დამარილებული სოკო: ზამთრის მომზადების რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ზოგისთვის შემოდგომის დადგომა სევდიანი მოვლენაა: დღე იკლებს, ცივა. ვიღაც, პირიქით, მოუთმენლად ელის ამ სეზონის დაწყებას, რათა დატკბეს მისი ფერებითა და საჩუქრებით. სოკოს კრეფისა და ჭამის მოყვარულთა უმეტესობა მეორე კატეგორიას მიეკუთვნება. მათ იციან, რომ ყველაზე ნაყოფიერი დრო სექტემბერია. გურმანები წინასწარ იწინასწარმეტყველებენ, როგორ ისიამოვნებენ. დამარილებული სოკო, რომლის რეცეპტი ყველა დიასახლისს აქვს და არა ერთი ვერსიით, მარინირებული, შემწვარი და ჩაშუშული - სუფრაზე ყოველთვის მისასალმებელი სტუმრები არიან. და, რა თქმა უნდა, ტყის ეს საჩუქრები მოსავალს იღებენ მომავლისთვის, ზამთრისთვის. დამარილებული სოკო - რეცეპტი არ არის უმარტივესი: თქვენ უნდა მოერიოთ მას. თუმცა, შედეგი ღირს. ასე რომ, დამარილებული სოკო: ზამთრის მომზადების რეცეპტები.

ცოტა რამ უსაფრთხოების შესახებ

ყველა ოჯახში, სადაც შემოდგომისა და ზაფხულის ტყეში სეირნობა ტრადიციაა, ბავშვებს ადრეული ასაკიდან ასწავლიან, რომ ყველა სოკო არ არის სასარგებლო. თუმცა ამის გახსენება ზედმეტი არ იქნება. სოკოს ბევრ საკვებ სახეობას ჰყავს "ტყუპები", რაც იწვევს სერიოზულ მოწამვლას. ამიტომ, პირველისოკოს კრეფა საუკეთესოა გამოცდილი მეგობრის გარემოცვაში.

ტრადიციულად გამოყენებული ტყის საკვები საჩუქრებისთვის ასევე მოითხოვს სერიოზულ დამოკიდებულებას. ზამთრის დამარილებული სოკოს თითქმის ყველა რეცეპტი იწყება პროდუქტების წინასწარი დამუშავების რეკომენდაციებით: გაჟღენთვა ან ადუღება. ეს ნივთები არასოდეს უნდა გამოტოვოთ! სოკო, თუნდაც საკმაოდ საკვები და ცნობილ ადგილას მზარდი, შესანიშნავად აგროვებს მავნე ნივთიერებებს.

მოსამზადებელი ეტაპი

დახარისხება იწყება მწნილი სოკო. სამზარეულოს რეცეპტები უპირველეს ყოვლისა მოითხოვს ტყის "მტაცებლის" დახარისხებას, მის ტიპებად დაყოფას. სოკოს სხვადასხვა სახეობა, როგორც წესი, მოითხოვს ოდნავ განსხვავებულ დამუშავებას, ამიტომ უმჯობესია არ შეურიოთ ისინი. შემდეგ ყველაფერი იწმინდება ნამსხვრევებისა და ჭუჭყისაგან გამდინარე წყალში.

შემდეგი ნაბიჯი არის გაჟღენთვა. ამისათვის არსებობს სხვადასხვა რეკომენდაციები. ზოგიერთ შემთხვევაში დასაშვებია ამ ეტაპის გამოტოვება (მაგალითად, მარილიანი ღორის სოკოს მომზადებისას). მწარე რძიანი წვენით გამორჩეული ტყის საჩუქრებიდან მომზადების რეცეპტი (ღორი, მწარე და სხვა) ყოველთვის გულისხმობს მათ 3-5 დღის განმავლობაში გაჟღენთვას ან თუნდაც მოხარშვას. დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში აუცილებელია ცივ მარილიან წყალში შენახვა ვოლუშკი, ვალუი, თეთრი, რძის სოკო. ამავდროულად აუცილებელია სოკოს შევიწროება დაბალ ტემპერატურაზე შენარჩუნებულ ადგილას. წყალი უნდა შეიცვალოს მინიმუმ ორჯერ დღეში. იმისათვის, რომ სოკო არ დამჟავდეს, რეკომენდებულია ხსნარში მარილის დამატება - ძირითადი პროდუქტის წონის დაახლოებით 3%.

ორი მეთოდი

არსებობს ორი ვარიანტი, თუ როგორშეგიძლიათ მოხარშოთ დამარილებული სოკო. ცივი მოსავლის რეცეპტი გულისხმობს ტყის საჩუქრების წინასწარ გაჟღენთვას ზემოთ აღწერილი პრინციპების მიხედვით. ცხელი მეთოდი სოკოს მოხარშვით იწყება. პირველი მეთოდისთვის შესაფერისია რძის სოკო, ვოლნუშკი, რუსულა, ვალუი, ფილადი, თეთრი და სოკო. თითქმის ყველა სხვა სოკო დამარილებულია ცხლად.

მარილიანი კამელინა (ცივი გზა)

სურნელოვანი და კაშკაშა სოკო ბევრი გურმანის ფავორიტია. მათი დამარილებისთვის ერთ კილოგრამ სოკოზე მიიღება შემდეგი ინგრედიენტები:

• შავი მოცხარის ფოთლები - 20გრ;
• მარილი - 40 გ;
• დაფნის ფოთოლი - 2გ;
• წიწაკა - 4 ბარდა.

სოკოებს ასუფთავებენ ნამსხვრევებისგან, ჩაყრიან ქილაში და ორჯერ ადუღებენ ადუღებულ წყალს. შემდეგ ისინი გარეცხილია გამდინარე წყალში. სანელებლები ძირში შესაფერის ჭურჭელშია მოთავსებული, ზემოდან კი სოკოს ათავსებენ თავსახურით. თითოეულ ფენას (5-6 სმ) მოაყარეთ მარილი, მოცხარი და დაფნის ფოთოლი და ზემოდან დაუმატეთ რამდენიმე წიწაკის მარცვალი. სოკო იფარება სუფთა ქსოვილით, რომელზედაც თავსახური ახურავს (ხის ან ემალირებული სახელურით, თავისუფლად უნდა შევიდეს ჭურჭელში). მასზე დევს ზეწოლა, მაგალითად, გარეცხილი და დამწვარი ქვა (არა აგური ან კირქვა!), გაზში გახვეული. არ გამოიყენოთ ლითონის საგნები ტვირთად.

ორი-სამი დღის შემდეგ მარილწყალი უნდა გამოჩნდეს ჩაგრულზე. თუ ეს არ მოხდა, დატვირთვა უნდა გაიზარდოს. ყოველ 2-3 დღეში ზედმეტ მარილწყალს აცლიან, სანამ სოკო არ არისმთლიანად ჩამოშალეთ.

შეინახეთ სოკო გრილ ადგილას, კვირაში დაახლოებით ორჯერ საჭიროა ქსოვილის გამოცვლა და ხის დაფის ან სახურავის გარეცხვა.

არა მხოლოდ სოკოსთვის

ანალოგიურად, შეგიძლიათ მოხარშოთ სხვა დამარილებული სოკო. რეცეპტი განკუთვნილია რძის სოკოს, ტალღების, რუსულას. პირველისთვის, მარილის იგივე რაოდენობა ინახება. ღვეზელსა და რუსულას იღებენ ცოტა მეტს - 50 გ.

რიჟიკის ჭამა შეიძლება 10-12 დღის შემდეგ. სოკოს სხვა სახეობებს უფრო ხანგრძლივი მარილი სჭირდება: რძის სოკო - 30-40 დღე, სოკო - მინიმუმ 40.

დამარილებული პორცინის სოკო: ცხელი მომზადების რეცეპტი

დამარილების მეორე ვარიანტი მოიცავს ძირითადი ინგრედიენტების მოხარშვას. სწორედ ამ გზით იკრიფება გოჭის სოკო ყველაზე ხშირად ზამთრისთვის. ერთი კილოგრამისთვის მიიღეთ:

• მარილი - 2 სუფრის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• შავი მოცხარის ფოთოლი - 2-3 ცალი;
• ალუბლის ფოთოლი - 4-5 ცალი;
• შავი წიწაკა - 4-5 ბარდა;
• კამა - დაახლოებით 5 გ;
• მიხაკი - 3 კვირტი.

დამარილებამდე აუცილებლად უნდა მოამზადოთ სოკო (ინგრედიენტების გაანგარიშება მოცემულია სპეციალურად მომზადებული სოკოსთვის). ასუფთავებენ ნამსხვრევებს, ქუდები აცალკევებენ ფეხებს (ან მხოლოდ კეპებს ამარილიანებენ, ან ქუდები და ფეხები ცალკე დამარილებულია). სოკოს დიდი ნაწილები წვრილად იჭრება. წყალი ასხამენ ტაფაში 1 კგ მომზადებულ ტყის საჩუქრებზე ნახევარი ჭიქა. ჩაასხით მთელი მარილი სითხეშიდა ნარევი ადუღდება. შემდეგ მასში სოკო იშლება. მოხარშეთ ისინი დაახლოებით 30 წუთის განმავლობაში, თან მუდმივად ურიეთ, რომ არ დაიწვას. ბულიონიდან ქაფის ამოღების შემდეგ, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები.

სოკოების მზადყოფნის შესახებ ადვილია იცოდეთ: ისინი იწყებენ ძირში ჩაძირვას და მარილწყალი გამჭვირვალე ხდება. მომზადების შემდეგ ქუდები ან ფეხები უნდა გაცივდეს. ამისათვის მოსახერხებელია მათი გადაყრა დიდ კონტეინერში. შემდეგ გოჭის სოკო გადაიტანეთ მომზადებულ ჭურჭელში, ასხამენ მარილწყალს და იხურება. სითხე არ უნდა იყოს ძირითადი ინგრედიენტის მასის 1/5-ზე მეტი. თეთრი სოკო მზად არის დაახლოებით 40-45 დღეში.

ნიუანსები

სხვა სახეობის სოკო შეგიძლიათ ცხარე გზით მოაყაროთ მარილი. ჯიშის მიხედვით, ხარშვის დრო იცვლება დუღილის მომენტიდან:

• მწვანეფინჩი - 5-8 წუთი;
• რძის სოკო - 5-10 წუთი;
• ბოლეტუსი და ბოლეტუსი - 20-30 წუთი;
• რუსულა და ვოლუშკი - 10-15 წუთი;
• თაფლის სოკო - 25-30 წუთი;
• ღირებულება - 30-35 წუთი;
• რიჟიკებს არ ადუღებენ, მხოლოდ ორჯერ ან სამჯერ ასხამენ მდუღარე წყალს.

თითქმის ყველა სოკოს ჭამა შეიძლება 40-45 დღის შემდეგ. ვალუი მზადდება ცოტა ხანს: უნდა ინახებოდეს დაახლოებით 55 დღე.

Twist

არის მრავალი დიასახლისისთვის ცნობილი გზა, რომლითაც დამარილებული სოკო უფრო ხანგრძლივად ინახება. ზამთრის რეცეპტები მოიცავსმათი კონსერვაცია. მზა სოკო მთელ სითხესთან ერთად გადაიტანეთ ქვაბში და დადგით ცეცხლზე. სამუშაო ნაწილი მიიყვანეთ ადუღებამდე (არ დაგავიწყდეთ მორევა!). ამის შემდეგ, ცხელი სოკო დაუყოვნებლივ იდება სტერილიზებულ ქილებში და დაფარულია ხუფებით. კონტეინერი მოთავსებულია წყლის ქვაბში და ტოვებს ადუღებას. ნახევარლიტრიანი ქილები სტერილიზდება 12-15 წუთის განმავლობაში, ლიტრიანი ქილები - 15-20. მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ, რომ მარილწყალში უნდა იყოს სოკოს წონის დაახლოებით 20%. თუ ნაკლებია, საჭიროა სითხის მოცულობის გაზრდა. 1 სუფრის კოვზ მარილს ხსნიან ლიტრ წყალში და ქილებში ამ ნარევს ავსებენ.

კერძები დამარილებული სოკოსგან: ხიზილალა და სალათის რეცეპტები

ერთ-ერთი აღწერილი მეთოდით მოხარშული სოკო კარგია როგორც ზამთარში, ასევე ზაფხულში, როგორც თავისთავად, ასევე სხვადასხვა კერძის ელემენტად. მაგალითად, ისინი იდეალურია გულიანი სალათებისთვის, რომლებიც განსაკუთრებით აქტუალურია ცივ სეზონზე. ნებისმიერი კერძის მომზადებამდე მარილიან სოკოს ასველებენ ან საჭიროების შემთხვევაში რეცხავენ.

სალათისთვის პომიდვრის სოუსით დაგჭირდებათ:

• დამარილებული სოკო - 0,5 კგ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• ტომატის პასტა და ძმარი - თითო სუფრის კოვზი;
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ;
• მწვანე ხახვი, კამა, ოხრახუში.

ტომატის პასტა ათქვიფეთ ძმართან და ზეთთან ერთად. ნარევს ემატება დაჭრილი ნიორი და მწვანილი. სოკო იჭრება ზოლებად. შემდეგ ურევენ სოუსს.

შეგიძლიათ მოამზადოთ კიდევ ერთი სალათი დამარილებული სოკოთი. რეცეპტი შეიცავს 300 გრ ტყის მოსავალს 100 გრ მწნილს, სტაფილოს,ჭარხალი, კარტოფილი და კომბოსტო, ასევე 50 გრ ხახვი, 50 მლ მცენარეული ზეთი, შაქარი, მარილი და ოხრახუში. ბოსტნეული (სტაფილო, ჭარხალი და კარტოფილი) უნდა მოხარშოთ, გაფცქვენით, დაჭერით კუბიკებად, დაჭერით კომბოსტო. ხახვი დავჭრათ ნახევარ რგოლებად, მწნილი სოკო და კიტრი დავჭრათ ნაჭრებად. ინგრედიენტებს ურევენ და აზავებენ ზეთით. მარილი და შაქარი ემატება გემოვნებით. მზა კერძი მორთულია ოხრახუშით.

არანაკლებ პოპულარულიასოკოს დამარილებული ხიზილალა. მისი რეცეპტიც საკმაოდ მარტივია. 300-350 გრ სოკოზე იღებენ თითო ხახვს, მწნილს ან მწნილს. ასევე დაგჭირდებათ:

• მცენარეული ზეთი - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• ძმარი (5%) - 2-3 ს.კ. ლ.;
• მარილი და პილპილი.

სოკო შეიძლება დაჭრილი ან დაფქული. მათ უნდა დაუმატოთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და კიტრი. შემდეგ ნარევი უნდა იყოს შეზავებული ზეთით და ძმარში გაზავებული მდოგვით. ამის შემდეგ ხიზილალას ამარილებენ და წიწაკებენ, კარგად ურევენ და მიირთმევენ. სურვილისამებრ კერძს მწვანილის დამატებაც შეიძლება.

დამარილებული სოკო - რეცეპტი, რომელიც საჭიროებს ინგრედიენტების ფრთხილად მომზადებას და დიდ დროს, ამიტომ ყველა დიასახლისი არ გადაწყვეტს მსგავსი პრეპარატებით დაკავებას. თუმცა, ამ კერძის განსაკუთრებული გემო და პიკანტური არომატი ღირს ძალისხმევად.