მოხარშული შესქელებული რძე: საუკეთესო რეცეპტები, შემადგენლობა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

მოხარშული შესქელებული რძე უგემრიელესი კერძია, რომელიც ყველას ბავშვობიდან ახსოვს. ჩვეულებრივისგან განსხვავებით, მას აქვს უფრო "ღრმა" გემო და სიმდიდრე. ასეთი შესქელებული რძე ბევრ დესერტს უხდება და დამოუკიდებელ კერძად გამოიყენება.

როგორ ავირჩიოთ სწორი შესქელებული რძე?

თუ რეცეპტისთვის საჭიროა მოხარშული შესქელებული რძე, მაშინ ის მაღაზიაში შეგიძლიათ იხილოთ კონსერვის სახით. შემადგენლობაში უნდა იყოს მხოლოდ რძე და შაქარი, ზოგჯერ შეიძლება დამატებით იყოს ლაქტოზა - ეს არ იმოქმედებს პროდუქტის გემოზე.

თუ ინგრედიენტების სიაში მითითებულია მცენარეული ცხიმები, გასქელება, კონსერვანტები და გემოს გამაძლიერებლები, მაშინ ამ პროდუქტს ექნება ყველაზე ცუდი თვისებები და უარი უნდა თქვათ მის ყიდვაზე.

შეგიძლიათ შესქელებული რძე თავად მოხარშოთ და მოხარშოთ კიდეც. ამ შემთხვევაში შეგიძლიათ მიაღწიოთ სასურველ თანმიმდევრულობას, რაც საკმაოდ რთულია მაღაზიაში მზა პროდუქტის შეძენისას.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული შესქელებული რძე თავად?

ამ დელიკატესის თვითმომზადებას დიდი დრო სჭირდება. ამიტომ, თქვენ უნდა მოემზადოთ იმისთვის, რომ სამზარეულოს დაახლოებით სამი დასჭირდებასაათი.

კომპონენტები:

• წყალი;
• ქილა ჩვეულებრივი შესქელებული რძე.

ტკბილი რეცეპტი:

1. აიღეთ ღრმა ქვაბი, ჩაყარეთ შესქელებული რძის ქილა და დაასხით წყალი. წყალი მთლიანად უნდა ფარავდეს ქილას.

2. მიიყვანეთ წყალი ადუღებამდე და მოხარშეთ ქილა დაბალ ცეცხლზე სამი საათის განმავლობაში.

3. დარწმუნდით, რომ დუღილის დროს წყლის დონე არასოდეს დაეცემა ქილაზე ქვემოთ.

4. ქვაბს დაასხით გრილი წყალი რომ გაცივდეს.

5. ორი საათის შემდეგ ქილის ამოღება და გახსნა შესაძლებელია.

რეცეპტისთვის უმჯობესია მივიღოთ GOST 2903-78-ის მიხედვით დამზადებული შესქელებული რძე, ვინაიდან მისგან მხოლოდ სასურველი ხარისხის მოხარშული შესქელებული რძის დამზადება იქნება შესაძლებელი. არ არის რეკომენდებული სამზარეულოდან გასვლა ხარშვისას, რადგან სითხე შეიძლება სწრაფად ადუღდეს და გამოიწვიოს ქილის გადახურება და გახეთქვა.

შედედებული რძის მომზადების საშიშროება

შედედებული რძე ჩვეულებრივ იყიდება მჭიდროდ დალუქულ ქილებში, მაგრამ უკვე რამდენიმე წელია შეგიძლიათ იპოვოთ ქილა სპეციალური რგოლით, უფრო ადვილად გახსნის მიზნით მაღაზიის თაროებზე. მათი მომზადებისთვის რეკომენდებული არ არის, რადგან მომზადების დროს კონტეინერის შიგნით იქმნება გაზრდილი წნევა, რამაც შეიძლება ხელი შეუწყოს კონსერვის გახსნას. ამან შეიძლება არა მხოლოდ გააფუჭოს დესერტის მომზადების პროცესი, არამედ დააზიანოს სხეულის ნაწილები. ცხელი შედედებული რძე გახსნილი ქილიდან შეიძლება მოხვდეს ღია კანზე და გამოიწვიოს დამწვრობა, ასევე დაზიანდეს შპალერი, ჭერი და სამზარეულო. ასევე არ არის რეკომენდირებული ქილის მკვეთრად გაციება, რადგან ეს ასევე შეიძლებაგამოიწვიოს კონსერვის აფეთქება.

შედედებული რძის ნაღები

კრემის მომზადება შესქელებული რძის გამოყენებით მარტივია. მოხარშული შესქელებული რძის კრემი ძალიან მარტივი ინგრედიენტებისგან შედგება. მომზადებისას ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ერთსა და იმავე ტემპერატურაზე.

კლასიკური კრემის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• მოხარშული შესქელებული რძე - ერთი სავსე ქილა;
• კარაქი 72% ცხიმი – 300 გრამი;
• მცირე რაოდენობით ვანილინი გემოვნებით.

რეცეპტი:

1. კარაქი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა ათქვიფეთ მიქსერით.

2. ამ ზეთს დაუმატეთ შესქელებული რძე და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე.

3. დაამატეთ ცოტა ვანილი.

ეს ნარევი შეიძლება გამოვიყენოთ ნამცხვრების შეზეთვისთვის, ნაყინის შემავსებლად ან ფუნთუშების შემავსებლად. სურვილისამებრ შეგიძლიათ თხილი შეურიოთ მოხარშულ შესქელებულ რძეს, შემდეგ კრემი უფრო მკვრივი, მდიდარი გამოვა, მაგრამ ნამცხვრებისა და ნამცხვრების ფენად გამოყენება უფრო რთული იქნება, მაგრამ მშვენიერი დამოუკიდებელი დესერტი გახდება.

როგორ მოვამზადოთ ნამცხვარი შესქელებული რძით

ამ რეცეპტში გამოყენებული იქნება დაბალი ცხიმის შემცველი კრემი, რომელიც შეიძლება მიირთვათ ზოგიერთ დიეტაზე. ამ რეცეპტის მიხედვით მოხარშული შესქელებული რძით ნამცხვრის მომზადებით, შეგიძლიათ მიიღოთ ზომიერად რბილი, ტენიანი და ელასტიური დესერტი სასიამოვნო შიგთავსით.

შესხურებისთვის ინგრედიენტების სია:

თხილის ნარევი, სასურველია ნიგოზი

ნამცხვრებისთვის საჭირო კომპონენტები:

• მოხარშული შესქელებული რძე - ნახევარი ქილა;
• კვერცხი - 100 გრამი კატეგორია C0;
• ფქვილი - 250 გრამი;
• შაქარი - ერთი ჭიქა;
• არაჟანი - 200 გრამი;
• სოდა - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• გამაფხვიერებელი - ერთი ჩაის კოვზი.

კრემის პროდუქტები:

• კრემი - 350 გრამი, ცხიმის შემცველობა 30%-ზე მეტი;
• კარაქი - 100 გრამი;
• შედედებული რძის ნარჩენები ნამცხვრების კომპონენტებისგან.

მოხარშული რძის ნამცხვრის რეცეპტი:

1. გააცხელეთ ღუმელი 180 გრადუსზე. საცხობ ფორმას 12 სანტიმეტრი რადიუსით წაუსვით კარაქი. ძირს მოაყარეთ საკვების პერგამენტი და მოაყარეთ ყველაფერი ცოტა ფქვილით.

2. შეუთავსეთ არაჟანი და სოდა. ცალკე თასში აურიეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი.

3. კვერცხები და შაქარი ათქვიფეთ მიქსერით ან ბლენდერით თეთრი მასის მიღებამდე. დაუმატეთ შესქელებული რძე და ათქვიფეთ სანამ მთლიანად არ აირია.

4. დაუმატეთ არაჟანი და ისევ ათქვიფეთ.

5. ამ მასას დაუმატეთ ფქვილი გამაფხვიერებელთან ერთად და ისევ ათქვიფეთ მიქსერით.

6. ჩაასხით ყველაფერი საცხობ ფორმაში და შედგით ღუმელში 40 წუთით.

7. მზა ნამცხვარი ამოიღეთ და გააცივეთ ოთახის ტემპერატურაზე სამი საათის განმავლობაში.

8. ზემოდან ამოჭერით და დარჩენილი ნამცხვარი გაჭერით სამ ნაწილად.

9. ცივი ნაღები ათქვიფეთ გამაგრებამდე.

10. ცალკე ჭურჭელში ათქვიფეთ კარაქი შესქელებულ რძესთან ერთად, სანამ არ გახდება ფუმფულა.

11. შემდეგ დაუმატეთ ათქვეფილი ნაღები და ნელ-ნელა აურიეთ.

12. მიღებული კრემით წაუსვით თითოეული ნამცხვარი დაკრემი.

13. მომავალი ტორტის ზემოდან და გვერდებზე წაუსვით მხოლოდ კრემი

14. ტორტს ზემოდან და გვერდებზე მოაყარეთ თხილი.

ტორტი მზადაა მოსამსახურებლად.

როგორ მოვამზადოთ საკონდიტრო ცომი?

საკონდიტრო ნაწარმის შექმნის ერთ-ერთი საუკეთესო საფუძველია ცომი მოხარშული შესქელებული რძით. არის რბილი, ელასტიური და გამოცხობის შემდეგ ხდება ფოროვანი და ადვილად სველდება.

კომპონენტები ასეთი ტესტის შესაქმნელად:

• ოთხი კვერცხის გული;
• შაქარი - 100 გრამი;
• მთელი ქილა მოხარშული შესქელებული რძე;
• მზესუმზირის ზეთი - 100 მლ;
• პირველი კლასის ფქვილი, ხორბალი - 200 გრამი;
• გამაფხვიერებელი - ხუთი გრამი.

რეცეპტი:

1. ოთხივე გული ათქვიფეთ მსუბუქი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

2. დაუმატეთ კარაქი და შესქელებული რძე. ათქვიფეთ მიქსერით ერთგვაროვნებამდე.

3. დაუმატეთ ფქვილი და გამაფხვიერებელი. აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

ცომი მზად არის. თუ აღმოჩნდა ძალიან თხევადი, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი. შეიძლება 180 გრადუს ტემპერატურაზე ნახევარი საათით საცხობ ფორმაში მოათავსოთ, შემდეგ ძალიან გემრიელ ნამცხვარს მიიღებთ.

ვაფლი შესქელებული რძით

ამ რეცეპტის დახმარებით მოხარშული შესქელებული რძით შეგიძლიათ ბავშვობიდანვე მოამზადოთ იგივე ვაფლი.

დესერტად დაგჭირდებათ:

• შედედებული რძე, უმჯობესია მოხარშული - 400 გრამი;
• ფქვილი - 500 გრამი;
• შაქარი - 2 ჭიქა;
• ხუთი C0 კვერცხი;
• კარაქი 150 გრამი;
• პიჩოვანილი.
• ვაფლის მადუღარა

დამატებით, შეიძლება დაგჭირდეთ შიგთავსისთვის სუფრის კოვზი კარაქი.

რეცეპტი:

1. გაადნეთ კარაქი წყლის აბაზანაში.

2. კვერცხები შაქართან და ვანილთან ერთად მიქსერით ათქვიფეთ

3. შეურიეთ ნარევი გამდნარ კარაქს.

4. დაუმატეთ ფქვილი, ურიეთ სანამ არ გასქელდება.

5. ვაფლის უთო შეზეთეთ ზეთით და გააცხელეთ ორივე მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში

6. ვაფლის რკინას დაუმატეთ 50-70 გრამი ნარევი, თანაბრად გაანაწილეთ და გამოაცხვეთ.

7. შესქელებული რძე კარაქთან ერთად მიქსერით აურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე.

8. მზა ვაფლს დაასხით დაახლოებით 50 გრამი შიგთავსი და გადაახვიეთ ტუბში.

დესერტი მზადაა.

მოხარშეთ შესქელებული რძე სახლში

ტკბილეულის დასამზადებლად უნდა ისწავლოთ სახლში მოხარშული შესქელებული რძის მომზადება.

კომპონენტები:

• 1 ლიტრი რძე ცხიმის შემცველობით 3,2% ან 3,5%;
• ნახევარი კილო შაქარი;
• საცხობი სოდა - 3 გრამი.

იმისათვის, რომ შესქელებული რძე გამოვიდეს, საჭიროა მხოლოდ ახალი რძის გამოყენება. ადუღების დროს ასეთი რძე შეიძლება გაჟღენთილიყო, ამიტომ რეკომენდირებულია ცოტაოდენი სოდის დამატება, რომ ეს არ მოხდეს. მომავალში სოდა აღარ იგრძნობა.

რეცეპტი:

1. ჩაასხით რძე ღრმა თასში, შეურიეთ შაქარი და სოდა.

2. მიაღწიეთ შაქრის სრულ დაშლას.

3. აიღეთ ლითონის კონტეინერი სქელი ფსკერით და ჩაასხით მასში რძე.

4. ჩართეთ სანთელი სრულადძალა, მიიყვანეთ ადუღებამდე.

5. შეამცირეთ სიმძლავრე ნახევრად, მოხარშეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დროდადრო აურიეთ.

6. მზა პროდუქტი მოათავსეთ თეფშში ან ქილაში გასაციებლად.

დესერტი მზადაა საჭმელად.

მომზადებისას შეგიძლიათ დაარეგულიროთ სიტკბოს სიმკვრივე, რაც უფრო მუქია ნარევი მით უფრო სქელია, მაგრამ გაციების შემდეგ პროდუქტი კიდევ უფრო სქელდება. ერთი ლიტრი რძე იძლევა ნახევარ კილოგრამ შედედებულ რძეს. ეს მოხარშული შესქელებული რძის რეცეპტი ყველაზე მარტივი და იაფია.