2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31
შეგიძლიათ სერიოზული შეურაცხყოფა მიაყენოთ ესპანელს ჯამონ ლორის ან უბრალოდ ხორცის გამოძახებით. მათთვის ეს დელიკატესი ნამდვილი კულინარიული საგანძურია, რომლის რეცეპტი დღემდე თითქმის უცვლელია. იგი შედარებით ცოტა ხნის წინ მოვიდა მსოფლიოს სხვა ქვეყნებში, მაგრამ იქაც მოახერხა ბევრი გურმანის მოწონება.
გამოჩენის ისტორია
ქვეყანაში, სადაც მშრალი კლიმატი სუფევს და თითქმის მთელი წლის განმავლობაში ცხელა, სამომავლო გამოყენებისთვის საკვების მომზადების მრავალი გზა არ არსებობს. განსაკუთრებით, როცა საქმე ხორცს ეხება.
ამ საკითხის გადასაჭრელად, დაახლოებით 2000 წლის წინ, ესპანელებმა ღორის ლორი დაამარილეს. მიღებული ხორცის გემომ ფაქტიურად გაახარა ისინი, მოგვიანებით კი ჯემონი იპოვნეს როგორც ჩვეულებრივი ჯარისკაცების დიეტაში, ასევე იმპერატორის სუფრაზე. ეს დელიკატესი ხშირად მოიხსენიება სერვანტესის შემოქმედებაში. ეს ცხადყოფს, თუ რამდენად პოპულარული იყო ის და ახლაც არის.
არის ჯემონის გარეგნობის კიდევ ერთი ვერსია, რომელიც არ პოულობს დოკუმენტურ მტკიცებულებებს, მაგრამ თავად ესპანელებს ძალიან მოსწონთ. ითვლება, რომ ძალიან დიდი ხნის წინ გლეხებმა მდინარეში დამხრჩვალი ღორი დაინახეს. ის გამოიყვანეს, მაგრამ ცხოველის გადარჩენა ვერ მოხერხდაწარმატებას მიაღწია და მაგიდაზე მოხვდა. მხოლოდ მაშინ გაახსენდათ ფერმერებს, რომ მდინარე, რომელშიც ღორი იძირებოდა, მარილის საბადოებიდან იღებს სათავეს და ძალიან მარილიანი წყლები აქვს. ამის გამო ხორცს ერთნაირი გემო ჰქონდა, მაგრამ ამავე დროს უაღრესად ნაზი ტექსტურა. ასეთი მანიპულაციების გამეორება არ იყო რთული და რეცეპტმა ხალხში პოპულარობა მოიპოვა.
ჯამონის სახეობები
ეს ხორცის დელიკატესი შეიძლება დაიყოს ორ ძირითად კატეგორიად: Serrano და Iberico jamon, რომელთა შორის განსხვავება ერთი შეხედვითაც კი ჩანს. პირველ ლორს ექნება თეთრი ჩლიქი, ხოლო ხორცის ჯიშები განსხვავდება დაძველების დროით. მაგრამ მეორე კლასს აქვს ნათელი შავი ჩლიქი და ცხოველის გასუქების გზა იქნება დამახასიათებელი ნიშანი. ასეთ ღორებს იბერიულს უწოდებენ.
პირველი ტიპის დელიკატესი შეიძლება დამარილდეს 7, 9 ან 12 თვის განმავლობაში. Serrano bodega jamon მათგან ყველაზე სეზონურია. მაგრამ მუქი ჩლიქის მქონე ლორი მაინც შეიძლება უფრო პოპულარული ეწოდოს. იგი მზადდება ღორებისგან, რომლებიც მთელი ცხოვრების მანძილზე იკვებებოდნენ მხოლოდ საკვებითა და მწვანილებით.
უფრო მეტიც, ნებისმიერი ჯემონი მზადდება ექსკლუზიურად ღორის უკანა ფეხებისგან. მიუხედავად ამისა, ეროვნული რეცეპტი მოითხოვს ტრადიციების მკაცრ დაცვას. წინააღმდეგ შემთხვევაში, კერძის გემო შეიძლება ძალიან განსხვავებული იყოს იმისგან, რასაც მომხმარებელი ელოდება.
სპეციალური ჯიში
დელიკატესს, რომელიც თეთრფეხა ღორებისგან მიიღეს, რა თქმა უნდა, ჰყავს თავისი თაყვანისმცემლები. და ეს არ ეხება მხოლოდ ფასს. და აღსანიშნავია, რომ ის შესამჩნევად დაბალია, ვიდრე მეორე ტიპის ამ ხორცის დელიკატესი. გურმანები საკმაოდ ხშირად აგზავნიან საძიებო სისტემაშისისტემა ისეთი თხოვნით, როგორიცაა "jamon serrano mature piece of mariano g mez 480g". ამ ტიპის ხორცი დაძველებას განიცდის სარდაფებში ძალიან ფრთხილად კონტროლის ქვეშ. ამიტომაც არის ასე მოთხოვნადი მომხმარებლების მიერ სხვადასხვა ქვეყნიდან. Mariano gomez-ის წარმოება მომხმარებელს უმაღლეს ხარისხს აძლევს. მაგრამ ასეთი სერანო ჯემონის შესაძენად ან ესპანეთში მოგიწევთ წასვლა ან ტრანსპორტირების საფასურის გადახდა.
რა არის შიგნით?
მიუხედავად იმისა, რომ ჯემონი მზადდება საკმარისად მაღალკალორიული ღორის ხორცისგან, მას შეუძლია მნიშვნელოვანი სარგებელი მოუტანოს ორგანიზმს, თუ სწორად მოხარშული.
ასე რომ, ის შეიცავს დიდი რაოდენობით A და E ვიტამინებს, რომლებიც ნორმალიზებენ ქოლესტერინის დონეს ადამიანის ორგანიზმში და ასევე დაგეხმარებათ ათეროსკლეროზის მკურნალობაში. ამ ტიპის უმი ხორცის რეგულარული მოხმარება ხელს უწყობს სისხლძარღვების მდგომარეობის გაუმჯობესებას და გულ-სისხლძარღვთა სისტემის დაავადებების ალბათობის შემცირებას.
მაგრამ დელიკატესის ბოროტად გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის უზარმაზარი პრობლემები. არიან ისეთებიც, რომლებიც ღორის ხორცს აბსოლუტურად არ ჭამენ. და ჯემონის სურნელოვანი სუნიც კი ვერ იქნება ამ აკრძალვის დარღვევის მიზეზი. ასევე ფრთხილად უნდა იყოთ ათეროსკლეროზის, ჰიპერტენზიის ან საჭმლის მომნელებელი სისტემის დაავადებების მქონე ადამიანები. დიეტური მენიუს დაცვა არ მოიცავს ჯემონ სერანოს და იბერიკოს მოხმარებას.
სპეციალური გაჯეტები
ხორცის ასეთი უჩვეულო ნაჭერი განსაკუთრებულ მოპყრობას მოითხოვს. და უბრალო ერისკაცს ძალიან, ძალიან გაუჭირდება მისი ხელნაკეთი დანით დაჭრა. ყველაფერი იმის გამო, რომ მარილი გამოიყენებამოხარშვა, გამოდევნის მთელ ტენს ლორიდან. ღორის ხორცი ძალიან მაგრდება და მისი დაჭრის პროცესი ძალიან რთულდება.
მაგრამ გამოცდილმა ესპანელებმა დიდი ხანია გამოიგონეს გაჯეტები, რომლებსაც შეუძლიათ დელიკატესის დაჭრა ბევრად უფრო ადვილი გახადონ. ჰამონერა არის ლორის საყრდენი, რომელიც მხარს უჭერს მას ყველაზე შესაფერის მდგომარეობაში ნაწილებად დაყოფისთვის.
დელიკატესის დაჭრის მთელი პროცესი ექსკლუზიურად ხელით ხდება. დანა, რომელიც გამოიყენება ნაჭრების გასაყოფად, უნდა იყოს გრძელი და მოქნილი.
არის ცალკე კატეგორიაც კი, ვინც თავისუფლად ფლობს ამ ლორის დაფქვის ხელოვნებას. მათ კორტადორებს უწოდებენ. მათ მომსახურებას ძალიან აფასებენ და კარგად ანაზღაურებენ რესტორნები, სადაც ჯემონია მენიუში.
შედევრი სახლში
თუ შეძელით ღორის ლორი, რომელიც იწონის დაახლოებით 6-7 კგ, მაშინ უბრალოდ უნდა იყოთ მოთმინება და ჩვენი რეცეპტის მიხედვით, სცადოთ ჯემონის მომზადება სახლში. საჭირო ინგრედიენტები:
- ღორის ფეხი;
- ყოველ კილოგრამ ხორცზე - 3 კგ ზღვის მარილი.
პირველ რიგში, თქვენ უნდა აიღოთ ღრმა აუზი, რომელშიც ხორცი მოერგება. ლორს აჭრიან მთელ ზედმეტ ხილულ ცხიმს, რის შემდეგაც მას ფრთხილად უნდა გადაუსვათ ზღვის მარილი და დატოვეთ გრილ, კარგად ვენტილირებად ადგილას 2 კვირის განმავლობაში. ამ პერიოდის განმავლობაში, ნაჭერი რამდენჯერმე უნდა გადატრიალდეს ერთგვაროვანი დამარილებისთვის. როგორც კი 2 კვირა გავიდა, მთელი მარილი უნდა ჩამოიბანოთ და ღორის ხორცი ჩამოკიდოთ ჭერიდან.
ის ასე რჩება მინიმუმ 6 თვე. და ბოლოს, დაახლოებით 2 თვე, ხელნაკეთი სერანო ჯემონი უნდა გაატაროთ გრილ ადგილას, მაგალითად, აივანზე. ამის შემდეგ, დელიკატესი მზად არის საჭმელად. რჩება მხოლოდ წვრილ ნაჭრებად დაჭრა.
გურმანი სალათი
ჯამონი შეიძლება გამოვიყენოთ არა მხოლოდ როგორც გემრიელი საჭმელად, არამედ სხვა კერძების ინგრედიენტად. სალათი, რომელიც აერთიანებს უჩვეულო პროდუქტებსა და გემოს, შეიძლება იყოს შესანიშნავი ვარიანტი. მისი მომზადებისთვის დაგჭირდებათ:
- რუკოლა ან თქვენთვის სასურველი სალათი - 80 გრამი;
- ჟამონი - 4-5 ნაჭერი;
- ახალი ლეღვი - 2 ცალი;
- პარმეზანის ყველი - 40 გრამი;
- ნიგოზი - 20 გრამი;
- ზეითუნის ზეთი - 3 ს.კ. ლ.;
- ბალზამიანი ძმარი - 1 ჩ/კ;
- თხევადი თაფლი - 1 ჩ/კ;
- მარილი და პილპილი გემოვნებით.
გარეცხილი სალათის ფურცლები ხელით უნდა დაჭყლიტოთ და ჩავდოთ ღრმა თასში. ჯამონი იჭრება თხელ ზოლებად, ლეღვსა და ნიგოზს 4 ნაწილად. თუ ახალი ლეღვის პოვნა გაგიჭირდებათ, მაშინ შეგიძლიათ შეცვალოთ იგი მსხლით. ეს ყველაფერი მიდის სალათში. ორივე Serrano და Iberico jamon.
ყველა თხევადი ინგრედიენტი უნდა იყოს შერეული ცალკე თასში სოუსის მოსამზადებლად. მას მარილი და პილპილიც უმატებენ. სალათი სუფრასთან მიტანის წინ მოაყარეთ, ზემოდან კი პარმეზანის თხელი ნაჭრები დადეთ. ყველის შესაბამის სისქეზე დასაჭრელად უმჯობესია გამოიყენოთ სპეციალური დანა.
ამ სალათშისაკმაოდ უჩვეულო პროდუქტები შერწყმულია, ამიტომ ჯობია წინასწარ გკითხოთ გემოვნების უპირატესობები, ვისთვისაც ამზადებთ.
შესანიშნავი დუეტი
More classic არის მადა, რომელიც აერთიანებს სურნელოვან ინგრედიენტებს, როგორიცაა ჯემონი და ნესვი. აქ სავსებით შესაძლებელია ამ ორი კომპონენტის შამფურზე დამაგრებით. ზოგჯერ სანელებლად უმატებენ ზეთისხილს ან რუკოლას ფოთოლს.
აქ ყველაზე მნიშვნელოვანი არა იმდენად ჯამონის არჩევანია, რამდენადაც კარგი ნესვი. თქვენ უნდა იპოვოთ ნამდვილი თაფლის ნაყოფი, მოაშოროთ თესლი და კანი და შემდეგ დაჭრათ პატარა კუბებად. თუ არასაკმარისად ტკბილი ნესვი შეგხვდათ, მაშინ ჯობია ამ კერძის მომზადება შემდეგ ჯერზე გადადოთ. ხორცს რაც შეეხება, უმჯობესია, თუ ეს არის სერანო ბოდეგა ჯამონი. ეს არის პროდუქტი ყველაზე ხანგრძლივი ექსპოზიციით. ასევე შესანიშნავია იბერიული გოჭებისგან დამზადებული დელიკატესი.
მაშ, ახლა თქვენ იცით, რით განსხვავდება იბერიკო და სერანო ჯემონი, როგორია მათი მომზადების პროცესი. გარდა ამისა, თქვენ შეგიძლიათ გააოცოთ თქვენი სტუმრები ამ უცხოური დელიკატესების უგემრიელესი კერძებით.
გირჩევთ:
ბრინჯის მაკარონი: რეცეპტი, ეტაპობრივად მომზადება, ფოტო
სულ ახლახან, პროდუქტი ეგზოტიკური სახელწოდებით "ფუნჩოზა" რუს ერისკაცს ჩინელი კულინარიის სპეციალისტების საშინელ და გაუგებარ გამოგონებად მოეჩვენა. თუმცა, დღეს ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ბრინჯის მაკარონით ვინმეს გააკვირვებთ. ამჟამად ეს პროდუქტი ნებისმიერი ევროპული მაღაზიის პროდუქციის ასორტიმენტის განუყოფელი ნაწილია. რა კერძების მომზადება შეიძლება ამ უჩვეულო ინგრედიენტით?
რა გემრიელია ღუმელში მოხარშვა: ინგრედიენტები, თევზის მომზადება, მომზადების წესი, ფოტო
დაწყებულმა დიასახლისებმა ყოველთვის არ იციან თევზის სწორად მოჭრა და მისგან კერძების მომზადება. როგორ გავამარტივოთ თქვენი დავალება? ღუმელში ფლაკონის მომზადება მზა შედეგის ფოტოთი ბევრად უფრო ადვილია. ეს თევზი არა მხოლოდ გემრიელია, არამედ ძალიან ჯანსაღი. ფლაკონი არის ვიტამინებისა და მიკროელემენტების საწყობი. რამდენად გემრიელია მისი მომზადება ღუმელში? ისწავლეთ ამ სტატიიდან
ვეფხვის კრევეტები. დელიკატესის რეცეპტი
კრევეტები არის პატარა კიბოსნაირნი ათფეხა არსებები, რომლებიც ბინადრობენ ჩვენი უზარმაზარი პლანეტის მარილიან და მტკნარ წყლებში. მათი მსუბუქი, მაგრამ ამავე დროს მკვებავი ხორცის წყალობით, ისინი ღრმად არიან ჩაძირული მსოფლიოს უმეტესი ხალხის ეროვნულ სამზარეულოში. თუმცა, თუნდაც ასეთი ფართო გავრცელებით, ვეფხვის კრევეტების კერძები მაინც დელიკატესად ითვლება. განვიხილოთ ამ კიბოსნაირების მომზადების რამდენიმე ვარიანტი
დელიკატესის მომზადება: ვეფხვის კრევეტების რეცეპტი
მეფე კრევეტები კარგია, რადგან ძალიან სწრაფად იხარშება და შეგიძლიათ შეუთავსოთ თითქმის ყველა ბოსტნეულს და ხილსაც კი. ისეთი პროდუქტის მაცივარში ყოფნა, როგორიცაა ვეფხვის კრევეტები, დიასახლისს საშუალებას მისცემს მოამზადოს უჩვეულო და ცხარე კერძი, რომლითაც შეგიძლიათ გამოკვებოს თქვენი ოჯახი და სიამოვნებით მოეპყროთ თქვენს მეგობრებს. და ერთი მომენტი. კრევეტები, განსაკუთრებით ვეფხვის კრევეტები, აფროდიზიაკებია. ასე რომ, ისინი ძალიან შესაფერისია რომანტიული სადილისთვის
კუსკუსის სალათი: დახვეწილი გემო, მადისაღმძვრელი გარეგნობა და ღვთაებრივი არომატი! ამ დელიკატესის მომზადების სამი გზა
ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ისეთი კერძი, როგორიცაა კუსკუსის სალათი. აქ მკითხველს ეძლევა ამ საჭმლის განხორციელების რამდენიმე აღწერა. ვიმედოვნებთ, რომ ჩვენ შეგვიძლია დავაკმაყოფილოთ თქვენი გემოვნება და გასტრონომიული პრეფერენციები
