2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
მოხარშული შესქელებული რძე ბავშვობიდან ყველასთვის ნაცნობი ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესია. მაგრამ შეძენილი პროდუქტი ბევრჯერ განსხვავდება გემოვნებით და ხარისხით, ვიდრე ხელნაკეთი. ამიტომ, ბევრს აინტერესებს, როგორ მოვამზადოთ და რამდენი მოვამზადოთ შესქელებული რძე ქილაში დროულად სახლში. ამ კითხვაზე პასუხის გასაცემად ჯერ უნდა გადაწყვიტოთ რომელი შესქელებული რძე აირჩიოთ და რას მიხედოთ ყიდვისას, შემდეგ კი შეგიძლიათ გაითვალისწინოთ მომზადებისა და კულინარიაში გამოყენების ვარიანტები და მეთოდები.
შედედებული რძის გამოჩენა
შედედებული რძე მე-19 საუკუნის შუა წლებში მიიღო ამერიკელმა გეილ ბორდენმა, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში იგონებდა სხვადასხვა საკვების შენახვის ვადის გაგრძელების გზებს. შედეგად, პროდუქტმა მოიპოვა ზოგადი პოპულარობა. გამომგონებელი ცნობილი გახდა და მისი სახელი ეწოდა ამერიკულ ქალაქს ტეხასის შტატში.
რუსეთში შესქელებული რძის (ან, უფრო მარტივად, შესქელებული რძის) წარმოება პირველად 1881 წელს დაიწყო ორენბურგის ქარხანაში. პარადოქსულად, როგორც ჟღერს, შესქელებული რძე მოთხოვნადი არ იყო, ამიტომ ქარხანა გაკოტრდა. პირველი მსოფლიო ომის დროს ის გახდაპოპულარულია გრძელვადიანი შენახვის უნარის გამო. როგორც სტრატეგიული პროდუქტი გამოიყენებოდა როგორც არმიის, ასევე პოლარული და ცენტრალური აზიის ექსპედიციებისთვის. მოხერხებულობისთვის შედედებული რძე შეფუთული იყო რკინის ქილებში თეთრი და ლურჯი ეტიკეტით, რაც დღემდე აქტუალურია.
საბჭოთა დროს შედედებული რძე იწარმოებოდა GOST-ის მკაცრი დაცვით. ამ მხრივ მისი ხარისხი ძალიან მაღალი იყო, შემადგენლობა კი მხოლოდ რძით და შაქრით შემოიფარგლებოდა. ამჟამად შესქელებული რძე სხვადასხვა ტექნოლოგიებით იწარმოება, ამიტომ გემო და ხარისხი ზოგჯერ სასურველს ტოვებს.
როგორ ავირჩიოთ შესქელებული რძე?
შედედებული რძის არჩევამდე ყურადღება უნდა მიაქციოთ ზოგიერთ მახასიათებელს.
მაღალი ხარისხის შესქელებული რძის შემადგენლობა უნდა შეიცავდეს შემდეგ კომპონენტებს: ძროხის რძე, შაქარი და ნაღები. ეს განპირობებულია, პირველ რიგში, უსაფრთხოების მოთხოვნებით, ზოგიერთი ორგანიზმის მიერ მიუღებელი საკვები დანამატების შემადგენლობაში ყოფნასთან დაკავშირებით, და მეორეც, ამ დანამატების რეაქციის წინასწარმეტყველების შეუძლებლობა აქტიურ ხანგრძლივ თერმულ ზემოქმედებაზე. მომზადების დროს შემადგენლობაში დიდი რაოდენობით ქიმიის გამო, ცნობილი მოხარშული შესქელებული რძის ნაცვლად, შეიძლება წარმოიშვას გაუგებარი სტრატიფიცირებული ნივთიერება.
ძალიან მნიშვნელოვანია შევხედოთ შესქელებული რძის სახელს. ქილაზე უნდა იყოს მითითებული სახელის ორი ვარიანტიდან ერთი: „შედედებული რძე შაქრით“ან „მთლიანი შესქელებული რძე შაქრით“. თუ შესქელებულ რძეს სხვა სახელი აქვს, მაშინ ის იმიტაციაა.
შეესაბამება GOST
ბანკი უნდა იყოს მონიშნული "GOST". ATGOST-ის მიერ დამოწმებული პროდუქტები ძირითადად შეიცავს ცხოველურ კომპონენტებს. თუ ქილას წარწერა აქვს „TU“, ეს ნიშნავს, რომ შემადგენლობა შეიცავს პალმის ზეთს, რომელიც ხელს შეუშლის შესქელებული რძის გასქელებას. GOST R 53436-2009 ამჟამად ვრცელდება შესქელებულ რძეზე.
მარკირების შესწავლისას უნდა გახსოვდეთ, რომ მას წინ ყოველთვის უნდა ჰქონდეს ასო "M" და პირველი ორი სიმბოლოს შემდეგ რიცხვი 76.
უნდა იცოდეთ, რომ შესქელებული რძის მაქსიმალური შენახვის ვადა დანამატების გარეშე არის თორმეტი თვე.
Jar მთლიანობა
ქილის არჩევისას უნდა შეამოწმოთ, რომ მას აქვს თანაბარი ფორმა დაჟეჟილობისა და ჩიპების გარეშე. დეფორმირებული ქილა უფრო სავარაუდოა, რომ შიგნით მოხვდეს ბაქტერიები და მიკრობები. თუ, მიუხედავად ამისა, არჩევანის სხვა ვარიანტი არ არის, მაშინ ის უნდა მოხარშოთ სხვა კონტეინერში.
შემადგენლობის შესწავლისას უნდა მოძებნოთ რძის ცხიმი შედედებული რძის შემადგენლობაში მინიმუმ 8 პროცენტი. შემდეგ მოხარშვისას მასა გახდება ყავისფერი, მკვრივი და ბლანტი კონსისტენციის.
მოხარშეთ შესქელებული რძე ქილაში სახლში
მომზადებისთანავე აუცილებელია შეამოწმოთ შესქელებული რძის ხარისხი. ამისათვის გახსენით ქილა და აურიეთ შიგთავსი. თუ კონსისტენცია ერთგვაროვანია, ლუქებისა და სიმსივნის გარეშე, დანაწევრების გარეშე და კოვზიდან ადვილად სრიალებს, მისი უსაფრთხოდ მოხარშვა შესაძლებელია.
შედედებული რძის სახლში ქილაში მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. მათგან ყველაზე გავრცელებულია:
მომზადება ქილაში. ამისათვის თქვენ უნდა ამოიღოთ ბანკიდანეტიკეტი და მოათავსეთ ქვაბში. შემდეგ დაასხით წყალი ისე, რომ ქილა მთლიანად დაიფაროს. ქვაბი დადგით გაზქურაზე, წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ, შეამცირეთ სიმძლავრე და გააჩერეთ დაახლოებით ორიდან ორნახევარი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში, თქვენ უნდა უზრუნველყოთ, რომ სითხე მთლიანად არ ადუღდეს და პერიოდულად შეავსოთ იგი. ქვაბს არ დააფაროთ.
ასეთი მომზადების პრობლემა ის არის, რომ ქილა შეიძლება აფეთქდეს და ირგვლივ ყველაფერი დაასხუროს. აფეთქების დროს მასობრივი დაბინძურების თავიდან ასაცილებლად, ქილა უნდა დაფაროთ რაიმე მძიმეთი. მიუხედავად იმისა, რომ არსებობს რისკი, რომ იმავე ნივთმა შეიძლება დააზიანოს ადამიანი, რომელიც ახლოს დგას, როდესაც ის აფეთქდება.
მომზადების ალტერნატიული მეთოდები
წყლის აბაზანა. ეს მეთოდი უფრო გრძელია, მაგრამ უსაფრთხო. თქვენ უნდა გახსნათ ქილა და ჩაასხით შიგთავსი შუშის კონტეინერში სქელი კედლებით. შემდეგ კონტეინერი შესქელებული რძით უნდა მოათავსოთ წყლის ქვაბზე წყლის აბაზანის მისაღებად. ადუღეთ შესქელებული რძე ოთხიდან ხუთ საათამდე.
შედედებული რძე წნევის გაზქურაში. ამისათვის თქვენ უნდა მოათავსოთ ქილა წნევის გაზქურაში, მისგან ეტიკეტის ამოღების შემდეგ. შემდეგ დაასხით მასში წყალი. დადგით წნევის გაზქურა გაზქურაზე და ჩართეთ მაქსიმალური სიმძლავრე. წყლის ადუღებიდან თხუთმეტი წუთის შემდეგ ღუმელის გამორთვა შესაძლებელია.
შედედებული რძე მიკროტალღურ ღუმელში. თქვენ უნდა გახსნათ ქილა და დაასხით შიგთავსი მიკროტალღურ ღუმელში გამოსაყენებლად სპეციალურ ჭურჭელში. დადგით კონტეინერი შესქელებული რძით საშუალო რეჟიმში თხუთმეტიდან ოცი წუთის განმავლობაში.
რამდენი მოვხარშოთ შესქელებული რძე ქილაში, სანამ არ გაყავისფრდებაფერები დროის მიხედვით
კითხვა მარტივია, მაგრამ მაინც მოითხოვს გარკვეული ნიუანსების ცოდნას. იმის დასადგენად, თუ რამდენ ხანს იხარშება შესქელებული რძის ქილა, ყურადღება უნდა მიაქციოთ ორ პუნქტს: ცხიმის რამდენი პროცენტი აქვს და რა კონსისტენცია სჭირდება. ექსპერტები ირწმუნებიან, რომ არარეალურია მისი მოხარშვა სასურველ კონსისტენციაზე საათზე ნაკლებ დროში. დაფიქრდით რამდენი დრო სჭირდება რა შედეგის მიღებას.
კითხვაზე, თუ რამდენ ხანს უნდა მოხარშოთ შესქელებული რძე ქილაში შეფერილობამდე, უნდა ითქვას, რომ ტოფის მსგავსი სქელი, ელასტიური და მკვრივი დელიკატესი რომ მიიღოთ, შესქელებული რძე ადუღეთ მინიმუმ 4–4,5 საათის განმავლობაში. გაცივებული სახით ასეთი ხანგრძლივი თერმული დამუშავების შემდეგ ის გახდება მყარი. ყველაზე ხშირად ასეთ შესქელებულ რძეს იყენებენ როგორც პუფების შიგთავსს, ასევე მთავარ ინგრედიენტს ხელნაკეთი ნამცხვრებისა და ტკბილეულის მოსამზადებლად.
მოხარშული შესქელებული რძის სხვა ვარიანტები
უფრო რბილი კონსისტენციის მქონე რძის ჩრდილის მქონე ყავის დელიკატესის მისაღებად, ქილაში შესქელებული რძე საჭიროა ორნახევარი-სამი საათის განმავლობაში ადუღება. შემდეგ მასა კოვზიდან ადვილად ამოიწურება, ნელ-ნელა გამაგრდება, მაგრამ გაცივებისას მოძრავი რჩება. ამ კონსისტენციის შესქელებული რძე შესანიშნავია როგორც ღვეზელის, ვაფლის შემავსებელი და ა.შ.
წყლიანი შესქელებული რძის მისაღებად, რომელიც ადვილად იხსნება თბილ წყალში, ოდნავ კარამელის არომატით და შეფერილობით, თქვენ უნდა მოხარშოთ საათნახევარი.
ზოგადად, შედედებული რძე შეიძლება მოხარშოთ ქილაში ათ წუთში წნევის გაზქურაში, მაგრამ ისინი ჩვეულებრივ არ ითვალისწინებენ რამდენი ხანი სჭირდება.რომ მისი სიგრილე შეინარჩუნოს. ბოლოს და ბოლოს, სანამ ქილა ამოაძრობ, უნდა დაელოდო სანამ წყალი გაცივდება. იმის გამო, რომ წნევის გაზქურის სახურავი დახურული რჩება, ხარშვის დრო ერთი საათით იზრდება.
მოხარშული შესქელებული რძის გამოყენება
მოხარშული შესქელებული რძის მირთმევის ყველაზე გავრცელებული მეთოდი ბავშვობიდან არის კოვზით მირთმევა, ხოლო ტკბილეულით ყავის ან ჩაის დალევა გემრიელია. თუმცა, მოხარშულ შესქელებულ რძეს კიდევ ბევრი გამოყენება აქვს. მაგალითად, კარამელის კერძი შეიძლება გამოყენებულ იქნას დესერტებში, რომელთაგან ზოგიერთი აღწერილია ქვემოთ.
მაგალითად, ცნობილი "თხილი" არის ნამცხვრის ნამცხვრისგან დამზადებული პროდუქტები, რომელთა ნახევრები ივსება და ილუქება მოხარშული შესქელებული რძით. ან ვაფლის რულეტები, რომლებსაც გამოცხობის შემდეგ ავსებენ შესქელებული რძით და ახვევენ. ასევე შეგიძლიათ გააკეთოთ ხელნაკეთი Twix. ამისათვის გამოაცხვეთ ნამცხვრის ნამცხვარი და გაყავით ჩხირებად. თითოეულ მათგანს უნდა დაასხით შესქელებული რძე და შოკოლადის ქაფი. გააგრილეთ მზა ჩხირები. შესანიშნავი შემცვლელია მაღაზიაში ნაყიდი კერძებისთვის. მოხარშული შესქელებული რძე შეიძლება ისეთი რთული დესერტების ნაწილიც კი იყოს, როგორიც არის მუსი, კრემ-ბრული, ნამცხვარი. ის ასევე შეიძლება იყოს გაჟღენთის ან კრემის ერთ-ერთი კომპონენტი, ან დამოუკიდებელი ინგრედიენტი. მაგალითად, შეგიძლიათ გააკეთოთ კარამელის ჩიზქეიქები. ამისათვის თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ხაჭო და ფქვილი მოხარშულ შესქელებულ რძესთან და შეწვით ჩვეულებისამებრ. წარმოუდგენლად გემრიელი გამოვა!
მყისიერი ტკბილეული მოიცავს "ცივ" ნამცხვრებს. მათ მომზადებას დიდი დრო არ სჭირდება და არც გამოცხობაა საჭირო. ამისთვისეს თქვენ უნდა აურიოთ მოხარშული შესქელებული რძე თხილით და დაფქული ბისკვიტის ფუნთუშებით. ჩამოყალიბებული ნამცხვრები მაცივარში რამდენიმე საათით უნდა დარჩეს. კერძი მზადაა.
სინამდვილეში, მოხარშული შესქელებული რძის გამოყენებით მომზადებული უამრავი კულინარიული შედევრია! ეს არის ნამცხვრები, კრემები და ცნობილი ტუბულები. მთავარია ფანტაზიის ჩართვა და თქვენი საყვარელი პროდუქტის გამოყენება ყველგან შეიძლება!
მოხარშული შესქელებული რძე შეუდარებელი დელიკატესია! ასეთი კერძების მოყვარულებს უნდა ახსოვდეთ, რომ სახლში მოხარშული შესქელებული რძის დასამზადებლად ყველაზე მნიშვნელოვანია ხარისხიანი პროდუქტის არჩევანი. მეორე და არანაკლებ მნიშვნელოვანი ფაქტორი სწორი მომზადებაა. და თუ შედეგი ზუსტად ისაა, რაც საჭირო იყო, შეგიძლიათ დაიწყოთ კვება.
გირჩევთ:
როგორ მოვამზადოთ გამომცხვარი რძე სახლში?
შეიძლება იყოს რაიმე უფრო გემრიელი, ვიდრე ნატურალური ახალი რძე? მხოლოდ მოხარშული რძე. იგი მომზადდა ჯერ კიდევ ძველი რუსეთის დღეებში. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი თვლის, რომ ეს პროდუქტი არ არის მთლიანად სასარგებლო. ეს აიხსნება იმით, რომ გაფუჭების პროცესში ნადგურდება ვიტამინები, კალციუმი უარესდება და ცილა დენატურირებულია. სხვა ექსპერტების აზრით, გამომცხვარი რძე უკეთესად შეიწოვება ადამიანის ორგანიზმის მიერ. ამიტომ რეკომენდირებულია მისი ჩართვა რაციონში საჭმლის მომნელებელი სისტემის დარღვევით
რამდენად სასარგებლოა მეჩნიკოვის ხაჭო რძე? როგორ მოვამზადოთ ის სახლში?
რძის სასმელები დომინირებს კვების მრეწველობაში. პროდუქციის ლომის წილი რუსულ თაროებს მიეწოდება. ასეთი სასარგებლო და გემრიელი პროდუქტის გაჩენის ისტორია გამოითვლება ათასობით წლის განმავლობაში. მეცნიერული მონაცემებით, უძველესი სასმელი არის ხაჭო რძე
როგორ მოვამზადოთ სეზამის რძე სახლში?
სეზამი: სასარგებლო თვისებები, ჩვენებები და გამოყენების უკუჩვენებები. სეზამის რძე: სარგებელი და ზიანი. სახლში სეზამის რძის მომზადების რეცეპტი
მასტიკა შესქელებული რძისგან. რძის მასტიკა შესქელებულ რძეზე. მასტიკა შესქელებული რძით - რეცეპტი
შეგიძლიათ, რა თქმა უნდა, შეხვიდეთ მაღაზიაში და შეიძინოთ მზა ნამცხვრის დეკორაციები მარშმელოუს, გლუკოზისა და გლიცერინისგან. მაგრამ, ჯერ ერთი, ყველა ეს გირლანდები, მძივები და მშვილდები ყვავილებით არ ატარებენ თქვენი ინდივიდუალურობისა და შემოქმედებითი ფანტაზიის კვალს და მეორეც, ისინი არ არის იაფი. ამიტომ, დღეს ჩვენ ვისწავლით თუ როგორ უნდა გავაკეთოთ მასტიკა შესქელებული რძისგან
ზარმაცი შვრიის ფაფა ქილაში. ზარმაცი შვრიის ფაფის რეცეპტი ქილაში
გაზაფხულის დადგომასთან ერთად ბევრი ფიქრობს სპორტზე, დიეტაზე და ჯანსაღ კვებაზე. ცხოვრების ურბანული რიტმი ბევრს შეუძლებელს ხდის რეჟიმის დაცვას. მაგრამ დაკავებული ადამიანების უმეტესობას შეუძლია სრული ჯანსაღი საუზმე. ასეთი გემრიელი, მკვებავი და საოცრად მარტივი კერძის მაგალითია ზარმაცი შვრიის ფაფა ქილაში. მისი მომზადება შესაძლებელია ტკბილი და მარილიანი, ჩირით და კენკრით, ზოგადად - ყველა გემოვნებით
