სამბუსა: ტაჯიკური ღვეზელების რეცეპტი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

აღმოსავლური ნამცხვრები ცნობილია როგორც მათი ტკბილი "წარმომადგენლობით" და ყველა სახის გულიანი ღვეზელებით. ამ უკანასკნელთა შორის საპატიო ადგილი უჭირავს ტაჯიკეთის სამბუზას. ასეთი ღვეზელების რეცეპტი უზბეკური სამსას მსგავსია, თუმცა მას აქვს საკუთარი ინტერპრეტაციები. თუ ძალიან ზარმაცი არ ხართ, შეგიძლიათ ნამდვილად გაახაროთ თქვენი ოჯახი.

სწორი ცომი

ამ ტაჯიკური კერძის წარმატებით შესრულებაში ყველაზე მნიშვნელოვანი სამბუსას ცომია. ბუნებრივია, ყველა დიასახლისს თავისი რეცეპტი აქვს. თუმცა, უნდა აღინიშნოს, რომ ყველა თანხმდება, რომ ფაფუკი უნდა იყოს - წინააღმდეგ შემთხვევაში გამოცხობა ვერ შეიძენს სასურველ ხრაშუნას და იერს. ყველაზე პატივსაცემი ცომი მზადდება დიდი ხნის განმავლობაში, რამდენიმე ეტაპად და სხვადასხვა ხრიკებით. გთავაზობთ ვარიანტს, რომელსაც ახალბედა მზარეულიც კი შეუძლია. წარმატების მთავარი პირობაა ყველა კომპონენტის რაც შეიძლება ცივი მიღება (უბრალოდ არ გაყინოთ!), ხოლო ზეთი საათის მესამედი შეინახოთ საყინულეში. თუ დაიცავთ ამ რჩევას, ცომი ფაფუკი გამოვა განმეორებითი გადახვევის გარეშეც. კარაქის შეფუთვა მეოთხედ კილოგრამში იხეხეთ სახეხით ფქვილის მუდმივი ასხურებით. კვერცხი ჩაყრილიანახევარი ლიტრი რძე და მოზილეთ მასში (არ სჭირდება თქვეფა). აქ ასხამენ გახეხილ კარაქს, ფქვილს კოვზ გამაფხვიერებელთან და მარილთან ერთად და ვზილოთ ძალიან ციცაბო ცომის მიღებამდე. უნდა ჩადოთ ჩანთაში და შეინახოთ მაცივარში დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში.

სამბუსის ყაზარმები

სამშობლოში ყველაზე პოპულარული კერძი, რა თქმა უნდა, ცხვრის სამბუზაა. ცომის რეცეპტი უკვე იცით, შევხედოთ შიგთავსს. ნახევარი კილო ხორცი დაფქვით, ორი დიდი ხახვი წვრილად დაჭერით. გაითვალისწინეთ, რომ ამ კერძში არასდროს არის ბევრი ხახვი – თუ წინააღმდეგი არ ხართ, შეგიძლიათ მეტი მოჭრათ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ: თუ გაინტერესებთ ნამდვილი ორიგინალური სამბუზა, რეცეპტისთვის საჭიროა დაჭრილი ცხვრის ხორციც - მაგრამ ეს უკვე ენთუზიასტებისთვისაა. დაფქულ ხორცს ურევენ ჭრელას და შემწვარი მცენარეულ ზეთში, წიწაკებენ და ამარილებენ. ცომს ახვევენ უაღრესად თხლად, მილიმეტრის სისქით, ასველებენ მზესუმზირის ზეთით, ახვევენ და ისევ ახვევენ. მასზე დებენ დაფქულ ხორცს, ღვეზელებს კი სამკუთხედის ან ნახევარმთვარის სახით აჭედებენ. ისინი შემწვარი ტაფაში ან ღუმელში, სანამ ოქროსფერი არ გახდება.

ბუხარას შიგთავსი

დაფქული ხორცი არ უნდა იყოს ხორცი - ძალიან ხშირად ამზადებენ ბოსტნეულის სამბუზასაც. ტაჯიკეთში ყველაზე პოპულარული რეცეპტი ეფუძნება გოგრის შევსებას. და ისევ, ისევ ბევრი ხახვი უნდა იყოს - ძირითადი ბოსტნეულის დაახლოებით ნახევარი. გოგრას ან იხეხებენ, ან ნაჭრებად ჭრიან - აქ თქვენი პრეფერენციები ძალაში შედის. გაითვალისწინეთ, რომ თუ ღვეზელებს ამზადებენ ბავშვებისთვის, უკეთესიაგამოიყენეთ სახეხი: ასე რომ, ბავშვები ნაკლებად ბოროტები არიან. დაჭრილ ბოსტნეულს წიწაკით, მარილით, კუმინით და შაქრით აზავებენ. ეს უკანასკნელი არ არის აუცილებელი, თუ თავად ბოსტნეული ძალიან ტკბილია. შიგთავსი იკეცება ქილაში, რადგან ძალიან ბევრ წვენს იძლევა, რომელიც ნაწილობრივ გამოწურვას საჭიროებს. მომავალში, ღვეზელები ყალიბდება ცხვრის მსგავსად. და უმჯობესია ღუმელში მოხარშოთ - ოცდაათი წუთი 180 გრადუსზე.

შეეცადეთ დაეუფლოთ ჩვენს მიერ შემოთავაზებულ რეცეპტს ისეთი კერძის მოსამზადებლად, როგორიცაა სამბუზა! ფოტოდან ისეთი მაცდური ღვეზელები "შეხედეთ", რომ მათ ვერავინ გაუძლებს.