როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში: რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

იმ შედარებით ბოლო დროს, რომელსაც ბევრი ჩვენი თანამემამულე მსუბუქი და ნათელი სევდით იხსენებს - საბჭოთა კავშირში ყოფნისას, დიასახლისები წელიწადში ერთხელ მაინც ცდილობდნენ ამ შესანიშნავი ნამცხვრის გამოცხობას. საუბარია ცნობილ და არაჩვეულებრივად გემრიელ პრაღულ ტორტზე. ეს დელიკატესი ისეთი სასიამოვნო, მართლაც ენით აღუწერელი გემოთი გამოირჩევა, რომ მისი მომზადების რეცეპტი ოჯახებში დიდი ხანია, როგორც თვალის ჩინი. დედებმა ის გაუზიარეს თავის ქალიშვილებს და მათ გადასცეს შემდეგ თაობას - და ასე რომ, ტორტი ჩვენამდე მოვიდა.

დღეს კლასიკური პრაღის რეცეპტი გამდიდრებულია სხვადასხვა საინტერესო დანამატებით, თანამედროვე დიასახლისებს საშუალება აქვთ გამოაცხონ ეს დელიკატესი არა მხოლოდ ღუმელში ან ღუმელში, არამედ ნელ გაზქურაშიც. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ პრაღის ნამცხვრის ნელ გაზქურაში მომზადების საინტერესო ტექნოლოგიებს (გამოცხობის ფოტოები მიმაგრებულია).

ცოტა ისტორია

პრაღის ტორტის სახელს, საბჭოთა სამზარეულოს ერთ-ერთი ცნობილი სიმბოლო, არავითარი კავშირი არ აქვს დედაქალაქთან.ჩეხოსლოვაკია. არაჩვეულებრივი დესერტის ავტორი, რომელიც ბევრისთვის საყვარელი გახდა, არის ვლადიმირ გურალნიკი, რომელიც პერესტროიკის წინა პერიოდში მუშაობდა წამყვან კონდიტერად პრაღის რესტორანში. მიუხედავად იმისა, რომ მაღაზიაში ეს დელიკატესი საკმაოდ ძვირი ღირდა, ნამცხვარი არასდროს ჩერდებოდა თაროებზე, განსაკუთრებით არდადეგების წინა დღეებში, როცა დიასახლისებს სურდათ საყვარელი ადამიანებისთვის რაიმე უჩვეულო და გემრიელი გაეხარებინათ. საკუთარ სამზარეულოებში სახლში მოყვანილი კონდიტერები ატარებდნენ უამრავ ექსპერიმენტს, ცდილობდნენ ამოეხსნათ და პრაქტიკაში გამოეყენებინათ ცნობილი დესერტის გამოცხობის საიდუმლოებები. ასე დაიბადა „პრაღის“მომზადების უსასრულო მრავალფეროვნება, რომელიც დელიკატესების კლასიკურ რეცეპტთან ერთად, დამსახურებული ყურადღებითა და პოპულარული სიყვარულით სარგებლობს.

ბევრისთვის საყვარელი დესერტის აღწერა

ამ ტორტში, პირველ რიგში, შოკოლადის სიუხვე იპყრობს ყურადღებას. დესერტი არის ნამცხვრების, შოკოლადის კრემის, კაკაოს და ფაჯის კომბინაცია. ბისკვიტს აცხობენ, ტრადიციული რეცეპტის მიხედვით, კვერცხის, კარაქის (კარაქის), შაქრისა და ფქვილისგან, რომელიც გაცრილია კაკაოს ფხვნილით. მზა ბისკვიტს ჭრიან სამ ნამცხვრად, ატენიან სპირტში და შაქრის სიროფში, შემდეგ ფენავენ ცნობილი „პრაღის“კრემით, რომლის მოსამზადებლად გამოიყენება რბილი კარაქი, შესქელებული რძე, კვერცხის გული და კაკაო. ჩვეულებრივ, კრემს მხოლოდ ორი ნამცხვრის გასაჟღენთავად იყენებენ, მესამეს აფარებენ რაიმე სახის მურაბას (ხილისა და კენკრის). ტრადიციულად "პრაღისთვის" გამოიყენება გარგარის კონფიდენცია: ამ ხილის თანდაყოლილი სიმჟავე ეფექტურად განაპირობებს შოკოლადის მდიდარ სიტკბოს.უხვად იმყოფება ტორტში. ბოლოს ტორტის ზედაპირი ივსება შოკოლადის აისინგით და ამშვენებს კრემით, შოკოლადის ჩიფსებით და თხილით. ძალიან შთამბეჭდავად გამოიყურება შოკოლადის ფიგურებით გაფორმებული დესერტი, რომელსაც ზოგიერთი დიასახლისი საკუთარი ხელით აფორმებს.

პრაღის ნამცხვარი: კლასიკური მულტიქუკერის რეცეპტი

ნელ გაზქურაში GOST სტანდარტების მიხედვით მომზადებული დესერტი უჩვეულოდ გემრიელი გამოდის. კერძი ძალიან პოპულარულია როგორც ბავშვებში, ისე მოზრდილებში და ადეკვატურად ამშვენებს ნებისმიერ სადღესასწაულო დღესასწაულს.

ინგრედიენტები

ბისკვიტისთვის დაგჭირდებათ:

• 150გრ შაქარი;
• 120 გრ ფქვილი;
• 6 კვერცხი;
• 40გრ კარაქი (რბილი კარაქი);
• 25გ კაკაო.

კრემის გამოყენებისთვის:

• 200გრ კარაქი;
• 120 გრ. შესქელებული რძე;
• ერთი გული;
• ვანილინი (გემოვნებით);
• 20გ წყალი;
• 10გრ კაკაო.

მინანქრისთვის დაგჭირდებათ:

• 60გრ შოკოლადი (მუქი);
• 50გრ კარაქი (კარაქი);
• 50-70გრ ჯემი (გარგარის).

ტორტის მომზადება GOST მიხედვით

კლასიკური რეცეპტის მიხედვით, პრაღის ნამცხვარი ნელ ცეცხლზე მზადდება შემდეგნაირად:

1. გულებს აცალკევებენ თეთრებისგან. გაცივებული ცილები ათქვიფეთ ნახევარ შაქართან ერთად მდგრად ქაფამდე. დარჩენილ გულებს ურევენ შაქარს. შემდეგ მათში გაცრილი ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი, ემატება ცილები. გაადნეთ კარაქი(კრემისფერი), დაემატა ცომს.
2. მულტიქუერის თასს წაუსვით კარაქი (კარაქი), ჩაასხით მასში ცომი. ერთი საათის განმავლობაში დააყენეთ „საცხობი“რეჟიმი (125 გრადუსი) ან „მულტი-მზარეული“. ბისკვიტის მზადყოფნას ამოწმებენ კბილის ჩხირით. მზა ნამცხვარი დატოვეთ 8-10 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე.
3. შემდეგი დაიწყეთ კრემის მომზადება. გულს ურევენ 20გრ წყალს, უმატებენ შესქელებულ რძეს, რის შემდეგაც ნარევს ასხამენ მულტიქუკერის თასში. მოხარშეთ „მულტიპოვარის“რეჟიმში (100 გრადუსი) 4,5 წუთის განმავლობაში. კრემი გაცივდება. კარაქი (რბილი კარაქი) და ვანილინი (ერთი შეკვრა) ათქვიფეთ მიქსერით. დაუმატეთ ნაღები ათქვეფილი 10 გრ კაკაოსთან ერთად (2 სუფრის კოვზი). მზა კრემი შედგით მაცივარში 10 წუთით.
4. შემდეგ ბისკვიტი იყოფა 3 ნაწილად (თანაბარი). ერთ-ერთ ნამცხვარს (ქვედა) ვასხამთ კრემით, ზემოდან ვასხამთ მეორე ნამცხვარს, ვასხამთ კრემით და ნამცხვრის გასაფორმებლად რჩება ცოტა კრემი. შემდეგ ზემოდან დებენ მეორე ნამცხვარს (უკანასკნელს) და ავლებენ ჯემით (გარგარით).
5. შემდეგ მოამზადეთ მინანქარი. მულტიქუერის თასში გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი (კარაქი). დააყენეთ ორი წუთის განმავლობაში "Multipovar" რეჟიმი (100 გრადუსი).

დასრულებულია პრაღის ნამცხვრის სტანდარტული რეცეპტის მიხედვით მომზადება ნელ გაზქურაში. შემდეგ პროდუქტს ასხამენ მინანქარს და აშორებენ 10 წუთის განმავლობაში ცივში. შემდეგ საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით ნამცხვარი გააფორმეთ კრემით, რის შემდეგაც შედგით მაცივარში ორი საათით.

როგორ მოვამზადოთ პრაღის ნამცხვარი ნელ ცეცხლზე: რეცეპტი რძის კრემით

ამ ტორტზეექსპერტები გვირჩევენ არ დაიშუროთ შესქელებული რძე. პრაღის ნამცხვრის ნელ გაზქურაში მომზადების შედეგი (რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია განყოფილებაში) სრულად გაამართლებს მოლოდინს: კერძი ძალიან ტკბილი და საოცრად გემრიელი აღმოჩნდება, თითქოს ბავშვობაში. ცომის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ქილა შესქელებული რძე (ახალი);
• სამი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი;
• დესერტის კოვზი სოდა;
• ძმარი (სოდას ჩასაქრობად);
• ორი ქათმის კვერცხი;
• ფქვილი (200 მლ).

კრემისთვის დაგჭირდებათ:

• 400 მლ რძე;
• ოთხი სუფრის კოვზი ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი;
• 300მლ შაქარი;
• ერთი კვერცხი;
• 200გრ კარაქი (კარაქი).

შოკოლადის ნამსხვრევები (თეთრი და მუქი) გამოიყენება დეკორაციის შესაქმნელად. ნამცხვრების ტრანსპორტირების მოხერხებულობისთვის - სემოლინა (ცოტა).

მომზადების ნაბიჯები

ამ რეცეპტის მიხედვით, პრაღის ნამცხვარი ნელ გაზქურაში მზადდება შემდეგნაირად:

1. ჯერ აკეთებენ ტესტს. ცალკე კონტეინერში შეურიეთ რძე (შედედებული) და კვერცხი. კარგად ათქვიფეთ სანამ ნარევი სქელი და გლუვი არ გახდება. ცომს ემატება ძმრით დაფქული სოდა. შემდეგ იქ ემატება ფქვილი, კაკაოს ფხვნილი და ისევ ყველაფერი კარგად არის შერეული. ამის შემდეგ, ცომი მოთავსებულია ნელ გაზქურაში, რომლის თასი წინასწარ არის დაფარული ზეთით (ქვედა და კედლები). მოასხით სემოლინა (ცოტა) - გამომცხვარი ნამცხვრის თასიდან ამოღების მოხერხებულობისთვის. ცომი ჩაასხით თასში და იწყება გამოცხობის პროგრამა 60 წუთის განმავლობაში.
2. ამასობაში მოამზადეთ კრემი. ჩაასხით შაქარი სუფთა თასში (ღრმა) ან ტაფაში, დაამატეთ ფქვილი და უმიკვერცხი, ფქვილი, რის შემდეგაც ყველაფერი აურიეთ. შემდეგ დაასხით 200 მლ რძე, აურიეთ, დაუმატეთ დარჩენილი რძე. ისევ აურიეთ, შედგით გაზქურაზე. კრემი ადუღებამდე ადუღდება. თასი გადმოდგით ცეცხლიდან, მზა კრემი გაცივდა, კარაქი და კაკაო დაუმატეთ და ისევ აურიეთ.
3. ახლა დროა დავიწყოთ ტორტის მომზადება. ნამცხვარი გამოიღება მულტიქუკერიდან, გაცივდა, ჰორიზონტალურად გაჭერით სამ ფენად, რომელთაგან თითოეულს ასველებენ რძის კრემით.
4. ტორტის ზედაპირის გასაფორმებლად მოაყარეთ გახეხილი შოკოლადი. მზა დესერტი იგზავნება მაცივარში.

ამ პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის მომზადებას რედმონდის ნელ გაზქურაში დაახლოებით 1 საათი დასჭირდება (ასევე კიდევ ერთი). ნაჩვენები რაოდენობა იქნება დაახლოებით 8-10 პორცია.

სხვა რა კრემი გამოვიყენო?

ხელნაკეთი პრაღის ნამცხვრის რეცეპტის ნელი გაზქურის მოსამზადებლად, დიასახლისები იყენებენ კრემის სხვადასხვა ვარიანტს. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარულია ათქვეფილი კარაქისგან (კარაქი), შესქელებული რძისგან და კაკაოსგან შექმნილი პროდუქტი. ინგრედიენტები:

• ნახევარი ქილა შესქელებული რძე;
• 0, 15 კგ კარაქი;
• ორი დიდი კოვზი მშრალი კაკაო.

როგორ მოვამზადოთ კრემი?

ზეთს გამოიღებენ მაცივრიდან, ელოდება დარბილებას, შემდეგ ჩავყრით ღრმა თასში და საფუძვლიანად იწყება მიქსერით, ჩვეულებრივი სათქვეფით ან უბრალოდ ჩანგლით. შემდეგ უმატებენ შესქელებულ რძეს და კაკაოს ფხვნილს და ყველაფერი ისევ ათქვიფეთ. პროდუქტის გასაციებლად, კერძი მზა კრემით შედგით მაცივარში ერთი და ნახევარისაათი.

პრაღის ნამცხვრის კრემის მომზადების საიდუმლოების შესახებ

გამოცდილი დიასახლისები გვირჩევენ კრემის მომზადებას წყლის აბანოში - გულებს კი შესქელებულ რძეში აურიეთ და ნარევი შესქელებამდე ხარშეთ. გაცივებულ პროდუქტში შეჰყავთ ზეთი (რბილი კარაქი) და კარგად ათქვიფეთ. მომზადების პროცესის გასამარტივებლად კარაქი შეიძლება შეურიოთ კაკაოს და შესქელებულ რძეს კრემში კვერცხის გულების დამატების გარეშე. არანაკლებ გემრიელი ტორტი მიიღება კლასიკური კარაქის კრემით. დიასახლისების მიერ რეკომენდებული კრემის კიდევ ერთი კარგი ვარიანტია კვერცხის, შაქრის, რძის, შესქელებული რძისა და ფქვილის ნაზავი, რომელსაც მიქსერით ათქვიფეთ და შემდეგ ხარშეთ. კრემის ადუღების შემდეგ გაცივდება და ჩვეულებისამებრ ურევენ დარბილებულ კარაქს (კარაქს) და კაკაოს. ძალიან ჰაეროვანი და დელიკატური კრემი მიიღება, თუ კარაქს ათქვიფეთ მიქსერით, სანამ თოვლის თეთრი ფერი არ გამოჩნდება, შემდეგ კი კაკაოს და შესქელებულ რძეს ნელი სიჩქარით, მუდმივი თქვევით დაუმატებთ. ზოგჯერ შემადგენლობას კაკაოს ნაცვლად უმატებენ შოკოლადს (დამდნარი); თუ დესერტი განკუთვნილია მოზრდილებისთვის, კრემის არომატიზირება შესაძლებელია რომით ან კონიაკით.

როგორ გავაფორმოთ ტორტი?

შეგიძლიათ დაამშვენოთ ნამცხვრის ზედაპირი მთლიანად წაუსვით კრემით და მოაყაროთ თხილი (მინანქრის და ჯემის გამოყენების გარეშე). ზოგჯერ პრაღის ტორტს ამშვენებს შოკოლადის (გახეხილი) ან შოკოლადის ნამცხვარი. ასევე, ნამცხვარი შეიძლება მორთოთ საკონდიტრო შპრიცის გამოყენებით დამზადებული კრემის ვარდებით. შოკოლადის ყინულის თავზე შეგიძლიათ გამოიყენოთ კრემი კლასიკური წარწერის გამოსატანად - ტორტის სახელი და დაამშვენოთ ახალი კენკრით დაპიტნის ფოთლები.