ხორცის ჯიშის მომზადება სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სოლიანკა რამდენიმე საუკუნის წინ გახდა მრავალი ერის საყვარელი კერძი. ის იზიდავს პიკანტური გემოთი დამახასიათებელი მჟავიანობით, ასევე გაჯერებით. თითოეული დიასახლისი ცდილობს მოძებნოს გზები, რათა კერძი კიდევ უფრო მდიდარი და გემრიელი გახდეს. რა არის დახვეწილობა ხორცის ჯიშის მომზადებისას? გთავაზობთ ამ უგემრიელესი კერძის რამდენიმე რეცეპტს.

Bouillon მახასიათებლები

პირველ რიგში უნდა გაარკვიოთ, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბულიონი სწორად. ოდესღაც სუპის კლასიკურ ვერსიას თევზის ნახარშზე ამზადებდნენ, დღეს კი ხორცის ფუძე უფრო ნაცნობია. ასევე არის ალტერნატივა სოკოს ბულიონთან ერთად. მაგრამ ბევრს ურჩევნია საქონლის ხორცი.

წვნიანს აუცილებლად უნდა დაუმატოთ ძეხვეული. ისინი კერძს დიდ პიკანტურობას და სიმდიდრეს ანიჭებენ. გარდა ამისა, ბევრი დიასახლისი იყენებს სხვადასხვა სახის ხორცს. ასე რომ, ღორის ან ხბოს ხორცი შესანიშნავია. ხორცის ჯიშის მოსამზადებლად აირჩიეთ მხოლოდ მაღალი ხარისხისპროდუქტები.

არ გამოიყენოთ ძალიან ბევრი ზეთი საკვების შეწვისას. კერძის ცხიმიანობის შესამცირებლად ნაჭრები შეგიძლიათ მოათავსოთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში 20-30 წუთის განმავლობაში. ზეთი არ გამოიყენოთ და მომზადების შემდეგ ზედმეტი ცხიმი მოაცილეთ ქაღალდის პირსახოცით.

რა განსაზღვრავს კერძის გემოს

ინგრედიენტები, რომლებიც ჰოჯს განსაკუთრებულ გემოს აძლევს, არის მწნილი და მარინადი. კიტრი, სურნელოვანი სოკო, ზეთისხილი და პომიდორი, რომელიც ასევე შეიძლება შეიცვალოს მაკარონით. არსებობს ხრიკი: ხარშვისას ბულიონს დაუმატეთ კიტრის მწნილი, ასე წვნიანი კიდევ უფრო ცხარე გახდება.

ტრადიციულ რეცეპტში კიდევ ერთი ინგრედიენტია - მწნილი კაპერსი. ალბათ ბევრ თქვენგანს უნახავს ქილები პატარა მუქი მწვანე ბურთულებით სუპერმარკეტების სანელებლების განყოფილებაში. ეს არის დახურული კვირტები, რომლებსაც იღებენ ეკლიანი სამკურნალო მცენარისგან, რომელსაც კაპერს უწოდებენ. ისინი კერძს უჩვეულო მწარე გემოს ანიჭებენ. თუმცა, ამ დღეებში ისინი იშვიათად გამოიყენება.

ხორცის ხორცპროდუქტების სახლში მომზადების რეცეპტს აქვს შემდეგი წესი. როდესაც წვნიანი მოიხარშება, არ დაგავიწყდეთ გააჩეროთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მორთეთ კერძი ახალი მწვანილებით და ლიმონის ნაჭრებით. ეს დაამატებს ბოლო მჟავე ნოტს.

კლასიკური რეცეპტი

Solyanka არის სქელი მდიდარი სუპი სხვადასხვა სახის ხორცით და შებოლილი ხორცით. მისი მოხარშვა შესაძლებელია კარტოფილით ან მის გარეშე. კლასიკური ვერსიის მოსამზადებლად თქვენ უნდა აიღოთ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 3 ლიტრი წყალი.
• შებოლილი ნეკნები – 250-300გრ
• ძროხის ხორცი - 700გრ
• ლორი ან მოხარშული ძეხვი - 250გრ
• ზეთისხილი - 100გრ
• კაპერსი გემოვნებით.
• მწნილი - 3 ცალი.
• ერთი ხახვი.
• 3-4 წიწაკა ბარდა.
• ტომატის პასტა, ბოსტნეული და კარაქი - თითო 2 სუფრის კოვზი.
• მარილი, დაფქული შავი პილპილი, ლიმონი, მწვანილი - თქვენი გემოვნებით.

როგორ მზადდება კლასიკური სუპი

კომბინირებული ხორცის ჯიშის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ძალიან მარტივია. ახალი საქონლის ხორცი და შებოლილი ნეკნები უნდა დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე ორი საათის განმავლობაში. როგორც კი ბულიონი ადუღდება, ნაჭრიანი კოვზით ფრთხილად უნდა მოაშოროთ ქაფი. მზადყოფნამდე 15-20 წუთით ადრე ბულიონში ჩაყარეთ დაფნის ფოთოლი, წიწაკის მარცვლები, მარილი.

სანამ ბულიონი იხარშება, მოამზადეთ დანარჩენი ინგრედიენტები. კიტრის კანი უნდა მოაშოროთ და წვრილ კუბებად დაჭრათ. კიტრი მოათავსეთ ტაფაში, დაასხით რამდენიმე სუფრის კოვზი ბულიონი და ადუღეთ ზეთის გარეშე დაბალ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. ლორი დავჭრათ პატარა კუბიკებად. მოხარშული ხორცი ამოიღეთ ბულიონიდან და გააგრილეთ.

ბულიონი უნდა გაფილტრულიყო და ისევ დადგით ნელ ცეცხლზე. შემდეგ დაუმატეთ ტაფაში მოხარშული კიტრი და ლორი. გაცივებული საქონლის ხორცი და შებოლილი ნეკნები გამოაცალეთ ძვლებიდან, წვრილად დაჭერით და გააგზავნეთ ბულიონში. ტაფაზე მოვაყაროთ კარაქი და ნახევრად დაწნული ხახვი, შევწვათ ოქროსფერამდე.

დაამატეთ ტომატის პასტა და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე ხუთი წუთის განმავლობაში. გადაიტანეთ ყველაქვაბი ბულიონით, დაამატეთ ზეთისხილი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 10-15 წუთის განმავლობაში. დააგემოვნეთ მარილიანი. საჭიროების შემთხვევაში მოვაყაროთ მარილი, დაფქული წიწაკა და კაპერსი, დავახუროთ თავსახური და წვნიანი დავტოვოთ დაბალ ცეცხლზე კიდევ 15-20 წუთი. ამით სრულდება ხორცპროდუქტების ეტაპობრივი მომზადება. მიირთვით ლიმონთან, მწვანილთან და არაჟანთან ერთად.

რეცეპტი ჰოჯის კარტოფილით

სანაკრებო ხორცპროდუქტების კარტოფილით მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• მოხარშული ძეხვი – 70გრ
• ხორცის პური - 70გრ
• ახალი საქონლის ხორცი - 300გრ
• შებოლილი საქონლის ხორცი - 100გრ
• ნახევრად შებოლილი ლორი – 70გრ
• მწნილი – 3 ცალი
• კარტოფილი და სტაფილო - 1 ცალი
• თეთრი ხახვი - 2 თავი.
• მცენარეული ზეთი - 2 ს.კ. ლ.
• ტომატის პასტა - 1 ს.კ. ლ.
• 1 დაფნის ფოთოლი.
• შაქარი - 1 ჩ/კ
• მარილი, პილპილი, ლიმონი, მწვანილი, არაჟანი და ზეთისხილი გემოვნებით.

ვარიანტის მომზადება კარტოფილით

საჭირო ინგრედიენტების არარსებობის შემთხვევაში მათი შეცვლა შესაძლებელია. მაგალითად, საქონლის ხორცის ნაცვლად, აიღეთ ღორის ხორცი, ახალი და ნახევრად შებოლილი, ძეხვეული, უმი შებოლილი ძეხვი, ანუ ყველაფერი, რაც მაცივარში გაქვთ, რადგან ტყუილად არ ჰქვია ჰოჯს ეროვნული ნაკრები. ეს არის სხვადასხვა პროდუქტის ნაზავი.

კარტოფილით კომბინირებული ხორცპროდუქტის მომზადების ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ასევე ძალიან მარტივია. მომზადებულ ახალ საქონლის ხორცს დაასხით წყალი და მოხარშეთ დარბილებამდე.დაახლოებით ერთი საათი. იმისათვის, რომ ბულიონი გამჭვირვალე იყოს, მასში უნდა ჩაყაროთ კარგად გარეცხილი გაუხეშებული ხახვი და დროულად ამოიღოთ ქაფი დაჭრილი კოვზით. ჰოჯპოჯისთვის ყველა ინგრედიენტი იჭრება კუბიკებად ან ჩალის ნაჭრებად, რათა ადვილად მოთავსდეს კოვზში. სანამ ბულიონი მზადდება, შეგიძლიათ დაჭერით კარტოფილი და სტაფილო. ბულიონის მზადებამდე 10-15 წუთით ადრე, დაუმატეთ ბოსტნეული და მოხარშეთ, სანამ ხორცი არ დარბილდება.

მზაობის შემოწმება შესაძლებელია ჩანგლით. როცა ხორცი მზად იქნება, უნდა ამოვიღოთ ბულიონიდან და გავაციოთ. ტაფაში დაასხით მცენარეული ზეთი და შეწვით წვრილად დაჭრილი ხახვი გამჭვირვალემდე. გაცივებული საქონლის ხორცი წვრილად დაჭერით. შემდეგი, გაგზავნეთ იგი პანში ხახვი. შეწვით ორი-სამი წუთის განმავლობაში, დაამატეთ კუბიკებად დაჭრილი კიტრი და ტომატის პასტა შაქართან ერთად. ჩაასხით 100 მლ წყალი ან მარილწყალში და ბოსტნეული ხორცთან ერთად ადუღეთ ტაფაზე სამი-ოთხი წუთის განმავლობაში.

შემდეგ ყველაფერი ჩავყაროთ ქვაბში და მოვხარშოთ 10-15 წუთის განმავლობაში. მომზადების ბოლოს პიკანტურობისთვის შეგიძლიათ დაამატოთ მარილი, დაფქული პილპილი, ლიმონის წვენი ან კიტრის მწნილი. ბოლოს მოაყარეთ კაპერსი და ზეთისხილი. მიზანშეწონილია მათი მონელება არ მოხდეს, რადგან პირველს შეუძლია სიმწარე მისცეს, ხოლო მეორემ შეიძლება დაკარგოს უჩვეულო გემო და არომატი. როგორც ხედავთ, სახლში ხორცპროდუქტების მომზადება ძალიან მარტივია. მიირთვით წვნიანი ცხელი მწვანილით, არაჟანით და ლიმონის ნაჭერით.

ძეხვის ორიგინალური ვერსია

ეს არის საინტერესო რეცეპტი სახლში ხორცპროდუქტების მოსამზადებლად. მის განსახორციელებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 3 ლიტრი წყალი.
• 5 ცალისანადირო ძეხვეული.
• 150 გრ მოხარშული ძეხვი.
• 6 კარტოფილი.
• 1 სტაფილო.
• 2 წითელი ხახვი.
• 3 მწნილი კიტრი.
• 100 გრამი შავი ზეთისხილი.
• 3 ლიმონის ნაჭერი.
• 1 ს.კ ლ. ტომატის პასტა.
• მარილი,პილპილი გემოვნებით.
• ცოტა მცენარეული ზეთი შესაწვავად.

როგორ მოვამზადოთ სოსისის ძეხვი

ღრმა ქვაბში მოვაყაროთ კუბიკებად დაჭრილი კარტოფილი და დავაფაროთ წყალი. სანამ მზადდება, გააკეთეთ პასი გახეხილი დიდი სტაფილოებისგან, ხახვის ნახევარრგოლებისგან და ზოლებად დაჭრილი კიტრისგან. წვრილად დაჭერით სოსისი და სოსისი. გარეცხეთ ლიმონი და დაჭერით წვრილ ნაჭრებად ზეთისხილით.

ახლა მოამზადეთ ბოსტნეულის შემწვარი. ჯერ შეწვით ხახვი და სტაფილო. შემდეგ მათ დაამატეთ კიტრი (სურვილისამებრ, შეგიძლიათ ცოტა მარილწყალშიც). 5-10 წუთის შემდეგ იქ მოათავსეთ ტომატის პასტა. მოხარშეთ 3-4 წუთი, შემდეგ გადაიტანეთ მასა კარტოფილში. დაამატეთ სანელებლები. ადუღეთ 10 წუთი. ძეხვს და ფრანკფურტერს ტაფაში მხოლოდ მას შემდეგ ასხამენ, რაც კარტოფილი დარბილდება. ბოლოს დაუმატეთ ლიმონი და ზეთისხილი. ეს ასრულებს ეტაპობრივ რეცეპტს ხორცის ჯიშის მომზადებისთვის. გააჩერეთ წვნიანი ოცდაათი წუთის განმავლობაში.

კომბოსტოთ

ეს არის ცხარე სუპის ერთ-ერთი გავრცელებული ვერსია. 4 ლიტრი მზა ხორცის ბულიონისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 450გ მოხარშული ხორცი.
• 1 საშუალო კომბოსტო.
• 150გ ტომატის პასტა.
• 100 გრ ლორი, მოხარშული, შებოლილი ძეხვიმკერდი.
• 3 ცალი მწნილი.
• 100 მლ მარილწყალში.
• 5 კარტოფილი.
• 1 ხახვი.
• 1 სტაფილო.
• 1 წიწაკა ცხელი წითელი წიწაკა.
• 2 პატარა კოვზი შაქარი.
• მცენარეული ზეთი - შეწვისთვის.
• მარილი, მწვანილი, ზეთისხილი, ლიმონი გემოვნებით.

ხორცის ჯიშის მომზადება: ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი კომბოსტოს ვარიანტისთვის

მწნილი კიტრი დაჭერით კუბებად. წვრილად დაჭერით კომბოსტო. ეს ყველაფერი მოათავსეთ დიდ ქვაბში, დაასხით კიტრის მწნილი, დაფნის ფოთოლი, შაქარი და მარილი. კარგად აურიეთ, დადგით ადუღებამდე. დააყენეთ სანთურის სიმძლავრე საშუალოზე. ურიეთ, ადუღეთ სანამ კომბოსტო რბილია. სანამ ბოსტნეული იხარშება, გააცალეთ კარტოფილი, დაჭერით კუბიკებად და მოათავსეთ კომბოსტოს თავზე.

შებოლილი საკვები და ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად. ხახვი დაჭერით რგოლებად, გახეხეთ სტაფილო. ცხარე წიწაკას ამოიღეთ თესლი, დაჭერით პატარა რგოლებად. გააგზავნეთ ხახვი გახურებულ ტაფაზე. 2 წუთის შემდეგ დაუმატეთ მას სტაფილო. ხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ ხახვი არ დაიბრაწება, შემდეგ დაამატეთ წიწაკა. შეწვით სანამ დარბილდება.

ამის შემდეგ მოათავსეთ შებოლილი ხორცი (ჯერ მოხარშულ ხორცს არ შეეხოთ), ტომატის პასტა 2-3 სუფრის კოვზი ბულიონი. კარგად აურიეთ და ადუღეთ 7 წუთის განმავლობაში. ტაფაში ჩაასხით ხორცის ბულიონი, ბოსტნეულის შემწვარი და მოხარშული ხორცი გადაიტანეთ ბოსტნეულს. ნაზად აურიეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, სურვილისამებრ მარილი, მოხარშეთ 5-10 წუთის განმავლობაში. გააჩერეთ მჭიდრო სახურავის ქვეშ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ხორცის გუნდის მომზადების ამ რეცეპტზედასრულებული ჰოჯპოდი კომბოსტოთი. სუფრასთან მიტანის წინ კერძი გააფორმეთ მწვანილით, ლიმონით და ზეთისხილით.

ოპცია მულტიგაზში

ჩვეულებრივი ნელ გაზქურის უგემრიელესი ჯიშის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• მოხარშული ხორცი - 400 გრამი.
• ძეხვეული და შებოლილი სოსისი - 300 გრამი.
• ხახვი - 1 თავი.
• ზეთისხილი - 100 გრამი.
• ფქვილი - 2 ლ. ქ.
• პასტა ტომატის პასტა - 3 ლ. ქ.
• კიტრი - 100 გრამი.
• კარტოფილი - 3 ცალი
• მწვანილი - 40 გრამი.
• მარილი,პილპილი.

როგორ მოვამზადოთ ეს კერძი ნელ გაზქურაში

ხორცის ჯიშის მომზადება ამ სამზარეულოში ძალიან მარტივია. ჯერ უნდა ჩართოთ "Frying" რეჟიმი და მოათავსოთ დაჭრილი ხახვი და ცოტა მცენარეული ზეთი მულტიქუერის თასში. სტაფილო არ არის ჩამოთვლილი ინგრედიენტების სიაში, მაგრამ შეგიძლიათ დაამატოთ თუ გემოვნება მოგწონთ. მწნილი კიტრი და სოსისი დავჭრათ კუბიკებად. ჯერ ხახვს მოაყარეთ კიტრი, შემდეგ ძეხვი.

რამდენიმე წუთის შემდეგ დაამატეთ კარტოფილი, ტომატის პასტა და მოხარშული ხორცი. შემდეგ წვრილად დაჭრილი ზეთისხილი მოათავსეთ ნელ გაზქურაში.

როცა ყველა ინგრედიენტი თასშია, მასში ასხამენ წყალს და კიტრის მწნილს. ჰოჯპოჯი მზადდება "სამზადის" რეჟიმში ერთი საათის განმავლობაში. მზა ხაჭოს მირთმევამდე თითოეულ თეფშს უნდა დაუმატოთ თითო ლიმონის ნაჭერი და კოვზი არაჟანი.

ღუმელის ვარიანტი

სოლიანკას ღუმელშიც შეიძლება მოხარშოთ. Ამისთვისდასჭირდება:

• ხორცის ბულიონი - 2ლ.
• ლორი, ძეხვი, სოსისი - 400 გრამი.
• თეთრი ხახვი - 2 თავი.
• დამარილებული კიტრი - 2 ცალი.
• კარტოფილი - 2 ცალი.
• სტაფილო - 1 ცალი.
• ბულგარული ტკბილი წიწაკა - 1 ცალი.
• ტომატის პასტა - 4 ლ. ქ.
• ზეთისხილი - 5 ცალი
• დაფნის ფოთოლი - 4 ცალი

ჰოჯის გემოს გამოსავლენად მასში უნდა მოაყაროთ წიწაკის მარცვლები, მწვანილი, არაჟანი და ლიმონი.

ხახვი შეწვით ქვაბში. მას ემატება კუბიკებად დაჭრილი კიტრი და წიწაკა. ისინი უნდა ადუღონ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ იმავე ადგილას მოათავსეთ წრეებად დაჭრილი სტაფილო. ცეცხლი უნდა იყოს პატარა.

შერჩეული ძეხვი ჭრიან ზოლებად, კარტოფილს აცალებენ და კუბებად ჭრიან. ეს ყველაფერი ქვაბში მიდის. აქ ასევე უნდა დაამატოთ ორი სუფრის კოვზი ბულიონი და ადუღეთ ეს ყველაფერი დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში. შემდეგ შეგიძლიათ დაასხით ტომატის პასტა, მოაყაროთ სანელებლები და გააგრძელოთ ხარშვა დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში.

ახლა ეს ნარევი უნდა გადანაწილდეს რაც შეიძლება თანაბრად წინასწარ მომზადებულ საცხობ ქვაბებზე. ჩაასხით მათ ძროხის ბულიონი (დაახლოებით 1/2 მოცულობა).

როდესაც ყველა ინგრედიენტი ქოთნებშია, შეგიძლიათ თითოეულს დაუმატოთ 1 დაფნის ფოთოლი, ზეთისხილი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. ახლა შეგიძლიათ დახუროთ სახურავები და გაგზავნოთ ღუმელში. საჭიროა ტემპერატურის დაყენება 160 გრადუსზე. კერძი მზადდება დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ქოთნები შეგიძლიათ დაამშვენოთ ლიმონის ნაჭრებით.