რა ტემპერატურაზე კოაგულაცია ხდება კვერცხის ცილა და გული?

2026 ავტორი: Isabella Gilson | gilson@usefulfooddrinks.com. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:35

მოხარშული კვერცხის, ათქვეფილი კვერცხის და თუნდაც ჩვეულებრივი ათქვეფილი კვერცხის მომზადება ერთი შეხედვით ძალიან მარტივია. მაგრამ მართლა ასეა? შესაძლებელია თუ არა, როგორც ჩვეულებრივი დიასახლისი და არა ცნობილი შეფ-მზარეული, გაახაროთ თქვენი ოჯახი დახვეწილი ნიკოზის სალათით, რომლის ვარსკვლავიც შესანიშნავად მოხარშული მოხარშული კვერცხია?

სტრუქტურა

იმისათვის, რომ გაიგოთ რა ტემპერატურაზე კოაგულაცია ხდება ცილა, თქვენ უნდა გქონდეთ სულ მცირე წარმოდგენა იმის შესახებ, თუ რისგან შედგება ეს კვერცხი.

სულ ქათამი და თითქმის ნებისმიერი სხვა კვერცხი შედგება სამი კომპონენტისგან: ნაჭუჭი, ცილა და გული. ჭურვი იშვიათად გამოიყენება კულინარიაში, ამიტომ დეტალურად არ იქნება აღწერილი.

პროტეინი თითქმის მთლიანად წყალია. უფრო ზუსტად, 90%, მაგრამ დარჩენილი 10% გამოიყოფა სასარგებლო მიკროელემენტებზე - როგორიცაა იოდი, რკინა და სხვა.

ღივი ბევრად უფრო მრავალფეროვანია თავისი სტრუქტურით. ეს არის ის, ვინც ითვლება მთელი პროდუქტის ყველაზე მკვებავ ნაწილად, რადგან ის შეიცავს თითქმის 60 კკალს, მიუხედავად მისი მოკრძალებული ზომისა. გულიც ძლიერდებაიმუნიტეტი და არის A, B და D ვიტამინების მიმწოდებელი. ყოველივე ამის გათვალისწინებით, შეგვიძლია დავუბრუნდეთ საკითხს, თუ რა ტემპერატურაზე იკეცება კვერცხის ცილა.

ტემპერატურა

ახლა თქვენ წარმოიდგინეთ, რამდენად განსხვავებულია კვერცხის ნაწილების ტექსტურა. მისი წყლიანი ბუნების გამო, კვერცხის ცილას სჭირდება ოდნავ დაბალი ტემპერატურა, რათა დაიწყოს გახეხვა, ვიდრე კვერცხის გული.

ასე რომ, როდესაც წყლის ტემპერატურა, რომელშიც ქათმის კვერცხები იხარშება, აღწევს 63 ° C-ს, ეს არის ცილა, რომელიც პირველად იწყებს მკვრივს. 70 ° C ნიშნის მიღწევის შემდეგ, ის იწყებს მკვრივი გელის ტექსტურის შეძენას. და თუ ტემპერატურა 80 ° C-ს მიაღწია, ეს ნიშნავს, რომ ფაქტიურად ერთ წუთში ცილამ შეიძინა ჩვენთვის ყველაზე ნაცნობი, მკვრივი ფორმა.

გული, თავის მხრივ, იწყებს შესქელებას მხოლოდ 70 ° C-დან. ამ უმნიშვნელო განსხვავების გამო, სხვადასხვა სახის მოხარშული კვერცხის მომზადება მოითხოვს პრაქტიკას, ყურადღებას და, რა თქმა უნდა, კვერცხის ცილების შედედების ტემპერატურის ცოდნას. ბოლოს და ბოლოს, ფაქტიურად 1-2 წუთის შემდეგ, რბილად მოხარშული კვერცხი უკვე წყვეტს არსებობას.

ბრაკონიერებული

ამ სტატიაში უკვე რამდენჯერმე იყო ნახსენები მსოფლიოში ცნობილი ბრაკონიერებული კვერცხი. თუ დღემდე არ იცნობდით ასეთ რეცეპტს, მაშინ დროა გამოასწოროთ ეს გამოტოვება. ყოველივე ამის შემდეგ, აუცილებელია პრაქტიკაში დანერგვა იმ ტემპერატურის შესახებ, რომლის დროსაც ცილა იკეცება.

ასე რომ, დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1 ქათმის კვერცხი;
• 1.5ლ წყალი;
• 100მლ ძმარი;
• 1, 5-2 ჩ.კ მარილი.

ამისთვისჯერ წყალი უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და შეამციროთ სითბო ისე, რომ ადუღება ძალიან სუსტი იყოს. შემდეგ დაამატეთ ძმარი და მარილი. კვერცხი ფრთხილად გატეხეთ თასში ან ფინჯანში, რათა არ გაანადგუროთ გული. ძლივს მდუღარე წყლის თასში კოვზით გააკეთეთ რამდენიმე წრიული მოძრაობა, რითაც შექმნით პატარა ძაბრს. ჩაასხით კვერცხი ამ ძაბრში ყველა შესაძლო სიფრთხილით და შემდეგ კიდევ რამდენჯერმე აურიეთ წყალი ისე, რომ კვერცხი ჭურჭელს არ მიეკრას. მოხარშეთ ზუსტად 4 წუთის განმავლობაში და მზა კვერცხი ამოიღეთ წინასწარ მომზადებულ ცივ წყალში. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ ბრაკონიერმა შეწყვიტოს მომზადება შიდა ტემპერატურის გამო. და ბოლოს, შეგიძლიათ ქაღალდის პირსახოცით გაასუფთავოთ.

ამიტომ მნიშვნელოვანია იცოდეთ რა ტემპერატურაზე კვერცხუჯრედის ცილა შედედება. ბოლოს და ბოლოს, ნაზი და მსუბუქი მოხარშული იქნება თქვენი საუზმის ან სადღესასწაულო სალათის ნამდვილი გაფორმება.