ქათმის ბარძაყები ნელ გაზქურაში: რეცეპტები და სამზარეულოს საიდუმლოებები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის კარკასის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული ნაწილია ბარძაყები. ისინი არ არიან მშრალი, მკერდისგან განსხვავებით და ნაკლებად ცხიმიანი, ვიდრე მთლიანი ფეხები. ეს ხდის ხორცს ძნელად გასაფუჭებლად ან უგემურად მოხარშვას. კარგი შედეგისთვის საკმარისია მხოლოდ ცოტა მარილი და პილპილი, მაგრამ მათთან კარგად მუშაობს სხვადასხვა სანელებლები, სოუსები, მარინადები და დამატებითი ინგრედიენტები. ბარძაყები შეიძლება გამომცხვარი, მოხარშული, ტაფაზე შემწვარი, შემწვარი და ღია ცეცხლზე. ასევე ძალიან გემრიელი და ნაზი ქათმის ბარძაყი გამოდის ნელ გაზქურაში.

ქათმის ბარძაყების მომზადების დახვეწილობა

ქათმის ბარძაყების მომზადება ნელ გაზქურაში წარმოუდგენლად მარტივია - ბავშვსაც კი შეუძლია ამის გაკეთება. ჯერ ქათამი მოამზადეთ – თეძოებს კანი მოაშორეთ და ზედმეტი ცხიმი მოაშორეთ. ქათმის დასაჭრელად გამოიყენეთ ცალკე დაფა, რომელიც დანასთან ერთად კარგად უნდა გაიწმინდოს ქაღალდით და შემდეგ გაირეცხოს, რადგან უმი ქათამი შეიძლება დაინფიცირდეს კამპილობაქტერიით.იწვევს კუჭისა და წვრილი ნაწლავის ანთებას ადამიანებში.

ასევე კარგად დაიბანეთ ხელები, ოღონდ არ ჩამოიბანოთ ქათმის ნაჭრები ონკანის ქვეშ - დაღვრილი წყალი ბაქტერიებს მთელ სამზარეულოში გაავრცელებს. თუ გსურთ ხორცი მოხარშვის წინ როგორმე დაამუშავოთ, უბრალოდ გაწმინდეთ იგი ქაღალდის პირსახოცით.

ბარძაყები სოიოს თაფლის სოუსში

ქათამი შესანიშნავად უხდება აზიურ სოუსებსა და სანელებლებს, ამიტომ ღირს მისი მომზადება ამ ცხარე ტკბილ-მარილიან სოუსში. ასეთი ქათმისთვის აიღეთ:

• 4 თეძო;
• 125 მილილიტრი სოიოს სოუსი;
• 125 მილილიტრი კეტჩუპი;
• 80 მილილიტრი თაფლი;
• 3 კბილი ნიორი;
• მშრალი რეჰანი.

ცალკე თასში აურიეთ სოუსის ყველა ინგრედიენტი ჩანგლით ან ათქვიფეთ. ჩვენ გირჩევთ გამოიყენოთ სოიოს სოუსი შემცირებული მარილის შემცველობით, რადგან მისი ჭარბი რაოდენობა საზიანოა ორგანიზმის ჯანმრთელობისთვის.

ჩართეთ ნელი გაზქურა შეწვის რეჟიმში და დაალაგეთ თეძოები. შეწვით ისინი ორიოდე წუთის განმავლობაში თითოეულ მხარეს ზეთის გარეშე. შემდეგ დაასხით სოუსი თეძოებზე და დააყენეთ „ჩაშუშვის“რეჟიმში 1,5 საათი. ქათმის ბარძაყები სოუსში ნელ გაზქურაში მზად არის. მიირთვით ისინი ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ან ბრინჯთან ერთად.

ბარძაყები ჩაშუშული პომიდორში ბოსტნეულით

ქათმის ხორცი ძალიან კარგად უხდება პომიდორს, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ უბრალოდ მოშუშოთ ქათმის ბარძაყები ნელ ცეცხლზე. რეცეპტები ტომატის პასტის, კეტჩუპის ან მზა პასტას სოუსის დამატებით შეიძლება დაემატოს წვნიანიბოსტნეული და ლობიო, რათა მოამზადოთ სრული ლანჩი ან ვახშამი ცალკე გვერდითი კერძის გარეშე. მიიღეთ:

• კილოგრამი ქათმის ბარძაყები;
• 400 გრამი დაკონსერვებული თეთრი ლობიო;
• 400 გრამი დაკონსერვებული პომიდორი;
• 400 გრამი ბულგარული წიწაკა;
• 400 გრამი ტომატის სოუსი;
• ხახვის თავი;
• 2 კბილი ნიორი;
• ზეითუნის ზეთი შესაწვავად;
• კიმინი, მარილი, შავი პილპილი.

მულტიქუერის თასში "Frying" რეჟიმში გააცხელეთ ზეთი, ჩაყარეთ თეძოები თასში და შეწვით ორივე მხრიდან. ხორცს მოვაყაროთ მარილი და სანელებლები. ადრე, ბარძაყები შეიძლება დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. წიწაკა დაჭერით ზოლებად, ხახვი დაჭერით, ნიორი დაჭერით. თუ დაკონსერვებული პომიდორი კანით, მაშინ ისინი უნდა მოიხსნას და დაჭერით პომიდორი ნაჭრებად. როცა ქათამი შეიბრაწება, მოაყარეთ ლობიო სითხის გარეშე, პომიდორი, წიწაკა, ხახვი და ნიორი, დაასხით სოუსი. გადადით ხარშვის რეჟიმზე და მოხარშეთ კერძი 1,5 საათის განმავლობაში.

ქათმის ბარძაყები კარტოფილით

ქათმის ბარძაყები კარტოფილით ნელ გაზქურაში არის ძალიან მარტივი და დამაკმაყოფილებელი კერძი, რომელიც სწრაფად იხარშება, მისი ყველაზე გრძელი ნაწილია კარტოფილის გახეხვა. დაგჭირდებათ 600 გრამი ქათმის ბარძაყები, ამდენივე კარტოფილი, 3 კბილი ნიორი, მცენარეული ზეთი და სანელებლები გემოვნებით.

გამშრალეთ ქათამი პირსახოცით. შემდეგ ქათმის ბარძაყებს ნელ გაზქურაში მოაყარეთ მარილი, შავი პილპილი და სანელებლები. ქათმის რეცეპტებში ხშირად შედის გამხმარი ნიორი და პაპრიკა, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ მზა ქათმის მიქსი.წაუსვით ხორცს და გადადგით. ამ დროს გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით ნაჭრებად. ნელ გაზქურში გახურებულ ზეთში მოათავსეთ ქათმის კანი გვერდით ქვემოთ, ზემოდან მოაყარეთ ახალი ნივრის ნაჭრები, რომელიც არ დაიწვება, მაგრამ კარტოფილს გემოს აგემოვნებს. ქათამს ზემოდან მოაყარეთ კარტოფილი, მოაყარეთ მარილი, პილპილი, დაახურეთ თავსახური და მოხარშეთ „გამოცხობის“რეჟიმში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ამ დროის ბოლოს მზადაა წვნიანი და სურნელოვანი ქათმის ბარძაყები ნელ გაზქურაში კარტოფილით.

ჩაყრილი ბარძაყები

ეს კერძი წინა კერძებთან შედარებით ცოტა უფრო რთულია, მაგრამ სადღესასწაულო ვახშმისთვისაც გამოდგება. მისთვის აიღეთ:

• ქათმის ბარძაყები 1-2 პორციაზე მათი ზომისა და სტუმრების მადის მიხედვით;
• 2 შამპინიონი 1 ბარძაყზე;
• ხახვი - 1 ცალი 4 ბარძაყისთვის და 1 კიდევ მარინადისთვის;
• ჭიქა იოგურტი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ჩაყრილი ქათმის ბარძაყის მოხარშვა ნელ ცეცხლზე, პირველი ნაბიჯი არის ქათმის მომზადება. ჩაყრისთვის საჭიროა უფერო ფილე. თუ მოახერხეთ ბარძაყის მზა ფილეს ყიდვა, წაიღეთ, თუ არა, მაშინ ძვლის ამოღება თავად მოგიწევთ. ხორცს თხელი ბასრი დანით გაუკეთეთ ნაჭრები იმ ადგილას, სადაც ძვალი ყველაზე ვიწროა და დანა ძვლის გასწვრივ გააცალეთ ხორცისგან. 1 ხახვი დავჭრათ თხელ ზოლებად, ჩავყაროთ კეფირში, მოვაყაროთ მარილი და ჩავყაროთ ქათამი. მარინადი დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სოკო წვრილად დაჭერით, სხვათა შორის, შამპინიონის ნაცვლად, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი სხვა - შანტერელები, პურცინი, სოკო. ასევე წვრილად დაჭერით ხახვი. ხახვი სოკოსთან ერთად შეწვით ტაფაში ან მულტიქუერის თასში ზეთში. მარილი ბოლოს.გააგრილეთ შიგთავსი.

მარინადს ამოვიღოთ ბარძაყები, თუ ძვლის ადგილას ჩაღრმავება მცირეა, დანით უფრო ღრმად გავხადოთ. შიგ ჩავდოთ კოვზით დაფქული ხორცი, შემოვახვიოთ და დავამაგროთ ძაფით ან კბილის ჩხირებით. მულტიქუერის თასში ჩაასხით ცოტა ზეთი, მოათავსეთ რულეტები და ზემოდან მოაყარეთ ქათმის სანელებლები. ჩართეთ მოწყობილობა გამოცხობის რეჟიმში და მოხარშეთ ქათამი 40 წუთის განმავლობაში. როდესაც ნახევარი დრო გავა, რულეტები უნდა გადატრიალდეს ისე, რომ ისინი ყველა მხრიდან შებრაწული იყოს.

ქათმის ბარძაყები ბრინჯით ნელ გაზქურაში

ბრინჯის მომზადება ბევრი დიასახლისისთვის და განსაკუთრებით დამწყები მზარეულებისთვის ზოგჯერ ძალიან რთული საქმეა. თუმცა, ნელი გაზქურა ხელს შეუწყობს ბრინჯის სრულყოფილად მომზადებას. და თუ მას დაუმატებთ ქათამს, ბოსტნეულს და რამდენიმე სანელებელს, მიიღებთ სურნელოვან, დამაკმაყოფილებელ და ჯანსაღ კერძს. მისთვის ბრინჯის მიღება შესაძლებელია გრძელმარცვლოვანი, შემდეგ ის გახდება დამსხვრეული, ბრინჯი ბრინჯამდე. და მრგვალი ბრინჯი უფრო ბლანტი იქნება, მაგრამ ეს იდეალურია, მაგალითად, პილაფისთვის. ეს ბრინჯი შთანთქავს მეტ სითხეს და გახდება უფრო არომატული.

ამიტომ მიიღეთ ეს:

• 5 ქათმის ბარძაყები;
• 1, 5 ჭიქა ბრინჯი;
• 2 ჭიქა ქათმის ბულიონი;
• 1 სტაფილო;
• 1 ხახვი;
• 2 ტკბილი წიწაკა;
• 50 გრამი სიმინდი;
• 50 გრამი ბარდა;
• სანელებლები და მარილი გემოვნებით.

თუ გსურთ დააჩქაროთ ამ კერძის მომზადება, ახალი და დაკონსერვებული ბოსტნეულის ნაცვლად შეგიძლიათ აიღოთ გაყინული ბოსტნეულის შეფუთვა. ასევე, ბულიონის ნაცვლად შეგიძლიათ ჩვეულებრივი ცხელი წყლის მიღება.

აიღეთ სანელებლები და მარილი და კარგად წაუსვით ბარძაყები ყველა მხრიდან, დატოვეთ მარინადებლად და ადუღებამდე. 20 წუთის შემდეგ მულტიქუერის თასში ჩაასხით ზეთი და გააცხელეთ, მოაყარეთ ქათამი და შეწვით დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და იმავე ზეთში შეწვით ბოსტნეული. თუ გაყინული აიღეთ, უბრალოდ დაასხით ისინი ჩანთიდან გაყინვის გარეშე. თუ ახალი აიღეთ, მაშინ ჯერ გაასუფთავეთ და დაჭერით კუბებად. მოაყარეთ ბრინჯი და შეწვით ბრინჯი და ბოსტნეული 10 წუთის განმავლობაში, მარილი და შეაზავეთ სანელებლებით. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ქათმის ნაჭრები, დაასხით ყველაფერი ბულიონი, ჩართეთ „ბრინჯის“ან „პილაფის“რეჟიმი და გააჩერეთ 40 წუთი.

ქათმის ბარძაყები არაჟანში ნელ გაზქურაში

ეს რეცეპტი დიეტურია, რადგან ქათმის ბარძაყები ორთქლზე იქნება მოხარშული. მაგრამ არაჟნის დამატებით ხორცი ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება. ამ კერძისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ნებისმიერი სხვა ნაწილიც - მკერდი ან ფეხები.

მიიღეთ:

• 4 თეძო;
• 1 სუფრის კოვზი არაჟანი;
• ქათმის სანელებლები, როგორიცაა კურკუმა;
• მარილი.

ქათამს მოაცილეთ კანი, მარილი, დაამატეთ სანელებლები, არაჟანი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ქათამი მოათავსეთ ორთქლზე მოსამზადებლად სპეციალურ თეფშში, ჩაასხით წყალი მულტიქუკერის თასში და დააყენეთ ორთქლზე შესაფერისი პროგრამა. 30 წუთის შემდეგ, ნაზი სურნელოვანი ქათამი არაჟანში მზად არის. მიირთვით კარტოფილთან ან ორთქლზე მოხარშულ ბოსტნეულთან ერთად.

ჩახოხბილი

ეს უგემრიელესი და სურნელოვანი ქართული კერძი შესანიშნავია ქათმის ნებისმიერი ნაწილისგან სახლის მომზადებაში. რა თქმა უნდა უკეთესიუბრალოდ აიღეთ მთელი ქათამი და დაჭერით ნაჭრებად, მაგრამ მარტო თეძოები კარგად გამოგდის. ჩახოხბილის სტილში ჩაშუშული ქათმის თეძოებისთვის ნელ გაზქურაზე აიღეთ:

• კილოგრამი თეძოები;
• 1 დიდი ხახვი;
• 1 კბილი ნიორი;
• 200 მლ დაჭრილი პომიდორი;
• 1 მწვანე ბულგარული წიწაკა;
• სანელებლები, როგორიცაა სუნელი სვია, მარილი, დაფნის ფოთოლი;
• ძმარი.

ჩახოხბილისთვის მოაცილეთ კანი თეძოებს და დაჭერით წვრილად ან შუაზე. ხახვი დავჭრათ თხელ ნახევარ რგოლებად. წიწაკა ასევე უნდა გაიწმინდოს და დაჭრათ თხელ ზოლებად. ნიორი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად. ჩართეთ მულტიქუკერი შეწვის რეჟიმში და ჩადეთ ქათამი. შეწვით მშრალ თასში ზეთის გარეშე. შემდეგ ამოიღეთ ქათამი და მოაყარეთ ხახვი, ნიორი და პილპილი, მსუბუქად შეწვით. ქათამი გადააბრუნეთ, დაუმატეთ პომიდორი, ჩაის კოვზი ძმარი, სანელებლები და მარილი. დახურეთ მულტიქუერის სახურავი და დააყენეთ გამოცხობის რეჟიმი. ადუღეთ ქათამი ბოსტნეულთან და სანელებლებთან ერთად დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში. მიირთვით ჩახოხბილი კაშკაშა მჟავე-ცხარე სოუსში ბრინჯთან ერთად.

ფოლგით გამომცხვარი ქათამი

თუ ფიქრობთ, რომ ნელი გაზქურა მხოლოდ ჩაშუშვისთვისაა გამოდგება, მაშინ ცდებით, მასში ხორცის ან ფრინველის გამოცხობა საკმაოდ მარტივია. საუკეთესო შედეგისთვის ხორცი უნდა შეიფუთოს ფოლგაში, ასე რომ ყველა წვენი და არომატი კერძში დარჩება და ძალიან ნაზი და გემრიელი აღმოჩნდება. ნელ გაზქურაში გამომცხვარი ქათმის ბარძაყისთვის აიღეთ:

• 6 ქათმის ბარძაყები;
• 3 კბილი ნიორი;
• ნახევარი ლიმონი;
• 100გრამი მაიონეზი;
• კურკუმა, მარილი, პილპილი.

პირველად მოამზადეთ ქათმის მარინადი - შეურიეთ მაიონეზი, ლიმონის წვენი, გაწურული ნიორი და სანელებლები. ქათამი კარგად მოასხით მასას. დააფარეთ თასი ჩიტით თავსახურით ან საკვები ფილმით და დატოვეთ დასამარინადებლად. თუ მხოლოდ რამდენიმე საათი გაქვთ, დატოვეთ თასი მაგიდაზე. და ჯობია ღამით მაცივარში შედოთ.

ორმაგ ფოლგაზე მოაყარეთ ქათამი მარინადთან ერთად, კარგად შეფუთეთ, რომ წვენი არ გაჟონოს. ხორცი მოვათავსოთ ფოლგაში მულტიქუკერის თასის ძირზე. დაასხით ერთი ჭიქა წყალი იმავე ადგილას ისე, რომ ფოლგა არ დაიწვას თასში. ჩართეთ ცხობის რეჟიმი და მოხარშეთ ხორცი 25 წუთის განმავლობაში. როდესაც დრო ამოიწურება, მულტიქუერი ჩართავს გათბობის რეჟიმს. დატოვე ქათამი მასზე კიდევ ერთი საათის განმავლობაში. ცოტა სიცხის გავლენით ხორცი ძალიან ნაზი და წვნიანი გამოვა.