წვნიანი ბარდით და შებოლილი ნეკნებით: რეცეპტი, საჭმლის მომზადება, მომზადების პროცედურა

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

უგემრიელესი ბარდის სუპის მომზადება ხელოვნებაა. რა თქმა უნდა, თითოეულ დიასახლისს აქვს საკუთარი რეცეპტი, მაგრამ ამ კერძის შექმნის რამდენიმე ძირითადი პრინციპი ჯერ კიდევ არსებობს. ხარისხიანი, შებოლილი ნეკნების შერჩევაც კი შეიძლება შემაფერხებელი იყოს არაინფორმირებულებისთვის.

რომის ქუჩებში

თითქმის შეუძლებელია იმის დადგენა, თუ რამდენად მიეკუთვნება ბარდა და შებოლილი ნეკნებიანი სუპი რომელიმე ეროვნულ სამზარეულოს. ევროპისა და აზიის მრავალი ქვეყნის ისტორიაში არის ცნობები პარკოსნების ამ ჯიშისგან მომზადებულ სუპზე.

და მაინც, ყველაზე ხშირად ასეთი სუპი გვხვდება ძველი რომის ისტორიებში. სწორედ მაშინ გამოდიოდნენ ქალები „მარადიული ქალაქის“ქუჩებში თითქმის ყოველდღიურად, ყიდდნენ ბარდასა და ხორცის სქელ ბულიონს, რომელიც მუშათა კლასის ადამიანების დიეტაში მთავარი კერძი იყო.

დღეს რეცეპტი საგრძნობლად შეიცვალა და შებოლილი ხორცით წვნიანი უფრო დელიკატესად იქცა, რადგან ხარისხიანი ნეკნების ფასი ხშირად "დაკბენს".

მთავარი ინგრედიენტი

თუ გეგმავთშეიძინეთ ჩვენი კერძის ხორცის კომპონენტი მაღაზიაში და არა თავად მოამზადოთ, მაშინ უნდა იცოდეთ რა ნიშნებით შეგიძლიათ განასხვავოთ ხარისხიანი პროდუქტი უხარისხოსგან.

კარგი ნეკნების ასარჩევად, პირველ რიგში, ყურადღება უნდა მიაქციოთ მათ გარეგნობას. პროდუქტის ღია ჩრდილი გეტყვით, რომ იგი მზადდება ახალგაზრდა ცხოველისგან, ისევე როგორც ცხიმის თხელი ფენა.

შებოლილი ნეკნები ხშირად იყიდება ვაკუუმურ შეფუთვაში, რაც ნიშნავს, რომ შეგიძლიათ შეეხოთ მათ და კარგად დაათვალიეროთ. ამ შემთხვევაში უნდა იზრუნოთ, რომ ხორცზე არ იყოს ლორწოვანი ან უცნაური ფერის ლაქები. ასევე, დაწკაპუნების შემდეგ, პროდუქტის სტრუქტურა თითქმის დაუყოვნებლივ უნდა აღდგეს.

და ბოლოს, ნეკნების სუნიც შეიძლება იყოს მათი ხარისხის შესანიშნავი მაჩვენებელი. თუ გრძნობთ უსიამოვნო, ამიაკის ან მჟავე არომატს, მაშინ ხორცი უიმედოდ გაფუჭებულია.

ასე რომ, იმის ცოდნა, თუ როგორ უნდა აირჩიოთ შებოლილი, ღორის ნეკნები, წვნიანი ბარდასთან ერთად, გაცილებით ადვილი მოსამზადებელია.

სამზადისი თავად

არ ინერვიულოთ, თუ არ გყავთ ხელნაკეთი მწეველი, მაგრამ გსურთ გქონდეთ ხელნაკეთი ნეკნები. არსებობს რეცეპტები, რომლის მიხედვითაც ისინი არ გამოდიან უარესი, ვიდრე პროფესიონალურ მწეველებში. ერთ-ერთი მათგანი შეიცავს ინგრედიენტებს, როგორიცაა:

• ღორის ნეკნები - 2 კგ;
• უხეში მარილი - 0,3 კგ;
• თხევადი კვამლი - 150 მლ;
• ახალი ნიორი - 2-3 კბილი;
• სანელებელი გემოვნებით.

პირველ რიგში, ნეკნები უნდა მოიხსნას მყარი გარსები და გაირეცხოს. ამის შემდეგ ისინიგახეხეთ დაქუცმაცებული ნიორით, სანელებლებით, თხევადი კვამლით და გაგზავნეთ მაცივარში დახურულ კონტეინერში დაახლოებით ერთი დღით. ყველა ამ მანიპულაციის დასრულების შემდეგ საკმარისია ღუმელში გააგზავნოთ საათნახევარი 180°C ტემპერატურაზე.

ბარდის არჩევანი

თუ მოგეჩვენებათ, რომ წვნიანისთვის ბარდას არჩევა ძალიან მარტივია, მაშინ არ ხართ მართალი. ამ პროცესს ასევე აქვს თავისი დახვეწილობა.

მაგალითად, თქვენ უნდა შეაფასოთ შეძენილი ბარდის ფერი. ეს უნდა იყოს მონოქრომატული. და თავად მარცვლები გლუვი და ლაქების გარეშეა. ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ არ იყოს ტენიანობის ნიშნები. ამან შეიძლება გამოიწვიოს შეფუთვაში ობის წარმოქმნა, რაც ძალიან საშიშია ადამიანის ორგანიზმისთვის. მაგრამ გამოთავისუფლებული სახამებლის ნიშნები საკმაოდ მისაღებია.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ გაღივებული მარცვლები არ იჭმევა, რაც ნიშნავს, რომ ისინი არ უნდა იყოს შეძენილ პროდუქტში.

კლასიკური რეცეპტი

ყველა საჭირო პროდუქტის არჩევის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ წვნიანის მომზადება ნეკნებითა და ბარდათ. თუ ვსაუბრობთ კლასიკურ რეცეპტზე, მაშინ მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• შებოლილი, ღორის ნეკნები - 0,5 კგ;
• მშრალი ბარდა - 0,5 კგ;
• ხახვი - 1 ცალი;
• საშუალო კარტოფილი - 3 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ახალი ნიორი - 2-3 კბილი;
• სანელებლები და ახალი მწვანილი გემოვნებით.

პროდუქტების ეს რაოდენობა გამოითვლება დაახლოებით 3 ლიტრ წყალზე. ოღონდ მოხარშვის დაწყებამდე საჭიროა რამდენიმე საათის განმავლობაში ბარდა წყლით ავსოთ. უმჯობესია დატოვოთ იგი მთელი ღამის განმავლობაში. რომ გახდის მარცვლეულიუფრო რბილი.

ამ პროცედურის შემდეგ აუცილებელია ნეკნების მოხარშვამდე, რაც იმის დადგენაა, თუ როგორ გამოიყოფა ხორცი ძვლისგან. ჩვეულებრივ დაახლოებით საათნახევარი სჭირდება. ამის შემდეგ ბარდა ჩავასხათ ბულიონში და ვადუღოთ დაახლოებით 40 წუთი.

ამ დროს საჭიროა ბოსტნეულის მომზადება. გაფცქვენით და დაჭერით ხახვი და კარტოფილი, სტაფილო დაჭერით მსხვილ სახეხზე. სანამ ბარდა ადუღდება, საჭიროა წვნიანიდან ნეკნები ამოიღოთ და ხორცი ამოიღოთ. ამის შემდეგ ყველა დარჩენილი ბოსტნეული და სანელებლები იგზავნება ტაფაში და ერთად ხარშეთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

მომზადებამდე 5 წუთით ადრე მოაყარეთ ახალი მწვანილი, გამორთეთ ცეცხლი და გააჩერეთ კერძი ნახევარი საათით. და ბოლოს, სურნელოვანი, სქელი წვნიანი მზადაა!

დიეტის ვარიანტი

თუ ითვლით თქვენს ორგანიზმში შემავალ კალორიების რაოდენობას, მაშინ მთავარ კერძში შებოლილი ნეკნების არსებობა ძალზე არასასურველია. მაგრამ ამან არ უნდა შეგაჩეროთ გემრიელი, ბარდის სუპის მომზადებაში. მის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• ქათმის ბულიონი - 3ლ;
• ქათმის ლორი - 200გრ;
• მშრალი ბარდა - 250 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ახალი კამა რამდენიმე ყლორტი;
• სანელებელი გემოვნებით.

ქათმის ბულიონი შეიძლება შეიცვალოს საქონლის ხორცით, მაგრამ შემდეგ კერძის კალორიულობა ოდნავ მოიმატებს. ის უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე და შემდეგ გაგზავნოთ იქ წინასწარ გაჟღენთილი ბარდა და კუბებად დაჭრილი კარტოფილი. ნახევარი საათის განმავლობაში, სანამ ბოსტნეული მზადდება, აუცილებელიამოამზადეთ შემწვარი ხახვი და სტაფილო, გახეხილი მსხვილ სახეხზე.

შეურიეთ ბულიონში ყველა ინგრედიენტი, მათ შორის კუბებად დაჭრილი ლორი და სანელებლები, შემდეგ მოხარშეთ კიდევ 10-15 წუთი. ცეცხლის გამორთვის შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი კამა და გააჩერეთ წვნიანი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში.

ეს პირველი კერძი არ გააფუჭებს თქვენს ფიგურას, განსხვავებით წვნიანი ბარდითა და შებოლილი ნეკნებისაგან, რომლის რეცეპტიც ზემოთ იყო, მაგრამ აუცილებლად გაახარებს გემოს. სურვილის შემთხვევაში, ლორი გამოტოვეთ და ის კიდევ უფრო მსუბუქი გახდება.

ნეკნების ალტერნატივა

ალბათ მოგწონთ სამზარეულოში ექსპერიმენტები და წვნიანი ნეკნებით და ბარდათ ბანალურად მოგეჩვენებათ. ამ შემთხვევაში, შეგიძლიათ სცადოთ ამ კერძის ზოგიერთი კომპონენტის შეცვლა. ჩვენ მოგიყვებით ასეთი ჩანაცვლების ერთ-ერთ გამარჯვებულ ვარიანტზე. წვნიანი შებოლილი ნეკნებით ბარდის გარეშე, რომლის რეცეპტი ადვილად იპოვება კულინარიულ წიგნებში, აუცილებლად მათზე ვრცელდება. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ ბარდის სუპის ვარიანტებზე.

საუკეთესოა ბეკონთან და ხრაშუნა კრუტონებთან ერთად. ზოგადად, დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მშრალი ბარდა - 300გრ;
• ახალი ბეკონი - 250გრ;
• საშუალო ზომის კარტოფილი - 3-4 ცალი;
• ხახვი - 1 ცალი;
• სტაფილო - 1 ცალი;
• ნიახურის ყუნწი - 2 ცალი;
• ახალი კამა;
• მარილი და პილპილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

დასველ ბარდას უნდა დაასხათ ცივი წყალი და მიიყვანეთ ადუღებამდე, დატოვეთ ადუღებამდე. ერთი საათის შემდეგ მასიგზავნება კარტოფილი.

სანამ სუპი აგრძელებს მოხარშვას, შეწვით დაჭრილი ხახვი და ბეკონი, რამდენიმე წუთის შემდეგ დაუმატეთ სტაფილო და ნიახური. ამ ყველაფერს ერთად ვადუღებთ დახურულ სახურავზე 10 წუთის განმავლობაში. მიღებული შემწვარი ჩაყარეთ ქვაბში წვნიანთან ერთად კამა და სანელებლები. ადუღეთ 5 წუთი და გამორთეთ ცეცხლი.

კოვზი არაჟანი შესანიშნავად შეავსებს ბარდის წვნიანს და შეგიძლიათ დაამშვენოთ ეს კერძი თეთრი პურის კრუტონებით და ახალი მწვანილებით.

მულტიგაზისთვის

დღეს ბევრ ადამიანს აქვს უამრავი ელექტრო დამხმარე სამზარეულოში. მულტიქუკერების ჩათვლით. მისი დახმარებით შეგიძლიათ მოამზადოთ შესანიშნავი წვნიანი ბარდა და შებოლილი ნეკნები, რომლის ფოტოც უკვე არაერთხელ გინახავთ ჩვენს სტატიაში. პროდუქტებმა შემდეგი უნდა მოამზადონ:

• ჭიქა მშრალი ბარდა;
• შებოლილი ნეკნები - 200გრ;
• ხახვი და სტაფილო 1 ცალი;
• ნახევარი ტკბილი წიწაკა;
• კარტოფილი - 3 ცალი;
• სანელებლები და მწვანილი გემოვნებით;
• მცენარეული ზეთი.

ასე რომ, ჯერ მულტიქუერზე უნდა დააყენოთ "Frying" რეჟიმი და ჩაყაროთ მასში დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ბულგარული წიწაკა, თასის მცენარეული ზეთით შეზეთვის შემდეგ. დატოვე ბოსტნეული 15 წუთის განმავლობაში 150°C-ზე.

ამ დროის გასვლის შემდეგ თასს ემატება გაჟღენთილი ბარდა და 2 ლიტრი წყალი და რეჟიმი იცვლება "Soup". 2 საათის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, გარეცხილი ნეკნები და სანელებლები. საუკეთესოდ შეეფერება დაფნის ფოთოლს და„ჰმელი-სუნელი“. მოხარშეთ კიდევ ნახევარი საათი და პირველი კერძი მზადაა. მიირთვით თეთრი პურის კრუტონებით.

ფრთხილად

გარდა შესანიშნავი გემოსა და მიმზიდველი არომატისა, წვნიანს ბარდა და შებოლილი ნეკნები აქვს რამდენიმე არც თუ ისე სასიამოვნო თვისება. მაგალითად, ის მნიშვნელოვნად ზრდის ნაწლავებში გაზების წარმოქმნას. ამის შემდეგ შესაძლებელია მეტეორიზმისა და დისკომფორტის გამოჩენა მუცლის არეში. ბარდის გაჟღენთვა ამცირებს მის ეფექტს ნაწლავებზე, მაგრამ არ შეუძლია გააუქმოს.

ასევე არ არის მიზანშეწონილი ამ კერძის ჭამა მათთვის, ვისაც უროლითიაზი აწუხებს. და შებოლილი ღორის ნეკნების დიდი რაოდენობით მდიდარი სუპი ბარდასთან ერთად სხეულს არ მოუტანს სარგებელს. მთავარია იყოთ ჯანმრთელობაზე ყურადღებიანი და შემდეგ ნებისმიერი გემრიელად მოხარშული საკვები მხოლოდ სიამოვნებას მოგიტანს.