ფაჯი ეკლერებისთვის: სამზარეულოს რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბევრი ტკბილი კბილის საყვარელი დელიკატესი არის ეკლერი. ეს ნაზი საკონდიტრო მილები საოცრად ტკბილი შიგთავსით კიდევ უფრო გემრიელი და მიმზიდველი ხდება ხელნაკეთი ფონდანტით ან ყინულით დაფარული. ამ პროდუქტებს ხშირად იყენებენ როგორც დასასრულებლად პოპულარული ნამცხვრების გარეგნობის გასაუმჯობესებლად.

არსებობს უამრავი ხელნაკეთი რეცეპტი ეკლერებისთვის ყინულისა და ფაჯის დასამზადებლად. ხშირად, როდესაც უზიარებენ თავიანთ გამოცდილებას საყვარელი დესერტების შექმნისას, დიასახლისები ერთმანეთში ურევენ ამ ორი პროდუქტის სახელებს, რომლებიც გამოიყენება როგორც დეკორაციისთვის, ან ცვლიან მათ, შეცდომით სინონიმებად თვლიან. იმავდროულად, ფონდანტი და აისინგი სრულიად განსხვავებული ტიპის საკონდიტრო დეკორაციაა. ისინი განსხვავდებიან როგორც სტრუქტურით და გარეგნობით, ასევე მომზადების მეთოდით. როგორ გავაკეთოთ ფონდანტი ეკლერებისთვის? შეიტყვეთ ამის შესახებ ჩვენს სტატიაში.

ვიდრე ფონდანტიგანსხვავდება ყინვისგან

საკონდიტრო ნაწარმისგან განსხვავებით, ხელნაკეთი ფაჯი უფრო რბილი, ერთგვაროვანი (მარცვლების გარეშე) და პლასტიურობაა. ტრადიციულად, ეკლერების ფონდანტი გამოიყენება პროდუქტის ზედაპირზე თანაბარ ფენად. მისი რბილობის გამო, პროდუქტი არ იშლება დესერტის დაჭრისას. მინანქარში ყველაზე დიდი ნაკლი არის სწორედ სისუსტე და სისუსტე. ნამცხვრის დაფარვისას ის ძალიან სწრაფად მკვრივდება, დაჭრისას კი იწყებს მსხვრევას, მსხვრევას და მსხვრევას, რაც გარკვეულ უხერხულობას იწვევს.

ეკლერის ფაჯის კლასიკური რეცეპტი არ შეიცავს კვერცხებს. იგი მზადდება ექსკლუზიურად სითბოზე. ჭიქურა ტრადიციულად მზადდება ძირითადად ცივი, უმი კვერცხის ცილისა და შაქრის ფხვნილის გამოყენებით.

კლასიკური ეკლერის ფონდი (ვანილი)

ხელნაკეთი ეკლერების გასაფორმებლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ კლასიკური თეთრი ფონდანტი. პომადით მოჭიქული საკონდიტრო ნაწარმის ზედაპირი უჩვეულოდ გლუვი ხდება და მიმზიდველ ბზინვარებას ანიჭებს. პროდუქტის მოსამზადებლად გამოიყენეთ:

• ოთხი სუფრის კოვზი წყალი;
• ერთი პაკეტი ვანილის შაქარი;
• 225 გრამი შაქრის ფხვნილი.

ეკლერების თეთრი ფონდანტი მზადდება ასე:

1. შეურიეთ შაქარი შაქრის ფხვნილთან, დაასხით წყალი.
2. დადგით ნარევი დაბალ ცეცხლზე და ურიეთ სანამ არ შესქელდება.
3. ფაჯს ასხამენ ფიტულებს.

ეკლერებისთვის ფაჯის სიმკვრივის რეგულირება ადვილია შაქრის დამატებით.ფხვნილი (გასქელება) ან წყალი (გასქელება).

როგორ მოვამზადოთ შაქარი?

შაქრის ფონდანტი ეკლერებისთვის, მომზადებული ქვემოთ მოყვანილი რეცეპტის მიხედვით, ძალიან ელასტიური და რბილია. საჭიროების შემთხვევაში, შეიძლება მისი ფორმა, მოზელვა და შეღებვა. ინგრედიენტები:

• ერთი კვერცხის ცილა;
• ერთი სუფრის კოვზი გლუკოზა (თხევადი), გააცხელეთ;
• 350 გრამი შაქრის ფხვნილი.

მომზადების პროცედურა ასეთია:

1. კვერცხის ცილა და თბილი თხევადი გლუკოზა მოათავსეთ თასში და აურიეთ.
2. დაამატეთ შაქრის პუდრა. ამის შემდეგ ნარევს ჭრიან ფართო სპატულით.
3. შემდეგ კომპოზიციას ხელით ზილეთ ერთგვაროვანი რბილი მასის მიღებამდე. თუ ფაჯი ძალიან რბილია, დაამატეთ შაქრის პუდრა.

სხვა ვარიანტი

გთავაზობთ გაეცნოთ ეკლერებისთვის შაქრის ფადის დამზადების სხვა მეთოდს. რეცეპტი ფოტოთი წარმოდგენილია ქვემოთ. საჭირო:

• ერთი ჭიქა შაქარი.
• ნახევარი ჭიქა წყალი.
• ერთი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი (შეიძლება შეიცვალოს იმავე მოცულობის სუფრის ძმრით ან ლიმონმჟავას ხსნარით (12-15 წვეთი).
• ერთი ჩაის კოვზი ვანილის შაქარი არომატისთვის.
• ერთი-ორი სუფრის კოვზი ლიქიორი ან კონიაკი, კენკრის სიროფი, ყავის ბულიონი ან ორი ჩაის კოვზი კაკაოს ფხვნილი. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნახევარი ფორთოხლის ან ლიმონის ცედრა.

მომზადების მეთოდის შესახებ

პროცესს ცოტა სჭირდებაამას დრო და ახალბედა მზარეულებსაც კი შეუძლიათ:

1. შაქარს ასხამენ ცხელ წყალს, ურევენ და ადუღებენ, რეგულარულად აცლიან ქაფს. ხარშვის პროცესში ტაფის კიდეები სუფთა ქსოვილით უნდა გაიწმინდოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სიროფი შეიძლება შაქრიანი გახდეს.
2. მომზადების დასრულებამდე დაუმატეთ ვანილის შაქარი, ლიმონის წვენი, ძმარი (შეიძლება შეიცვალოს ლიმონმჟავით).
3. სიროფის მზადყოფნის დადგენა შეგიძლიათ წვეთი სიროფის ცივ წყალში ჩაყრით და პატარა რბილი ბურთის გადახვევით. თუ ბურთი წყალში არ იხსნება, ხელებში ცომივით დარბილდება, მაშინ სიროფი მზადაა. ის სწრაფად გაცივდება. ამისათვის ჩადეთ კონტეინერი სიროფით ცივ წყალში. გარდა ამისა, შეგიძლიათ კონტეინერში ყინულის დამატება.
4. შემდეგ სიროფის ზედაპირს ასხურებენ ცივი წყლით, რათა თავიდან იქნას აცილებული შაქრის ქერქის წარმოქმნა.
5. სიროფი გაცივდეს +30…+35 °C ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც 10-20 წუთის განმავლობაში ათქვიფეთ ხის ჭურჭლით (ნაზავი უნდა გათეთრდეს და გადაიზარდოს ფანდში).
6. თუ მასა ძალიან სქელი აღმოჩნდება, მას აზავებენ მცირე რაოდენობით წყალში, თუ თხევადია, უმატებენ გაცრილ შაქრის ფხვნილს.
7. ფონდანის ნაჭერი მოზილეთ, მჭიდროდ მოათავსეთ ჭურჭელში, მოაყარეთ წყალი, დააფარეთ ნესტიანი ქსოვილით და 12-24 საათის განმავლობაში აცალკევეს.

გამოყენებამდე მზა ფაჯს აურიებენ, აცხელებენ +40…+45 °C ტემპერატურაზე მუდმივი მორევით არაჟნის კონსისტენციამდე. ამის შემდეგ ნარევი შეიძლება გამოვიყენოთ ეკლერების გასაფორმებლად.

სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ ნებისმიერი ბუნებრივი დანამატი მზა ფაჟს. მისცემსგანსხვავებული გემო, ფერი და არომატი: ხილის ან კენკრის წვენები, კონიაკი, ლიქიორები, კენკრის სიროფი, ძლიერი ყავის ბულიონი, ფორთოხლის ან ლიმონის კანი. ფონდანტი შეღებილია საკვების საღებავების გამოყენებით, რომლებიც ჰარმონიაშია შეტანილ არომატულ დანამატებთან. ეკლერებისთვის შაქრის ფაჯი შეიძლება მომზადდეს მომავლისთვის. ამავდროულად შენახვისას მისი ზედაპირი იფარება ნესტიანი ქსოვილით.

სხვა გზა შაქრის მომზადების მიზნით

ინგრედიენტები:

• ერთი ჭიქა შაქრის ფხვნილი;
• ოთხი სუფრის კოვზი წყალი;
• გემოვნებით - არომატები და ფერები (საკვები).

როგორ მოვამზადოთ?

რეცეპტი არც ამ შემთხვევაშია რთული და შრომატევადი: შაქრის პუდრა გაწურეთ საცერში, ჩაასხით ქვაბში, დაასხით თბილ წყალში და დაუმატეთ არომატიზატორი. გაათბეთ ფონდანტი +40 ° C ტემპერატურაზე, მუდმივად ურიეთ სპატულით. თუ ნარევი ძალიან სქელია, დაამატეთ წყალი, თუ თხევადი - შაქრის პუდრა. ფონდანტის შეღებვა შესაძლებელია ნებისმიერი სასურველ ფერში საკვების შეღებვის გამოყენებით. ეკლერის ზედაპირზე ფუნჯით დაიტანება მომზადებისთანავე. ამისათვის პროდუქტს ათავსებენ ღვეზელზე, რომლის ქვეშ წინასწარ ათავსებენ უჯრას ქვემოდან და ასხურებენ ფონდანტს. ფონდანტი ნელ-ნელა შრება, ამიტომ მასთან დაფარული ეკლერი უნდა გაშრეს ღუმელში +80…+100 °C ტემპერატურაზე.

როგორ მოვამზადოთ კაკაოს ფაჯი?

ასეთი ეკლერის დეკორაცია შეიძლება მოამზადოთ შაქრის ფონდანტის საფუძველზე, რომლის რეცეპტიცაღწერილია წინა აბზაცში.

გააცხელეთ ნარევი წყლის აბაზანაში, დაუმატეთ ნახევარი სუფრის კოვზი წყალში გაზავებული კაკაოს ფხვნილი. მასას სწრაფად ურევენ და იღებენ გაზქურიდან, რომ ზედმეტი არ გაშრება. თუ მაინც გასქელდა ფაჯი, შეგიძლიათ დაუმატოთ ცოტა ლიმონის წვენი ან წყალი და ისევ აურიოთ. ფონდანტი წაისვით ეკლერზე ფუნჯის ან საკონდიტრო ტომრის ფართო საქშენის გამოყენებით.

საყვარელი კლასიკის შესახებ: შოკოლადის ფაჯი

მისი მომზადებისთვის დიასახლისს ჩვეულებრივ აქვს ყველაფერი რაც თქვენ გჭირდებათ. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს არის ამ დეკორაციის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული სახეობა.

შოკოლადის ფაჯი ეკლერებისთვის GOST მიხედვით

შემდეგი ინგრედიენტები უნდა მომზადდეს:

• 316გრ შაქარი;
• 32გ მელასა;
• 1გ ვანილი;
• 90მლ წყალი;
• 33გ კაკაო.

ამ მომზადების ვარიანტს ცოტა მეტი დრო სჭირდება, ამიტომ უმჯობესია მისი წინასწარ მომზადება:

1. მოხარშეთ სიროფი (მზადყოფნა მოწმდება შუა ბურთულაზე გაფუჭებით), დაამატეთ მელასი, ადუღეთ კიდევ დაახლოებით 2 წუთი.
2. შემდეგ, მზა სიროფი სწრაფად გაცივდება +35 °C ტემპერატურამდე. ავთქვიფოთ ხის სპატულით სანამ შემადგენლობა არ გახდება მკვრივი თეთრი მასა.
3. მიღებულ ფაჯს ტოვებენ 12 საათის განმავლობაში მომწიფებისთვის. გამოყენებამდე პროდუქტი თბება წყლის აბაზანაში, მას უმატებენ კაკაოს და პროდუქტს აფარებენ.

ხელნაკეთი შოკოლადის ფაჯის დამზადების შესახებ

ხშირად დიასახლისები ხელს უწყობენ სტანდარტსრეცეპტის შეცვლა თქვენი შეხედულებისამებრ. ზოგი გვირჩევს ფაჯს დაუმატოთ 50 გრ შოკოლადი ან ორი სუფრის კოვზი ნუტელა. ნარევი თბება წყლის აბაზანაში და იფარება ეკლერის ზედაპირი. მზა ნამცხვრები შედგით მაცივარში ორი საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ არაჟნის შოკოლადის ფაჯი?

გამოიყენეთ ინგრედიენტებად:

• 2 ს.კ. ლ. კაკაო;
• 2 ს.კ. ლ ცხიმიანი არაჟანი;
• 2 ს.კ. ლ შაქარი;

ასეთი ფაჯის მომზადება საკმაოდ მარტივია: კაკაოს ურევენ გრანულირებულ შაქარს, ნარევს უმატებენ არაჟანს და შემდეგ ცეცხლზე დადებენ. ფონდანტი უნდა გაცხელდეს მუდმივი მორევით, სანამ მთელი შაქარი არ დაიშლება. ეკლერები ცხელ დროს უნდა დაიფაროს მზა ფაჯით.

შოკოლადის ფაჯის დამზადების შესახებ კრემისა და კარაქის საფუძველზე

სტანდარტულ ვერსიაში საჭირო იქნება კომპონენტების შემდეგი ნაკრები:

• შოკოლადი (რძის ან მწარე) - ერთი ფილა;
• კრემი - 1/3 ჭიქა;
• კარაქი - ორი სუფრის კოვზი;
• შაქრის ფხვნილი - ორი სუფრის კოვზი.

1. შოკოლადის ფილა უნდა გატეხოთ და ჩავდოთ წყლის აბაზანაში, რომ გადნება.
2. კრემი თბება ცალკე ქვაბში თითქმის ადუღებამდე და მათში გაზავდება ცოტაოდენი შაქრის პუდრა.
3. დაასხით კრემი გამდნარ შოკოლადში, მოურიეთ და გადმოდგით ცეცხლიდან.
4. მასას ემატება დარბილებული კარაქი, რომელიც აურიეთ ერთგვაროვნებამდე.

მორთეთ მზა ფაჯითეკლერები და მიირთვით მას შემდეგ რაც მთლიანად გაცივდება.

როგორ გავაკეთოთ შოკოლადის ფონდანტი რძით?

ეს რეცეპტი შეიცავს:

• მუქი შოკოლადი - 50გრ;
• რძე და წყალი - 2 ს.კ. ლ. მიქსები;
• შაქრის ფხვნილი - 100 გ;
• ვანილის ესენცია - გემოვნებით.

შოკოლადს ჭრიან, ათავსებენ რძით კონტეინერში, აზავებენ წყალში და დნება წყლის აბაზანაში. მას შემდეგ, რაც შოკოლადი გადნება, ვანილი და შაქრის პუდრა ემატება. საფუძვლიანად ათქვიფეთ.

კარაქის ფაჯის მომზადების აღწერა

კარაქის ფაჯი ხშირად გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტებში. საჭირო:

• კარაქი - 50 გ;
• შაქრის ფხვნილი - 125გრ;
• რძე - ერთი ჩაის კოვზი;
• ვანილის ესენცია (შეიძლება შეიცვალოს გახეხილი ციტრუსის ცედრა) - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• ორი ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი რძის ნაცვლად;
• კაკაოს ფხვნილი წყალში გახსნილი (თითო სუფრის კოვზი).

კარაქი რბილდება თასში ოთახის ტემპერატურამდე გაცხელებით. დაუმატეთ მას რძე. გაცრათ შაქრის პუდრა და ხის კოვზით ან მიქსერით თანდათან ათქვიფეთ კარაქის მასა. შემდეგ ემატება საღებარი ან არომატიზატორი. ეკლერების დეკორაციისთვის ზეთის ფონდანტის გამოყენების მთავარი საიდუმლო არის შემდეგი პუნქტი: ჯერ ძალიან თხლად გაანაწილეთ, შემდეგ კი სქელ ფენად წაისვით.

რა დანამატები შემიძლია გამოვიყენო?

სქელი ფაჯი დამზადებული კარაქისგან,უყვართ ბავშვებსაც და უფროსებსაც. თუ გსურთ გაამდიდროთ კერძი დამატებითი გემოთი და არომატით, მას შეიძლება დაემატოს სხვადასხვა დანამატები:

1. შოკოლადი. კაკაოს ფხვნილი (ერთი სუფრის კოვზი) შეურიეთ იმავე რაოდენობის ცხელ წყალს. ნარევი შედგით მაცივარში ფონდანტში დამატებამდე.
2. ყავა. შეურიეთ ორი სუფრის კოვზი ხსნადი ყავა და ერთი სუფრის კოვზი მდუღარე წყალი. ამ რეცეპტში რძე არ გამოიყენება. ფონდანტში დამატებამდე ნარევიც გაცივდება.
3. ლიმონი, ფორთოხალი, ცაცხვი, ხილი და კენკრა. რძე და ვანილი ჩანაცვლებულია ლიმონის, ფორთოხლის ან ლაიმის (კენკროვანი ხილის) წვენით, ემატება წვრილად გახეხილი ციტრუსის ცედრა (ორი სუფრის კოვზი). სურვილის შემთხვევაში, ფონდანტი მსუბუქად შეიღებება საკვების საღებავებით.

ფონტანის შენახვა შესაძლებელია მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში ან მაცივარში სამი დღის განმავლობაში.