ტორტი "პანი ვალევსკაია": ინგრედიენტები, რეცეპტი, სამზარეულოს რჩევები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ნამდვილ ტკბილ გურმანებს შორის, ისევე როგორც კულინარიის ნამდვილ სპეციალისტებს შორის, ყველაზე პოპულარული პოლონური დესერტის, ტორტის Pani Walewska-ს რეცეპტი დიდი ხანია ცნობილია. ეს არის ერთ-ერთი საყვარელი დელიკატესი არა მხოლოდ პოლონეთის მკვიდრთა შორის. მის გემოვნურ თვისებებს დიდად აფასებდნენ მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში. რა არის ეს ნამცხვარი, რატომ ჰქვია მას ასეთი სახელი და როგორ მოვამზადოთ?

სახელი

ტორტმა "პანი ვალევსკამ" მიიღო სახელი ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი და პატივსაცემი პოლონელი ქალის - მარია ვალევსკას პატივსაცემად. იგი ცნობილი იყო არა მხოლოდ წარმოუდგენელი სილამაზისა და კეთილშობილი წარმოშობის გამო, არამედ იმითაც, რომ სწორედ ის გახდა ნაპოლეონ ბონაპარტის „პოლონელი ცოლი“და საყვარელი, ასევე მისი შვილის დედა..

და ერთზე მეტი იმპერატორი მოიხიბლა ამ მდიდრული ქალით, რადგან მის პატივსაცემად კერძებიც კი შეიქმნა!

მარია ვალევსკაია: ტური ისტორიაში

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, ქალბატონ ვალევსკას მრავალი წელი უყვარდა და პატივს სცემდა პოლონეთში. ოდესღაც ამ ქვეყანაში გამოვიდა ამავე სახელწოდების სუნამოები და ყუთზე ლამაზმანის პორტრეტი. მარიამის პოპულარობა დიდი იყო - და ასეც იყომოზარდობის ასაკშიც კი ნათელია: სწორედ მაშინ, თექვსმეტი წლის ასაკში, გოგონას ჰყავდა პირველი თაყვანისმცემლები - და საკმაოდ დიდი რაოდენობით. ახალგაზრდა სილამაზის ხელისა და გულის პრეტენდენტებს შორის იყო ახალგაზრდა მამაკაციც კი რუსეთიდან. მიუხედავად მისი სიმდიდრისა და მიმზიდველი გარეგნობისა, ისევე როგორც ის, რომ ზოგადად მარიამს მოსწონდა, მასთან ქორწინება შეუძლებელი იყო სწორედ მისი წარმოშობის გამო: ბოლოს და ბოლოს, რუსეთი იმ წლებში მხოლოდ პოლონეთის გაყოფით იყო დაკავებული.

საბოლოოდ, მარია დაქორწინდა საკმაოდ ხანდაზმულ, მაგრამ ძალიან, ძალიან მდიდარ გრაფ ანასტასი ვალევსკიზე (ვალევიცის საოჯახო მამულში), რომელსაც შეეძინა ვაჟი, ანტონი. ერთ დროს წყვილი ქმრის მამულში ცხოვრობდა, მაგრამ როდესაც ფრანგული ჯარები ნაპოლეონის მეთაურობით პოლონეთში შევიდნენ, ვალევსკის ციხე აიღეს შტაბ-ბინად და წყვილი გადასახლდა დიასახლისის სახლში. სწორედ ამ დროს ერთ-ერთ ბურთზე შედგა პოლონეთის სილამაზის პირველი შეხვედრა საფრანგეთის იმპერატორთან. ნაპოლეონს მაშინვე შეუყვარდა ოცი წლის მარია, მისწერა უამრავი წერილი, მაგრამ მან საკმაოდ დიდი ხანი უნდა ეცადოს, სანამ გოგონას უხეში გული არ გადნებოდა და გოგონა მის გამძლეობას დაემორჩილა.

ნაპოლეონი განთქმული იყო სხვადასხვა ქალებთან ხშირი ურთიერთობით, ეს ყველაფერი სხვა არაფერი იყო, თუ არა ჰობი. თუმცა, მარიამთან ყველაფერი სულ სხვაგვარად წარიმართა - რაც უნდა ყოფილიყო ხანმოკლე რომანი, ჯერ გადაიზარდა მშფოთვარე რომანში, შემდეგ კი საკმაოდ ძლიერ ურთიერთობაში, რის შედეგადაც დაიბადა შვილი - ალექსანდრეს ვაჟი, რომელიცმარიამის კანონიერი ქმრის გვარი დაარქვეს.

შემდგომში, ნაპოლეონის დაცემის შემდეგ, მარიამ მოინანია მასთან ურთიერთობა, განიცადა სინანული და ცდილობდა მომხდარს პოლიტიკური და პატრიოტული შეფერილობა მიეცა: იგი ამტკიცებდა (და თავის მოგონებებში ზუსტად ასე წერდა), რომ მხოლოდ თავისუფლებისა და პოლონეთის დამოუკიდებლობის სახელით მან ასეთი კავშირი დაამყარა. როგორც არ უნდა იყოს, ახლა ვერავინ გაარკვია მისი ზუსტი და რეალური მოტივები. პანი ვალევსკაია ძალიან ახალგაზრდა გარდაიცვალა - ის მხოლოდ ოცდათერთმეტი წლის იყო.

ტორტის ინგრედიენტები

ასე რომ, ახლა ვიცით ვინ არის და რით არის ცნობილი ქალბატონი ვალევსკაია, შეგვიძლია ვისაუბროთ მის სახელობის ტორტზე. რა თქმა უნდა, ახლა ორიგინალური, კლასიკური რეცეპტი ყველანაირად იცვლება სხვადასხვა მზარეულის მიერ - ზოგიერთი ინგრედიენტი იცვლება სხვებით, რაღაც საერთოდ ამოღებულია, რაღაც თავისებურად ემატება. თუმცა, პანი ვალევსკაიას ნამცხვრის საწყისი შემადგენლობა ასეთია: ქვიშის ნამცხვრები, მერინგი (კვერცხის ცილა სპეციალურად ათქვეფილი) და ნაღები. თანამედროვე რეცეპტებში მათ უყვართ მეტი ჯემის დამატება - მოცხარის ან ქლიავის (ყველაზე ხშირად პირველი).

პანი ვალევსკაიას ტორტი: ინგრედიენტები

ინგრედიენტები, რომლებიც მეცხრამეტე საუკუნის პოლონელმა კონდიტერებმა დაამატეს ნამცხვარს და ის, რაც თანამედროვეებმა დაამატეს, გარკვეულწილად განსხვავებულია. ქვემოთ მოცემულია ორი განსხვავებული ვარიანტი - შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენი შეხედულებისამებრ.

Pani Walewska meringue ტორტის ორიგინალური პოლონური ვერსია მოიცავს:

1. ცომი (ჭიქა შაქარი, ერთი კვერცხი, არაუმეტეს ასი გრამი კარაქი ან მარგარინი, ორი დიდი კოვზი ფქვილი, თაფლი და არაჟანი, ერთი პატარაკოვზი სოდა და გახეხილი ლიმონის კანი).
2. მერინგი (ათი ცალი ცილა და ოთხასი გრამი შაქარი).
3. კრემი (ათი გული, ორასი გრამი რძე, შაქარი, ნიგოზი, კარაქი (არა მარგარინი!) და ერთი ტომარა ვანილის შაქარი).

ტორტის "პანი ვალევსკაიას" კიდევ ერთი ვერსია ასეთია:

1. ცომი - ოთხი გული, კარაქი (მთელი ბლოკი), სამასი გრამი ფქვილი, შაქარი - მეოთხედი ჭიქა, მწიკვი ვანილის შაქარი და გამაფხვიერებელი - სულ ცოტა.
2. მერინგი - ოთხი ცილა, ერთი ჭიქა შაქრის პუდრა, ოთხასი გრამი მოცხარის ჯემი, ასი გრამი ნიგოზი, ცოტა სახამებელი.
3. კრემი - ორი ჭიქა რძე, ორი კვერცხი, ერთი ბლოკი კარაქი, ორმოცდაათი გრამი სახამებელი და შაქარი, მწიკვი ვანილის შაქარი.

არის ბევრი სხვა ვარიანტი, თითოეულ შეფ-მზარეულს აქვს თავისი "ჩიფსები" და საიდუმლოებები, ბევრი "მოდერნიზებული" ძველი რეცეპტი. მთლიანობაში კომპონენტების რაოდენობას არც ისე დიდი მნიშვნელობა აქვს, მთავარია მომზადების ძირითადი ტექნოლოგია დაცული იყოს.

როგორ მოვამზადოთ ტორტი Pani Valevskaya: ორიგინალური რეცეპტი

სულ დელიკატესში სამი ნამცხვარი უნდა იყოს, ამიტომ ზემოაღნიშნული კომპონენტებიდან ზუსტად ამ რაოდენობის მიღებაა საჭირო. დაფქვით კვერცხი, შაქარი და კარაქი (ან მარგარინი), უმატებენ თაფლს, არაჟანს, ლიმონის ცედრას და სოდას. მთელი ეს ნაზავი კარგად უნდა ავურიოთ, სანამ მას ფქვილი დაუმატებთ (ამის შემდეგ ყველაფერი ისევ უნდა აურიოთ). ცომი უნდა იყოს სქელი და ელასტიური. მისი მესამედი უნდა დაასხით ცხიმწასმულ ფორმაზე(ან საცხობი ფურცელი; შეგიძლიათ ქაღალდითაც დააფაროთ) და აცხვეთ ნამცხვარი ოცდაათი გრადუს ტემპერატურაზე ოცი წუთის განმავლობაში. იგივე გააკეთე კიდევ ორჯერ.

ათ კვერცხში გამოაცალკევეთ გული ცილებისგან, ამ უკანასკნელს დაუმატეთ შაქარი და ათქვიფეთ. მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ 150-ზე დაახლოებით თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ყველაფერი უნდა გაშრეს: ცეცხლი ასამდე უნდა დაიწიოს, ღუმელის კარი ოდნავ გაიღოს და ყველაფერი ასე დავტოვოთ დაახლოებით საათნახევარი..

ამ დროს მზადდება კრემი: რძე შაქართან ერთად გაცხელებულია (მაგრამ არ უნდა მიიყვანოთ ადუღებამდე!). დარჩენილი გულები ათქვიფეთ, რის შემდეგაც რძეს უნდა დაუმატოთ. მასა ისევ გავაცხელოთ, რომ შესქელდეს (ისევ დარწმუნდით, რომ არ ადუღდეს!). აცადეთ გაციება, შემდეგ დაასხით კარაქი და ვანილის შაქარი - და ისევ ათქვიფეთ. ბოლოს ნარევს დაუმატეთ თხილი და კარგად აურიეთ. მნიშვნელოვანია, არ დაგავიწყდეთ, რომ ყველა თხილი არ შეავსოთ, მაგრამ ცოტა დატოვოთ ნამცხვრის მოსასხურებლად.

გამშრალი მერინგა უნდა დაიმსხვრა ნაჭრებად და ცოტაც დატოვოს დელიკატესის გასაფორმებლად. ახლა შეგიძლიათ კომპოზიცია მოათავსოთ: ჯერ ნამცხვარი, შემდეგ კრემი, შემდეგ მერინგი. ამის შემდეგ, მანიპულირება მეორდება კიდევ ორჯერ იმავე თანმიმდევრობით. მიღებული დელიკატესი ზემოდან მოაყარეთ თხილის და მერინგის ნარჩენები და შედგით მაცივარში რამდენიმე საათით, რომ ხარისხიანად გაჟღენთილი იყოს.

სხვა რეცეპტები

შეგიძლიათ გამოიყენოთ პანი ვალევსკაიას ტორტის განსხვავებული რეცეპტი. მაგალითად, ის, რომლის ინგრედიენტები ჩამოთვლილია ზემოთ.მისი მომზადება ისეთივე მარტივია, როგორც ორიგინალი.

ფქვილი უნდა შევურიოთ გამაფხვიერებელს, შემდეგ კი მასას მოვაყაროთ დაჭრილი კარაქი. შეიზილეთ ნარევი. გულები უნდა შეურიოთ ორ სახეობის შაქარს და შემდეგ დაუმატოთ ფქვილ-ზეთოვან შემადგენლობას, კარგად შეიზილოთ. ცომი სქელი და მკვრივი იქნება. დაასხით (მთლიანად!) ქაღალდით დაფარულ ან ზეთმოფენილ საცხობ ფირფიტაზე. გამოაცხვეთ ათი წუთის განმავლობაში ას ოთხმოცი გრადუსზე. სანამ ცომი ღუმელშია, მოამზადეთ მერინგი: ცილა ავთქვიფოთ ფხვნილით. დაამატეთ სახამებელი, აურიეთ.

გამოაცალეთ საცხობი ფურცელი, მაგრამ არ მოაცილოთ ნამცხვარი: მოაყარეთ მოცხარის ჯემი, ზემოდან მოათავსეთ ციყვი და თხილი. ისევ შედგით ღუმელში - ამჯერად ნახევარი საათით იმავე ტემპერატურაზე. ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ კრემი: შეურიეთ ორი სახის შაქარი, სახამებელი და კვერცხი. რძე მიიყვანეთ ადუღებამდე, დაასხით ნარევში, საფუძვლიანად აურიეთ. ცეცხლზე გასქელდეს, განუწყვეტლივ ურიეთ, რომ ქერქი არ გამოვიდეს. მზა კრემი გააგრილეთ. როცა გაცივდება, დაუმატეთ დარბილებული კარაქი, დაიმახსოვრე, რომ ნარევი უნდა ავურიოთ.

გამოიღეთ ნამცხვარი, გააგრილეთ. ამის შემდეგ გაყავით შუაზე, პირველი ნაწილი წაუსვით კრემით და დახურეთ მეორე. შედგით მაცივარში შესადუღებლად.

ჯიშები

როგორც ზემოთ აღინიშნა, მოცხარის ჯემის ნაცვლად ხშირად იყენებენ ქლიავის მურაბას, მაგრამ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი, რომელიც მოგწონთ. ვიღაც ნამცხვარს შოკოლადს უმატებს - მაგალითად, კრემში, ან უბრალოდ ზემოდან აფრქვევს. ზოგიერთი ადამიანი ნიგვზის ნაცვლად ნუშის იყენებს. ნამცხვარი ასევე გააფორმეთ ქოქოსითშემადგენლობას ემატება ნამსხვრევები ან ჭიქურა, კონიაკი. ნამცხვრის "პანი ვალევსკაიას" რეცეპტი მარტივია და რა ინგრედიენტებიც არ უნდა შეიტანოთ მასში, მაინც ძალიან გემრიელი გამოვა.

როგორ მოვამზადოთ მერინგა სწორად

ხშირად ხდება, რომ ბევრ ადამიანს უჭირს მერინგი. თუმცა მერინგის კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივია – მთავარია ყველა ინსტრუქცია ზუსტად შეასრულოთ. მნიშვნელოვანია ინგრედიენტების საჭირო რაოდენობის მომზადება: უნდა იცოდეთ, რომ თითო ცილაზე დაახლოებით ორმოცდაათი გრამი შაქარია.

ღუმელი წინასწარ უნდა გახურდეს - დაახლოებით ას ათი გრადუსი ტემპერატურა საკმარისია. შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ "მარცვლების ჭურჭლისგან" - ანუ ცილების გამოყოფა გულებისგან. ამისათვის კერძები აუცილებლად უნდა იყოს სუფთა, მშრალი, ზოლების გარეშე. ყვითელის ცილისგან განცალკევების რამდენიმე ვარიანტი არსებობს - შეგიძლიათ, მაგალითად, კვერცხი დანით დაარღვიოთ და ცილა „იზოლიროთ“, უბრალოდ გული ნაჭუჭის ერთი ნახევრიდან მეორეში ჩაასხით. შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპეციალური სამზარეულოს მოწყობილობა, შეგიძლიათ აიღოთ ბოთლი - უამრავი გზა არსებობს, ყველა ირჩევს თავისი შეხედულებისამებრ. მთავარია ცილები დაუყოვნებლივ მოათავსოთ კონტეინერში, რომელშიც ათქვიფეთ (საკმარისად ღრმა უნდა იყოს). დაამატეთ შაქარი და დაიწყეთ ნარევის ცემა. ეს საუკეთესოდ კეთდება მიქსერით, რადგან ბლენდერი საჭმელს უფრო მეტად ფქვავს, ვიდრე ათქვიფეს და ხელის სათქვეფით მუშაობას დიდი ძალისხმევა სჭირდება. თქვენ უნდა სცემეს "სტაბილურ მწვერვალებამდე" - ეს გამოთქმა ნიშნავს, რომ ცილების კონსისტენცია შაქართან არის ისეთი, რომ ისინი კარგად ინარჩუნებენ ფორმას მათგან რაიმე ფორმის შექმნისას. დასჭირდებამინიმუმ ათი წუთი, რომ ისინი ამ მდგომარეობამდე მიიყვანოთ.

როდესაც მასა მზად იქნება, შეიძლება დავაფინოთ საცხობ ფირფიტაზე (ცხიმიანი ან გადახურული). "გაშრობის" პროცესს საკმაოდ დიდი დრო სჭირდება - საათზე მეტი. ეს არის მთელი კლასიკური მერინგის რეცეპტი!

მნიშვნელოვანი რჩევები

არის რამდენიმე რჩევა პანი ვალევსკაიას ნამცხვრის მოსამზადებლად. ჯერ ერთი ნამცხვრის გამოცხობისას, მერინგისა და კრემის გარეშე, ღუმელში თხუთმეტ წუთზე მეტხანს არ უნდა დატოვოთ. მეორეც, თუ ნამცხვარი გამომცხვარია ჯემით და მერინგით, ღუმელში გატარებული დრო ავტომატურად უნდა გაორმაგდეს მაინც. მესამე, უმჯობესია აიღოთ არც თუ ისე დიდი საცხობი ფურცლები და ფორმები, რათა მიიღოთ ნამცხვრის ნორმალური ზომა. ორმოცი ოცდაათი სანტიმეტრი იდეალური იქნებოდა.

პანი ვალევსკაიას ნამცხვარი, ინგრედიენტების სიმრავლის მიუხედავად, საკმაოდ მარტივი მოსამზადებელია, გემო კი იმდენად წარმოუდგენელია, რომ მასზე დახარჯულ დროს არავინ ინანებს.