სოიოს ლეციტინი: სარგებელი და ზიანი. გამოყენება კვების მრეწველობაში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2024-01-07 22:42

ფოსფოლიპიდები არის ნივთიერებები, რომელთა გარეშეც შეუძლებელია მთელი ორგანიზმის, როგორც მთლიანობაში, და მისი თითოეული უჯრედის ცალკეული ნორმალური არსებობა. ისინი სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია ადამიანისთვის, რადგან ისინი სამშენებლო მასალაც და ენერგიის წყაროც არიან. ცხიმების, ანუ ფოსფოლიპიდების ძირითადი წყაროა ლეციტინი. ის დიდი რაოდენობით გვხვდება კვერცხში, ღვიძლში, ხორცში, არაქიში, ზოგიერთ ბოსტნეულსა და ხილში. მრეწველობაში ლეციტინი მოიპოვება სოიოს პროდუქტებისა და ზეთისგან. ეს სტატია ზუსტად აღწერს სოიოს ლეციტინს. ამ ნივთიერების სარგებელი ადამიანის ორგანიზმისთვის უზარმაზარია.

სასარგებლო თვისებები

სოიოს ლეციტინი არის ბიოლოგიურად აქტიური არომატიზატორი საკვები დანამატი. მისი შემადგენელი ინოზიტოლისა და ფოსფატიდილქოლინის წყალობით ხდება ნერვული იმპულსების გადაცემა. ისინი ასევე ლიპოტროპული ნივთიერებებია, ანუ ის, ვინც ხსნის და წვავს ცხიმს. ინოზიტოლისა და ქოლინის მოქმედების გამო ღვიძლი, ნაღვლის ბუშტი და სისხლძარღვები დაცულია ქოლესტერინის დეპოზიტებისგან, ვინაიდან ეს კომპონენტები ხელს უშლიან მავნე ნადების წარმოქმნას. ბუნებრივი სოიოს ლეციტინი ხელს უწყობს ცხიმის დაშლას და დაჟანგვას, მაგრამ სამკურნალოსგან განსხვავებითსახსრები, წვავს ექსკლუზიურად სხეულის ჭარბ ცხიმს. ამ ნივთიერებას აქვს გამოხატული ქოლეტური ეფექტი. ლეციტინი ხელს უშლის ნაღვლის ბუშტის კენჭების წარმოქმნას. გარდა ამისა, ის აუმჯობესებს ორგანიზმის მიერ მოხმარებული ვიტამინებისა და წამლების შეწოვას. და ეს ნივთიერება ფართოდ გამოიყენება კოსმეტოლოგიაში. ლეციტინი, რომელიც კოსმეტიკური საშუალებების ნაწილია, ეხმარება დერმატს ტენიანობის შენარჩუნებაში, რის შედეგადაც კანი დიდხანს რჩება ახალგაზრდა.

საკვების აპლიკაციები

სოიოს ლეციტინის ემულგატორი პოულობს თავის გამოყენებას კვების მრეწველობის სხვადასხვა სფეროში. ეს ნივთიერება გამოიყენება ხსნადი რძის და ბოსტნეულის პროდუქტების, მარგარინის, მზა მინანქრის წარმოებაში. ლეციტინის გამოყოფის და ლუბრიკულობის თვისებები გამოიყენება შემწვარი ცხიმების და აეროზოლური საფარების წარმოებაში. იგი ასევე გამოიყენება მინანქრებისა და სხვადასხვა სახის შოკოლადის პროდუქტების სიბლანტის შესაცვლელად. საცხობი პროდუქტების წარმოებაში მოცემული ნივთიერება აუმჯობესებს ცომის შრომისუნარიანობას, ზრდის შენახვის ვადას. კრეკერების, მაფინების, ნამცხვრებისა და ღვეზელების წარმოებისას ლეციტინი აადვილებს ცომეულის გამოყოფას ყალიბებიდან. მას ასევე შეუძლია იმოქმედოს როგორც ანტიოქსიდანტი, ანუ ნივთიერება, რომელიც ხელს უშლის დაჟანგვას.

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოება

საკონდიტრო ნაწარმის წარმოებაში სოიოს ლეციტინი მოქმედებს როგორც ემულგატორი ზეთი წყალში და ზეთი წყალში ემულსიებისთვის და წარმოადგენს საკონდიტრო ცხიმის მნიშვნელოვან კომპონენტს. ემულსიების მომზადება ჩვეულებრივ ხდებაკეთდება ცალკე, შემდეგ კი, მზა ფორმით, ნარევი შერწყმულია სახამებელთან ან ფქვილთან. მწარმოებლების მთავარი ამოცანაა კვერცხის გულის მაქსიმალური ჩანაცვლება ლეციტინით (გულიც მოქმედებს როგორც ემულგატორი).

ცხიმის და ზეთის წარმოება

სოიოს ლეციტინის გამოყენების წყალობით, დელამინაციისადმი წინააღმდეგობა, იზრდება სიბლანტე, იზრდება პროდუქტების სიმკვრივე და პლასტიურობა. უცხიმო პროდუქტები იძენს ცხიმიანობას, უმჯობესდება ორგანოლეპტიკური მახასიათებლები.

რძის მრეწველობა

სოიოს ლეციტინი ასევე ფართოდ გამოიყენება რძის პროდუქტების წარმოებაში და ეს ყველაფერი იმიტომ, რომ აღნიშნულ ემულგატორს აქვს შემდეგი თვისებები:

• ეფექტურად ხსნის მთლიანი რძის ფხვნილს;
• ხელს უწყობს დატენიანებას;
• აჩქარებს დასველების პროცესს ცხელ ან ცივ სითხეში;
• უზრუნველყოფს კარგ ფუნქციონირებას დაბალი კონტენტით;
• შეუძლია დიდი ხნის განმავლობაში შეინარჩუნოს მყისიერი თვისებები.

გაყინული დესერტებისა და ნაყინის წარმოებაში, სტაბილიზატორებთან ერთად, ლეციტინი უზრუნველყოფს ნარევის ერთგვაროვნებას, აკონტროლებს ცხიმის აგლომერაციას გაყინვის პროცესში.

სოიოს ლეციტინი ბავშვთა საკვებში

დანამატი ასევე ფართოდ გამოიყენება ბავშვთა საკვების წარმოებაში. ეს ნივთიერება ცენტრალური და პერიფერიული ნერვული სისტემის მნიშვნელოვანი სამშენებლო ბლოკია. ლეციტინი უშუალოდ მონაწილეობს ნაყოფის ტვინისა და ნერვული ქსოვილის ინტრაუტერიულ ფორმირებაში. დედის რძეშიამ ნივთიერების შემცველობა 100-ჯერ აღემატება მის მთლიან რაოდენობას ქალის სხეულში. ეს კიდევ ერთხელ ადასტურებს მის სარგებლიანობას.

ეს აუცილებელი ელემენტია ცენტრალური ნერვული სისტემისთვის: ლეციტინი პასუხისმგებელია აზროვნებასა და კონცენტრაციაზე, მასში შემავალი ქოლინი კი უშუალოდ მონაწილეობს მეხსიერების განვითარებაში. ამ ნივთიერების მნიშვნელოვანი მახასიათებელია ცხიმის ბუნებრივი მეტაბოლიზმის უზრუნველსაყოფად, ერითროციტების (სისხლის წითელი უჯრედების) წარმოქმნის სტიმულირება, ვიტამინების A, D, E, K შეწოვის გაუმჯობესება. მაგრამ მზარდი ორგანიზმისთვის ეს კომპლექსი არის. დიდი მნიშვნელობის. ამრიგად, A ვიტამინის დეფიციტი ზრდის და განვითარების შეფერხებას იწვევს, ვიტამინი E - წონის დაკლება, D - რაქიტის გაჩენა, K ვიტამინი - სისხლის შედედების დარღვევა. გარდა ამისა, ლეციტინი ბიოლოგიური მემბრანის ერთ-ერთი ელემენტია, ის აძლიერებს ენერგიის გამომუშავებას, რაც ასე აუცილებელია ბავშვობაში. ლეციტინი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ნაადრევი ჩვილებისთვის. ეს მნიშვნელოვნად ზრდის მათ გადარჩენის შანსებს, ხელს უშლის მხედველობის დაკარგვას და ხელს უშლის სუნთქვის დისტრესს.

გამოიყენეთ ჯანმრთელობის პრობლემებისთვის

მისი აღმდგენი და დამცავი თვისებების გამო, რეკომენდებულია სოიოს ლეციტინის გამოყენება სხვადასხვა დაავადებების დროს. პროდუქტის ფასი მერყეობს 700-750 რუბლს შორის. 100 კაფსულისთვის. პროდუქტის ღირებულება სრულად შეესაბამება მის სამკურნალო თვისებებს. დაახლოებით 300 რუბლი. 170 გრამისთვის მოგიწევთ გადაიხადოთ გრანულირებული სოიოს ლეციტინი. ინსტრუქციები წამლის დეტალური აღწერილობით, როგორც წესი, თან ერთვის ამ ხელსაწყოს.მწარმოებლის, მოცულობის და გამოშვების ფორმის მიუხედავად.

ეს ნივთიერება შეუცვლელია არახელსაყრელ ადგილებში მცხოვრები ადამიანებისთვის, სადაც რადიოაქტიური ფონი მაღალია. ლეციტინის წყალობით, რადიონუკლიდები და მძიმე ლითონების მარილები ამოღებულია. პროდუქტი ეხმარება ადამიანებს, რომლებიც მიდრეკილნი არიან ალერგიული რეაქციებისკენ ცხიმოვან ცილაზე, მიიღონ კარგი კვება. სოიოს ლეციტინი ეფექტურია თავის ტვინის სისხლძარღვების ათეროსკლეროზის, მიოკარდიუმის ინფარქტის, სტენოკარდიის, ჰიპერტენზიის დროს.

გარდა ამისა, აღნიშნული ნივთიერება მითითებულია შემდეგ პირობებში:

• დაზიანება ცენტრალური ან პერიფერიული ნერვული სისტემისთვის;

• ქრონიკული პანკრეატიტი და შაქრიანი დიაბეტი;

  

• საჭმლის მომნელებელი სისტემის ქრონიკული ხასიათის დაავადებები: გასტრიტი, კოლიტი, გასტროდუოდენიტი;
• ალერგია და კანის დაზიანება: ფსორიაზი, ატოპიური დერმატიტი;
• ღვიძლის ქრონიკული დაავადება: ვირუსული ჰეპატიტი, ცხიმოვანი ღვიძლი;
• ხერხემლისა და სახსრების დაავადებები;
• თვალის დაავადებები: მხედველობის ნერვის ატროფია, ბადურის დეგენერაცია;
• სტომატოლოგიური დაავადებები;
• ფილტვების და ბრონქების დაავადებები;
• სიმსუქნე;
• სხეულის დეტოქსიკაცია;
• ორსულობა;
• ქალის დაავადებები: საშვილოსნოს ფიბროიდები, ფიბროკისტოზური სარძევე ჯირკვლის დაავადება, ენდომეტრიოზი, სარძევე ჯირკვლისა და საშვილოსნოს კიბო.

სოიოს ლეციტინი: გამოყენების ინსტრუქცია

მოზარდები ჩვეულებრივ იღებენ ერთ კაფსულას დღეში ორჯერ. სოიოს ლეციტინი გრანულებში რეკომენდებულია საკვებ დანამატად გამოსაყენებლად. დაუმატეთ ნივთიერება არაცხელ საკვებს (სუფები, სალათები, იოგურტები, სოუსები და ა.შ.). გამოიყენეთ დღეში სამჯერ, ერთი ჩაის კოვზი. ღამით რეკომენდებულია კეფირის დალევა ლეციტინთან ერთად - ეს ხელს შეუწყობს აგზნებადობისა და გაღიზიანების მოხსნას, რაც ხელს უწყობს უკეთ დაძინებას. ზოგიერთ პირობებში, პრეპარატის დოზა შეიძლება გაიზარდოს სამიდან ხუთ სუფრის კოვზამდე დღეში. თუმცა, ეს უნდა გაკეთდეს მხოლოდ ექიმის მითითებით. ბავშვებისთვის ლეციტინს უმატებენ რძის ფორმულას დღეში ორჯერ მეოთხედი ყავის კოვზით (დაიწყეთ რამდენიმე მარცვლით და თანდათან გაზარდეთ რეკომენდებულ დოზამდე).

ლეციტინის დეფიციტი ორგანიზმში

ამ ნივთიერების მოხმარება დამოკიდებულია ფიზიკური დატვირთვის ინტენსივობაზე და მთლიანად ორგანიზმის მდგომარეობაზე. ფიზიკური აქტივობის მატებასთან ერთად, ლეციტინის დონეც კუნთებში იზრდება, რაც მათ უფრო ელასტიურს ხდის. ლეციტინის დეფიციტი იწვევს ნერვული ბოჭკოების და უჯრედების გარსის გათხელებას, რაც, თავის მხრივ, იწვევს ნერვული სისტემის კოორდინირებული მუშაობის დარღვევას. ტვინში სისხლის მიმოქცევა ირღვევა, ადამიანი გრძნობს ქრონიკულ დაღლილობას, ჩნდება გაღიზიანებადობის მომატება. ამ ყველაფერმა შეიძლება გამოიწვიოს ნერვული აშლილობა.

სოიოს ლეციტინი: ზიანი

დიდი რაოდენობით ეს პროდუქტი დამთრგუნველად მოქმედებს ორგანიზმის ენდოკრინულ სისტემაზე. ასევე შეიძლება განვითარდეს ალერგიული რეაქციები,განსაკუთრებით საკვები დანამატის მიმართ ჰიპერმგრძნობელობის შემთხვევაში. უკიდურესად იშვიათად არის ისეთი მოვლენები, როგორიცაა გულისრევა, ნერწყვის მომატება, დისპეფსია. თუმცა, მრავალრიცხოვანმა სამედიცინო კვლევებმა აჩვენა, რომ ადამიანები, რომლებიც მოიხმარენ სოიოს ლეციტინს, იღებენ მინიმალურ ზიანს (სხვა მედიკამენტებთან შედარებით) და ბევრად უფრო იშვიათად.

სპეციალური ინსტრუქციები

ლეციტინის გრანულები უნდა მოიხმაროთ შეფუთვის გახსნიდან ორი თვის განმავლობაში. ნაღველკენჭოვანი დაავადების მქონე პაციენტებმა უნდა მიიღონ ეს ნივთიერება სიფრთხილით, რადგან მას შეუძლია გაზარდოს ნაღვლის სეკრეცია და ხელი შეუწყოს ნაღვლის ბუშტში კენჭების მოძრაობას. ქოლეცისტიტისა და პანკრეატიტის გამწვავებისას ლეციტინი უნდა იქნას მიღებული სამედიცინო მეთვალყურეობის ქვეშ. თუ საჭიროა პრეპარატის მაღალი დოზების მიღების აუცილებლობა (დღეში სამი სუფრის კოვზი ან მეტი), მიზანშეწონილია საკვებში დამატებით შეიყვანოთ ვიტამინი C, რომელიც იცავს ორგანიზმს ქოლინის მეტაბოლიზმის შედეგად გამოთავისუფლებული ნიტროზამინებისგან და კალციუმი, რომელიც აკავშირებს ლეციტინის მეტაბოლიზმის დროს წარმოქმნილ ჭარბ ფოსფორს.

მიუხედავად სოიოს ლეციტინის მრავალი დადებითი ეფექტისა, მის გამოყენებამდე აუცილებლად უნდა მიმართოთ ექიმს.