ბლინები სოკოთი და ქათმის ხორცი - რეცეპტები, სამზარეულოს მახასიათებლები და მიმოხილვები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ქათმის და სოკოს ბლინები მოითხოვს მცირე რაოდენობით ინგრედიენტებს, დროს და მოთმინებას. მათი მირთმევა შესაძლებელია ცალკე ან ძირითადი კერძის დამატებით. ნებისმიერ შემთხვევაში, ისინი გაახარებენ ნებისმიერ სტუმარს ან ოჯახს.

კლასიკური რეცეპტი

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• 100გ C0 კვერცხი;
• 25გ რაფინირებული თეთრი შაქარი;
• 300 მლ 2,5% ცხიმიანი რძე;
• 5 გრამი მარილი;
• 300 გრ ფქვილი;
• 100 გრ რაფსის ზეთი;
• 200მლ სუფთა წყალი;
• 2 ჭიქა პურის ნამსხვრევები;
• ნახევარი კილოგრამი ქათმის ან ინდაურის ფილე;
• ნახევარი კილო სოკო, სასურველია ტყის სოკო;
• ხახვის თავი;
• 2 კვერცხის გული.

ასევე ამ რეცეპტისთვის დაგჭირდებათ ღრმა კერძები.

ბლინების მომზადების ეტაპები სოკოთი ქათმის ხორცით:

1. პირველ რიგში, თქვენ უნდა მოამზადოთ ბლინები. აუცილებელია მარილის ფრთხილად შერევა კვერცხთან და შაქართან. ჩაასხით საჭირო რაოდენობის რძე და ფრთხილად დაუმატეთ მთელი ფქვილი.ამ ნარევს დაუმატეთ რაფსის თესლი ან მსგავსი ზეთი, აურიეთ და გააჩერეთ ნახევარი საათით და სასურველია სამი.
2. ნარევის გაჟღენთის შემდეგ დაუმატეთ წყალი, ისევ აურიეთ და ბლინები შეიძლება მოხარშოთ. თხევადი ნარევი ჩაასხით წინასწარ გახურებულ ტაფაში, შემწვარი ბლინი გადააბრუნეთ და უმი მხარე გაათბეთ. შემდეგ დადეთ თეფშზე. გაიმეორეთ ეს ნაბიჯები ნარევის დასრულებამდე.
3. სოკოთი ბლინების ჩაყრა მზადდება შემდეგნაირად: სოკო ხახვთან ერთად მოვათავსოთ წინასწარ გახურებულ ტაფაზე, მოვაყაროთ ზეთი და შევწვათ ოქროსფერამდე. წინასწარ მოხარშული ქათამი დავჭრათ წვრილად, დავამატოთ ტაფაზე და ცოტა შევწვათ. ნარევში ჩაასხით ორი კვერცხის გული, შეწვით დაბალ ცეცხლზე.
4. დაასხით ერთი ან ორი სუფრის კოვზი შიგთავსი მზა ბლინს და გააბრტყელეთ კონვერტში. ორი კვერცხი ავთქვიფოთ სქელი ქაფის წარმოქმნამდე, ჩავყაროთ კვერცხები, მოვაყაროთ პურის ნამცხვარი და შევწვათ კიდევ რამდენიმე წუთი საშუალო ცეცხლზე.

წიწითა და სოკოთი ბლინების რეცეპტი მზად არის. კერძი შეიძლება მიირთვათ არაჟნით ან ნებისმიერი სხვა სოუსით.

კურნიკი

ეს კერძი მიჩნეულია ღვეზელის ქვესახეობად, რომელიც ჯერ კიდევ მეფის დროს რუსეთში ამზადებდნენ. სახელი მან მიიღო იმის გამო, რომ ქათმის ხორცს ხშირად იყენებდნენ შიგთავსად. ქათმის ბლინის ქათმის და სოკოს ქათმის რეცეპტის დასასრულებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები:

• ნახევარი კილო ფქვილი.
• კარაქი 100გრ.
• ნახევარი კილო C2 კვერცხი.
• რძე - 400 მლ.
• არაჟანი - 200გრ
• ცოტასოდა.
• ქათმის ფილე - ნახევარი კილო.
• შემწვარი ტყის სოკო – 200გრ
• უმი სოკო - ნახევარი კილო.
• ორი ხახვი.
• ბრინჯი – 50 გ.
• ნიორი გემოვნებით.
• ოთხი სუფრის კოვზი შაქარი.

პირველ რიგში უნდა მოამზადოთ ცომი და ამისათვის რძე კვერცხს და სოდას აურიეთ, სასურველია ბლენდერით, შემდეგ დაუმატეთ ფქვილი არაჟანთან და კარაქთან ერთად, მთლიანი მასა მოზილეთ ელასტიურობამდე და შედგით მაცივარში. ნახევარი საათის განმავლობაში.

ქათმის და სოკოთი ბლინების წინა რეცეპტში ნარევის შემადგენლობა განსხვავდება იმისგან, რაც ამ რეცეპტში იქნება გამოყენებული, ამიტომ უმჯობესია გამოიყენოთ ეს ვარიანტი. კვერცხებს ურევენ რძეს, შაქარს და ცოტა მარილს. შემდეგ ცოტ-ცოტა, რომ მუწუკები არ წარმოიქმნას, ასხამენ ფქვილს. მთელ მასას ურევენ სქელი კეფირის კონსისტენციამდე. ზეთი ემატება. ახლა თქვენ უნდა შეწვათ 9 ბლინი.

ფილტვისთვის მოხარშეთ წვრილად დაჭრილი ქათამი და დაუმატეთ არაჟანი ნიორთან ერთად. შევსების მეორე ფენისთვის შეურიეთ ბრინჯი და კვერცხი. მესამე ფენისთვის სოკო და ხახვი ერთად მოვშუშოთ ზეთში გაყვითლებამდე.

ცომი მაცივრიდან გაჭერით შუაზე, გააბრტყელეთ თანაბრად. ღვეზელის „ძირი“ზედაზე სქელი უნდა იყოს. წრე უფრო დიდია ვიდრე ფორმა, რომელშიც ქათამი გამომცხვარი იქნება.

მოასხით ქათმის შიგთავსის მესამედი, მოაყარეთ ბლინი, შემდეგ ბრინჯის შიგთავსი, ისევ ბლინი და კიდევ ორჯერ გაიმეორეთ. სასურველია, რომ შევსების უმეტესი ნაწილი იყოს ცენტრში. გაბრტყელებული ცომის მეორე ნაწილი ზემოდან მოვაყაროთ და კიდეები დავამაგროთ.ზემოდან გააკეთეთ პატარა ხვრელი, რომ მოასხით ქათმის ბულიონი.

გააგზავნეთ ნამცხვარი ღუმელში ნახევარი საათით. ტემპერატურა უნდა იყოს 180-200 გრადუსი.

კურნიკი ბლინებით, ქათმის ხორცით და სოკოთი, რომლის რეცეპტი არც თუ ისე რთულია, მზადაა, შეგიძლიათ სუფრაზე მიირთვათ. კერძი ძალიან დამაკმაყოფილებელია და დიდხანს გაძლებს.

რომელი სოკო აირჩიოს?

სოკო გამოიყენება თითოეულ წინა რეცეპტში. კარგია შამპინიონების გამოყენება ბლინებით. ზოგჯერ ხამანწკებსაც კი უმატებენ - ეს კიდევ უფრო იაფი ტიპის სოკოა, რომელსაც მსგავსი გემო აქვს.

მაგრამ ბლინები ქათმის და სოკოთი რეკომენდირებულია ტყის ჯიშებთან ერთად მოხარშვა. მაშინ გემო უფრო ინტენსიური ხდება. თუ შამპინიონის გარდა სხვა ვარიანტები არ არის, უმჯობესია აირჩიოთ ახალი. ბოლოს და ბოლოს, ყურადღება უნდა მიაქციოთ გაყინულ სოკოს, რადგან გაყინვისას ისინი კარგავენ უამრავ სითხეს.

კვერცხები ბლინებისთვის

ბევრ რეცეპტში ზუსტად არ არის მითითებული კვერცხის პროპორციები ბლინების ნარევში. მაგრამ ხშირად ეს დიდად არ მოქმედებს კერძის გემოზე. მაგრამ თუ ბლინები მზადდება ნარევის მოცულობისთვის, დაახლოებით ნახევარი ლიტრი, მაშინ უმჯობესია გამოიყენოთ ორიდან ოთხ კვერცხი, რადგან ეს გააუმჯობესებს ბლინების გემოს. ეს განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ქათმის მომზადების დროს.

ბლინები სოკოთი და ლურჯი ყველით

მიმოხილვებით თუ ვიმსჯელებთ, ეს რეცეპტი ერთ-ერთ საუკეთესოდ ითვლება, რომელიც შეიცავს ბლინებს სოკოთი. ამის მიღწევა შესაძლებელია ყველის გამოყენებით. რეცეპტი იყენებს ლურჯ ჯიშს, მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ თქვენთვის სასურველი,მაშინ კიდევ უფრო მოგეწონებათ ბლინები სოკოთი.

ინგრედიენტები ბლინების დასამზადებლად:

• ფქვილი - 120გრ
• მარილი - 5გრ
• რძე ლიტრის მესამედია.
• მზესუმზირის ზეთი - 50გრ
• კვერცხის გული - 1 ც.
• 1 მთელი ქათმის კვერცხი
• კარაქი – 50გრ

შეფუთვის ინგრედიენტები:

• მარილი და პილპილი - 3გ
• კარაქი – 25გრ
• კრემი – 10 მლ.
• ხახვის თავი.
• ლურჯი ყველი - 100გრ
• ნებისმიერი მყარი ყველი - 50გრ
• სოკო - ნახევარი კილო.

მომზადების ნაბიჯები:

1. გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე.
2. გაადნოთ კარაქი.
3. ფქვილი გაცერით, დაუმატეთ მარილი. ჩაასხით კვერცხს წინა აბზაცში მომზადებული გული, რძე და კარაქი. მოამზადეთ ცომი და დატოვეთ ნახევარი საათი.
4. გამოაცხვეთ ბლინები ცხელ ტაფაზე.
5. დაჭერით ნიორი, ხახვი და სოკო და აურიეთ.
6. ლურჯი ყველი დავჭრათ დიდ ნაჭრებად.
7. ხახვი, ნიორი, სოკო და ყველი აურიეთ და შეწვით, დაუმატეთ ნაღები, ნელ ცეცხლზე.
8. მიღებული ნარევი დაასხით ბლინებს, გააბრტყელეთ და მოათავსეთ ღრმა სითბოგამძლე ჭურჭელში. ზემოდან გახეხეთ მყარი ყველი და შედგით ღუმელში 10 წუთით.

როგორ მივიღოთ სრულყოფილი ბლინები?

იმისთვის, რომ სოკოთი ბლინები გემრიელი და წვნიანი იყოს, ბლინების ნარევს უნდა დაუმატოთ ერთი ჩაის კოვზი მარილი. ზოგჯერ რძის ნაცვლად ღირს გამოყენებაკეფირი, მაშინ ბლინები უფრო ფუმფულა და უფრო კარგად გაჯერებული წვენებით.

თუ შესაძლებელია, დაამატეთ მცირე რაოდენობით საფუარი ნარევს, რათა შექმნათ მაქმანებიანი ბლინები.

როდემდე შევწვათ სოკო?

ბევრი მიმოხილვის საფუძველზე, ბევრად უკეთესია სოკო შეწვათ არა უმეტეს ხუთი წუთის განმავლობაში. მაგრამ ამისათვის თქვენ უნდა გაათბოთ ტაფა მაქსიმალური სიმძლავრით, შემდეგ მოაყაროთ სოკო ისე, რომ დაუყოვნებლივ დაიწყონ შეწვა. ამ მეთოდით სოკო გემრიელი გამოვა, გემრიელი ქერქით.