ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში: რეცეპტები და რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის ბარძაყების მომზადება ფოლგის ღუმელში ჩვეულებრივ მარტივია. მაგრამ ხანდახან გინდათ თავი დაანებოთ კლასიკურ რეცეპტებს და იპოვოთ ახალი გემოს კომბინაციები თქვენთვის. ქვემოთ ნახავთ რეცეპტებს ყველა გემოვნებისთვის, როგორც სადღესასწაულო სუფრისთვის, ასევე ყოველდღიური კერძისთვის.

აირჩიე ჩიტი

თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა შეიძინოთ ფრინველი, ჩათვალეთ, რომ ძალიან იღბლიანი ხართ - ბევრმა უნდა აირჩიოს მაღაზიაში ნაყიდი პროდუქტი. ამ შემთხვევაში განსაკუთრებით ფრთხილად უნდა იყოთ ხორცის არჩევისას.

არ აქვს მნიშვნელობა მთლიან წიწილს აირჩევთ თუ ცალკეულ ნაწილებს, ნიშნები, რომლითაც შეგიძლიათ განასხვავოთ ხარისხიანი პროდუქტი, იგივე რჩება. უპირველეს ყოვლისა, ყურადღებით შეისწავლეთ პროდუქტის გარეგნობა. არავითარ შემთხვევაში არ უნდა გაიფანტოს კანი ფრინველზე ან არ ჰქონდეს გამოხატული სისხლჩაქცევები. ახალი ქათმის კარკასის ფერი უნდა იყოს ღია ვარდისფერი, სუნი კი ნეიტრალური.

საიდუმლო შიგნით

მდნარი ყველის ნაჭერი ნებისმიერ კერძს დაამშვენებს, ამიტომ ჩვენიქათმის ბარძაყის პირველი რეცეპტი ფოლგის ღუმელში შეიცავს ამ ინგრედიენტს ყველასთვის ხელმისაწვდომი. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება შემდეგი კომპონენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• ნებისმიერი სახის მყარი ან დამუშავებული ყველი - 100 გ;
• საშუალო ცხიმიანი არაჟანი - 50 გ;
• მაიონეზი - 50 გ;
• ახალი ნიორი - 2-3 კბილი;
• ახალი კამა - რამდენიმე ყლორტი;
• ზეთი ფორმისთვის - 2 ს.კ. ლ.;
• თქვენი საყვარელი სანელებლები ან სანელებლების მზა ნაკრები ქათმისთვის - გემოვნებით.

პირველ რიგში, ბარძაყები უნდა ჩამოიბანოთ და გაიმშრალოთ ქაღალდის პირსახოცებით გახეხვით. ამის შემდეგ, თითოეულ ნაჭერზე ვაშორებთ კანს ხორცისგან, მაგრამ არა მთლიანად, არამედ ვაყალიბებთ ჯიბეს.

ფორმას, რომელშიც აპირებთ ქათმის გამოცხობას, გადააფარეთ შუაზე გაკეცილი, მცენარეული ზეთით ცხიმწასმული ფოლგა. თეძოებს ვაფენთ, ბარძაყის კანქვეშ დავდებთ ყველის კვადრატულ ნაჭერს. თითოეულ პორციას მოაყარეთ მარილი და სანელებლები. სანამ ქათამი მარინდება, სოუსი უნდა მოამზადოთ.

ცალკე თასში შეურიეთ მაიონეზი და არაჟანი. მათ ვუმატებთ წვრილად დაჭრილ კამას და ნიორს, გავლებულ პრესაში. ყველაფერი კარგად აურიეთ და გააჩერეთ 5-7 წუთის განმავლობაში. ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში უფრო წვნიანი რომ იყოს, თითოეულ მათგანს კარგად წაუსვით ნივრის სოუსი, გააჩერეთ, დააფარეთ და შედგით ღუმელში. გამოაცხვეთ 40-45 წუთის განმავლობაში 200 °C ტემპერატურაზე.

ამ დროის გასვლის შემდეგ აუცილებლად გააოცებთ თქვენს სტუმრებს და ახლობლებს სურნელოვანი, წვნიანი და სახლის სტილის გულიანი კერძით.

გარნირთან ერთად

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში გვერდით კერძთან ერთად. ჩვენს შემთხვევაშიეს იქნება კარტოფილი. სამზარეულოსთვის გვჭირდება:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• საშუალო კარტოფილის ტუბერები - 5 ცალი;
• ახალი სტაფილო - 2 ცალი;
• ახალი ნიორი - 2-3 კბილი;
• მაიონეზი ან მძიმე კრემი - 3 ს.კ. ლ.;
• მთავარი სანელებლები გემოვნებით.

სტაფილო წვრილად გახეხეთ, შეურიეთ მაიონეზს და ნიორს, გავლებული პრესით - პიკანტური და პიკანტური დრესინგი შესანიშნავი მარინადი იქნება ქათმის თეძოებისთვის.

კარტოფილი დავჭრათ შემთხვევით - ეს იქნება პირველი ფენა პორციული ფოლგის ფორმებში. კარტოფილს წავუსვათ, მოვაყაროთ მცენარეული ზეთი და მოვაყაროთ მარილი. ზემოდან მოვაყაროთ სტაფილო და სოუსით გაწურული ქათამი. თითოეულ პორციას მოაყარეთ შავი პილპილი და მჭიდროდ დააფარეთ ფოლგა. გამოაცხვეთ ბარძაყები 40 წუთის განმავლობაში. 200 °C-ზე. შემდეგ თითოეულ „ჩანთას“ვხსნით და ღუმელში კიდევ 10 წუთით ვაგზავნით, რომ ქათამი გემრიელი ქერქით დაიფაროს.

თუ კერძი განკუთვნილია ოჯახური ვახშმისთვის, მაშინ ის შეიძლება მიირთვათ პირდაპირ ფოლგაში, მაგრამ სადღესასწაულო სუფრისთვის უმჯობესია გადაიტანოთ ცალკე კერძში და გააფორმოთ ახალი ბოსტნეულითა და მწვანილებით.

ლამაზი მარინადი

შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში სხვა ინგრედიენტების გარეშე - მხოლოდ საკმარისი ხორცი და სურნელოვანი მარინადი. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება:

• ქათმის ბარძაყები - 4 ცალი;
• საშუალო დამარილებული სოიოს სოუსი - 2 ს.კ. ლ.;
• რუსული მდოგვი - 1 ჩ/კ;
• კარის ფხვნილი - 1 ჩ/კ;
• ნიორი - 2 კბილი;
• არაფინირებული ზეთი - 3 ს.კ.ლ.;
• შემწვარი სეზამი - 1 ს.კ. ლ.;

ასე რომ, ჭიქაში უნდა აურიოთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი, სოიოს სოუსი, მდოგვი, კარის სუნელი და დაფქული ნიორი.

ზედმიწევნით გარეცხილი და გამხმარი ქათამი, მოვაყაროთ ცოტა მარილი, ფრთხილად მოვასხათ მარინადი და გავაჩეროთ მაცივარში რამდენიმე საათით.

რამდენიმე საათის შემდეგ ხორცი მოვაყაროთ ზეთით ცხიმწასმულ ფოლგაზე. ქათმის ბარძაყები გამოაცხვეთ ფოლგის ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი კიდევ 15 წუთი ფოლგის ზედა ფენის გარეშე, რათა მიიღოთ ოქროსფერი ქერქი.

მზა კერძს მოაყარეთ სეზამის მარცვლები და მიირთვით ცხელი.

ფიქრი ფიგურაზე

ქათმის კარკასის ყველაზე დიეტური ნაწილი, რა თქმა უნდა, მკერდის ფილეა. მაგრამ ქათმის ბარძაყები ღუმელში ფოლგაში ასევე შეიძლება საკმაოდ უსაფრთხო იყოს ფიგურისთვის. ამისათვის, გამოცხობის წინ, ისინი უნდა დამარინადოთ მცირე რაოდენობით ბერძნულ იოგურტში კამათ, კილანტროთ ან ნებისმიერი სხვა მწვანილით, რომელიც მოგწონთ. თქვენ უნდა მოხარშოთ ისინი ზეთის დაუმატებლად 40 წუთის განმავლობაში 180 ° C ტემპერატურაზე.

თეძოებისთვის შესანიშნავი გვერდითი კერძია ორთქლზე მოხარშული ბოსტნეული ცოტა მარილით. მაგალითად, ეს შეიძლება იყოს მწვანე ლობიო, ყვავილოვანი კომბოსტო, ბროკოლი ან ყაბაყი. შესანიშნავად ავსებს გამომცხვარი ქათმის მოხარშული ბრინჯის ან ახალი ბოსტნეულის სალათის გემოს.