როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი ტაფაში: რეცეპტი, რეკომენდაციები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

კულინარიული რეცეპტები სალათებისთვის და თუნდაც ცხელი კერძებისთვის, ხშირად იწყება სიტყვებით: "მოხარშეთ დამსხვრეული ბრინჯი…". მას ისე მიირთმევენ, თითქოს ფაფის მომზადება ელემენტარული მოქმედებაა, რომელიც ბავშვსაც კი შეუძლია. მაგრამ ადამიანი არ იბადება ცოდნით, თუ როგორ უნდა მოამზადოს დამსხვრეული ბრინჯი. ამ ცხოვრებაში ყველაფერი პირველად ხდება. და ფაფის მომზადებაც. მაგრამ რამდენი შემთხვევაა, როცა პირველი გამოცდილება მთავრდება უიმედოდ გაფუჭებული კერძით (და დამწვარი ქვაბით).

როდესაც ახალბედა მზარეულს სურს შეიტყოს დამსხვრეული ფაფის სწორად მომზადების საიდუმლოებების შესახებ, ის უბრალოდ იძირება უხვი, მაგრამ ბუნდოვანი ინფორმაციის ნაკადებში. თურმე რაღაც განსაკუთრებული ჯიშის ბრინჯია საჭირო, ორმაგი ქვაბი, ნელი გაზქურა, ღუმელი, ქვაბი… დროა თავი დავანებოთ იდეას და იყიდოთ მარცვლეული პორციულ ჩანთებში. ეს, რა თქმა უნდა, გაცილებით ძვირია და ბრინჯი გამოდის ორ პორციაზე. მაგრამ თუ დაიცავთ ინსტრუქციას, ფაფა სწორად გამოვა. ამ სტატიაში ჩვენჩვენ გასწავლით როგორ გააკეთოთ ფუმფულა ბრინჯი ჩვეულებრივი მარცვლეულისგან ქვაბში.

უგემრიელესი ფაფის პირველი საიდუმლო

ათასწლეულების მანძილზე კაცობრიობამ შეიმუშავა ბრინჯის მრავალი სახეობა. და სელექციონერები ცდილობდნენ არა გასართობად. ყოველივე ამის შემდეგ, ბრინჯი სამზარეულოში გამოიყენება სხვადასხვა კერძებისთვის. მისგან ამზადებენ სუშის, კასეროლებს, პაელას, პილაფს და ნამცხვრებსაც კი. ზოგჯერ საჭიროა ფაფის რაც შეიძლება მაღალი სიბლანტის მიღწევა. ხოლო სხვა კერძებში მის ხარისხს განაპირობებს ის, რომ თითოეული მარცვალი გამოყოფილია მისი დების მასისგან.

ამიტომ არსებობს ჯიშები "დევ ზირა", "ბასმატი", "ჟასმინი" და სპეციალური "ბრინჯი სუშისთვის". ამ უკანასკნელიდან ვერ შეძლებთ დამსხვრეული ფაფის მომზადებას. რატომ? დიახ, რადგან მარცვლეული შეიცავს უამრავ სახამებელს და გლუტენს. სწორედ ის გამოირჩევა ხარშვის დროს და მარცვლებს ერთმანეთში უჭირავს - რაც საჭიროა რულონების დასაკეცვისას. დამსხვრეული ფაფისთვის უმჯობესია მივიღოთ ბასმათი ან სხვა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი. არის სხვა ჯიშები. ორთქლზე მოხარშული, გაპრიალებული მარცვლებიც მოერგება. სახამებელი ცოტა აქვთ და ამიტომ ფაფა ერთი წებოვანი ნამცხვარივით არ გამოვა.

მაგრამ როგორ მოვამზადოთ ფუმფულა მრგვალი ბრინჯი? ამისათვის მარცვლეულის სწორი რაოდენობა საგულდაგულოდ ირეცხება წვრილ საცერში, სანამ სანიაღვრე წყალი არ გახდება აბსოლუტურად გამჭვირვალე. მართალი გითხრათ, სასარგებლო იქნება ამის გაკეთება ნებისმიერ ბრინჯთან ერთად. ბოლოს და ბოლოს, ზოგიერთი მწარმოებელი მარცვლეულს ტალკით ფარავს, რათა უფრო გათეთრდეს და დიდხანს გაგრძელდეს. და მრგვალი მარცვლები, გარდა ამისა, ნახევარი საათით უნდა გააჩეროთ ცივ წყალში, შემდეგ ჩამოიბანოთ.

მეორესაიდუმლო: კერძები

მათ მთავარი შეცდომა, ვინც არ იცის დამსხვრეული ბრინჯის მომზადება, ქვაბის არასწორი არჩევანია. ჩვენთვის მნიშვნელოვანია, რომ არ გამოვუშვათ ორთქლი იმ კონტეინერიდან, სადაც მარცვლეული მზადდება. მარცვლებმა ის უნდა შეიწოვოს და გაბერდეს - ეს არის წარმატების მთავარი წინაპირობა. მაგრამ ემალირებულ ქვაბებში და თუნდაც თხელი კედლებით, სასურველი ტემპერატურული რეჟიმის შექმნა შეუძლებელია. ამიტომ ფაფის ქვედა ფენები ზედმეტად მოიხარშება (და ძირამდეც დაიწვება), ზედა ფენები კი ნედლი იქნება. ზემოდან ზედმეტი წყალი დაგროვდება, მოკლედ ერთი უწესრიგობა და დანგრეული კერძები. აუცილებელია აიღოთ ტაფა სქელი კედლებით და სასურველია მკვეთრი კუთხეების გარეშე (მრგვალი ქოთნის სახით). თქვენ ასევე უნდა მოაწყოთ სახურავი, რომელიც მჭიდროდ ერგება ჭურჭელს. ყოველივე ამის შემდეგ, ჩვენთვის მნიშვნელოვანია ორთქლის შენახვა ავზის შიგნით. კარგი იქნებოდა გამჭვირვალე სახურავი გქონდეს ხარშვის პროცესის გასაკონტროლებლად, მაგრამ ეს აღარ არის ისეთი მნიშვნელოვანი.

მესამე საიდუმლო: წყალი

როგორც ჩანს, რა შეიძლება იყოს აქ სირთულე? მარცვლეულს დაასხით წყალი და დადგით ცეცხლზე! მაგრამ მათ, ვინც იცის, თუ როგორ უნდა მოხარშული ბრინჯი ტაფაში, ამბობს, რომ ეს ყველაზე გადამწყვეტი მომენტია. პირველ რიგში, პროპორციები მნიშვნელოვანია. საჭიროა დაასხით მხოლოდ იმდენი წყალი, რომ მთლიანად შეიწოვოს მარცვლეული, მაგრამ იმავდროულად, საკმარისი იყოს მარცვლების მოხარშვა. რამდენია საჭირო? ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ბრინჯის ტიპზე. ბასმატისთვის საჭიროა თითო ჭიქა მარცვლეულის ორნახევარი ჭიქა წყალი. გრძელმარცვლოვანი ბრინჯის სხვა ჯიშებისთვის, პროპორციები უკვე ერთიდან ორამდეა. ჟასმინისთვის კი, ორთქლზე მოხარშული და მრგვალი მარცვლეული - 1: 1, 5. მაგრამ რა ბრინჯიც არ უნდა აიღოთ, წყალი არ უნდა იყოს ცივი, არამედ მდუღარე წყალი, ან თუნდაც ძალიან ცხელი. ასე უფრო ადვილიაუბრალოდ გაზომეთ სითხის რაოდენობა, გააცხელეთ ას გრადუსამდე და ჩაასხით მარცვლეული.

საიდუმლო მეოთხე: სამზარეულოს ტემპერატურა

ჭკვიანი სამზარეულოს დამხმარეები, როგორიცაა ორთქლის ან ნელი გაზქურის, ყველაფერს გააკეთებს თქვენთვის. ერთეულების შიგნით იქმნება ზუსტად ის ტემპერატურული რეჟიმი, რომელიც საჭიროა. მაგრამ როგორ მოვამზადოთ შემწვარი ბრინჯი ტაფაში? არსებობს რამდენიმე რეცეპტი და ქვემოთ განვიხილავთ მათ. მაგრამ რაც შეეხება ტემპერატურულ რეჟიმს, უპირველეს ყოვლისა, აუცილებელია ძალიან ძლიერი ცეცხლის გაღვივება, რათა სითხე რაც შეიძლება სწრაფად ადუღდეს. სამი წუთის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი საშუალოზე. მარილი, დაამატეთ სანელებლები. აურიეთ ერთხელ და მხოლოდ ერთხელ საათის ისრის მიმართულებით. ასე მოხარშეთ შვიდი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეამცირეთ სითბო მინიმუმამდე. არასოდეს ასწიოთ სახურავი! ასე ადუღეთ ორი წუთი და გამორთეთ ცეცხლი. ფაფას კიდევ ცოტა ხნით ვატოვებთ თავსახურის ქვეშ. შეგიძლიათ ტაფა შემოიხვიოთ, რომ სწრაფად არ გაგრილდეს და ნარჩენი სიცხის გამო ბრინჯის მარცვლები ადიდებულმა განაგრძოს. ამის შემდეგ უკვე შეგიძლიათ ფაფა ზეთით შეავსოთ.

პირველი შემწვარი ბრინჯის რეცეპტი

„სწორი“ბასმატის კერძის მომზადება არც ისე რთულია. ეს ბრინჯი ჰგავს ქვაბში მოსამზადებლად გამზადებულს. ამიტომ, თუ თქვენ გაქვთ ეს ძვირადღირებული მარცვლეული თქვენს განკარგულებაში, შეგიძლიათ მის მომზადების უმარტივეს გზაზე წასვლა. მას „დიდი რაოდენობით წყალში დუღილს“უწოდებენ. ჩამოიბანეთ ბასმატის ჭიქა. ცეცხლზე დავდგათ ქვაბში ორი ლიტრი ცივი წყალი. Მარილი. ცალ-ცალკესავსე ქვაბი დადგით ცეცხლზე. როგორც კი ტაფაში მარილიანი წყალი ადუღდება, მასში ბრინჯს ვასხამთ. ფაფის მომზადების ამ ვერსიაში სავსებით მისაღებია მარცვლეულში ხელის შეშლა და დროდადრო მზაობისთვის მოსინჯვა. ბოლოს და ბოლოს, თითო ჭიქა მარცვლეულის ორი ლიტრი წყალი ძალიან ბევრია. არ მოელოდეთ, რომ მთელი სითხე შეიწოვება. როდესაც მარცვლები რბილი გახდება, უბრალოდ ჩაყარეთ ბრინჯი წვრილ ქილაში ან საცერში. მარცვლეულს, მაკარონის მსგავსად, ქვაბიდან მდუღარე წყლით ვრეცხავთ. როცა წყალი დაიწურება, ფაფა გადაიტანეთ გამდნარ კარაქიან ჭურჭელში.

მეორე რეცეპტი

და ახლა ვნახოთ, როგორ მოვამზადოთ გემრიელი, დამსხვრეული ბრინჯი, თუ ჩვენს ხელთ გვაქვს კრასნოდარის მრგვალი მარცვლეულის იაფფასიანი ჯიში. ასეთი ინგრედიენტით შესაძლებელია შესანიშნავი შედეგი. ყველაფერი უბრალოდ უნდა გაკეთდეს მკაცრად წესების მიხედვით. მრგვალი ან ორთქლზე მოხარშული მარცვლეული დაასველეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. წყალს ვწურავთ, რომელიც ამ დროისთვის მოღრუბლული ჟელევით გახდება. რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ, რომ რაც შეიძლება მეტი სახამებელი მოაშოროთ. მშრალ ქვაბში ჩავყაროთ ჭიქა ბრინჯი. დაასხით მდუღარე წყალი 1-დან 1-მდე, 5. მარილი, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი ან ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ერთხელ ვურევთ. ქვაბს მჭიდროდ ვაფარებთ თავს. თქვენ უკვე იცით, როგორ უნდა მოამზადოთ ფხვიერი ბრინჯი და რა ტემპერატურაზე მოამზადოთ. სითხე სწრაფად მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო საშუალოზე. წინასწარ გაჟღენთილ ბრინჯს ცოტა ნაკლებს ვამზადებთ – ხუთი წუთი საკმარისზე მეტია. შემდეგ ცეცხლს ვატრიალებთ მინიმუმამდე. ვამზადებთ ორი წუთის განმავლობაში. გამორთეთ და ფაფა „მიაღწიოს“.

მესამე გზა: ლობიოს შეწვა

ორივე ზემოთ ჩამოთვლილი რეცეპტი შესაფერისია, თუ განიხილავთ როგორ მოამზადოთ დამსხვრეული ბრინჯი გვერდითი კერძისთვის. მიღებული ფაფა გემოთი ნეიტრალური იქნება და მთავარი ცხელი კერძის სოუსს ან წვენებს კარგად შთანთქავს. მაგრამ ბრინჯი, განსაკუთრებით კარგად მოხარშული, შეიძლება იყოს უფრო მეტი, ვიდრე უბრალოდ აკომპანემენტი. თუმცა, იმისათვის, რომ ის დამოუკიდებელ კერძად იქცეს, მას სანელებლები უნდა დაემატოს. როგორ მოვიქცეთ ასეთ შემთხვევაში? ვიღებთ მშრალ ქვაბს (სქელი კედლებით ჩაშუშული ტაფა). ჩაასხით მასში ორი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი. ამასთან, ხელთ უკვე უნდა გვქონდეს ერთი ჭიქა გარეცხილი ბრინჯი (ნებისმიერი ჯიში) და ქვაბი მოვხარშოთ გაზქურაზე. როცა ზეთი გაცხელდება, ჩაყარეთ მასში ცოტა გამხმარი მარცვლეული. სწრაფად აურიეთ და შეწვით მანამ, სანამ ბრინჯის მარცვლები არ გახდება გამჭვირვალე ფერის, როგორც მინის მძივები. ამ ეტაპზე დასაშვებია ქვაბში კერძის სხვა ინგრედიენტების ჩაყრა - ხახვი, ნიორი, ზაფრანა, სანელებლები. ვზომავთ საჭირო რაოდენობას მდუღარე წყალს (ბრინჯის სახეობიდან გამომდინარე) და ვავსებთ ქვაბის შიგთავსით. ერთხელ მოურიეთ, მოაყარეთ მარილი, დაახურეთ თავსახური, მოხარშეთ სანამ არ დარბილდება.

ყველაზე გავრცელებული შეცდომები

ზოგიერთი მზარეული არ ფიქრობს იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ფუმფულა ბრინჯი. ისინი ფიქრობენ, რომ ეს ისე უნდა მოხდეს, როგორც მარცვლეულის მომზადება ჩანთებში. მაგრამ ამ შემთხვევაში მარცვლები პირდაპირ კონტაქტში არ შედის ტაფის ძირთან. და წყლისა და მარცვლეულის ზუსტი თანაფარდობა არ აქვს მნიშვნელობა. დიახ, და ბრინჯი უკვე გარეცხილია ჩანთაში. ხოლო თუ ფაფის მომზადებას ვაპირებთ როგორცჩვენმა ბებიებმა გააკეთეს ეს, ჩვენ უნდა მივყვეთ ტექნოლოგიას უმცირეს დეტალებამდე. ეს არის:

• ბრინჯი აუცილებლად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და ზოგიერთ შემთხვევაში ასევე გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.
• აირჩიეთ სქელკედლიანი ჭურჭელი მჭიდრო თავსახურით.
• დაიცავით მდუღარე წყლისა და მარცვლეულის პროპორციები.
• არ შეეხოთ ბრინჯს. მხოლოდ ერთხელ აურიეთ და ეს არის.
• დაიცავით ფაფის მომზადების სწორი ტემპერატურა.

როგორ გადავარჩინოთ დღე

ხშირად ხდება, რომ არ ვიცით, რომელ კლასს ეკუთვნის ჩვენი მარცვლეული. მაშინ როგორ გამოვთვალოთ წყლის თანაფარდობა და როგორ მოვამზადოთ მოხარშული ბრინჯი? შემდეგ თქვენ უნდა წაისვათ პროპორცია 1-დან 1,5-მდე.თუ ხედავთ, რომ მარცვლეულმა შეიწოვა მთელი წყალი, მაგრამ მარცვლები ჯერ კიდევ ნესტიანია, დაამატეთ ცოტა მდუღარე წყალი. ეს ტექნიკა ბევრად უფრო ადვილია, ვიდრე ზედმეტად მოხარშული ფაფისგან ზედმეტი სითხის ამოღება. თუ ხედავთ, რომ წყალი რჩება, მაგრამ ბევრი არ არის, აიღეთ ხის საქსოვი ნემსი და რამდენჯერმე გახეხეთ ბრინჯის ზედაპირზე ზემოდან ქვევით. ასეთი ხვრელები საშუალებას მისცემს სითხეს გამოვიდეს სიღრმიდან და გადაიქცეს ორთქლად. ხოლო თუ ფაფა არ არის ისეთი დამსხვრეული, როგორც გსურთ, გაათბეთ გამდნარ კარაქში.