდა. ჯანჯაფილის ნამცხვრების სახლში გაფორმების უმარტივესი გზაა მისი ზედაპირის ცხიმი ყინულით. ის ძალიან მარტივად ემზადება. ღრმა თეფშში აურიეთ ცილა და შაქრის პუდრა და უმჯობესია გამოიყენოთ შაქრის ფხვნილი. შაქარი ამ შემთხვევაში არ არის ძალიან შესაფერისი. მასა მიქსერით ძალიან კარგად ავთქვიფოთ ჰაეროვანი რბილი კონსისტენციის მიღებამდე. ჯანჯაფილის ნამცხვრებისთვის მიღებულ ყინულს გადავიტანთ საკონდიტრო ტომარაში, რომლითაც ვაფერადებთ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს. მასა ზედაპირზე საშუალოდ შრება 1,5-2 საათში.

გამოცხობა შაქრის გარეშე

ჯანჯაფილის ნამცხვრების შემდეგი რეცეპტი საშუალებას გაძლევთ გააკეთოთ ნამცხვრები შაქრისა და კარაქის გარეშე. მაგრამ ამის მიუხედავად, ის წარმოუდგენლად გემრიელი გამოდის.

ინგრედიენტები:

• წვრილად დაფქული ქატო (45 გ, შვრიის ფაფა ან ხორბალი),
• ერთი ცილა,
• ხაჭო (230 გრ),
• მთელი მარცვლეულის ფქვილი (სამი სუფრის კოვზი),
• დაფქული ჯანჯაფილი (ორი ჩ/კ),
• 1 ჩ/კ კაკაო,
• იგივე რაოდენობის დაფქული დარიჩინი, კბილი და გამაფხვიერებელი,
• თითო მწიკვი კარდამონი, მუსკატის კაკალი და მარილი.

კონტეინერში მიქსერით შეურიეთ ერთი კვერცხის ცილა და ხაჭო. იქ ყველა სანელებელს ვამატებთ. მასაში ქატო შეგვაქვს. შემდეგ კი თანდათან დაუმატეთ ფქვილი და ხელებით მოზილეთ ცომი. მზა მასას ახვევენ ფილმში დაშედგით საყინულეში ერთი საათით. შემდეგ გააბრტყელეთ ცომის ფენა და ამოჭერით ბლანკები ჯანჯაფილის ნამცხვრის საჭრელებით. ვამზადებთ საცხობ ფირფიტას, ვაფარებთ პერგამენტს და ზემოდან ვაფენთ ჯანჯაფილის ნამცხვრებს. ღვიძლს ვამზადებთ 180 გრადუსზე. გამოცხობის პროცესს ათ წუთამდე სჭირდება.

Gingerbread cookies

გემრიელი ჯანჯაფილის ნამცხვარი უნდა დამზადდეს მხოლოდ ახალი ჯანჯაფილით.

ინგრედიენტები:

• 1 ჭიქა შაქარი,
• ორი ჭიქა ფქვილი,
• კვერცხი,
• კარაქი (120გრ),
• ორი ჯანჯაფილის ფესვი,
• მიხაკი (ხუთი inflorescences),
• 1 ჩ/კ თითო გამაფხვიერებელი და დარიჩინი.

ჯანჯაფილის ახალი ფესვები გახეხეთ და დაჭერით სახეხზე. ვინაიდან ჯანჯაფილის ფუნთუშებს ვამზადებთ დარიჩინით, უმჯობესია სანელებლები თავად დაფქვათ ნაღმტყორცნებში. შეურიეთ მიხაკი და დარიჩინი, შემდეგ კარგად გახეხეთ.

ღრმა თასში აურიეთ გამაფხვიერებელი და ფქვილი, დაამატეთ დაჭრილი ჯანჯაფილი, სანელებლების ნარევი. სუფთა ჭურჭელში ათქვიფეთ შაქარი რბილ კარაქთან ერთად თეთრი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე, შემდეგ დაამატეთ კვერცხი. მიღებული მასა დაასხით მშრალი ნარევი და ხელებით მოზილეთ ჯანჯაფილის ნამცხვრების ცომი. მას შემდეგ, რაც დავდგათ ფქვილით გაწურულ მაგიდაზე და გავაბრტყელოთ ფენად. ამოჭერით ბლანკები ფორმებით. ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი ნუში ან შაქარი. საცხობ ფირფიტას წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ფუნთუშები და გამოაცხვეთ ცხელ ღუმელში. როგორც ხედავთ, დარიჩინის ჯანჯაფილის ნამცხვრები მარტივად მზადდება.

შოკოლადის ნამცხვრები

შეთავაზებაასევე გააკეთეთ მარტივი ჯანჯაფილის ნამცხვრები შოკოლადით. მისი გემო არანაკლებ საინტერესოა, ვიდრე გამოცხობის კლასიკური ვერსია.

ინგრედიენტები:

• შაქარი (210 გ),
• კარაქი (115გრ),
• 4 კვერცხი,
• ჯინჯერი (85 გ),
• ვანილი,
• 1 ჩ/კ სოდა,
• ქიშმიში (215 გ),
• მუქი შოკოლადი (420 გრ).

მომზადებისთვის გვჭირდება დარბილებული კარაქი. ის შაქართან ერთად უნდა იყოს ათქვეფილი. ასევე დაამატეთ ვანილი. თანდათან დაუმატეთ თითო-თითო კვერცხს ათქვეფის შეწყვეტის გარეშე. გაფცქვენით და გახეხეთ ახალი ჯანჯაფილი ბლენდერით. მას შემდეგ, რაც ჯანჯაფილის მასა დაემატება კვერცხის კარაქის ნარევს. ცალკე თასში აურიეთ სოდა და ფქვილი. დაამატეთ ისინი სხვა პროდუქტებს და მოზილეთ ცომი. შემდეგ ჩვენ გვჭირდება შოკოლადი. დავჭრათ წვრილად ან გავწუროთ სახეხზე, შემდეგ შევურიოთ ცომს. სამუშაო ზედაპირი მოაყარეთ ფქვილით, მოაყარეთ ცომი და ხელებით კარგად მოზილეთ. მას შემდეგ, რაც ნამცხვრში გავაბრტყელოთ და მისგან ბლანკები ამოვჭრათ. გადავიტანთ გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე და ვაგზავნით გამოსაცხობად.

ნუშის ნამცხვრები

სახლში ჯანჯაფილის ნამცხვრების დამზადება შესაძლებელია ნუშითაც, რომელიც განსაკუთრებულ გემოს მატებს ნამცხვრებს.

ინგრედიენტები:

• 1 ჩ/კ მარილი,
• იგივე რაოდენობის გამაფხვიერებელი,
• ფქვილი (270 გ),
• შაქარი (130 გ),
• კარაქი (შეფუთვა),
• ვანილის შაქარი (2 ჩ/კ),
• 2 კვერცხი,
• მცენარეული ზეთი,
• ნუში (45 გ),
• 1 ჩ/კ ჯანჯაფილიდაფქვილი,
• 1 ს.კ ლ. რძე.

ჯანჯაფილის ნამცხვრების რეცეპტი ნუშით საკმაოდ მარტივია. შაქარი და კვერცხი აურიეთ და ათქვიფეთ, შემდეგ დაუმატეთ კარაქი. ვაგრძელებთ მასის ცემას. თანდათან დაუმატეთ დაფქული კოჭა, ნუში და ვანილი. შემდეგ დაამატეთ ფქვილი და მოზილეთ ცომი. უნდა მოზილოთ მანამ, სანამ არ გახდება ელასტიური. შემდეგ ჩანთაში ვკრავთ და 45 წუთის განმავლობაში ვდებთ გრილ ადგილას, მაგალითად, მაცივარში. დროის გასვლის შემდეგ ამოვიღებთ ცომს და ვახვევთ ფენად. ამოჭერით ფორმებით. თითოეულ ფუნთუშას ზემოდან წაუსვით რძისა და ყვითლის ნარევი. ამ მასის წყალობით ჯანჯაფილის ზედაპირი გლუვი და მბზინავი იქნება. შემდეგი, გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელში საცხობ ფირფიტაზე, ადრე ცხიმწასმულ ფუნთუშებით. ჯანჯაფილი მზადაა, როცა ოქროსფერი გახდება.

Gingerbread Icing

ჯანჯაფილის ნამცხვრებს ჩვეულებრივ ამშვენებს ყინულით. მისი მომზადების მრავალფეროვანი ვარიანტი არსებობს. ჩვენ ჩამოვთვლით მხოლოდ რამდენიმე მათგანს.

ინგრედიენტები:

• ერთი ცილა,
• წყალი (ორი სუფრის კოვზი),
• ლიმონის წვენი (ჩ/კ),
• ჭიქა შაქრის პუდრა.

აურიეთ ყველა ინგრედიენტი ერთ კონტეინერში და ათქვიფეთ მიქსერით ან იმერსიული ბლენდერით. პროცესს არ ვაჩერებთ სანამ მასა არ შესქელდება. თუ გესმით, რომ ყინული ძალიან თხევადია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაამატოთ მეტი შაქრის ფხვნილი. ითვლება, რომ სქელი ჭიქურა ბევრად უფრო მოსახერხებელია ნიმუშების დახატვაში. ვინაიდან ზედმეტად თხევადი მასა უბრალოდგავრცელება.

პროტეინების ყინვაგამძლე

კარგი ყინვაგამძლე შეიძლება გაკეთდეს ცილის გარეშე. როგორც ჩანს, გასაკვირია, მაგრამ არსებობს ასეთი რეცეპტი. უფრო მეტიც, მზა მასის ხარისხი სხვა ვარიანტებზე უარესი არ არის.

ინგრედიენტები:

• შაქრის ფხვნილი (175 გ),
• ქ. ლ. წყალი,
• წ. ლ. ნებისმიერი ციტრუსის წვენი.

შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, შემდეგ გახეხეთ ერთგვაროვან მასამდე. მასა ათქვიფეთ სანამ შაქრის წვეთი არ შეწყვეტს თეფშზე ზედაპირზე გავრცელებას. ეს ჭიქურა მზად არის გამოსაყენებლად ნიმუშების დასახატავად.

კრეფის მინანქარი

კრეფის მინანქარი ძალიან გემრიელია. მისი მომზადება საკმაოდ მარტივია. ქვაბში 50 გრამი წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. მას შემდეგ, რაც ცეცხლს დავაკლებთ და თანდათან ვასხამთ 300 გრამ შაქრის პუდრას. მასას გამუდმებით ვურევთ, შემდეგ ჩაის კოვზ ერთი ლიმონის ნატურალურ წვენს ვასხამთ. ადუღეთ ქაფი ხუთი წუთის განმავლობაში.

საკვების შეღებვა შეიძლება გამოვიყენოთ სახატავად მასის მოსამზადებლად. შაბლონების გამოსაყენებლად საჭიროა საკონდიტრო ჩანთა საქშენებით. სხვათა შორის, თქვენ უნდა დახატოთ ფუნთუშებზე საკმაოდ სწრაფად, რადგან ყინული სწრაფად გამკვრივდება. ბევრი ნიმუშის ვარიანტია.

მზა ჯანჯაფილი უნდა გაშრეს ათი საათის განმავლობაში, რათა მასა მთლიანად გაიყინოს. ამის შემდეგ, ქუქიების შეფუთვა შესაძლებელია შესანახ ყუთებში. თუ გსურთ ნაძვის ხეზე ჯანჯაფილის ნამცხვრები ჩამოკიდოთ, გამოცხობის წინ აუცილებლად მოამზადეთხვრელის ამოღება კოქტეილების ჩალის გამოყენებით.

რეკომენდაციები ჭიქურის პროდუქტების არჩევისთვის

ნამდვილი პროფესიონალები, რომლებმაც იციან ჯანჯაფილის ნამცხვრების დამზადების საიდუმლოებები, თვლიან, რომ მათი გამოცხობა გაცილებით ადვილია, ვიდრე შეღებვა. კერძო საკონდიტრო მაღაზიები, რომლებიც მომხმარებლებს ხელნაკეთი ჯანჯაფილის პურს სთავაზობენ, მათ შემოქმედებას ხელოვნების ნამდვილ ნიმუშად აქცევენ. მაგრამ სახლში, შეგიძლიათ სცადოთ შექმნათ თქვენი საკუთარი შედევრი.

ჩვენ უკვე მოგაწოდეთ რამდენიმე რეცეპტი ფუნთუშების მომზადებისთვის. თუმცა, მინდა დავამატო, რომ სახატავად მასა შეიძლება მომზადდეს არა მხოლოდ ნატურალური კვერცხის ცილისგან, არამედ მშრალისგანაც. სხვათა შორის, მშრალი ცილა უფრო მოსახერხებელია გამოსაყენებლად, ის აძლევს ჭიქურას წარმოუდგენლად ლამაზ თეთრ ფერს. თქვენ შეგიძლიათ შეიძინოთ ის საიტებზე, რომლებიც სპეციალიზირებულნი არიან სპორტსმენების კვებაში. ერთადერთი, რაც უნდა იცოდეთ, არის ის, რომ ცილა შეფუთულია დიდ პაკეტებში. მას ასევე იყენებენ კულინარიის სპეციალისტები მერინგების, მერინგების, მარშმელოუს და სხვა ტკბილი შედევრების მოსამზადებლად. მინანქრის მომზადებისთვის ძალიან მნიშვნელოვანი კომპონენტია ფხვნილი. მას უნდა ჰქონდეს ძალიან თხელი სახეხი. მისი შეძენა შეგიძლიათ მაღაზიაში ან საკონდიტრო ნაწარმის ონლაინ მაღაზიებში. ამ საიტებზე იყიდება სიმინდის სახამებლის ფხვნილი. ეს ვარიანტი კიდევ უფრო სასურველია, რადგან მის საფუძველზე ყინვა ბევრად უკეთესია.

ჯანჯაფილის დეკორი

მზა ჯანჯაფილის შეღებვა სახალისო ნაწილია. ბავშვები უნდა ჩაერთონ პროცესში. ეს ხელს შეუწყობს განსაკუთრებული სადღესასწაულო ატმოსფეროს შექმნას. გარდა ამისა, საღებარი ნამცხვრები დღესასწაულების წინა დღეს შეიძლებაგახდეს ნამდვილი ოჯახის ტრადიცია. თქვენ შეგიძლიათ ჩართოთ ბავშვები შაბლონის ვარიანტების შემუშავების პროცესში. ისინი ჯერ ქაღალდზე უნდა გააცოცხლონ და შემდეგ სცადონ ქუქიების ზედაპირზე გამრავლება.

საახალწლო სასწორად კარგია თეთრი და ლურჯი აისინგი. ფერადი მასის მისაღებად შეგიძლიათ გამოიყენოთ ბუნებრივი საკვები ან გელის საღებავები. ჩვეულებრივ, მზარეულები ამზადებენ უფრო თხევად შიგთავსს, რომელიც ფარავს ფუნთუშების მთელ ზედაპირს. შემდეგ კი, გამხმარი მასის ზემოდან, სხვადასხვა ფერის მინანქრით იხატება ნიმუშები.