ხმელი ბატი - სამზარეულოს რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ჯეკ ბატები კლასიკური ხელნაკეთი ქათმის, საქონლის და ღორის ალტერნატივაა. ფოტოები ამ კერძის რამდენიმე რეცეპტით შეგიძლიათ იხილოთ ამ სტატიაში. ხმელი ბატის მოხარშვას რამდენიმე დღე დასჭირდება. მაგრამ თავად პროცესი სულაც არ არის შრომატევადი. ბატის მომზადების საქმეში დრო თქვენს მხარესაა. კერძის რეცეპტი თათრებმა და ბაშკირებმა გამოიგონეს იმ დროს, როდესაც ეს ხალხები მომთაბარე იყვნენ. გამხმარი ფრინველის შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე წლის განმავლობაში. თუ ბატი ძალიან მშრალია, მისი გემო მთლიანად აღდგება წყალში გაჟღენთისგან. ბატის გამოყენება არ შემოიფარგლება მხოლოდ მისი თხელი ნაჭრების, როგორც ცივი საჭმლის ჭამით. დიახ, ის მშვენივრად გამოიყურება ხორცის თეფშზე. მაგრამ მომთაბარე ხალხები გამომშრალ ბატს იყენებდნენ როგორც შემწვარად, ასევე ჩაშუშულებისთვის. დაქუცმაცებულ ფრინველის ხორცს იყენებდნენ დაფქულ ხორცს პელმენებისა და მანტისთვის. ცხიმიანი სუპები კი ძვლებისგან მზადდებოდა.

რეცეპტი ხელნაკეთი ბატისთვის

ადრე სოფლებში ფრინველის ხორცს ამზადებდნენ. სოფლის ეზოს აქვს როგორც კარგად ვენტილირებადი სხვენი, ასევე ბნელი, გრილი სარდაფი. მაგრამ რაც შეეხება სამზარეულოს ქალაქის ბინას? რეცეპტი ოდნავ მოვარგეთ თანამედროვე პირობებს. მხოლოდ „კაკლანგან კაზისთვის“(ასე ეძახიან თათრულად გამხმარ ბატს).და თქვენ გჭირდებათ რომ ფრინველის გვამი და მარილი. მაგრამ სამზარეულოსთვის, თქვენ უნდა იყოთ ბნელი და კარგად ვენტილირებადი ოთახის მფლობელი, სასურველია ბუზების და სხვა მწერების გარეშე. როგორ აკვირდებოდნენ ამ მდგომარეობას მომთაბარე თათრები, ეს მათი ეროვნული საიდუმლოა. ამ სტატიაში ჩვენ გეტყვით, თუ როგორ მოვამზადოთ გამხმარი ბატი ქალაქის ბინაში. მაგრამ არ დაგავიწყდეთ მიუთითოთ ავთენტური რეცეპტი. ასევე ყურადღებას მივაქცევთ კერძებს, რომელთა მომზადებაც შესაძლებელია ბატის ჩირისგან.

Kaklangan Kaz

დავიწყოთ ავთენტური რეცეპტით, რომელიც ისეთივე პოპულარულია თათარსტანში, როგორც მსოფლიოში ცნობილი ჩაკ-ჩაკი. როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, მხოლოდ ბატი და მარილი გვჭირდება (სასურველია ზღვა და ყოველთვის უხეში). კარკასის არჩევანი პასუხისმგებლობით უნდა იქნას მიღებული. რაც უფრო მსუქანი იქნება ბატი, მით უფრო გემრიელი იქნება კაკლანგანი. ფრინველი საგულდაგულოდ უნდა გამოიყოს და ბუმბულის ნარჩენები მოიხსნას. ჩამოიბანეთ კარკასი გამდინარე წყლით და გააგრძელეთ მომზადება. ბატი წაუსვით უხეში მარილით, როგორც გარეთ, ასევე შიგნით. ამის შემდეგ, კარკასი შეფუთეთ თხელ სუფთა ქსოვილში ან მარლით. ვდებთ ლანგარზე და ვდებთ სამზარეულოში თბილ ადგილას ერთი დღით. სასურველია დესერტებისთვის სპეციალური თავსახურით დაიფაროთ - ხორცზე ბუზები რომ არ დაჯდეს. ერთი დღის შემდეგ, მარილი უნდა დაითხოვოს და გაჟღენთილი ბატის ხორცი. ახლა თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ ფაქტობრივი გაშრობა. მარლის გაშლის გარეშე ბატს ფეხებში ვიჭერთ და თოკით ვამაგრებთ. ჩვენ ვამაგრებთ სადენის მეორე ბოლოს ჯვარედინი ზოლს სახურავის რაფტერების ქვეშ. სხვენი უნდა იყოს კარგად ვენტილირებადი და საკმარისად მუქი. როცა გათბება, ბატის ცხიმი დნება და ხორცს გაჟღენთავს. ისე კარკასიუნდა ჩამოიხრჩო მინიმუმ ორი თვის განმავლობაში. და რაც უფრო მეტ დროს ატარებს სხვენში, მით უფრო გემრიელი გახდება ჭუჭყიანი ბატი.

როგორ ვიმსახუროთ

ბაშკირებმა და თათრებმა მოამზადეს ცივი მადა ბანაკის კარვებში სტუმრის გასახარებლად. ჩიტი გაშალა, ანუ გათავისუფლდა ქსოვილისგან. ფრთხილად ჩამოიშორეთ მარილის დარჩენილი კრისტალები. შემდეგ ხმელი ბატი დაჭრეს. იმ ნაჭრებს, რომლებსაც ძვალი ჰქონდათ, იყენებდნენ ჭურჭლის ან შემწვარი. თუ ბატი მშრალი იყო, მას წყალში ასველებდნენ. წელი თხელ ზოლებად დაჭრეს. ისინი ისეთივე მადისაღმძვრელად გამოიყურებიან თეფშზე, როგორც ესპანური ჯამონი ან პარმას ლორი. მხოლოდ მადას ამზადებენ არა ღორის, არამედ ბატისაგან, რომელიც ბევრად უფრო ჯანსაღია. ამ ფრინველის ცხიმი ხომ საერთოდ არ შეიცავს მავნე ქოლესტერინს. გამხმარი ხორცის წვრილად დაჭრილი ზოლები შეიძლება მორთოთ დაჭრილი ახალი მწვანილით. ასევე შეგიძლიათ შეწვათ ისინი ღუმელში ლუდის შესანიშნავი საჭმელად.

ბეწვიანი ბატი სახლში

როგორ მოვამზადოთ პოპულარული თათრული და ბაშკირული კერძი ქალაქის სამზარეულოში? ჩვენ ვიწყებთ, როგორც ტრადიციულ რეცეპტში, კარკასის ამოწურვით და რეცხვით. შემდეგ ბატს მარილში ვსვამთ - შიგნიდან და გარედან. ვიღებთ დიდ კერძს მაღალი კიდეებით ან აუზით. ამ თასის ძირს მოაყარეთ მარილი. ბატი ისევ იქ დავაბრუნეთ. ზემოდან მოაყარეთ მარილი. და ვტოვებთ ასე ერთი კვირა მაცივრის იმ თაროზე, სადაც ყველაზე მაღალი ტემპერატურაა. ყოველდღე ვიღებთ კონტეინერს ჩიტით და თუ იშლება, მარილს ვსვამთ. შეგიძლიათ დაამატოთ ახალი კრისტალები. ორი-სამი დღის შემდეგ მარილიანი ხსნარი გამოირჩევა. სჭირდება მორწყვაბატი ვარ შიგნით და გარეთ. ერთი კვირის შემდეგ ჩიტს გამოვიღებთ მაცივრიდან. სასურველი სიგრძის ჯოხს ჩავსვამთ მკერდში, რათა უზრუნველვყოთ ჰაერის წვდომა კარკასში. ბატს ვახვევთ მარლით. ამან ხელი უნდა შეუშვას ბუზებს ხორცში კვერცხების დადებაში. ბატის თათებს ვუკრავთ და აივანზე ან ღია ფანჯარასთან ვკიდებთ. იქ კარკასი ორი-სამი კვირის განმავლობაში უნდა გაშრეს. და ამის შემდეგ შეგიძლიათ ჩიტი შედოთ მაცივარში ან გრილ ადგილას. სუფრაზე ხორცის მირთმევა რამდენიმე თვეში იქნება შესაძლებელი. მაცივარში კი ასეთი დელიკატესი წლების განმავლობაში უპრობლემოდ ინახება.

ყველაზე მარტივი "ურბანული" რეცეპტი

მხოლოდ ერთი ძლიერი ცელოფნის პარკის დახმარებით მივიღებთ მშვენიერ ჭუჭყიან ბატს. ეს რეცეპტი ძალიან მარტივია. ჩვენ ვიღებთ მოწყვეტილ და ამოღებულ ფრინველის გვამს. კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან უხეში მარილით. ცელოფნის პარკში ჩავდე. ჩვენ მჭიდროდ ვამაგრებთ მას ჰაერის წვდომის დასაბლოკად. პაკეტს ვკიდებთ ნაკაწრებისგან დაცულ ადგილას. ეს შეიძლება იყოს ლოჯი. ბოლოს და ბოლოს, ჩანთა უნდა ჩამოკიდოს სამი-ოთხი თვის განმავლობაში და სამზარეულოში, ამ დროის განმავლობაში, შინამეურნეობები არაერთხელ ურტყამს მასზე თავებს. როგორ უნდა დადგინდეს, ბატი გამხმარია თუ არა? აუცილებლად შეიტანეთ ცხიმი. და მზა ფრინველის ნაჭრის ხორცი იქნება მოწითალო, ელასტიური, გარკვეულწილად წააგავს ჯემონს. მაგრამ ნუ იჩქარებთ ბატის ჭამას მისი მომზადებისთანავე. რაც უფრო დიდხანს ინახება დელიკატესი, მით უფრო გემრიელი ხდება.

სანელებელი ბატის რეცეპტი

თუ მხოლოდ მარილიანი კვება მარტივი დაunpretentious, მოდით ვცადოთ დივერსიფიკაცია ტრადიციული გზა სამზარეულო. სამი კილოგრამიანი კარკასისთვის საჭიროა ნივრის თავი. გახეხილი მიხაკი გაატარეთ საწურში. შეურიეთ ნიორი უხეში ქვის მარილით. ამ მასით ბატი შეიზილეთ შიგნიდან და გარედან. მოამზადეთ ცხარე მწნილი. ამისათვის აიღეთ მცირე რაოდენობით თბილი წყალი. მასში გახსენით მარილი და დაუმატეთ ცოტაოდენი შავი პილპილი და ქინძი. ქსოვილს ამ კომპოზიციით გავაჟღერებთ, რომლითაც მუმიასავით ბატს მოვახვევთ. კარკასს საფარში ვათავსებთ ნეილონის წინდაში. დავკიდებთ გრილ და ბნელ ოთახში. გამხმარი ბატი პოზიციაში უნდა იყოს თათებით ზემოთ. ასე რომ, მისი შენახვა შესაძლებელია ერთ წლამდე. თუ თქვენ მოამზადებთ წვნიანს ასეთი ფრინველისგან, მაშინ არ შეგიძლიათ მარილი. ანალოგიურად, თქვენ არ გჭირდებათ სანელებლებისა და სანელებლების დამატება, თუ ხორცს იყენებთ მანტისთვის ან ჩაშუშვისთვის.

ხმელი ბატის კერძები

ხორცის თეფშზე ფრინველის ნაჭრები იმდენად მადისაღმძვრელად გამოიყურება, რომ ჯერ მიირთმევენ, სალამისა და ლორის წინ. კარგად მოხარშულ ხელნაკეთ ხორცს აქვს მუქი წითელი, მყარი ხორცი, კიდეზე ყვითელი ცხიმის სქელი რგოლით. ნაჭრები რაც უფრო თხლად დავჭრით, უფრო გემრიელი გახდება. და, რა თქმა უნდა, გაშრობის დროიდან გაიზრდება ბატის გასტრონომიული მახასიათებლები. მაგრამ სამი კვირის შემდეგაც კი უკვე შეგიძლიათ ხორცის გასინჯვა. ვისაც არ უყვარს ცხიმიანი საკვები, შეუძლია ნაჭრების გაშრობა ღუმელში. თქვენ მიიღებთ შესანიშნავ ხორცის ჩიფსებს, ბასტურმის მსგავსს - ლუდის იდეალური საჭმელი. მაგრამ თუ გადაწყვეტთ ბატის სხვა კერძების, განსაკუთრებით სუპების მომზადებას, ზედმეტი მარილი უნდა მოაშოროთ. ამისთვისხორცის ეს პორციული ნაჭერი რამდენიმე საათის განმავლობაში წყალშია გაჟღენთილი. ამავდროულად, კერძი ან საერთოდ არ არის დამარილებული, ან „თეთრი შხამის“კრისტალები დებენ ძალიან ფრთხილად - ხარშვის ბოლოს, გემოვნებით..

ბულიონი ხელნაკეთი ლაფთით

განვიხილოთ ხმელი ბატის ხორცის გამოყენება სამზარეულოში მარტივი სუპის მაგალითის გამოყენებით. კარკასს დავჭრით ნაჭრებად. წელი, მკერდი და ბარძაყები საუკეთესოდ დატოვონ საჭმელად. ბულიონისთვის შეგიძლიათ აიღოთ ნაჭერი ძვალზე - ფრთები, მაგალითად. გამხმარი ბატი წყალში ორი-სამი საათის განმავლობაში უნდა დაასველოთ. შეიძლება დაგჭირდეთ სითხის გამოწურვა და შევსება. ტაფაში მოათავსეთ ხორცის დასველებული ნაჭერი, ხახვი და სტაფილო. შეავსეთ ცივი წყალი და დადგით დიდ ცეცხლზე. როგორც კი ადუღდება, აურიეთ გაზი. აუცილებლად ამოიღეთ „ხმაური“. ვაგრძელებთ ხარშვას დაბალ ადუღებაზე ერთი საათის განმავლობაში. შემდეგ ბულიონს გავწურავთ. ისევ დადგით ქვაბი ცეცხლზე. როცა ადუღდება, მოაყარეთ ხელნაკეთი ლაფსი და მოხარშეთ სანამ მზად არ იქნება. მიირთვით მწვანილებით.