როგორ მოვამზადოთ ღორის მედალიონები?

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ღორის მედალიონები უგემრიელესი ხორციანი კერძია, რომელიც მზადდება ღორის ფილესგან. მიუხედავად აშკარა სიმარტივისა, საკმაოდ რთულია ასეთი ხორცის სწორად და გემრიელი მომზადება. საქმე იმაშია, რომ მოხარშულ და ზედმეტ ხორცს შორის ძალიან თხელი ზღვარია. ასევე უნდა იცოდეთ მარინადის სხვადასხვა ვარიანტები, კერძის სოუსი და მისი მომზადების თავისებურებები.

კლასიკური ბუდე

რა თქმა უნდა, კლასიკაზე მხოლოდ ირიბად შეიძლება საუბარი, რადგან ორიგინალური მედალიონები საქონლის ხორცისგან მზადდება. მაგრამ ახლახან ამ კონკრეტულმა კერძმა პოპულარობა მოიპოვა, ამიტომ, გარკვეულწილად, ტაფაში ღორის მედალიონები უკვე კლასიკას შეიძლება მივაკუთვნოთ. მომზადებისთვის თქვენ უნდა მოამზადოთ შემდეგი პროდუქტები:

• ერთი ღორის ფილე (სურვილისამებრ წონა).
• ახალი როზმარინი.
• ზღვის მარილი.
• ახალი thyme.
• ზეითუნის ზეთი.
• შავი პილპილის მარცვლები.

კლასიკური რეცეპტის მოსამზადებლად მხოლოდ ეს ინგრედიენტები უნდა გამოიყენოთ. ამ შემთხვევაში ხორცს ექნება სასიამოვნო არომატი ბევრის ძლიერი სუნის გარეშესანელებლები.

მომზადების პროცესი

დაიწყეთ ხორცის მომზადებით. თქვენ უნდა აიღოთ ღორის ფილე და შეარჩიოთ მისგან ცენტრალური ნაწილი. დანარჩენი ხორცი შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვა კერძებისთვის. ამოიღეთ ფილმი საფეთქლიდან და კარგად ჩამოიბანეთ, შემდეგ გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცებით ან ხელსახოცებით.

დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად 3 თითის სისქით. სწორედ ეს ზომა ითვლება ოპტიმალურად. ხორცი რომ დაიჭრება, ღრმა ჭურჭელში უნდა გადაკეცოთ. ჩაასხით დაახლოებით 50 მლ მცენარეული ზეთი, დაუმატეთ ახალი მწვანილი, წიწაკის მარცვლები და ზღვის მარილი. გააჩერეთ მედალიონები დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში. თუ დრო გექნებათ, ხორცს მთელი ღამე გააჩერეთ. ამ შემთხვევაში ის უნდა მოათავსოთ მაცივარში.

მეორე დღეს გამოიღეთ მომზადებული ღორის ფილე და გააგრძელეთ შემდგომი პროცესი. ახლა ჩვენ გვჭირდება კილიტა. თქვენ უნდა მოჭრათ საკმარისად გრძელი ნაჭერი და დაკეცოთ იგი მედალიონის სიმაღლეზე. ხორცის თითოეული ნაჭერი უნდა იყოს შეკრული ამ ფოლგით. ამ პროცედურის წყალობით, ფილე შეინარჩუნებს ფორმას, მზა პროდუქტი კი ლამაზი და თანაბარი აღმოჩნდება. ქვემოთ მოცემულია ღორის მედალიონების ფოტო, სადაც ნაჩვენებია, თუ როგორ უნდა გამოიყურებოდეს ხორცი.

თერმული მკურნალობა

რეკომენდირებულია მედალიონების შემწვარი გრილი ტაფაში. თუ ის აკლია, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი, მაგრამ ეს უნდა იყოს სქელი ქვედანით. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ხორცი ძალიან სწრაფად დაიწვება. შეწვით მედალიონები თითოეულ მხარეს 3 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, ისინი უნდა იყოს ასახულიპატარა საცხობი ფურცელი და გამოაცხვეთ 190 გრადუსზე 8-10 წუთის განმავლობაში.

კერძის მზადყოფნა ძალიან მარტივად შემოწმდება. ამისათვის შეაერთეთ პატარა თითი და ცერა თითი. ახლა მეორე ხელის თითი უნდა შეეხოს ცერის ძირს. დაიმახსოვრე რა რთული იყო და სცადე მედალიონი. თუ ის უფრო რბილია, მაშინ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მომზადება. თუ ის იგივეა ან ოდნავ რბილია, მაშინ კერძი შეიძლება გამოვიღოთ ღუმელიდან და მიირთვათ მაგიდაზე შერჩეულ გარნირთან ერთად.

სურნელოვანი მედალიონები სოკოს სოუსით

ღორის ფილე შეიძლება ძალიან სურნელოვანი მოხარშოთ. სოკოს სოუსი შესანიშნავად ავსებს კერძს და არაჩვეულებრივად ორიგინალურს ხდის. ღუმელში ღორის მედალიონების ეს რეცეპტი ძალიან წააგავს წინას, მაგრამ აქ ბევრად უფრო განსხვავებული სანელებლები და მწვანილი იქნება გამოყენებული.

მოთხოვნილი ინგრედიენტების სია

იმისათვის, რომ არაფერი შეგაწუხოთ საჭმლის მომზადებაში, რეკომენდებულია სასწრაფოდ შეაგროვოთ ყველა საჭირო პროდუქტი, შემდეგ კი დაიწყოთ მომზადება. დაგჭირდებათ:

• ღორის ფილე - 1 კგ.
• სოიოს სოუსი.
• ხმელი thyme.
• დაფქული ან ახალი კოჭა.
• ბალზამიანი ძმარი.
• ზეითუნის ზეთი.

სოკოს სოუსის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ 300 გრ სოკო, ერთი პატარა ხახვი, 200 გრ ნაღები, ნახევარი ლიმონის წვენი, ხმელი რეჰანი ან მარჯორამი, მარილი და დაფქული პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ

პროცესი იწყება ჭრით. მისიუნდა გაიფცქვნათ და დავჭრათ 2-3 სანტიმეტრის სისქის ნაჭრებად. მოათავსეთ პროდუქტი კონტეინერში და გააჩერეთ. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი.

ამისთვის ღრმა თასში აურიეთ 50 მლ სოიოს სოუსი, 70 მლ ზეითუნის ზეთი და 50 მლ ბალზამიანი ძმარი. აქვე დაამატეთ ჯანჯაფილი და რეცეპტში ნახსენები სხვა სანელებლები. აურიეთ ყველაფერი საფუძვლიანად. აუცილებელია ღორის თითოეული მედალიონი ჩაყაროთ მარინადში, ჩავდოთ ღრმა ჭურჭელში, ზემოდან დავასხათ ყველაფერი დანარჩენი ნარევით და ზეითუნის ზეთით.

ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 2-დან 12 საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ, თითოეული ნაჭერი შეფუთეთ ფოლგაში, როგორც ეს მითითებულია წინა რეცეპტში და შედგით ღუმელში.

მიაქციეთ ყურადღება! ღორის მედალიონები სრულად უნდა იყოს მოხარშული. სისხლი დასაშვებია მხოლოდ ძროხის სტეიკებში. თუ ღორის კერძი არასაკმარისად მოხარშული იქნება, მაშინ ამან შეიძლება სერიოზული ავადმყოფობა გამოიწვიოს.

მომზადების სოკოს სოუსი

სანამ მედალიონები მზადდება, შეგიძლიათ დაიწყოთ სოუსის მომზადება. ამისათვის თქვენ უნდა აიღოთ შამპინიონის საჭირო რაოდენობა, ჩამოიბანოთ ცივ წყალში და დავჭრათ ნაჭრებად. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი.

დადგით ტაფა ცეცხლზე, კარგად გააცხელეთ, მოაყარეთ კარაქი, მოაყარეთ დაჭრილი ხახვი, შეწვით სანამ არ შეფერილობას მიიღებს. ამის შემდეგ მომზადებული სოკო ტაფაში მოათავსეთ. მოხარშეთ ხახვთან ერთად 10 წუთის განმავლობაში, შემდეგ დაუმატეთ ნაღები, ლიმონის წვენი, სანელებლები და მარილი. შეამცირეთ სითბო, მოხარშეთ საკვები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ისინი უნდა განთავსდესბლენდერის თასი და აურიეთ სანამ გლუვდება.

როდესაც კერძის ყველა ძირითადი ელემენტი მზად იქნება, მედალიონები შეიძლება დავასხათ თეფშებზე, მოვასხათ სოუსი. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ცალ-ცალკე ღვეზელში. კერძი გააფორმეთ მწვანილებით. გვერდით კერძად შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვადასხვა სახის საკვები, მაგალითად, მოხარშული ან შემწვარი კარტოფილი, ბრინჯი, მოხარშული ბოსტნეული (ბროკოლი, ყაბაყი, სტაფილო). მათ უნდა მოასხათ ზეითუნის ზეთი და მოაყაროთ ლიმონის წვენი. ნებისმიერი ხორციანი კერძი, მათ შორის ღორის მედალიონები, კარგად უხდება ბოსტნეულის სალათს.

ბეკონით შეფუთული მედალიონები სეზამის მარცვლებით

ეს სამზარეულოს რეცეპტი ერთ-ერთ ყველაზე ორიგინალურად ითვლება. თავისებურება მდგომარეობს იმაში, რომ აქ ხორცის დიდხანს მარინირება არ გჭირდებათ, საკმარისია მხოლოდ 1-2 საათი. ბეკონი კერძს უჩვეულო გემოს მისცემს, ასევე მედალიონების ფორმასაც შეინარჩუნებს. სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა შეიძინოთ შემდეგი პროდუქტები:

• 800გრ ღორის ფილე (საკმარისია 4 მედალიონის მოსამზადებლად).
• 50 მლ სოიოს სოუსი.
• ბეკონის ნაჭრები - 100გრ
• სეზამი - 20
• 50მლ ზეითუნის ზეთი.
• ახალი როზმარინი.
• ქინძი.
• კარდამონი.

მომზადებისას რეკომენდებულია კერძის შეზეთვა მსუბუქი ნივრის სოუსით, რომელიც შეიძლება მომზადდეს ზეითუნის ზეთის, ბალზამიანი ძმრის, ნივრისა და ოხრახუშისგან.

ღუმელის ღორის მედალიონის რეცეპტი

როგორც წინა შემთხვევებში, ხორცი უნდა გაიწმინდოს ფილისგან და გარეცხოთ, შემდეგ კი საკმარისად დიდ ნაჭრებად დაჭრათ. მარინატი სოიოს სოუსში, ქინძი,კარდამონი, მარილი და ზეითუნის ზეთი. თქვენ ასევე უნდა მოაყაროთ ახალი როზმარინის ტოტი, რომელიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხორცის მომზადებისასაც.

სანამ მედალიონები მარინდება, დაიწყეთ ნივრის დრესინგის მომზადება. აიღეთ პატარა კონტეინერი, დაასხით მასში ზეითუნის ზეთი, დაამატეთ სანელებლები, დაჭრილი ოხრახუში და ნიორი. დრესინგის გემო უნდა იყოს მჟავე და ცხარე.

როდესაც ფილე მარინადდება, ხორცს გვერდით შემოახვიეთ ბეკონის ნაჭრებით (ისევე როგორც ფოლგას იყენებდნენ წინა რეცეპტებში). თითოეულ ნაჭერს ზემოდან უხვად მოაყარეთ სეზამის მარცვლები. ამ შემთხვევაში, მედალიონები არ შეიძლება შემწვარი, ისინი შეიძლება დაუყოვნებლივ გაგზავნონ ღუმელში, რომელიც გაცხელდა 190 გრადუსამდე. მომზადების დრო დაახლოებით 15 წუთია.

თუ ვერ ხვდებით, როდის არის თქვენი ცერის ძირი რბილი, არ ინერვიულოთ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ უბრალოდ აიღოთ თხელი და ბასრი დანა, ხორცით გახეხეთ ცენტრში და შეხედეთ წვენს. თუ ძლივს მოვარდისფრო ან თეთრია, მაშინ პროდუქტის ამოღება შესაძლებელია ღუმელიდან, თუ წითელია, განაგრძეთ მომზადება.

ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ ღორის მედალიონები, რათა ისინი მართლაც გემრიელი და წვნიანი გახადოთ.