მოკლე პური შიგთავსით: მარტივი რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა შეიძლება იყოს ტკბილ ნამცხვრებზე უკეთესი? რა თქმა უნდა, ორცხობილა შიგთავსით! ეს შეიძლება იყოს ნამდვილი კულინარიული შედევრი. დელიკატური, დამსხვრეული ორცხობილა, რომელსაც ავსებს წვნიანი შემავსებელი, ყველას მოეწონება. მისი დამზადება შესაძლებელია როგორც ღია, ასევე დახურული. ქვემოთ მოცემულია რამდენიმე რეცეპტი ფუნთუშეულის ნამცხვრებისთვის, რომელთაგან თითოეული გვიჩვენებს, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ საოცრად გემრიელი კერძი.

შოკოლადის შევსების ვარიანტი

ეს ფუნთუშები ივსება შოკოლადის შიგთავსით, რომელიც ლამაზად არის გახვეული ცომის შიგნით. გარედან შეიძლება ჩანდეს როგორც სტანდარტული დესერტი, მაგრამ მისი დელიკატური არომატი და შიგთავსი მას უნიკალურს ხდის. ამისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი:

• ერთი და ნახევარი ჭიქა ფქვილი;
• ნახევარი ჭიქა სიმინდის სახამებელი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• 200 გრამი დარბილებული უმარილო კარაქი;
• ნახევარი ჭიქაშაქარი;
• 1 კვერცხი;
• 1 ჩ/კ ვანილის ექსტრაქტი;
• 3/4 ჭიქა თხილის შოკოლადის სპრეი (ნუტელა, ალისა და ა.შ.).

შევსების მომზადება

პირველ რიგში, გაცივდით შოკოლადის სპრეის ქილა და მოათავსეთ საყინულეში ნაწილებად, დაახლოებით ერთი საათით ადრე, სანამ აპირებთ მის გამოყენებას. ეს ასე კეთდება.

გამოსაცხობი ფურცელი ან დიდი ფირფიტა მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდით. ერთი ჩაის კოვზი პასტის პატარა ბურთულები დადეთ ქაღალდზე ერთმანეთისგან გარკვეულ მანძილზე. ამ მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ პატარა დესერტის სკუპიც. მიუხედავად იმისა, რომ მაკარონი ფორმას მაშინვე ვერ ინარჩუნებს, გაციების შემდეგ შეგიძლიათ ბურთულები ჩამოაყალიბოთ. ჯამში მოათავსეთ 20 პორცია მაკარონი და მოათავსეთ საცხობი ფურცელი (ან ფირფიტა) საყინულეში დაახლოებით ერთი საათით. რეცეპტი გულისხმობს ნამცხვრების მომზადებას შიგთავსით, ამიტომ მისი წინასწარ მომზადებაა საჭირო.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

წინასწარ გააცხელეთ ღუმელი 190°C-ზე. დააფინეთ ორი საცხობი ფურცელი პერგამენტის ქაღალდით.

აურიეთ ფქვილი, სიმინდის სახამებელი და მარილი საშუალო ზომის თასში. დააყენეთ.

ღრმა თასში ათქვიფეთ კარაქი მიქსერით საშუალო სიჩქარით. შემდეგ დაამატეთ შაქარი და ათქვიფეთ 3-5 წუთი. მიღებული მასა ჰაერი უნდა იყოს. დაუმატეთ კვერცხი და ვანილის ექსტრაქტი, განაგრძეთ თქვეფა სრულ გაერთიანებამდე. ნარევი შეიძლება ჩანდეს ცოტა ნაღველი, ეს სავსებით ნორმალურია. გააჩერეთ, რომ თასის გვერდები გაფცქვნათ და ისევ გადაურიეთ, რათა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ინგრედიენტი არისგაერთიანდა.

დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტების ნარევი 2-3 დამატებაში, ყოველი დამატების შემდეგ აურიეთ დაბალ სიჩქარეზე, სანამ ყველაფერი ერთმანეთში არ შეიწოვება. პერიოდულად გააჩერეთ, რომ თასის გვერდებიდან ჩამოფხეკილი ცომი. ნარევი საბოლოოდ უნდა ჩამოყალიბდეს რბილ, მოქნილ ცომად. თუ ძალიან წებოვანია, შედგით თასი მაცივარში რამდენიმე წუთით. ეს იქნება რბილი, მაგრამ ელასტიური ფქვილმოყრილ ხელებში.

შეკრეფა შიგთავსით: რეცეპტი ფოტოთი

ამოიღეთ ცომის ნაჭერი თასიდან, დაახლოებით სავსე სუფრის კოვზი. ჩამოაყალიბეთ ცომის ბრტყელი, მაგრამ საკმაოდ სქელი წრე, დიამეტრით 5-7 სმ. შეგიძლიათ გააკეთოთ ერთდროულად ან ერთდროულად, ცომის ნაჭრები გაანაწილოთ დიდ ზედაპირზე.

გამოიღეთ საცხობ ფირფიტაზე გაშლილი შოკოლადის ფენა საყინულედან. თითო-თითო მუშაობისას, მოათავსეთ შიგთავსი ერთ-ერთი ცომის წრეში. გადაიტანეთ ცომის გვერდები კიდეებზე და თითებით ჩამოაყალიბეთ რბილი გუმბათი, დარწმუნდით, რომ ცომი ფარავს შოკოლადის შიგთავსის ყველა მხარეს. თუ პროდუქტები ბოლომდე არ არის დალუქული, შიგთავსი გამოცხობისას გაჟონავს.

მოათავსეთ ნამცხვრები გამზადებულ საცხობ ფირფიტებზე ერთმანეთისგან 3-4 სმ დაშორებით, რათა ჰაერი მიედინებოდეს. აცხვეთ 14-18 წუთის განმავლობაში, 7 წუთის შემდეგ ტაფა გადაატრიალეთ. ეს შოკოლადით სავსე ნამცხვრები გაფერმკრთალდება, ასე რომ არ დაუშვათ ისინი გამომცხვარებამდე. გააცივეთ ნივთები ლანგარებზე. სურვილისამებრ მოაყარეთ საკონდიტრო შაქარი. მათ შემდეგგააჩერეთ ათი წუთი, შეგიძლიათ მიირთვათ ისინი. შეინახეთ ჰერმეტულ კონტეინერში ოთახის ტემპერატურაზე 3 დღემდე.

ჯემი და თეთრი შოკოლადის ვარიანტი

ეს არის სავსე ცომი, რომელიც გთავაზობთ ტექსტურის და გემოს კონტრასტს. ეს არის სენდვიჩის ტიპის დესერტი. ორი ტკბილი ხრაშუნა ბისკვიტი შერწყმულია წვნიანი ტკბილი ჟოლოს ჯემით. მათი დამზადებისას თქვენ უნდა დარწმუნდეთ, რომ ყველა ქუქი-ფაილი იგივე ზომისაა. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ისინი ვერ შეძლებენ ერთმანეთთან მჭიდროდ მორგებას და შიგთავსი გამოვა. ასევე, ზედმეტად არ შეავსოთ ჯემი, რადგან გინდათ, რომ ორი ნახევარი ერთმანეთს კარგად შეეკრას. ამ დესერტის სიახლის ხანგრძლივად შესანარჩუნებლად, უმჯობესია მისი მოსავალი მირთმევის დღეს ან მაცივარში შეინახოთ. როგორც თანდართულ ფოტოზე ხედავთ, ამ რეცეპტით დამზადებული შიგთავსი ძალიან ლამაზად გამოიყურება.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ მაღაზიაში შეძენილი მურაბა ან ჯემი, მაგრამ უმჯობესია აირჩიოთ საკუთარი ხელნაკეთი ჯემი. ქვემოთ მოცემული რეცეპტი გვთავაზობს ფუნთუშების ძალიან სწრაფად შევსების მომზადებას. საჭიროა მხოლოდ უშაქრო გაყინული ჟოლო შეურიოთ შაქარს და პექტინს და მოხარშეთ ღუმელზე სქელ და ნაზად, დაახლოებით ხუთიდან ექვს წუთამდე. შემდეგ დაამატეთ ლიმონის წვენი და მზად ხართ.

მოცხარისთვის ჯემის შიგთავსით დაგჭირდებათ:

• 2 ჭიქა (260 გრამი) ფქვილი;
• ¼ სთ.ლ. მარილი;
• 1 ჭიქა (225 გრამი) უმარილო კარაქი;
• ნახევარი ჭიქა (60 გრამი) შაქრის ფხვნილი;
• 1 ჩ/კ სუფთა ვანილის ექსტრაქტი.

შიგთავსისთვის:

• ნახევარი ჭიქა ჟოლოს ჯემი ან ჯემი;
• 60 გრამი (1/3 ჭიქა დაჭრილი) თეთრი შოკოლადი, გამდნარი.

ჟოლოს ჯემისთვის:

• ერთი და ნახევარი ჩ/კ. (5 გ) დაფხვნილი ხილის პექტინი;
• 1 ჭიქა თეთრი შაქარი;
• 340 გრამი გაყინული უშაქრო ჟოლო;
• 1 ს.კ ლ. (10 მლ) ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი ამ დესერტისთვის

შეფუთული ფუნთუშების საკონდიტრო ნამცხვრის რეცეპტი საკმაოდ მარტივია. საშუალო ზომის თასში აურიეთ ფქვილი და მარილი.

ღრმა თასში ათქვიფეთ კარაქი მიქსერით ერთგვაროვნებამდე (დაახლოებით 1 წუთი). დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ სანამ ყველაფერი კარგად არ ერთობიან. შეიტანეთ ვანილის ექსტრაქტი. ფრთხილად დაიწყეთ ფქვილის დამატება მცირე ულუფებით. აურიეთ ნელა, სანამ გლუვდება.

გაყავით ცომი შუაზე, შემდეგ გააბრტყელეთ თითოეული ნახევარი პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდის ორ ფურცელს შორის, სანამ ფურცლები არ გახდება დაახლოებით 6 მმ სისქის. პერიოდულად იგრძენით პერგამენტის ზედა და ქვედა ფურცლები და გაასუფთავეთ ნებისმიერი ნაოჭი. ცომი გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე (პერგამენტის ქაღალდთან ერთად) და შედგით მაცივარში გამაგრებამდე (დაახლოებით 30-60 წუთი). შეგიძლიათ შედგით საყინულეში 15-20 წუთით.

გაციების შემდეგ გამოიღეთ მაცივრიდან და ამოიღეთ ზედა ფურცელიპერგამენტის ქაღალდი. ამოჭერით ფორმები ფუნთუშა საჭრელის გამოყენებით. გამოიყენეთ პატარა საჭრელი ფიგურების შუა ნახევარში ხვრელების გასაჭრელად. მომავალში თქვენ დააწყობთ ორ ბლანკს ერთმანეთზე და იქნება „ფანჯარა“ზედა ქუქიში.

მოათავსეთ ნივთები პერგამენტდაფენილ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 5 სმ დაშორებით. შემდეგ შედგით ყველაფერი მაცივარში გასაციებლად, სანამ ღუმელი 180°C-მდე გაახურეთ. გამოაცხვეთ ნამცხვრები დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში, ან სანამ მსუბუქად არ დაიბრაწება კიდეებზე. გააცივეთ მავთულის თაროზე. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ ნამცხვრების ქუქიების აწყობა შევსებით.

როგორ მოვამზადოთ დესერტი

მოჭრილი ფუნთუშები მოათავსეთ მავთულხლართზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. მთელ ბლანკებს დაასხით გამდნარი თეთრი შოკოლადის თხელი ფენა. დააფარეთ ჯემის თხელი ფენით (დაახლოებით ½ ჩ/კ). ზემოდან მოათავსეთ ნამცხვრები ამოჭრილი და ნაზად მოაყარეთ სენდვიჩებში, ფრთხილად, რომ ფხვნილი არ გაიფანტოს ზედაპირიდან. პატარა კოვზით შეავსეთ ნაჭერი მეტი ჯემით.

ვარიანტი ლიმონის შიგთავსით

ეს დელიკატური ლიმონის კერძი თეთრი შოკოლადის ნაჭრებით არის გემრიელი და გამაგრილებელი საზაფხულო კერძი. ამ შიგთავსიანი ორცხობილის რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი.

ქუქი ფაილებისთვის:

• ჭიქა უმარილო კარაქი, დარბილებული;
• ნახევარი ჭიქა + 2 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა;
• 1 ჩ/კ ვანილი;
• ერთი ლიმონის გახეხილი ცედრა;
• 2 ჭიქა ფქვილი;
• 100 გრამი თეთრი შოკოლადი, დაჭრილი პატარა ნაჭრებადცალი.

ლიმონის შიგთავსისთვის:

• ნახევარი ჭიქა ლიმონის წვენი;
• 2 ჩ/კ ლიმონის ცედრა;
• ნახევარი ჭიქა შაქარი;
• 2 კვერცხი;
• 5 ს.კ. ლ. უმარილო კარაქი.

დეკორაციისთვის:

• 50-60 გრამი თეთრი შოკოლადი;
• ნახევარი ჩ/კ ქოქოსის ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ შემავსებელი

ეს არის ღია ორცხობილა ლიმონის შიგთავსით, ამიტომ ეს უკანასკნელი საკმაოდ სქელი უნდა იყოს. მის მოსამზადებლად ქვაბში გაადნეთ კარაქი. გადმოდგით ცეცხლიდან, დაუმატეთ შაქარი, ლიმონის წვენი და ლიმონის ცედრა, ათქვიფეთ და თანაბრად აურიეთ. დაუმატეთ კვერცხი და კარგად ათქვიფეთ. დადგით საშუალო ცეცხლზე და ადუღეთ 5-6 წუთის განმავლობაში, სანამ მთელი შაქარი არ გაიხსნება და მასა საკმარისად სქელია, რომ ჩანგლიდან არ ჩამოიწუროს. შედგით მაცივარში.

როგორ მოვამზადოთ ცომი

მოხარშული ცომის მოსამზადებლად აურიეთ კარაქი, შაქარი, ვანილი და მარილი ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. მიქსერი ჩართეთ დაბალ სიჩქარეზე და თანდათან დაუმატეთ ფქვილი. აურიეთ სრულ ერთობლიობამდე. დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი თეთრი შოკოლადი.

ცომი დადეთ პერგამენტის ქაღალდზე და გააბრტყელეთ სოსისში (დაახლოებით 3-4 სმ დიამეტრის). ნაზად გაწურეთ ხელებით, მჭიდროდ შემოახვიეთ პერგამენტის ქაღალდში და შედგით მაცივარში 2 საათით გასაგრილებლად. თუ ცომს დროზე ადრე გააკეთებთ, შეგიძლიათ შეინახოთ მაცივარში ოთხ დღემდე ან გაყინოთ სამ თვემდე. ამ შემთხვევაში, გადაიტანეთ იგი საკვები ფილმით. როდესაც ცომი გამკვრივდება, გააცხელეთ ღუმელი 160°C-ზე და მოაყარეთ საცხობ ფირფიტებს პერგამენტის ქაღალდი.

ცომი გააბრტყელეთ თხელ ფენად და გამოიყენეთ მრგვალი საჭრელი ან ამობრუნებული ჭიქა მრგვალ ნაჭრებად. დანარჩენი გააბრტყელეთ და ისევ დაჭერით. თუ ცომი ძალიან დაიმსხვრევა, დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე 5-8 წუთი, შემდეგ დაჭერით. თუ ნაჭრებმა ფორმა დაკარგეს, თითებით დაჭერით. ყველა ბლანკი დადეთ საცხობ ფირფიტაზე ერთმანეთისგან 3 სმ დაშორებით. გამოაცხვეთ 15-20 წუთის განმავლობაში, სანამ კიდეები ოდნავ ოქროსფერი არ გახდება.

როდესაც საცხობი ფურცელს ღუმელიდან გამოიღებთ, მაშინვე ნაზად დააჭირეთ თითოეული თბილი ფუნთუშის ცენტრს ჭიქის ფსკერზე, რათა ადგილი გაათავისუფლოს ლიმონის შიგთავსისთვის. გააცივეთ საცხობ ფირფიტებზე ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადაიტანეთ მავთულის თაროზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს. თითოეულ ფუნთუშას წაუსვით დაახლოებით ერთი და ნახევარი ჩაის კოვზი ლიმონის შემავსებელი.

გაადნეთ დაახლოებით 160 გრამი თეთრი შოკოლადი და 1/2 ჩ.კ. ქოქოსის ზეთი, გადაიტანეთ ჩანთაში, ამოჭერით კუთხე და დაამშვენეთ შიგთავსით. უმჯობესია ნახატის გაკეთება ციტრუსის ნაჭრების სახით განყოფილებაში.

ვარიანტი ხაჭოს შიგთავსით

ეს შევსებული ბისკვიტი ინგრედიენტების საინტერესო ნაზავია. მისი თავისებურება მდგომარეობს ფუნთუშების ღრმა შოკოლადის (მწარე!) გემოში, ნაზი და ტკბილი შიგთავსისგან განსხვავებით. ეს ნამცხვრები შესანიშნავი დამატებაა თქვენი შუადღის ყავისთვის ან ჩაისთვის. დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

შოკოლადის ცომი:

• 200 გრამი უმარილო კარაქი, ინახება ოთახის ტემპერატურაზე (იგიუნდა იყოს რბილი, მაგრამ არა გამონაყარი);
• ნახევარი ჭიქა პლუს ს.კ. ლ. შაქარი;
• 1 ს.კ ლ. ვანილის ექსტრაქტი;
• 1/4 ს.კ. ლ. სუფრის მარილი;
• 210 გრამი ფქვილი;
• 70 გრამი უშაქრო კაკაოს ფხვნილი;
• შაქრის პუდრა მოსასხურებლად (სურვილისამებრ).

ხაჭოს შევსებისთვის:

• 4 ს/კ. ლ. უმარილო კარაქი;
• 2 ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• 1/2 ს.კ. ლ. ვანილის ექსტრაქტი;
• ერთნახევარი ქ. ლ. რძე;
• ერთი და ნახევარი ჭიქა გახეხილი ხაჭო ან ნაღების ყველი.

როგორ მოვამზადოთ ეს შოკოლადის კერძი

აურიეთ ფქვილი, კაკაო და მარილი. დააყენეთ.

ღრმა თასში, ელექტრო მიქსერის გამოყენებით, ათქვიფეთ კარაქი და შაქარი, შემდეგ დაამატეთ ვანილის ექსტრაქტი. დაამატეთ მშრალი ინგრედიენტები და ათქვიფეთ დაბალ სიჩქარეზე. ცომი უნდა იყოს მკვრივი და მყარი.

მსუბუქად ფქვილმოყრილ ზედაპირზე გააბრტყელეთ ცომის დაახლოებით მესამედი 5მმ სისქეზე. დავჭრათ მრგვალი საჭრელით ან თავდაყირა ჭიქით. გადაიტანეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფენილ საცხობ ფირფიტაზე. შეაგროვეთ ნარჩენები და შეურიეთ დანარჩენ ცომს, გაიმეორეთ გადახვევისა და დაჭრის პროცესი, სანამ არ გამოიყენებთ ყველაფერს.

სურვილისამებრ მოაყარეთ ცოტა შაქარი. გამოაცხვეთ ღუმელში 160°C-ზე დაახლოებით 15-17 წუთის განმავლობაში. გააცივეთ ერთი-ორი წუთის განმავლობაში საცხობ ფირფიტაზე, სანამ მავთულის თაროზე გადაიტანეთგაცივდეს მთლიანად.

როგორ მოვამზადოთ ხაჭოს შიგთავსი და მოვაყაროთ დესერტი

ღრმა თასში მოათავსეთ კარაქი, შაქარი, ვანილის ექსტრაქტი, ხაჭო და რძე. შეურიეთ დაბალ სიჩქარეზე. გაზარდეთ სიჩქარე და ათქვიფეთ ხუთი წუთის განმავლობაში (ან მეტი) სანამ კრემი არ გახდება ფუმფულა. თუ შიგთავსი ძალიან სქელია, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა რძე.

როგორ ავაწყოთ ხაჭოთი ჩაყრილი ორცხობილა? გაციებული პროდუქტების ნახევარი გაანაწილეთ სამუშაო ზედაპირზე. მომზადებული შიგთავსი ჩადეთ ამოჭრილი კუთხით ჩანთაში და წრიული მოძრაობით წაუსვით ბლანკებს, შეეცადეთ მეტი მოათავსოთ ცენტრში. დააფარეთ მეორე ნახევრებით, მსუბუქად დაჭერით ისე, რომ შიგთავსი გადანაწილდეს. მიირთვით დაუყოვნებლივ.