მოცხარის ღვინო სახლში

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:53

მოცხარის კენკრა შესანიშნავი მასალაა ხელნაკეთი ღვინის დასამზადებლად. როგორც ღვინის მასალა, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ისინი მთლიანად ფუნჯებით ან მათ გარეშე, ასევე მოცხარის წვენით. გარდა ამისა, სხვადასხვა ჯიშის მოცხარის ღვინო შესანიშნავია შერევისთვის, ანუ შერევისთვის, რათა სასმელს განსხვავებული გემო, სიმტკიცე ან არომატი მისცეს.

სახლში ღვინის დასაყენებლად შეგიძლიათ აიღოთ ნებისმიერი ჯიშის მოცხარი. ამავდროულად, აუცილებელია კენკრის განსხვავებული გემოვნური თვისებების გათვალისწინება: ამ ბუჩქის თეთრი ჯიშებიდან მიიღება სასიამოვნო ოქროსფერი სუფრის ღვინო, ხოლო ჯაგრისებისა და ყლორტების არსებობა სასმელს მატებს მჟავიანობას. შავი და წითელი კენკრა მდიდარია მჟავით და აქვს მკვეთრი სუნი, ამიტომ ამ მოცხარის ღვინოს ჩვეულებრივ აზავებენ წყლით ან ნაკლებად მჟავე ხილისგან დამზადებული სასმელებით.

მოცხარისგან ღვინის დასაყენებლად დაგჭირდებათ გარკვეული ჯიშის კენკრა, კონტეინერი - ჩვეულებრივ ბოთლი ან ქილა რამდენიმე ლიტრიანი, ასევე წყალი, შაქარი. რეცეპტის მიხედვით გამოიყენება დამატებითი ხელსაწყოები და ინგრედიენტები.

შავი მოცხარის ღვინო შეიძლება მომზადდეს შემდეგნაირად. მოსავალს კარგ ამინდში, ფრთხილადგარეცხილი და გამხმარი კენკრა უნდა დაფქვათ. თქვენ უნდა გააკეთოთ ეს თქვენი ხელებით, ერთი კენკრის გამოტოვების გარეშე. შემდეგ მიღებულ რბილობში დაამატეთ შაქარი 200-250 გ ლიტრ ახალ კენკრაზე. შაქარი მოაცილებს კენკრის მჟავიანობას და ააქტიურებს დუღილის პროცესს, რადგან მოცხარში ღვინის საფუარი ძალიან ცოტაა.

შემდეგი ინგრედიენტი წყალია. ყოველ კილოგრამ ახალ კენკრაზე უნდა დაამატოთ 100 მლ. უკეთესი დუღილისთვის სასურველია ერთი მუჭა ქიშმიშის დამატება.

შემდეგ, შეურიეთ ყველა ინგრედიენტი, დაახურეთ კონტეინერი და შედგით გრილ ადგილას დაახლოებით ერთი კვირის განმავლობაში, არ დაგავიწყდეთ ყოველდღიურად მორევა. მორევა ხელს უშლის ობის წარმოქმნას.

დადგენილი დროის შემდეგ რბილობი და წვენი სქელ ალისფერ შეფერილობას მიიღებს. ახლა თქვენ უნდა გაწუროთ რბილობი პრესით ან ხელით. მოცხარის თესლისგან წვენის გასასუფთავებლად, ის უნდა გაიფილტროს საწურში. გამოწურული წვენი ჩაასხით კონტეინერში, რომელსაც აქვს წყლის დალუქვა - სახურავში აირის გამომავალი მილი, ხოლო მილის ბოლო ჩადეთ ჭიქა წყალში.

გამოწურული რბილობი უნდა დაასხით ცივი წყალი ნახევარი ლიტრის ოდენობით, დატოვეთ ერთი კვირა დუღილზე, შემდეგ გამოწურეთ მიღებული წვენი და დაუმატეთ „პირველი დაწურვის“წვენში. მთელი ნარევი კიდევ ერთი კვირა გააჩერეთ, გადაწურეთ. ცალკე, თქვენ უნდა გადაწუროთ წვენი და ნალექი კონტეინერის ძირში, რასაც მოჰყვება შერევა. გადაწურეთ და ყოველკვირეულად ურიეთ ორი-სამი კვირის განმავლობაში. როგორც კი ნალექი შეწყვეტს წარმოქმნას, ხელნაკეთი მოცხარის ღვინო მზად არის!

ასე შეგიძლიათ გააკეთოთ თეთრი მოცხარის ღვინო. ბევრი გურმანი ამტკიცებს, რომ ეს გემო აქვსსასმელი ნამდვილ ყურძნის ღვინოს წააგავს. როგორც წესი, თეთრი კენკრისგან დამზადებული ღვინო მშრალია და ზოგიერთი მეღვინე შაქრის დამატებით ცდილობს მჟავიანობის მოცილებას. მაგრამ ეს ქმედება თითქმის მთლიანად „კლავს“ნაყოფის ბუნებრივ არომატს. თავდაპირველად მომზადებულ ღვინოს აქვს მაქსიმალური სიმტკიცე 11%. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ მოცხარის ღვინო „გაამაგროთ“ბოლო ეტაპზე არყის ან ალკოჰოლის დამატებით.