ქათმის ბრიზოლი: რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბრიზოლი, სხვათა შორის, როგორც შემწვარი და ჩოპი, კერძი კი არა, მომზადების მოკლე აღწერაა. როგორც სახელიდან მიხვდით, ფრანგებმა მომზადების ეს მეთოდი მოიგონეს. თარგმანში "ბრიზოლი" უბრალოდ ნიშნავს "კვერცხში შემწვარს". არაა, რომ მომზადების ასეთი ტექნოლოგია თქვენთვის ახალი არ არის? რამდენჯერ მოგვიწია ხაჭოების, შნიცელის, თევზის ან ბოსტნეულის ჩაყრა შემწვარ ტაფაში მსუბუქად ათქვეფილ კვერცხში, მარილით დაყრამდე. ფრანგები ამ ცომს "ლეზონს" უწოდებენ. კვერცხის ნაჭუჭი იცავს შემწვარ პროდუქტს ზედმეტად გაშრობისგან, ზედმეტი ცხიმით დატენვისგან ან ნაჭრებად დაცემისგან. ლეზონში ბევრი პროდუქტის ჩაყრა შეიძლება: სოკო, ბრიუსელის კომბოსტო, ხორცი, თევზი, ყველი. მაგრამ დღეს ჩვენ განვიხილავთ როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბრიზოლი.

რაში გვჭირდება სეზონი?

შეიძლება დაინტერესდეს, რისთვის არის ცომი. ქათამი ხომ უკვე საკმაოდ გემრიელი და ნაზი ხორცია. რატომ გვჭირდება ეს კვერცხის თანხლება? განვმარტავთ: როცა უბრალო ღვეზელს ვწვავთ, განსაკუთრებით გრილზე, ხორცი შრება. თუ ტაფას დავამატებთ ცხიმს (ფრითის მეთოდით), ჭარბიზეთი პროდუქტის შიგნით მოხვდება და კოტლეტი კუჭისთვის ძალიან მძიმე იქნება. დამარილებული კვერცხის შეწვისას ის ქმნის ერთგვარ ნაჭუჭს, რომელიც იცავს ნაზ ქათამს ზედმეტი გამოშრობისგან. შედეგად, კერძი რჩება წვნიანი. რა თქმა უნდა, კვერცხი ოდნავ ზრდის კალორიულ შემცველობას. ქათმის ბრიზოლს აქვს 148 კკალ კვებითი ღირებულება ას თხუთმეტი ჩვეულებრივი "შიშველი" ღვეზელის წინააღმდეგ. და თუ ცომს გავამრავალფეროვნებთ ფქვილით, ნაღებით ან ყველით, მაშინ მივიღებთ ყველა 183 კალორიას ასი გრამ პროდუქტზე. მაგრამ კვირაში ერთხელ გემრიელი კერძების მიღება ცოდვა არ არის.

კულინარიის ზოგადი საფუძვლები

როგორც სახელი გულისხმობს, უფრო სწორად, მისი თარგმანი, "breeze-ol" არის რაღაც შემწვარი კვერცხში. და ამ გზით შეგიძლიათ ბევრი რამის მომზადება. მაგრამ რადგან ჩვენი თემაა როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბრიზოლი, მოდით ყურადღება გავამახვილოთ ამ ტიპის ხორცზე. ეს შეიძლება იყოს ფრინველის ნაჭრები (ფილე, მკერდი), მაგრამ ასევე დაფქული ხორცი. ბოლო მეთოდს კულინარიის ექსპერტები ყველაზე ავთენტურად მიიჩნევენ. მეტიც, რეკომენდირებულია არა ხორცის საფქვავი, არამედ ქათმის წვრილად დაჭრა დანით. იმისთვის, რომ კერძი კოტლეტს დაემსგავსოს, მას უმატებენ უმი კვერცხს. ყველაზე ხშირად, ბრიზოლი შეწვის შემდეგ სრულ მზადყოფნაზე მიდის ღუმელში. ზედ აყრიან სხვადასხვა ბოსტნეულს და ყველით ასხამენ. და ბრისოლის კლასიკური რეცეპტი გულისხმობს პროდუქტების მილში დაკეცვას, როგორიცაა ბლინები. როგორც ხედავთ, კვერცხის შეწვის ტექნოლოგია ფანტაზიის ადგილს ტოვებს.

ქათმის ბრიზოლი: ხაჭოს რეცეპტი

დავიწყოთ მომზადების უმარტივესი მეთოდით.აიღეთ ქათმის ხუთი მკერდი, თითოეული შუაზე გაჭერით მარცვლის გასწვრივ. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ხელსახოცით. ხორცის თითოეული ნაჭერი წვრილად ათქვიფეთ. ახლა ვაკეთებთ ლეზონს: მოვაყაროთ სამი კვერცხი გემოვნებით და ავთქვიფოთ სათქვეფით. არა აყვავებულ ქაფში, რაც შეეხება ბისკვიტის ცომს, მაგრამ ოდნავ, პირველ ბუშტებამდე. სეზონის დივერსიფიკაცია შეგიძლიათ სანელებლების (მინიმუმ დაფქული შავი პილპილის) და მწვანილის – რეჰანის ან ორეგანოს დამატებით. იმისათვის, რომ ცომი არ გავრცელდეს ქათმის ნაჭრებზე, შეგიძლიათ დაასხით მასში ცოტა ფქვილი, ფაქტიურად კოვზი. ახლა დავიწყოთ შეწვა. ტაფაზე გავაცხელოთ მზესუმზირის ზეთი. ღვეზელები სათითაოდ ჩაყარეთ ცომში და მოათავსეთ ცხელ ცხიმში. ქათმის ბრიზოლს ვწვავთ თითო მხრიდან ორი წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც საცხობ ფირფიტაზე გადავიყვანთ. ორი დიდი პომიდორი დავჭრათ ფართო რგოლებად. ლამაზად დაალაგეთ ქათმის ღვეზელები. მოაყარეთ 200 გრამი გახეხილი ყველი. წინასწარ გახურებულ ღუმელში ვდებთ საცხობ ფირფიტას ბრიზოლებით. ვაცხობთ მეოთხედი საათის განმავლობაში 200 ° C ტემპერატურაზე. მიირთვით კარტოფილის პიურასთან ან მოხარშულ ბრინჯთან ერთად.

ბრიზოლი ორთქლზე მოხარშული

სამას გრამი ქათმის ფილე გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს დაუმატეთ უმი კვერცხი, ერთი კოვზი თეთრი პურის ნამცხვარი, მარილი და სხვადასხვა სანელებლები. ავურიოთ მასა. ვაყალიბებთ ნამცხვრებს, რომლებსაც ორმაგი ქვაბის დასველებულ ღვეზელზე ან ჩვეულებრივ ქვაბზე ვდებთ. ჭურჭლის ძირში დაასხით ცოტა წყალი, რომ მისმა დონემ არ მიაღწიოს ხორცს. დახურეთ სახურავი და მიიყვანეთ მზადყოფნაში. გააბრტყელეთ ორთქლზე მოხარშული ქათმის ბრიზოლი და დადგით ჭურჭელზე. ჩაასხით გამდნარი კარაქი და მოაყარეთ დაჭრილი ახალი მწვანილი. მივირთვათ გარნირადმოხარშული ბრინჯი.

ქათამი ბრიზოლი: ღვიძლის რეცეპტი

მკერდზე და ფილეზე ნუ ჩამოვიკიდებთ. ვცადოთ ჩიტის ღვიძლისგან გემრიელი ბრიზოლი მოვამზადოთ. თეთრი ფუნთუშის ნატეხი დაასველეთ რძეში. გახეხეთ ექვსასი გრამი ქათმის ღვიძლი ხორცსაკეპ მანქანაში ან ბლენდერში. ჩვენ იგივეს გავაკეთებთ მშვილდით. ვამზადებთ შიგთავსს. ამისათვის შეურიეთ ხახვი, ღვიძლი და ოდნავ გაწურული ფუნთუშა. მოვზილოთ, პილპილი და მარილი. ცომის სახით გამოვიყენებთ კვერცხს, ფქვილს და მარილს. ტაფაზე ვაცხელებთ მცენარეულ ზეთს. დაფქული ხორცისგან ვქმნით ნამცხვრებს, ვასხამთ ცომში და შევწვით ორივე მხრიდან გაწითლებამდე. ეს კერძი იდეალურია კარტოფილის პიურასთან ერთად.

ჩიტი ომლეტში

თუ თქვენ მოძებნით კულინარიულ საიტებს ქათმის ბრიზოლისთვის, ფოტოები წარმოგიდგენთ რაღაც საოცრად მსგავსს ჩვეულებრივ სპრინგ რულონებს. სხვათა შორის, ეს კერძის ერთ-ერთი კლასიკური რეცეპტია. რა განსხვავებაა ბრიზოლსა და ბლინს შორის? ფაქტია, რომ რულეტის ნაჭუჭი არა ცომი, არამედ ომლეტია. თუ გავითვალისწინებთ, რომ ათქვეფილი კვერცხი ძალიან ცხელია, მისი მომზადება მოგვიანებით დავტოვოთ. ახლა მოდით გადავიდეთ შიგთავსზე. 600 გრამ დაფქულ ქათამს დაუმატეთ მარილი, პაპრიკა, დაფქული შავი პილპილი და ხმელი რეჰანი თქვენი გემოვნებით. დავამატოთ ცოტა, მეოთხედი ჭიქით, ადუღებული წყალი. ფარშს კარგად აურიეთ. ცალკე თასში შეურიეთ 50 მლ მაიონეზი, უხვად დაჭრილი კამა და სამი დაქუცმაცებული კბილი ნიორი. ახლა შეგიძლიათ დაიწყოთ ომლეტის ცხობა. ჭიქაში შეურიეთ სამი კვერცხი და 50 მილილიტრი რძე, მარილი და პილპილი. გააცხელეთ პატარა ტაფა ბლინების მოსამზადებლადზეთი, დაასხით მას ომლეტის მასის ნაწილი. 2-3 წუთის შემდეგ ნაზად გადაატრიალეთ. ჩვეულებრივ მიიღება 3-4 ბლინი. ზემოდან მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, ზემოდან მოვასხათ მაიონეზი. გაახვიეთ შაურმასავით. ნედლი ბრიზოლი მოვასხათ საცხობ ფორმაში, რომელსაც მანამდე პერგამენტის ქაღალდი მოათავსეთ. მოაყარეთ გახეხილი ყველი (დაახლოებით 50 გრამი დასჭირდება) და შედგით ღუმელში ორმოცი წუთის განმავლობაში, გახურებულ 200 C-მდე.

ზარმაცი ბრიზოლი

ასე ჰქვია, მაგრამ დიდი შრომა მოგიწევთ. 200გრ შამპინიონს ვასუფთავებთ, ვწვავთ მცენარეულ ზეთში. მწნილი კიტრი დავჭრათ ზოლებად, შევურიოთ ორი სუფრის კოვზი გახეხილი ყველი. მზა სოკოს დაუმატეთ დიდი კოვზი არაჟანი და ნახევარი პატარა - მდოგვი, გაწურეთ კბილი ნიორი. ორივე მასას ვურევთ. ეს არის შიგთავსი. ახლა მოვამზადოთ ბლინები. გატეხეთ ორი კვერცხი სამ დიდ კოვზ დაფქულ ქათმში. მარილი, სეზონი თქვენი საყვარელი სანელებლებით. განზავდეს სუფრის კოვზი რძე და ჩაის კოვზი მცენარეული ზეთი. შეწვით სახურავის ქვეშ ერთ მხარეს. გადაბრუნებით ვდგავართ ფაქტიურად 1-2 წუთი. ახლა კი ყურადღება: ზუსტად ტაფაში მოვასხათ შიგთავსი ქათმის ბრიზოლზე ისე, რომ წრის მხოლოდ ერთი ნახევარი დაიკავოს. დააფარეთ თავი თავისუფალი ბოლოთი და გააჩერეთ დაახლოებით ერთი წუთის განმავლობაში. სუფრასთან მიტანისას ნახევარწრეებს მოასხით კარაქი და მოაყარეთ მწვანე ხახვი.

საზაფხულო ბრიზოლი

ჰოლანდიური ყველი (150 გრამი) დაჭრილი თხელ ნაჭრებად. ვირჩევთ ოხრახუშის რამდენიმე ლამაზ ყლორტს. ორი პომიდორი დავჭრათ მრგვალ ნაჭრებად. ქათმის ბრიზოლის შესაწვავად გვჭირდება ჭიქა დაბრტყელი ფირფიტა. ბლინების ტაფა დავდგათ ცეცხლზე, დავამატოთ ცოტა მცენარეული ზეთი. გატეხეთ კვერცხი თასში. მსუბუქად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ცილა და გული კარგად აირია. დაასხით ბრტყელ თეფშზე. ჩაყარეთ ქათმის ხორცი. ნაზად დახარეთ თეფში ტაფაზე ისე, რომ შიგთავსი არ აწუროს, მაგრამ ნაზად გადაიტანეთ მასში. ვწვავთ ორივე მხრიდან. სანამ ხორცის ბლინი ჯერ კიდევ ცხელია, ჩაყარეთ ყველი, ოხრახუში და პომიდვრის წრე და გააბრტყელეთ.