ჰამონი ნესვით - უნიკალური კომბინაცია

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

როგორც ჩანს, მარილისა და ტკბილის რაღაც უცნაური კომბინაცია - ჯემონი ნესვთან. ბევრს გულწრფელად არ ესმის, როგორ შეიძლება ამის ჭამა. ყველასთვის გავრცელებულია, რომ საჭმელად მიირთმევენ სხვადასხვა სახის ხორცს, ტკბილეულს კი ნესვს. საინტერესოა, საიდან გაჩნდა მაშინ ასეთი უცნაური კომბინაცია, რომელიც მხოლოდ მადის აღმძვრელად ითვლება.

მიჩნეულია, რომ ეს კომბინაცია ყველასთვის არაა, მაგრამ ძალიან ხშირად ეს აზრი იფანტება როგორც კი ადამიანი ამ კერძს მოსინჯავს. ის მაშინვე ხდება მიმდევარი.

რა არის ჯემონი

შესაძლოა ზოგიერთისთვის "ჯამონი" უცნობი სიტყვაა. გასაკვირი არ არის, რადგან ეს ესპანური დელიკატესია. ცოტა ხნის წინ, ეს პროდუქტი სანქცირებულია და აღარ იყიდება რუსულ მაღაზიებში.

ჯამონი მზადდება ღორის ლორისგან. თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ არც ერთი ღორი არ არის შესაფერისი საჭმლის მოსამზადებლად, არამედ მხოლოდ გარკვეული ჯიში, უფრო მეტიც, იკვებება ექსკლუზიურად მუწუკებით.

მომზადების პროცესი

პირველ რიგში, ლორს გულუხვად მოაყარეთ მარილი. ეს კეთდება ისე, რომ არასაჭირო ტენიანობა უფრო სწრაფად გამოიყოფა. პროცესი შეიძლება გაგრძელდეს ექვსი თვიდან ორ წლამდე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ლორის წონაზე და იმ ტერიტორიის კლიმატზე, სადაც ის მზადდება. ჩვეულებრივ, მარილის დრო გამოითვლებაფორმულის მიხედვით – ერთი დღე ყოველ კილოგრამ ხორცზე. ისინი ცდილობენ ამ პროცესის დაწყებას ზამთარში ან გაზაფხულზე, რათა ისარგებლონ ტემპერატურის ბუნებრივი მატებით. შემოდგომასთან უფრო ახლოს ჯემონი გადადის სარდაფებში, სადაც ხდება გამაგრების პროცესი.

სად მზადდება ჯემონი

აწარმოე ჯემონი მთელს ესპანეთში. დროთა განმავლობაში ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი ეროვნული კულტურის განუყოფელ ნაწილად იქცა. ესპანელები ინარჩუნებენ უძველეს რეკომენდაციებს ჯამონის მომზადების, ცხოველების დაკვლისა და დამარილების პროცედურის შესახებ. უძველესი დროიდან ეს იყო ესპანური პროდუქტი, რომელიც პოპულარული იყო. ისიც კი ცნობილია, რომ ძველი რომის მრავალი მმართველი მას მიმოწერაში ახსენებდა.

და მართლაც, არის რაღაც საამაყო და აღფრთოვანებული. შესანიშნავი გემოსა და წარმოების დაბალ ხარჯებთან ერთად ჯემონს შენახვის ვადაც აქვს. ამ მიზეზით, ის ყოველთვის ძალიან უყვარდათ სამხედროებს და ხშირად მიჰქონდათ მათთან, როგორც მკვებავი პროდუქტი მათი კამპანიების დროს.

შენახვის და ჭრის წესები

ესპანელები განსაკუთრებულ ყურადღებას აქცევენ ჯამონის შენახვას. წესების მიხედვით, ის უნდა იყოს შეკიდული ჩლიქით. დაჭრამდე ლორი მიმაგრებულია დასაჭრელად სპეციალურ სადგამზე. სხვათა შორის, ეს მთელი ხელოვნებაა.

ტრადიციულად ჯამონს ჭრიან თხელ ნაჭრებად ძვლის გასწვრივ. ამ მოქმედებისთვის, რა თქმა უნდა, არავითარი დანა არ არის შესაფერისი, არამედ სპეციალური - ძალიან ბასრი, გრძელი, თხელი წვერით.

ესპანეთში არის კიდეც ასეთი პროფესია - კორტადორი, ანუ ჯამონის მოჭრა მცოდნე. ყველაზე ხშირად, ეს უნარი გადაეცემა მამიდან შვილსთაობიდან თაობას.

ჯამონის მირთმევა ნესვით

ესპანეთში ალბათ არ არის რესტორანი, რომელიც ლორის კერძებს არ გვთავაზობს დასაწყებად. არის ეგრეთ წოდებული „ჯამონის მუზეუმებიც“- რესტორნები, სადაც კედლებზე ჯემონის ლორები აკიდებენ. მაგრამ წარდგენა დამოკიდებულია არა მხოლოდ თავად დაწესებულებაზე, არამედ ესპანეთის პროვინციაზე, რომელშიც ის მდებარეობს. თითოეულ სფეროს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და პრეზენტაციის საკუთარი ხაზგასმა. განსაკუთრებით პოპულარულია ნესვი ჯამონით. ამ კერძის სახელი არსად არის განსაზღვრული, რადგან თითოეული დაწესებულება თავის ქმნილებას განსხვავებულად ასახელებს.

მაგალითად, ანდორაში მიირთმევენ ჯამონის თეფშებში გახვეულ სხვადასხვა ჯიშის ნესვს. გამოდის ფერადი და ორიგინალური საჭმელი. კატალონიაში უყვართ ამ კერძის მორთვა ზეთისხილით ან ზეითუნის ზეთით. აქ ზოგჯერ ლიმონის ან ლაიმის წვენს ემატება. უფრო მეტიც, ზეთით და ლიმონის წვენით უნდა შეზეთოთ არა ჯემონი, არამედ ნესვის ნაჭრები. გააჩერეთ ცოტა ხანი და შემდეგ შეფუთეთ ხორცში.

ძალიან პოპულარული კანაპე ჯემონით და ნესვით შამფურებზე. ასევე უმატებენ თეთრ პურს ან მყარ ყველს. მორთეთ ახალი მწვანილებით. კარგი მადა!