კომპლიმენტი შეფისგან, როგორც ნებისმიერი რესტორნის სახე

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ასეთი პატარა, მაგრამ სასიამოვნო მარკეტინგული ხრიკი, როგორც შეფ-მზარეულის კომპლიმენტი, პოპულარული გახდა რუსეთში არც ისე დიდი ხნის წინ. ბევრი ავტორიტეტული დაწესებულება მზად არის შესთავაზოს სტუმარს შეაფასოს თავისი სამზარეულოს მუშაობის ძირითადი კვება. საიდან მოდის ეს ტრადიცია?

შემთხვევის ისტორია

ფრაზის amuse de bouche პირდაპირი თარგმანი რუსულად ჟღერს, როგორც "გასართობი პირისთვის". შეფ-მზარეულის მშობლიურ ენაზე კომპლიმენტის სახელის ცოდნა, ადვილი მისახვედრია, რომ ეს ტრადიცია ევროპაში გაჩნდა. ჯერ კიდევ გასულ საუკუნეში, ევროპული კარგი სასადილო დაწესებულებები ცდილობდნენ ეპოვათ უფრო და უფრო ახალი გზები სტუმრის მეხსიერებაში ხანგრძლივი შთაბეჭდილების დატოვებისთვის და აქედან გამომდინარე, დაბრუნების სურვილით.

რუსეთში შეფ-მზარეულისგან კომპლიმენტის მიცემის კულტურა ჯერ ასე არ არის განვითარებული. ხშირად, სტუმრები, რომლებიც იღებენ მცირე საჭმელს ჭამის შეცვლის დროს, ოფიციანტს რამდენჯერმე ეკითხებიან, იქნება თუ არა ის მოგვიანებით.

რისთვის არის ეს

მომსახურებული ამიბუში შეიძლება ემსახურებოდეს რამდენიმე დანიშნულებას ან ერთდროულადზოგიერთი. უპირველეს ყოვლისა, ეს არის სტუმრისთვის მადის აღძვრა. ასეთი კლიენტი მომავალში ალბათ იმაზე მეტ კერძს შეუკვეთავს, ვიდრე მოელოდა. მეორეც, რეპუტაციის მქონე დაწესებულებებში, თითქმის ყველა კერძი დარბაზში იგზავნება "დანის ქვემოდან" და ეს შეიძლება ნიშნავს მომზადების დიდ დროს. იმისათვის, რომ სტუმარმა არ მოიწყინოს ცხელი კერძის მოლოდინში, შეუძლია მიირთვას 15-20 გრამი წონით პაწაწინა საჭმელი, რომელიც შესვენებას გაალამაზებს. ზოგჯერ შეფ-მზარეულის კომპლიმენტად შეიძლება შემოგთავაზოთ კერძის მინიატურული ვერსია, რომელიც მალე რესტორნის მენიუში შევა. ასეთი ამბიშების წყალობით ირკვევა, იქნება თუ არა ის მოთხოვნადი მომავალში.

ბოლო ვარიანტი მოიცავს ადამიანის დახვეწილი ფსიქოლოგიის გამოყენებას. მზარეულისგან კომპლიმენტის სახით სასიამოვნო ემოციების მიღების შემდეგ, კლიენტი უფრო მეტად დაამახსოვრებს ამ დაწესებულებას ნებისმიერი სხვა საღამოსთვის. მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული და პრესტიჟული რესტორნები ასეთ შუალედურ კერძებს ერთ კვებაში რამდენჯერმე მიირთმევენ. სხვათა შორის, ეს საერთოდ არ მოქმედებს მათ ბიუჯეტზე, რადგან მთავარი კერძების ღირებულება უფრო მეტად იხდის ამისბუჩის შექმნის ხარჯებს. თუ სტუმარს ნამდვილად მოეწონა მირთმეული მადა, მაშინ დამატებითი პორციების მირთმევაც შეიძლება უფასოდ ან მაინც შეიტანოთ მათი ღირებულება ანგარიშში. ეს მომენტი არის დაწესებულების ადმინისტრაციის შეხედულებისამებრ.

ინგრედიენტები

შეფ-მზარეულის კომპლიმენტი, რომლის რეცეპტს ხშირად თავად შეფ-მზარეული ამუშავებს, საერთოდ არ შექმნილა სტუმრის შიმშილის დასაკმაყოფილებლად. ამიტომ აქვს ასეთიმოკრძალებული ზომით და არ შეიცავს კუჭზე მძიმე ინგრედიენტებს. როგორც საფუძველი, ყველაზე ხშირად გამოიყენება თევზი, ზღვის პროდუქტები, თბილი პაშტეტი ან სოკო. უფრო მეტიც, ეს კომპონენტები იქნება დაახლოებით 5-10 გრამი. დანარჩენი კომპლიმენტი შედგება ბოსტნეულისა და სოუსებისგან.

ამისბუშის ღირებულება, სტანდარტების მიხედვით, $1 არ აღემატება. სწორედ ეს ფასი გაძლევთ საშუალებას გააკეთოთ ღირსეული საჭმელი, რომელიც უარყოფითად არ იმოქმედებს რესტორნის შემოსავალზე.

რეცეპტი ივლევისგან

ცნობილი რუსი შეფ-მზარეული კონსტანტინე ივლევი, როგორც ევროპული სამზარეულოს ნამდვილი მცოდნე, სიამოვნებით ნერგავს თავის რესტორნებში კომპლიმენტების გაცემის კულტურას. ზოგჯერ ამისბუშებს სეზონური ცვლილებაც კი აქვთ. მაგალითად, სტუმრებს შორის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული რეცეპტია სოკოს კაპუჩინოს წვნიანი მორელის ფხვნილით.

სამზარეულოსთვის დაგჭირდებათ:

• ხმელი მორელი - 80გრ;
• სოკო - 300 გ;
• კარაქი - 100გრ;
• მცენარეული ზეთი - 30 მლ;
• ზეითუნის ზეთი - 20 მლ;
• მძიმე კრემი (არანაკლებ 33%) - 400 მლ;
• კონიაკი - 70 გ;
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.

დასაწყისისთვის გარეცხილი და შემთხვევით დაჭრილი შამპინიონები შეწვით მცენარეულ ზეთში ღრმა ქვაბში. შეწვის პროცესში დაუმატეთ კარაქი და მორლის ნახევარი. შემდეგ დაამატეთ კონიაკი და ნაღები, მიიყვანეთ ადუღებამდე. ამის შემდეგ კერძი დაბალ ცეცხლზე 4-5 წუთის განმავლობაში უნდა დაიწვას. ამ დროს დაამატეთ სანელებლები. 5 წუთის შემდეგ წვნიანი გააგზავნეთ ბლენდერში და ჩაასხით ჭიქებში ან ჭიქებში. დარჩენილი მორლებიცგახეხეთ ბლენდერით და ზემოდან დაამშვენეთ ჩვენი თბილი მადის შემცველობით. სურნელოვანი რესტორნის კერძი მზადაა!

კომპლიმენტი გორდონ რამზეისგან

რუსეთში არანაკლებ პოპულარულია ცნობილი შეფ-მზარეული შოტლანდიიდან გორდონ რამზი. მის რესტორნებში უკვე 16 მიშლენის ვარსკვლავია. და რა თქმა უნდა, თითოეულ მათგანში მოგემსახურებათ შესანიშნავი ამბუში. შესაძლოა, ღამეში ერთხელაც კი. Ramsay's-ში ასეთი სტარტერის შესანიშნავი მაგალითია ბრუსკეტა გოგრისით და რიკოტათი. პროდუქტებიდან დაგჭირდებათ:

• 2 ყაბაყი;
• 8 ცალი ახალი ciabatta, მინიმუმ 1 სმ სისქის;
• 200გრ რიკოტა ყველი;
• ახალი პიტნის რამდენიმე ყლორტი;
• ზეითუნის ზეთი;
• ზღვის მარილი და შავი პილპილი.

0,5 სმ სისქის დიაგონალზე დაჭრილი ყაბაყი უნდა შეურიოთ თასში ზეთით და სანელებლებით. ამის შემდეგ, ისინი ორივე მხრიდან შებრაწებამდე შეწვით და ზედმეტ ზეთის მოსაშორებლად ხელსახოცებზე აფენენ.

Ciabatta უნდა შეასხუროთ მსუბუქად ზეთით და შეწვით მსუბუქად შეწითლებამდე. რიკოტას ურევენ პიტნას, მარილს და პილპილს, რის შემდეგაც პურის თბილ ნაჭრებზე უნდა წაისვათ. ზემოდან დაალაგეთ ყაბაყი და მორთეთ პიტნის ფოთლებით. ეს მადა საუკეთესოდ მიირთვით ჯერ კიდევ თბილი.

მეტი კომპლიმენტები

არ აურიოთ amysbouche შეფ-მზარეულის სხვა კომპლიმენტებთან. მადის გარდა, რომელზეც დღეს ვისაუბრეთ, შესაძლოა ალკოჰოლური სასმელის მცირე ნაწილიც უფასოდ შემოგთავაზოთ. ასეთ კომპლიმენტს ეძახიანმადისაღმძვრელი. მაგრამ ახალი სორბეტის მცირე ნაწილს, რომელსაც დესერტამდე მიირთმევენ, ენტრემეტი ეწოდება. იგი შექმნილია იმისათვის, რომ გაწმინდოს თქვენი გემოვნების კვირტები ძირითადი კერძების ნათელი ფერებისგან ტკბილამდე. ამ სორბეტის დასამზადებლად ყველაზე ხშირად ციტრუსებს იყენებენ.