უგლუტენო ქუქიები: რეცეპტები, არჩევანის მრავალფეროვნება, ტიპები, რჩევები და წესები ქუქიების დამზადებისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამცხვრები ჩაისთვის ყველას უყვარს გამონაკლისის გარეშე. მაგრამ თუ ადამიანს აქვს ალერგია, მისი გამოყენება უსიამოვნო შედეგებით ემუქრება. მაგალითად, ზოგიერთ ბავშვს აქვს აუტანლობა რძე, კვერცხი და წებოვანა. უგლუტენო ნამცხვრების რეცეპტები სამაშველოში მოდის, რომელსაც ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

უგლუტენო ფქვილის ვარიანტები

ალერგიით დაავადებულებმა უნდა შეცვალონ ჩვეულებრივი ფქვილი უგლუტენო ფქვილით:

1. ბრინჯი - ბრინჯის დაქუცმაცებული მარცვლები დამახასიათებელი გემოთი.
2. წიწიბურა - მდიდარია ბოჭკოებით, ცილებით და ვიტამინებით. აქვს თხილის სასიამოვნო არომატი.
3. სიმინდი - წარმოებულია სიმინდის მარცვლების გაშრობით. ამ ფქვილით ცხობა მზიანია.
4. შვრიის ფაფა არის ყველაზე ჯანსაღი უგლუტენო ფქვილი. მისგან დამზადებული ნამცხვრები გაგაოცებთ ყველაზე ნაზი ტექსტურით და სასიამოვნო არომატით.

ეს ფქვილი შეგიძლიათ შეიძინოთ მაღაზიაში ან გააკეთოთ საკუთარი ხელით. ამისათვის საჭიროა შერჩეული მარცვლეული, ყავის საფქვავი და საწური. ფქვილი შეიძლება შერეული იყოს. ასე გამოცხობა შეიძენს უჩვეულო გემოს და ნათელ, დასამახსოვრებელ არომატს.

არსებობს უგლუტენო ფქვილის რამდენიმე სხვა სახეობა, მაგრამ ისინი ნაკლებად ხშირად გამოიყენება:

1. სახამებელი - დამზადებულია კასავას ფესვებისგან. ის არის წებოვანი სტრუქტურით და ოდნავ ტკბილი გემოთი.
2. სორგო მზადდება ყავისფერი ბრინჯისგან. შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას. ასევე ტკბილი გემო აქვს.
3. ქოქოსი - დამზადებულია ქოქოსის რძისგან. შეიწოვება ბევრი სასარგებლო ნივთიერება.
4. ნუში - დამზადებულია ნუშის მარცვლებისგან. ბევრი რესტორანი იყენებს მას გემრიელი დესერტების დასამზადებლად.
5. არაქისი - დამზადებულია არაქისგან. დაფასებულია მაგნიუმის მაღალი შემცველობის გამო.

უგლუტენო ფქვილის ერთადერთი მინუსი არის მისი მოკლე შენახვის ვადა. ასე რომ, მისი შენახვა არ ღირს.

უგლუტენო ქუქიების საიდუმლოებები

იმისთვის, რომ უგლუტენო ნამცხვრები ყოველთვის გამოვიდეს, უნდა დაიცვან შემდეგი წესები:

1. არ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი გამაფხვიერებელი ცომისთვის. ამ მიზნით შესაფერისია სახამებელი, სოდა ან ღვინის მჟავა. მაღაზიაში ასევე შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალური გამაფხვიერებელი უგლუტენო ფქვილისთვის.
2. ინგრედიენტები უგლუტენო ნამცხვრების რეცეპტებისთვის უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.
3. მიღებული ცომი გამოყენებამდე გარკვეული დროით შედგით საყინულეში ელასტიურობის მისაცემად. წინააღმდეგ შემთხვევაში გავრცელდება.
4. უგლუტენო ფქვილის გემოს მოსაშორებლად, საჭიროა ვანილინი. თქვენ უნდა დააყენოთ ის ჩვეულებრივზე ცოტა მეტი.
5. გამოცხობის პროცესი ცოტა ხანგრძლივდება. ასე რომ, ამ ფქვილისგან გამოცხობა უკეთესი იქნებაშეინარჩუნე ფორმა.
6. რეგულარული კვერცხები იცვლება მწყერის კვერცხებით (1:4), ან გამოიყენება ჟელატინი.

კარგი ტოპინგები უგლუტენო ფუნთუშებისთვის

უგლუტენო ნამცხვრის რეცეპტს შეიძლება დაემატოს ტოპინგები. ასე ბევრად გემრიელი იქნება. შემავსებლის მრავალი ვარიანტი:

• ნებისმიერი ახალი ხილი;
• მოხარშული ბოსტნეული;
• ხილისა და ბოსტნეულის პიურეები;
• საკონდიტრო სანელებლები;
• სიროფი;
• ჩირი და თხილი;
• შოკოლადი.

სიმინდის ნამცხვრები

ეს რეცეპტი უგლუტენო კვერცხის გარეშე ნამცხვრების უნივერსალურად ითვლება. ჩაის კერძი მოეწონება როგორც ბავშვებს, ასევე უფროსებს.

ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - 350 გ;
• სუფრის კოვზი ლობიო. ზეთი;
• 50 გ თქვენი საყვარელი ჩირი;
• ჭიქა გაზიანი წყალი;
• მწიკვი სოდა;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი (ან ნაკლები).

სიმინდის ფქვილის ორცხობილა გლუტენის გარეშე რეცეპტი:

1. შერჩეული ჩირი დაასველეთ თბილ წყალში. შემდეგ წვრილად დაჭერით.
2. ცომის მოსამზადებლად შეურიეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი. ის ელასტიური უნდა გამოვიდეს და ხელებზე არ მიწებდეს.
3. ცომი გააჩერეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ შეურიეთ ჩირს.
4. ცომი რულეტით გააბრტყელეთ ფენად (სისქე - მინიმუმ 1 სმ) და გამოჭერით საინტერესო ფორმები სპეციალური ფორმებით.
5. მოაფინეთ მომავალი უგლუტენო სიმინდის ფუნთუშები საცხობ ფირფიტაზე, რომელიც წინასწარ არის დაფარული პერგამენტით ან ზეთით.
6. გამოაცხვეთ ღუმელში 180-ზე ნახევარი საათითგრადუსი.

შვრიის ნამცხვარი

გლუტენის შეუწყნარებლობის მქონე ტკბილ კბილებს მოეწონებათ ეს ნამცხვრები.

ინგრედიენტები:

• შვრიის ფქვილი - 200გრ;
• ნახევარი ჭიქა ზეითუნის ზეთი;
• 6 მწყერის კვერცხი;
• ორი სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარი;
• საცხობი სოდა - 0,5 ჩ/კ;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი (ან ნაკლები).

უგლუტენის გარეშე შვრიის ნამცხვრის რეცეპტი:

1. კვერცხები ქვიშისა და ზეითუნის ზეთით ათქვიფეთ ბლენდერით ან მიქსერით.
2. გააქროთ სოდა ძმრით და შეურიეთ შვრიის ფაფას.
3. ორივე ნარევი საფუძვლიანად აურიეთ.
4. საცხობ ფირფიტას გადაუსვით პერგამენტის ქაღალდი და კოვზით მოაყარეთ ცომის პატარა ნამცხვრები.
5. გამოაცხვეთ ღუმელში ნახევარი საათით 180 გრადუსზე.

ბავშვის რეცეპტი

ამ რეცეპტში შეგიძლიათ გამოიყენოთ ერთზე მეტი სახის ფქვილი ბავშვებისთვის უგლუტენო ნამცხვრებისთვის.

ინგრედიენტები:

• ბრინჯის ფქვილი - 350გრ;
• სიმინდის ფქვილი - 350 გ;
• მწიკვი სოდა;
• პატარა მუჭა ქიშმიში;
• ჭიქა გაზიანი წყალი;
• სუფრის კოვზი რას. ზეთი;
• ნახევარი ჭიქა გრანულირებული შაქარი (ან ნაკლები).

მომზადების ნაბიჯები:

1. აურიეთ ორი სახის ფქვილი და დაუმატეთ სოდა გრანულირებული შაქრით.
2. სოდა კარგად შეურიეთ კარაქს.
3. შეურიეთ ორივე მიღებული ნარევი და მოზილეთ ცომი. გაიჩერეთ 15 წუთის განმავლობაში.
4. ქიშმიში გახსენით თბილ წყალში, გააშრეთ და შეურიეთტესტი.
5. გააბრტყელეთ ცომი და ამოჭერით საინტერესო ფორმები.
6. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 20 წუთის განმავლობაში.

ხაჭოს ნამცხვრები

ეს უგლუტენო ნამცხვრის რეცეპტი შეიცავს ხაჭოს. დელიკატესი რბილი და ძალიან გემრიელია.

ინგრედიენტები:

• სიმინდის ფქვილი - 300გრ;
• 250გრ ხელნაკეთი ხაჭო;
• საცხობი სოდა 0,5 ჩ/კ;
• სუფრის კოვზი ძმარი (ვაშლის ძმარი უკეთესია);
• ჭიქა მზესუმზირის ზეთი;
• ორი დიდი კოვზი გრანულირებული შაქარი.

ნაბიჯები უგლუტენო რძისა და უცხიმო ორცხობილა ხაჭოთი:

1. ათქვიფეთ ხელნაკეთი ხაჭო მიქსერით. ის უნდა გახდეს რბილი და გლუვი.
2. შეურიეთ სიმინდის ფქვილი, კარაქი და გრანულირებული შაქარი.
3. სოდა უნდა გადაიხადოთ და გაგზავნოთ ცომში.
4. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად.
5. მიღებული ცომიდან შეგიძლიათ ჩამოაყალიბოთ პატარა ბურთულები ან ამოჭრათ ფიგურები.
6. დააფინეთ საცხობ ფირფიტაზე 200°-ზე არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.

მოკლე პური

ბევრი რეცეპტი არსებობს უგლუტენო ორცხობილის ნამცხვრებისთვის. მოდით შევჩერდეთ შვრია-ბრინჯის მირთმევაზე.

ინგრედიენტები:

• ორი სუფრის კოვზი ბრინჯის ფქვილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი შვრიის ფქვილი;
• 20 ნაჭუჭიანი ნიგოზი;
• ერთი კოვზი უცხიმო არაჟანი;
• ერთი დესერტის კოვზი კაკაო;
• ნახევარი ჭიქა წყალი;
• გრანულირებული შაქარი გემოვნებით.

ასეთი დელიკატესის მოსამზადებლად, თქვენ უნდა შეასრულოთ მოქმედებების სერია:

1. საჭიროა ორივე სახის ფქვილიშეურიეთ კაკაო და გრანულირებული შაქარი.
2. მიღებულ ნარევს დაასხით წყალი და მოზილეთ სიბლანტემდე.
3. მოურიეთ არაჟანი და დაჭრილი ნიგოზი.
4. ცომის იგივე ნაჭრები კოვზით დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე. ისინი უნდა იყოს იგივე და პატარა.
5. გამოაცხვეთ ფუნთუშები ღუმელში 170 გრადუსზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.
6. ეს ქუქიები უნდა ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.

წიწიბურას ნამცხვრები

ასეთი მკურნალობა არავის დატოვებს გულგრილს. თხილის დახვეწილი არომატი და შოკოლადის ტონები ნებისმიერ გურმანს შთაბეჭდილებას მოახდენს.

ინგრედიენტები:

• წიწიბურას ფქვილი - 200გრ;
• 5-6 მწყერის კვერცხი;
• 100გრ თაფლი (წიწიბურა უკეთესია);
• ორი სუფრის კოვზი გრანულირებული შაქარი.

სამზარეულო:

1. კვერცხი შაქართან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ.
2. დაამატეთ თაფლი და ფქვილი კვერცხის ნარევს. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 30 წუთი.
3. მიღებული ცომიდან ჩამოაყალიბეთ ან ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები. დაალაგეთ ისინი გამზადებულ საცხობ ფირფიტაზე.
4. მომავალი კერძი გააგზავნეთ ღუმელში ნახევარი საათით. გამოაცხვეთ 180 გრადუსზე.
5. გაციების შემდეგ ფუნთუშების მორთვა შესაძლებელია ნებისმიერი საკონდიტრო ზემოდან.

მსხლის ნამცხვარი

ეს რეცეპტი უგლუტენო რძისა და კვერცხუჯრედის ნამცხვრებისა საკმაოდ მარტივია, მაგრამ რამდენად დიდი ქება შეიძლება მოისმინოს მისამართებშიბედია. ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 300გრ ნებისმიერი უგლუტენო ფქვილი;
• შაქრის ფხვნილი ან ქვიშა - 100 გ;
• 50გრ მსხლის პიურე;
• 150გ ქოქოსის ზეთი (რაფინირებული ან არარაფინირებული).

მომზადების პროცესი:

1. წინასწარ ჩართეთ ღუმელი და გააცხელეთ 180 გრადუსზე.
2. ამ დროს შეგიძლიათ ტესტის გაკეთება. აუცილებელია ფქვილი, ფხვნილი და წვრილად დაჭრილი კარაქი შეურიოთ.
3. ჯობია ცომი ხელით შეურიოთ. ამ ეტაპზე ის პურის ნამსხვრევებს ჰგავს.
4. მიღებულ მასას დაუმატეთ ხილის პიურე. ფორმა com.
5. მაგიდაზე მოზილეთ ცომი კიდევ ერთი წუთის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ის ერთმანეთში იყრის თავს და უფრო მორჩილი გახდება.
6. გააბრტყელეთ ცომი სოსისში და შეფუთეთ ფოლგაში, რათა არ დაჭკნება.
7. გამოიღეთ ფენა მაცივარში და დატოვეთ იქ დაახლოებით 4 საათი.
8. გამოიღეთ "ძეხვი" მაცივრიდან, გააცხელეთ.
9. ამის შემდეგ ცომი უნდა გავფცქვნათ რულეტით. მხოლოდ ამის შემდეგ გადაიტანეთ ფენად ფიგურების დასაჭრელად.
10. მომზადებული ფიგურები ფრთხილად გადაიტანეთ საკონდიტრო ქაღალდით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე.
11. ნამცხვრები ღუმელში არა უმეტეს 15 წუთისა.
12. გაციების შემდეგ შეიძლება მიირთვათ ჩაისთან ერთად.

ტკბილი კრეკერი გლუტენის გარეშე

ჩაის ეს შესანიშნავი კერძი დააფასებენ არა მხოლოდ ბავშვებს, არამედ უფროსებსაც. გარდა ამისა, ალერგიით დაავადებულებსაც კი შეუძლიათ მისი ჭამა.

ინგრედიენტები:

• ორი სუფრის კოვზი შაქარი და იგივეშესქელებული რძე;
• 100გრ ქლიავი. ზეთი;
• 100გრ უცხიმო არაჟანი;
• 100გ სიმინდის ფქვილი;
• 50გ ბრინჯის ფქვილი;
• მწიკვი სოდა.

ამ რეცეპტს ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია. მთავარია დაიცვან მომზადების ყველა პუნქტი:

1. ყველა მშრალი ინგრედიენტი კარგად უნდა იყოს შერეული.
2. შემდეგ ზეთი დაუმატეთ და გახეხეთ მსხვილ ნამსხვრევებამდე.
3. მიღებულ მასას დაასხით არაჟანი და აურიეთ.
4. მიღებულ ცომს გადააკეთეთ ბურთი, რომელიც უნდა დაიფაროთ აპკით და შედგით მაცივარში ნახევარი საათით.
5. დააფინეთ სამუშაო ზედაპირზე საცხობი ფურცლის ზომის პერგამენტის ფურცელი. მასზე ცომი გადაიტანეთ დიდ ფენად და ამოჭერით სხვადასხვა ფიგურები.
6. მოაცილეთ ზედმეტი ცომი და გადაიტანეთ ქაღალდი საცხობ ფირფიტაზე.
7. ფუნთუშებს ზემოდან წაუსვით შესქელებული რძის თხელი ფენა.
8. შედგით უჯრა წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთით.
9. ის უნდა იყოს ოქროსფერი ყავისფერი.

ნამცხვარი მზად არის. კარგი მადა.