იტალიური ჩიბატას პური: მარტივი რეცეპტი ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

Ciabatta არის იტალიური პური, რომელსაც აქვს არარეგულარული მართკუთხა ფორმა. იგი მზადდება მარტივი ინგრედიენტებისგან. ის კარგად უხდება ბევრ კერძს, მაგრამ მისი პოპულარობის მთავარი საიდუმლო მდგომარეობს ჰაეროვან ფოროვან ნამსხვრევში, რომელიც იმალება გემრიელი ხრაშუნა ქერქის ქვეშ. დღევანდელ მასალაში განიხილება ყველაზე საინტერესო ciabatta რეცეპტები.

როზმარინით

ქვემოთ აღწერილი ტექნოლოგიის მიხედვით მიიღება ძალიან გემრიელი იტალიური პური. როზმარინის ციაბატას აქვს ძლიერი არომატი და შესანიშნავ საფუძველს ქმნის სენდვიჩებისთვის.

მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 2 ჩ/კ გრანულირებული საფუარი;
• 1, 5 ჭიქა სასმელი წყალი;
• 2, 5 ჭიქა ხორბლის ფქვილი;
• 2 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ/კ სამზარეულოს მარილი;
• 3 ტოტი როზმარინი;
• 100გრ ზეთისხილი (მწვანე და კენკრის გარეშე).

საფუარი გამოყვანილია გაცხელებულ წყალში. მიღებულ ხსნარში.დაასხით ყველა ნაყარი ინგრედიენტი, გაცრილი ფქვილის ჩათვლით. იქვე ემატება დაჭრილი როზმარინი და წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი. ყველაფერი ინტენსიურად ზელდება, ბურთად ახვევენ და იგზავნება ზეთიან კონტეინერში. ორი საათის შემდეგ ამოწურულ ცომს აჭრიან, ყოფენ ორ თანაბარ ნაწილად და ამზადებენ მოგრძო პურის სახით. თითოეულ მათგანს აფენენ საცხობ ფირფიტაზე, აფარებენ პირსახოცს და ტოვებენ დასამტკიცებლად. როგორც კი პროდუქტები მოცულობის გაზრდისთანავე ასხურებენ წყალს, ათავსებენ წინასწარ გახურებულ ღუმელში და აცხობენ 230°C-ზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ხახვითა და პომიდვრით

ვისაც არ ეშინია კულინარიული ექსპერიმენტების, ყურადღება მიაქციეთ ამ ორიგინალურ იტალიური პურის რეცეპტს. Ciabatta, რომელიც დამატებულია პომიდვრით და ხახვით, წარმოუდგენლად სურნელოვანი და გემრიელია. სახლში მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 160მლ წყალი;
• 300გრ წვრილი ფქვილი;
• 12გ ახალი საფუარი.

ყველა ეს კომპონენტი საჭიროა სტარტერის მისაღებად. ცომის მოსაზელად მოგიწევთ დამატებით მომზადება:

• 500 გრ ფქვილი;
• 360 მლ წყალი;
• 1 ჩ/კ საფუარი;
• 2 ჩ/კ სამზარეულოს მარილი;
• 3 ს.კ. ლ. ზეითუნის ზეთი.

და იმისთვის, რომ იტალიურ პურს განსაკუთრებული გემო და არომატი მისცეს, აუცილებლად მოამზადეთ წინასწარ:

• 1 კბილი ნიორი;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 2 ს.კ. ლ. სურნელოვანი მშრალი მწვანილი;
• ½ თითოეული პომიდორი და ხახვი.

მაწონის მომზადება დანიშნულ გამოცხობამდე ერთი დღით ადრე უნდა დაიწყოთciabatta. ამისათვის შეურიეთ ფქვილი, საფუარი და გაცხელებული წყალი ღრმა კონტეინერში. ეს ყველაფერი თბილად რჩება და ოცდაოთხი საათის შემდეგ გადადიან შემდეგ ეტაპზე. მიღებულ მაწონს ასხამენ თასში, რომელშიც უკვე არის გახურებულ წყალში გახსნილი საფუარი. იქვე ემატება ზეითუნის ზეთი, მარილი და ფქვილი. ყველაფერი ინტენსიურად იზილება, ბურთად გადახვევა, პირსახოცით დაფარული და მცირე ხნით თბილად ინახება. ორიოდე საათის შემდეგ ამოსული ცომისგან ორი ციაბატა ყალიბდება და საცხობ ფირფიტაზე გადადის. თითოეულ მათგანს ასხამენ მწვანილსა და დაჭყლეტილ ნიორს, შემდეგ კი ზემოდან აყრიან პომიდორს და ხახვს. გამოაცხვეთ პროდუქტები 200 ° C ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.

რძით

ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს მცოდნეებს შეიძლება ვურჩიოთ კულინარიული ყულაბის შევსება კიდევ ერთი საინტერესო ciabatta რეცეპტით. იტალიური პურის ფოტო, რომლის გემოც რაც შეიძლება ახლოსაა ორიგინალთან, ცოტა დაბლა განთავსდება, მაგრამ ახლა გავარკვიოთ, რა კომპონენტებია საჭირო მის გამოსაცხობად. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 4გ დაპრესილი საფუარი;
• 140მლ წყალი;
• 85გრ თითოეული ჭვავის და თეთრი ფქვილი.

ეს ყველაფერი საჭირო იქნება თხევადი მუქი მასის მისაღებად, რომელსაც ალაოს სუნი აქვს და მომავალი ცომის მომზადების საფუძველს წარმოადგენს. შედუღების პროცესის დასასრულებლად დამატებით მოგიწევთ აიღოთ:

• 400გრ წვრილი ფქვილი;
• 14გ მარილი;
• 25გ ახალი საფუარი;
• 10გ შაქარი;
• 30 მლ მცენარეული ზეთი;
• 70მლ რძე;
• 210 მლ წყალი.

პირველ რიგში გჭირდებათჩაერთონ ე.წ. ფონდში. მის მოსამზადებლად თბილ წყალს ურევენ საფუარს და ორ სახეობის ფქვილს, შემდეგ ურევენ და გვერდზე აყენებენ. ოთხმოცდაათი წუთის შემდეგ ეს ყველაფერი მაცივარში შედგნენ და დღეზე ცოტა ნაკლებს იცდიდნენ. ოცი საათის შემდეგ, დარჩენილი კომპონენტები მონაცვლეობით შეჰყავთ მიღებულ მასაში. ყველაფერს კარგად ურევენ, ცოტა ხნით თბილად ინახავენ და ოთხ თანაბარ ნაწილად ყოფენ. თითოეული მათგანი მზადდება ciabatta-ს სახით და გადადის საცხობ ფირფიტაზე. დამუშავების ხანმოკლე დროის შემდეგ, იტალიური პური ცხვება 200°C ტემპერატურაზე ნახევარი საათის განმავლობაში.

წყალზე (ცომის გარეშე)

აჩქარებულ დიასახლისებს აუცილებლად დასჭირდებათ იტალიური პურის მომზადების შედარებით სწრაფი გზა. ჩიაბატა, რომლის ცომიც მაწონის გარეშე იზილება, ღრუბლის მეთოდით მომზადებულზე უარესი არ გამოდის. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 330მლ წყალი;
• 430 გ საცხობი ფქვილი (+ მეტი მოსასხმელად);
• 1 ტომარა მარცვლოვანი საფუარი;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ჩ/კ სამზარეულოს მარილი.

საფუარი იხსნება სუფთა წყალში და შემდეგ ამატებენ ზეითუნის ზეთს. ეს ყველაფერი დამარილებულია და კარგად მოზილეთ წინასწარ გაცრილი ფქვილით. მიღებულ თხევად მასას აფარებენ საკვები პოლიეთილენით, ახვევენ პირსახოცში და ტოვებენ ამ მდგომარეობაში ექვსი საათის განმავლობაში. განსაზღვრული დროის ბოლოს, ეს ყველაფერი ზილეს მტვრიან სამუშაო ზედაპირზე, ვცდილობთ ზედმეტი ფქვილი არ დავამატოთ. რომ ცომი ხელებზე არ გეწებებათ, შეგიძლიათ მცენარეული ზეთით წაუსვით. დანმიღებული მასა ყალიბდება ციაბატაში და ცხვება სტანდარტულ ტემპერატურაზე არა უმეტეს ნახევარი საათის განმავლობაში.

წყალზე (გახურების გარეშე)

ეს არის ერთ-ერთი ყველაზე მარტივი და პოპულარული ciabatta რეცეპტი. ამგვარად გამომცხვარ იტალიურ პურს აქვს ძალიან ფოროვანი ჰაეროვანი ნატეხი, დაფარული მოწითალო, სასიამოვნოდ ხრაშუნა ქერქით. იმისთვის, რომ მათ ოჯახის წევრებთან და მეგობრებთან ერთად მოეპყროთ, დაგჭირდებათ:

• 500გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი;
• 360 მლ ცივი წყალი (შეიძლება მოხარშოთ);
• 1 ჩ/კ სამზარეულოს მარილი;
• 1 ს.კ ლ. დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი;
• ½ ჩ/კ თითო შაქარი და მშრალი საფუარი.

პროდუქტებთან მუშაობისთვის სასურველია აირჩიოთ მოცულობითი კერძი. მასში ასხამენ ცივ წყალს და ასხამენ საფუარს. რამდენიმე წუთის შემდეგ მიღებულ ხსნარს ემატება მარილი, შაქარი, მცენარეული ზეთი და ფქვილი. ყველაფერს ნაზად ურევენ ჩვეულებრივი კოვზით, აფარებენ ფილას და ტოვებენ ოთახის ტემპერატურაზე. არა უადრეს ათი საათისა, ამოსული ბუშტუკოვანი და წებოვანი ცომი მოთავსებულია მტვრიან სამუშაო ზედაპირზე, იყოფა სამ ნაწილად და მორთული ciabatta-ს სახით. იტალიური პური გადადის პერგამენტით დაფარულ საცხობ ფირფიტაზე და ტოვებს დასამტკიცებლად. პირველი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში ის ცხვება 250 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ ტემპერატურა მცირდება 200 ° C-მდე და დაელოდეთ კიდევ მეოთხედი საათის განმავლობაში. იმისათვის, რომ ბლანკები თანაბრად გამომცხვარი იყოს, რეკომენდირებულია პერიოდულად დაასხუროთ წყალი, ეცადეთ სითხე არ მოხვდეს ღუმელის შუშის კარზე.

სიმინდის ფქვილით

ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტი აწარმოებს ნაზ ხმელთაშუა ზღვის საკონდიტრო ნაწარმს ოდნავ მოყვითალო ფოროვანი ნამცხვრით. სანამ იტალიურ ჩიბატას პურს გამოაცხობთ, დარწმუნდით, რომ ხელთ გაქვთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ. ამ შემთხვევაში დაგჭირდებათ:

• 200გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი;
• 60გ ციაბატას ნაზავი;
• 50გ სიმინდის ფქვილი;
• 190მლ წყალი;
• ¾ ჩ/კ მშრალი როზმარინი;
• 1 ჩ/კ თითო გრანულირებული საფუარი და ზღვის მარილი.

პირველ რიგში ფქვილი უნდა გააკეთოთ. მას არაერთხელ აცერებენ, ასხამენ ნაყარ ჭურჭელში და ამატებენ საფუარის, მარილის, როზმარინის და ციაბატას ნარევით. ამ ყველაფერს ასხამენ წყალს და ამუშავებენ ხელით, სანამ ერთგვაროვანი, არაწებოვანი ცომი მიიღება. მიღებული მასა გადაიფარეთ პირსახოცით და დატოვეთ თბილი. ორი საათის შემდეგ, იგი იყოფა შუაზე, გახვეული ფილმში და ინახება ოთახის ტემპერატურაზე კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. მითითებული დროის ბოლოს ბლანკებს აძლევენ სასურველ ფორმას და გადააქვთ საცხობ ფირფიტაზე. იტალიური ciabatta პური ცხვება მაქსიმუმ გახურებულ ღუმელში. ათი წუთის შემდეგ, ტემპერატურა მცირდება 220 ° C- მდე და ისინი ელოდებიან საათის მეოთხედს. პროდუქტების მზადყოფნა მოწმდება მათ ზედაპირზე დაჭერით. თუ ისინი ცარიელ ხმას გამოსცემენ, მაშინ ყველაფერი რიგზეა, შეიძლება გაცივდეს მავთულის თაროზე.

მშვილდით

ქონდარი ნამცხვრების მცოდნეები დაინტერესდებიან როგორ მოვამზადოთ იტალიური ჩიაბატას პური სხვადასხვა დანამატებით. მშვილდის ვარიაციის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 1650გ ხორბლის ფქვილი;
• 15გ გრანულირებული საფუარი;
• 300მლ წყალი;
• 90 მლ ზეითუნის ზეთი (30 მლ ცომისთვის, დანარჩენი შეწვისთვის);
• 2 ნათურა;
• 1, 5 ს.კ. ლ. შაქარი და მარილი.

ჯერ ღრმა კონტეინერში შეურიეთ ხელმისაწვდომი საფუარის მესამედი, 100 გრ ფქვილი და 100 მლ ნელთბილი წყალი. ეს ყველაფერი ტკბილია 0,5 ს.კ. ლ. შაქარი და მოკლედ დატოვეთ იზოლირებულ კუთხეში, ნახაზებისგან მოშორებით. დაახლოებით ოცდაათი წუთის შემდეგ, ყველა დარჩენილ კომპონენტს ემატება ქაფიან მასას, მათ შორის დაჭრილი მოყავისფრო ხახვი. ყველაფერი კარგად არის შერეული და გაწმენდილი სითბოში. შემდეგ ეტაპზე გაზრდილ ცომს ყოფენ შუაზე, ამზადებენ პურის ფორმას და აცხობენ დარბილებამდე, პერიოდულად ასხურებენ წყალს..

თესლებით

ეს ვარიანტი აუცილებლად გამოდგება პურის აპარატის მფლობელებისთვის. სამზარეულოს ამ ტექნიკით დამზადებული იტალიური ჩიაბატას პური ისეთივე კარგია, როგორც ჩვეულებრივ ღუმელში გამომცხვარი.

იმისთვის, რომ ის თავად გააკეთოთ თქვენთვის და თქვენი ოჯახისთვის, დაგჭირდებათ:

• 200გრ მთლიანი ფქვილი;
• 7გ მშრალი საფუარი;
• 150გ ხორბლის ფქვილი;
• 220 მლ წყალი;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი;
• 1 ს.კ. ლ. სეზამის და სელის თესლი;
• მარილი და შაქარი (გემოვნებით).

ნაყარი ინგრედიენტები იტვირთება მოწყობილობის ავზში, შემდეგ კი მათ ავსებენ წყალი და ზეითუნის ზეთი. ამ ყველაფერს თავსახური აფარებენ და ტოვებენ „ცომის“რეჟიმში. მისი დასრულების შემდეგ ისინი კიდევ ორ საათს ელოდებიან და შემდეგ ააქტიურებენ პროგრამას „საცხობი“დადააყენეთ ტაიმერი სამოცი წუთის განმავლობაში.

სულუგუნიდან

ეს სპონგური და ნაზი ციაბატა მსუბუქი ყველის არომატით არის შესანიშნავი თანხლებით ქათმის ცხელი სუპის თასი. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 270გ ხორბლის ფქვილი;
• 50 გ სულგუნი;
• 7გ წვრილი მარილი;
• 200მლ წყალი;
• 1 პაკეტი მყისიერი საფუარი;
• thyme (გემოვნებით).

საფუარი განზავდეს თბილ წყალში და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი. მიღებულ ხსნარს ემატება მარილი, გაცრილი ფქვილი, თივა და გახეხილი სულუგუნი. ყველაფერი კარგად არის მოზელილი და დარჩა დასაახლოებლად. სამი საათის შემდეგ გაზრდილ ცომს ყოფენ სამ ნაწილად, აწყობენ მართკუთხა პურის სახით და აცხობენ 220 0C ტემპერატურაზე დაახლოებით ოცდახუთი წუთის განმავლობაში..

სემოლინით

ეს ულამაზესი იტალიური ციაბატას პური, რომლის ეტაპობრივ რეცეპტს ქვემოთ განვიხილავთ, არ რცხვენია სადღესასწაულო სუფრაზე მიტანის. მის გამოსაცხობად დაგჭირდებათ:

• 100გრ მშრალი სემოლინა;
• 200გრ თეთრი ხორბლის ფქვილი;
• 230მლ ცქრიალა წყალი;
• 2 კბილი ნიორი;
• 1 პომიდორი;
• 1 ს.კ ლ. ზეითუნის ზეთი (+ მეტი შეზეთვისთვის);
• 1 ჩ/კ თითო გრანულირებული საფუარი, შაქარი და მარილი;
• ოხრახუში და იტალიური მწვანილი.

მოქმედების ალგორითმი

ნაბიჯი 1. ნაყარი თასში შეურიეთ ყველა ნაყარი ინგრედიენტი და შეავსეთ ისინი ცქრიალა წყლით.

ნაბიჯი 2. მიღებულიმასას ავსებენ მცენარეული ზეთით, კარგად აურიეთ და დატოვეთ თბილად.

ნაბიჯი 3. ადუღებული ცომი მზადდება პურის სახით, მოყრილი იტალიური მწვანილებით, დაჭრილი ნიორითა და დაჭრილი მწვანილებით.

ნაბიჯი 4. მომავალი ciabatta მორთულია პომიდვრის ნაჭრებით და ცხვება 200 °C-ზე დაახლოებით ოცი წუთის განმავლობაში.