პილაფი ქათმის და სოკოთი: სამზარეულოს რეცეპტები

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

პილაფის დამზადება შესაძლებელია ნებისმიერი სახის ხორცით და სოკოთიც კი. მთავარია დავიცვათ პრინციპები: ჯერ მზადდება ზირვაკი, შემდეგ ემატება ბრინჯი, წყალი და სანელებლები, კერძი მზადდება სახურავის ქვეშ. სტატიაში წარმოდგენილია ქათმის და სოკოთი პილაფის მარტივი რეცეპტები. ასეთი კერძისთვის შეგიძლიათ მიიღოთ ნებისმიერი სოკო: ახალი, ხმელი ან გაყინული.

პილაფისთვის საუკეთესო კერძი ქვაბია, მაგრამ სახლში მზადდება ნელ ცეცხლზე და ჩვეულებრივ ტაფაზე.

გამშრალი სოკოთი ქვაბში

ქათმის და სოკოს პილაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 400გ ქათმის ბარძაყის ფილე;
• ჭიქა ბრინჯი;
• ორი ხახვი;
• ორი სტაფილო;
• ორი ჭიქა წყალი;
• ორი მუჭა ხმელი სოკო;
• ნივრის თავი;
• ორი დაფნის ფოთოლი;
• წიწაკა;
• სუფრის კოვზი მზა სუნელი პილაფისთვის;
• მარილი;
• ბოსტნეული ან კარაქი.

პილაფის მომზადების შეკვეთა:

1. სტაფილო დავჭრათ ზოლებად, ხახვი ნახევარ რგოლებად, ფილე.
2. ბრინჯი კარგად ჩამოიბანეთ რამდენიმე წყალში და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში ცივ წყალში. დაასველეთ გამხმარი სოკო.
3. დადგით ქვაბი ცეცხლზე, ჩაყარეთ კარაქის ნაჭერი (შეგიძლიათ მცენარეული ზეთი აიღოთ) და ხახვი შეწვით ღია ოქროსფერამდე.
4. ხახვს დაუმატეთ ქათამი და შეწვით ხორცზე ოქროსფერამდე.
5. შემდეგ დაამატეთ სტაფილო და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
6. მარილი, დაასხით სუნელი, დაამატეთ პილპილი და ოხრახუში.
7. დაასხით ჭიქა წყალი, დაახურეთ ქვაბს და ხარშეთ ყველაზე დაბალ ცეცხლზე მეოთხედი საათის განმავლობაში.
8. სოკო დაჭერით და გააგზავნეთ მომავალ პილაფში, შემდეგ მოაყარეთ ბრინჯი, დაასხით ჭიქა წყალი, შუაში მოაყარეთ მთელი თავი ნიორი, რომელიც წინასწარ გახეხილია, ამოჭერით რიზომი და გარეცხეთ..
9. ადუღეთ თავდახურული 25 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე.
10. როდესაც 25 წუთი გავა, პილაფს აურიეთ ქათამი და სოკო, საჭიროებისამებრ მოაყარეთ მარილი, გააჩერეთ ათი წუთი სახურავის ქვეშ. ამოიღეთ ნიორი - აღარ დაგჭირდებათ.

გადაიტანეთ ლამაზ კერძზე, მიირთვით ახალი მწვანილებით.

ნელი გაზქურის

მოხერხებულია ნელ გაზქურაში ქათმის და სოკოთი პილაფის მომზადება. ჯერ თქვენ უნდა მოამზადოთ ყველაფერი, რაც გჭირდებათ:

• ნახევარი კილო ორთქლზე მოხარშული ბრინჯი;
• 400გ ქათმის ფილე;
• 200 გრ შამპინიონი;
• 300გრ ხახვი;
• 400გრ სტაფილო;
• სამი კბილი ნიორი;
• ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;
• 30 მლ ზეითუნის ზეთი;
• სანელებლები;
• კამა.

პილაფის მომზადება ქათმის და სოკოთი:

1. მოხარშვის წინ ბრინჯი ერთი საათის განმავლობაში დაასველეთ მარილიან წყალში. ჯერ რამდენიმე წყალში უნდა გაირეცხოს.
2. პილაფის საუკეთესო ვარიანტია მკერდის ფილე. თქვენ უნდა მოაჭრათ მისგან ფირები, მსუბუქად ჩამოიბანოთ, გაშრეს და დაჭრათ წვრილად.
3. გარეცხეთ სოკო და დაჭერით ნაჭრებად ან ნაჭრებად. ძალიან წვრილად ჭრა არ არის რეკომენდებული.
4. გაფცქვენით ხახვი, სტაფილო, ნიორი. ხახვი წვრილად დაჭერით, ნიორი მსხვილ ნაჭრებად დაჭერით, სტაფილო გახეხეთ.
5. შეუსვით მულტიქუერის თასი მცენარეული ზეთით.
6. ჩართეთ "გამოცხობის" პროგრამა და შეწვით ქათმის ნაჭრები, დაამატეთ ცოტა მარილი. შეწვით არაუმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში, შემდეგ გადააბრუნეთ და მოხარშეთ კიდევ ხუთი წუთი.
7. ქათამს ჩაყარეთ სოკო, აურიეთ და შეწვით კიდევ ხუთი წუთის განმავლობაში.
8. დაამატეთ ხახვი და სტაფილო, აურიეთ, დახურეთ გაზქურა, მოხარშეთ დაახლოებით 10-12 წუთი. ეს არის კერძის, ანუ ზირვაკის საფუძველი.
9. მზა ზირვაკზე ბრინჯი თანაბრად დაასხით და კოვზით დაჭერით. ნივრის ნაჭრები ჩაყარეთ ბრინჯში. ნელ-ნელა დაამატეთ წყალი თხელი ნაკადით. რეცეპტის მიხედვით უნდა გამოიყენოთ მთელი რაოდენობა, ანუ ლიტრი ნახევარი.
10. მარილი, მოაყარეთ სანელებლები - დაფქული წიწაკა და მარილი, ასევე კოწახური, კვლიავი, პაპრიკა, რეჰანი, წიწაკა და სხვა გემოვნებით. კოწახური სავალდებულო ელემენტად ითვლება. შეგიძლიათ შეიძინოთ სპეციალურად პილაფისთვის შექმნილი მზა სუნელი.
11. დააყენეთ "ჩაქრობის" რეჟიმი 45 წუთის განმავლობაში.

ბიპის შემდეგ პილაფს დავდგათრამდენიმე წუთი, შემდეგ გახსენით სახურავი, გადაიტანეთ თეფშზე და მიირთვით სურნელოვანი კერძი.

შემწვარი ტაფაში

ქათმის და სოკოთი პილაფისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ჭიქა გრძელმარცვლოვანი ბრინჯი;
• ორი ჭიქა წყალი;
• 200გ მოხარშული შანტერელი;
• 200 გრ ქათმის ფილე;
• ერთი სტაფილო;
• ორი კბილი ნიორი;
• ერთი ნათურა;
• მარილი;
• მცენარეული ზეთი;
• სანელებლები.

პილაფის მომზადების შეკვეთა:

• სტაფილო გახეხეთ, ხახვი წვრილად დაჭერით.
• შეწვით ხახვი სტაფილოსთან ერთად ტაფაში მცირე რაოდენობით ზეთში, სანამ არ დარბილდება. არ დაგავიწყდეთ მორევა. შეწვის სავარაუდო დროა 10 წუთი.
• ქათმის ხორცი დავჭრათ ნაჭრებად, მოვათავსოთ ტაფაში ხახვითა და სტაფილოებით. გაგზავნეთ იქ მოხარშული ჭაღები. შეწვით სანამ ქათამი არ მომზადდება.
• ჩაყარეთ ბრინჯი, დაასხით წყალი, მარილი, მოაყარეთ სანელებლები. ხარშეთ დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე თავდახურული.
• მოხსენით სახურავი, მოხარშეთ დაახლოებით 7 წუთი, სანამ წყალი მთლიანად არ აორთქლდება.

პილაფი ქათმით და სოკოთი თეფშებზე, რომ მიირთვათ სანამ ცხელა.

დასკვნა

ერთი მხრივ, პილაფი ადვილად იხარშება, მაგრამ ამავე დროს ძალიან მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიის დაცვა. სწორად შერჩეულ ბრინჯს დიდი მნიშვნელობა აქვს. არსებობს ჯიშები, რომლებიც კარგად შეეფერება პილაფს, მაგალითად, დევზირა, ბასმატი, ჟასმინი. მნიშვნელოვანია, რომ ხარშვის დროს იგი თანაბრად ორთქლდება და გამოდისდამსხვრეული.