კურდღლის ხორცის მომზადება

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04

კურდღლის ხორცი, როგორც შესანიშნავი დიეტური პროდუქტი, შეიცავს დიდი რაოდენობით მინერალებს, ის საკმაოდ მკვებავი და კარგად შეიწოვება. ეს პროდუქტი წარმატებით ეჯიბრება ღორის, ფრინველის, ცხვრის და საქონლის ხორცს.

კურდღლის ხორცი სამზარეულოში

რადგან კურდღლის ხორცი იხარშება უპრობლემოდ, გამოიყენება შემწვარი, პირველი და მეორე კერძების მოსამზადებლად. ასე რომ, კრაულს მიირთმევენ მოხარშული, გამომცხვარი ან შემწვარი, მას მიირთმევენ არაჟნით ან სოუსით, სხვადასხვა მარცვლეულთან, ბოსტნეულთან ან მწვანილთან ერთად. ასეთი ხორცისთვის შესაფერისია მშრალი, ცქრიალა ან ნახევრად მშრალი წითელი ღვინო. უნდა ითქვას, რომ კურდღლის ხორცს ყოველთვის პატივს სცემდნენ რუსეთში, მას მიირთმევდნენ სოკოსთან, ლინგონთან და კომბოსტოსთან ერთად, როგორც დელიკატესს. იმ დღეებში არავის უყურებდა რა ღირდა კურდღლის ხორცი, რადგან მაშინ ის თამაშად ითვლებოდა. დღეს მას სხვადასხვანაირად ამზადებენ და როგორ კეთდება, ქვემოთ განვიხილავთ.

მოცურეთ ღვინის სოუსში

ინგრედიენტები: ახალი კურდღლის ერთი კარკასი (შეგიძლიათ გამოიყენოთ გაყინული ხორციც), ასი გრამი კარაქი, ას ორმოცდაათი გრამი ბეკონი, ნახევარი ჭიქა მშრალი თეთრი ღვინო, ერთი კოვზი წვრილად დაჭრილი ოხრახუში და ხახვი, ნახევარი კოვზიბრინჯის სახამებელი, მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი: კარკასი, საჭიროების შემთხვევაში, ბუნებრივად გალღობთ, ნაწილებად ჭრიან და შეწვით წინასწარ დაჭრილ ბეკონთან ერთად მცენარეულ ზეთში. შემდეგ ღვინოს და ცოტა წყალს ან ბულიონს, ოხრახუშს, მარილს და სანელებლებს უმატებენ და ადუღებენ ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ხორცს ამოიღებენ მიღებული ბულიონის გამოწურვის გარეშე.

მოამზადეთ სოუსი: ბულიონს დაუმატეთ სახამებელი, რომელიც წყალში ადრე განზავებული იყო ერთი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთით და ნარევი მიიყვანეთ ადუღებამდე, მუდმივად ურიეთ. ხორცის ნაჭრებს აფენენ ჭურჭელზე და ასხამენ სოუსს, ზემოდან კამას ღეროთი ამშვენებს.

კურდღლის ძეხვი

შემადგენლობა: ღორის ნაწლავები, ერთი კილოგრამი კურდღლის ხორცი, ერთი კილოგრამი ღორის ხორცი, ნახევარი კილოგრამი ღვიძლი, კურდღლის ცხიმი, ნახევარი კილოგრამი ხახვი, მარილი და სანელებლები.

მომზადების პროცესი: ღორის და კურდღლის ხორცს ხარშავენ (აუცილებელია კურდღლის ხორცი ძვლებიდან გამოყოფა) და გააცურონ ხორცის საკეპ მანქანაში ცხიმთან და ღვიძლთან ერთად. ხახვი წვრილად დაჭერით და ჩაშუშეთ, შემდეგ დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილთან და სანელებლებთან ერთად. მიღებულ მასას ავსებენ წინასწარ გარეცხილი ღორის ნაწლავებით, რომელსაც შემდეგ ოდნავ ადუღებენ და აციებენ. მიირთვით მოხარშულ კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად.

კატალონური სტილის კურდღლის ხორცი

შემადგენლობა: ერთი კურდღლის კარკასი, ოთხასი გრამი წითელი პომიდორი, ასი გრამი ქონი, ასი გრამი შავი ზეთისხილი, თექვსმეტი სუფრის კოვზი ბრინჯი, ერთი ჭიქა ბულიონი, ნახევარი ჭიქა მშრალითეთრი ღვინო, ოთხი სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი.

მომზადების პროცესი: კარკასი იჭრება ნაჭრებად და შეწვით ზეთში ქონთან ერთად. შვიდი წუთის შემდეგ ემატება მეოთხედი პომიდორი, ხოლო ცოტა ხნის შემდეგ - ზეთისხილი, მარილი, სანელებლები, ღვინო და ბულიონი. როცა ყველაფერი ადუღდება, გარეცხილი ბრინჯი ჩაყარეთ ტაფაში და თანაბრად მოურიეთ. კერძი მზადდება დახურულ სახურავზე ერთი საათის განმავლობაში. მიირთვით ცხელი, მორთული მწვანე ყლორტებით და მოაყარეთ დაჭრილი მწვანე ხახვი.