როგორ და რამდენად მოვამზადოთ ღორის სოკო? ღორის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოკოსთვის ტყეში წასვლისას თითოეულმა ადამიანმა კარგად უნდა იცოდეს რომელია საკვები და რომელი არა. ღორების შესახებ ურთიერთგამომრიცხავი მოსაზრებები არსებობს. ამ სტატიაში დეტალურადაა საუბარი მათ შესახებ: არის თუ არა შხამიანი, როგორ დავამუშაოთ სწორად, რამდენად მოვხარშოთ ღორის სოკო და რისი მოხარშვა შეიძლება.

რა არის ეს სოკო

ეს სოკო ძალიან გავრცელებულია წიწვოვან და ფოთლოვან ტყეებში და შეიძლება გაიზარდოს ბაღის ნაკვეთებშიც. უძველესი დროიდან ღორები კლასიფიცირდება როგორც პირობითი საკვები სოკო. მაგრამ ამის მიუხედავად, ბევრი აგროვებს მათ და მათგან უგემრიელეს კერძებს ამზადებს. ღორები საშუალოდ 7 სმ სიმაღლეს აღწევენ, ქუდი კიდეზე შიგნიდან გარეთაა შემობრუნებული, ხოლო ცენტრთან უფრო ახლოს არის ძაბრის მსგავსი ჩაღრმავება. ისინი შეიძლება იყოს ნაცრისფერი ან ზეთისხილის ფერი. ახლად დაჭრილი ღორები სწრაფად ბნელდება. სოკოს ასევე უწოდებენ ღორს ან ბეღელს. არსებობს ორი სახის ღორი: თხელი და სქელი. სქელი - ღორი - ჰგავს დიდ სოკოს მკვრივი მოყავისფრო ხორცით. თხელი ღორი - ღია ყავისფერი, ხორციანი. ამ სოკოების კრეფის სეზონი ივლისიდან ოქტომბრამდე გრძელდება.

ღორები: ჭამა თუ არ ჭამა

მიუხედავად იმისა, რომ 1981 წლიდან მათოფიციალურად აკრძალულია გაყიდვა, მათი მოხმარების მოცულობა არ შემცირებულა. რუსეთში ღორებს სხვა სოკოზე არანაკლებ მიირთმევენ. ღორის სოკოს სხვადასხვანაირი პრეპარატია: მწნილი, დამარილებული, შემწვარი და მისგან წვნიანიც კი მზადდება. ისინი ტკბილი და ძალიან გემრიელია. ბევრი უარს ამბობს ამ სოკოების ტოქსიკურობის რწმენაზე. თუმცა, ღორები შეიცავს ტოქსინებს, რომლებიც არ ნადგურდება თერმული დამუშავებით. ადამიანის ორგანიზმში მათი ხშირი გამოყენებისას წარმოიქმნება ანტისხეულები, რომლებიც თრგუნავენ იმუნურ სისტემას და ანადგურებენ სისხლის წითელ უჯრედებს. ამ ყველაფერმა შეიძლება გამოიწვიოს თირკმლის უკმარისობა. ანტისხეულების დაგროვება ხდება თანდათანობით და დამოკიდებულია ორგანიზმის მახასიათებლებზე. და შესაძლებელია თუ არა ღორის ჭამა - ეს ყველას გადასაწყვეტია.

როგორ მოვამზადოთ ღორის სოკო

მოხარშვამდე სოკო უნდა გაიწმინდოს ნამსხვრევებისგან, კარგად გაირეცხოს და 6-7 საათის განმავლობაში ოდნავ მარილიან წყალში ჩაყაროს. შემდეგ ეს წყალი უნდა დაიწიოს. გაიმეორეთ ეს გაჟღენთვა 2-ჯერ. შემდეგ დასველებულ სოკოს ადუღებენ მარილიან წყალში 7-8 წუთის განმავლობაში. მარილწყალს ამზადებენ განაკვეთით: ერთ კილოგრამ სოკოზე ერთი ლიტრი წყალი და ერთი ჩაის კოვზი მარილი. ადუღების შემდეგ წყალი უნდა დაიწიოს. შემდეგ სოკოს ისევ დაასხით გრილი წყალი. ადუღეთ კიდევ 40 წუთი. და ბოლოს დაასხით მათ ცივი წყალი და მოხარშეთ 40 წუთის განმავლობაში. ისევ გადაწურეთ წყალი. ყველაფერი, სოკო მზადაა. ნათლად უნდა გახსოვდეთ, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ ღორის სოკო. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება მოწამლულიყავით. მოხარშული სოკო გააგრილეთ - და შეგიძლიათ გამოიყენოთ დანიშნულებისამებრ. მათი შენახვა შესაძლებელია მაცივარში 3 დღემდე.

როგორღორები სწორად შეწვით

მათი შეწვის მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს. ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი გზაა ღორის სოკოს მოხარშვა არაჟანში. ძალიან გემრიელი გამოდის. სოკო და არაჟანი ყოველთვის კარგი საკვების კომბინაციაა.

ინგრედიენტები:

• ღორი - 1 კგ;
• არაჟანი - 4 ს.კ. კოვზები;
• ერთი ნათურა;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ორი კბილი ნიორი;
• მარილი გემოვნებით.

ნაბიჯ-ნაბიჯ რეკომენდაციები ღორის სოკოს შეწვის შესახებ:

1. ჯერ ხახვი მოშუშეთ ზეთში, სანამ არ შეფერილობისდება.

2. შემდეგ მზა მოხარშულ ღორებს უმატებენ მარილს და ამ ყველაფერს ნელ ცეცხლზე შეწვით.

3. შემდეგ უნდა დაუმატოთ ნიორი და არაჟანი და ადუღოთ 8 წუთი.

კერძს უნდა მიეცეთ საშუალება მოხარშვა და გაჟღენთვა. და 20 წუთის შემდეგ მისი ჭამა შეიძლება.

ტრადიციული ღორის სოკოს რეცეპტები

ძალიან გემრიელი კარტოფილი სოკოთი მზადდება მარტივად და მარტივად.

ინგრედიენტები 4 პორციისთვის:

• მოხარშული ღორი - 300 გ;
• კარტოფილი - 7 ცალი;
• ერთი ნათურა;
• არაჟანი - 3 ს.კ. კოვზები;
• ხორცის ბულიონი ან წყალი - 1/2 ჭიქა;
• ნაჭერი კარაქი.

წვრილად დაჭრილი ხახვი მოხარშეთ მზესუმზირის ზეთში 2-4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ აურიეთ სოკო და ხარშეთ ცალკე ტაფაში 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს მომზადებულ, წვრილად დაჭრილ კარტოფილს ადუღებენ მაღალ ცეცხლზე. შემდეგზესტადიაზე შემწვარ კარტოფილს ემატება სოკოთი ტაფაში და ხარშეთ 10-15 წუთის განმავლობაში. ყველაფერი, კერძი მზად არის. ამ რეცეპტის მიხედვით, გამოდის წვნიანი, უხვად ცხიმიანი არაჟანი კარტოფილით ღორებით. მისი გემო აქვს ოდნავ მჟავე, გამოხატული შემწვარი გემოთი, სოკო კი განსაკუთრებულ გაჯერებას იძლევა. მირთმევამდე რეკომენდებულია მიღებული კერძი მოაყაროთ ახალი დაჭრილი მწვანილით.

კიდევ ერთი საინტერესო და მარტივი რეცეპტი არის სალათი ღორებით.

ინგრედიენტები:

• მომზადებული მოხარშული სოკო (მიჰყევით ზემოთ მოცემულ რეკომენდაციებს, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ ღორის სოკო);
• ხახვი;
• მზესუმზირის ზეთი;
• ძმარი 3% - 1/2 ჩაის კოვზი;
• გამწვანების ტოტები დეკორაციისთვის.

დიდი ღორები იჭრება წვრილად, პატარები კი შეიძლება დარჩეს დეკორაციისთვის. ხახვი დავჭრათ რგოლებად, ხოლო მწვანილის ნაწილი წვრილად დავჭრათ. ყველა ინგრედიენტი შერეულია, შეზავებულია ზეთით და ძმრით. ზემოდან სალათის მორთვა შესაძლებელია მწვანილის ყლორტებით და პატარა სოკოთი.

მარინირებული სოკო

მარინირებული ღორები უგემრიელესი დელიკატესია. ასეთი სოკოს მომზადებას სხვაზე მეტი დრო სჭირდება. მნიშვნელოვანია იცოდეთ, თუ როგორ უნდა მოაყაროთ ღორის სოკო სწორად, რათა კერძი ნაზი და სურნელოვანი აღმოჩნდეს. ამისათვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• ღორი - 3 კგ;
• ძმარი - 30 გრამი;
• შაქარი - 30გრ;
• მარილი - 30 გ;
• მიხაკი - 10 ცალი;
• შავი წიწაკა - 5 ბარდა;
• დაფნაფურცელი - 5 ფურცელი;
• ნიორი;
• კამა.

სოკოს ადუღებენ 3 საათის განმავლობაში, შემდეგ კარგად გარეცხავენ და ნაჭრებად ჭრიან. ამის შემდეგ ადუღებენ მაღალ მარილიან წყალში ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ მარილწყალს აცლიან, მოხარშული სოკო კი 5 წყალში უნდა გაირეცხოს. ამის შემდეგ კვლავ ადუღებენ ციცაბო მარილიან წყალში კიდევ 30 წუთის განმავლობაში. ძალიან მნიშვნელოვანია დროის გათვალისწინება და მონიტორინგი, თუ რამდენი უნდა მოხარშოთ ღორის სოკო. შემდეგ ისევ რეცხავენ და ავსებენ ცივი წყლით კიდევ 1 საათის განმავლობაში. ამ დროს თქვენ უნდა მოამზადოთ მარინადი. მისთვის წყალს, მარილს, შაქარს, ძმარს, სანელებლებს ურევენ და აცხელებენ ისე, რომ ყველა კრისტალები დაითხოვოს. ამ მარინადში ღორებს ადუღებენ 10-15 წუთის განმავლობაში. ბოლოს ნიორი და მწვანილი იშლება. ამის შემდეგ სოკო შეიძლება გააბრტყელოთ ქილებში.

ღორის სოკოს ხიზილალა

არის ზამთრისთვის ამ პროდუქტის მოსავლის კიდევ ერთი კარგი რეცეპტი - სოკოს ხიზილალა. დასჭირდება:

- მოხარშული ღორი - 2 კგ;

- ხახვი - 4-5 ცალი;

- ორი სტაფილო;

- სამი პომიდორი;

- სამი კბილი ნიორი;

- ბულგარული წიწაკა - 1/2 კგ;

- მზესუმზირის ზეთი - 150 გ;

- შაქარი - 20 გ;

- მარილი - 30 გ;

- ძმარი.

მზა მოხარშული ღორები, ბულგარული წიწაკა და პომიდორი ახვევენ ხორცსაკეპ მანქანაში. როგორ მოვამზადოთ ღორის სოკო დეტალურად იყო აღწერილი ზემოთ. ხახვი და გახეხილი სტაფილო შემწვარია მზესუმზირის ზეთში. ამის შემდეგ, ყველა ინგრედიენტი ბლენდერით აურიეთ ერთგვაროვან მასაში და დნებაჩაქრობის კონტეინერი. აქვე უმატებენ მარილს და შაქარს და ეს ყველაფერი ერთი საათის განმავლობაში ხარშეთ. ხიზილალა მუდმივად უნდა ურიოთ. ხარშვის დასრულებამდე 15 წუთით ადრე ამატებენ დაჭრილ ნიორს, ხოლო სრულ მზადყოფნამდე 1-2 წუთით ადრე - ძმარს. ცხელ ხიზილალას აფენენ ქილებში და ახვევენ თავსახურებს.