სოკო ცხელი დამარილებული - მარტივი და გემრიელი რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

უძველესი დროიდან სოკო ითვლებოდა მწნილის ერთ-ერთ საუკეთესო სოკოდ. მომზადების შემდეგ მან შეიძინა შესანიშნავი გემოვნური თვისებები: წვნიანი, ხორციანი და განსაკუთრებული „ტყის“არომატი. გარდა ამისა, მკერდი ძალიან სასარგებლოა, რადგან ის შეიცავს დიდი რაოდენობით ძვირფას საკვებ ნივთიერებებს: ფოსფორს, მაგნიუმს, კალიუმს, კალციუმს და ვიტამინებს A, B1, E, B2, C, PP. ამ პირობით საკვებ სოკოს აქვს მნიშვნელოვანი რაოდენობით ცილა (32 გრ 100 გრ სოკოზე), ამიტომ მას ადვილად შეუძლია შეცვალოს ხორცი. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ ხდება სოკოს ცხელი დამარილება სწორად. ჩვენი რჩევების გამოყენებით შეგიძლიათ მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი სოკო, რომელიც გახდება თქვენი სუფრის მთავარი დეკორაცია.

სოკოების ცხელი დამარილება: სოკოს მომზადება შესანარჩუნებლად

რუსეთში რძის სოკოს მოსავალს ზამთრისთვის ორი ძირითადი გზით იღებენ:ცივი და ცხელი. ეს უკანასკნელი გულისხმობს თერმული დამუშავების გამოყენებას დაკონსერვებული საკვების შენარჩუნების გასაუმჯობესებლად. ნებისმიერ შემთხვევაში, რა მეთოდიც არ უნდა იყოს გამოყენებული, რძის სოკო წინასწარ უნდა იყოს დამუშავებული და მომზადებული. ისინი უნდა გაიწმინდოს ქვიშისა და მიწისგან, ფოთლებისა და ბალახის პირებისგან და კარგად ჩამოიბანოთ გამდინარე წყლის ქვეშ. სოკო ასევე დანით უნდა გაფხეკით, ფრთხილად მოაცილეთ ზედა ფენა, რომელიც ჭუჭყს აგროვებს. განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიექცეს სოკოს თავსახურის მიმდებარე ტერიტორიას.

მას შემდეგ რაც ყველა სოკო კარგად გაიწმინდება და გარეცხილია, მოათავსეთ ქვაბში ან ვედრო წყალში და დაახურეთ თავსახური. ზემოდან ათავსებენ ზეწოლას, რაც ხელს უშლის სოკოს წყლის ზედაპირზე ცურვას. მთავარია აიღოთ არც თუ ისე მძიმე ზეწოლა, თორემ სოკო შეიძლება დაზიანდეს და დაქუცმაცდეს. ამის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დატოვოთ რძის სოკო რამდენიმე დღით, რათა გაჟღენთილიყო. კონტეინერში წყალი რეგულარულად უნდა შეიცვალოს (დღეში 3-4-ჯერ), რათა სოკომ აქტიურად გაათავისუფლოს მთელი სიმწარე.

რეცეპტი რძის სოკოს ცხელ ფორმაში დამარილებისთვის

ცხელი მოხარშული სოკო ითვლება სახლის კონსერვის საუკეთესო ვარიანტად წვნიანი, რბილი, გამოხატული არომატით. თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეაგროვოთ რძის სოკო და მოამზადოთ ზამთრისთვის, აუცილებლად გამოიყენეთ ცხელი მწნილის მეთოდი.

5 კგ სოკოს მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• რძე;
• ნიორი - 15 კბილი;
• წიწაკა (ბარდა) - 20 ც.;
• უხეში მარილი - 10 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი;
• კამა ქოლგები;
• მწვანე მოცხარის ფოთლები - 20 ცალი

მაშ, მოგიყვებით, როგორ ამზადებენ სახლში რძის სოკოს ცხელ დამარილებას. გაჟღენთვის შემდეგ სოკო მოათავსეთ მარილიან წყალთან ერთად ქვაბში და ადუღეთ 15 - 20 წუთის განმავლობაში. მიღებული ქაფი პერიოდულად უნდა მოიხსნას. სანამ ისინი მზადდება, თქვენ უნდა მოამზადოთ დანარჩენი პროდუქტები: ჩამოიბანეთ და გააშრეთ მოცხარის ფოთლები, გაფცქვენით და დაჭერით ნიორი თხელ ნაჭრებად. ქილებს ვასტერილიზებთ (ამის გაკეთება სწრაფად შეგიძლიათ მიკროტალღურ ღუმელში) და ვასხამთ ცოტა მარილს. ფსკერზე ასევე ვათავსებთ შავი პილპილის მარცვლებს, მოცხარის ფოთლებს, კამა ქოლგებს. ადუღების შემდეგ სოკოს აყრიან ქილაში და ტოვებენ გასაცივებლად.

შემდეგ ანაწილებენ მომზადებულ ქილებში შემდეგნაირად: სოკოს ფენა, შემდეგ მარილის ფენა, კამა, ნიორი, მოცხარის ფოთლები და შავი პილპილის მარცვლები. ალტერნატიული ფენები სანამ მთელი ქილა არ შეივსება. ამის შემდეგ ბულიონი, რომელშიც ჩვენი რძის სოკო იყო მოხარშული, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით ქილებში. დაუყოვნებლივ დახურეთ კონტეინერები ნეილონის ხუფებით, რომლებიც ასევე წინასწარ უნდა მოიხარშოს. გავაციოთ ჩვენი სოკო. ასე ხდება სოკოს დამარილება ცხელ რეჟიმში. ყველაფერი, უგემრიელესი ხელნაკეთი პრეპარატები შეგიძლიათ მაცივარში მოათავსოთ. სოკოს ცხელი დამარილებიდან ორი თვის შემდეგ, სოკოს გასინჯვა შეიძლება. გამოყენებამდე სასურველია სოკო დაიბანოთ. ასევე შეგიძლიათ დაწუროთ ერთი კბილი ნიორი, დაუმატოთ ხახვის თხელი ნახევარრგოლები და კერძი შეაზავოთ ძმრის სუსტი ხსნარით.