ძროხის ველინგტონი: როგორ მოვამზადოთ სახლში?

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:48

ბეფ ველინგტონი მართლაც სამეფო კერძია. სწორად მომზადების შემთხვევაში, ეს იქნება ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრის მთავარი ადგილი.

ძროხის ველინგტონის რეცეპტი

როდესაც ამ კერძს პირველად გასინჯავთ, მას ისევ და ისევ მოამზადებთ. ყოველივე ამის შემდეგ, ის არა მხოლოდ გულიანი და გემრიელია, არამედ საკმაოდ ორიგინალურიც.

ბევრ დიასახლისს შეცდომით სჯერა, რომ მხოლოდ გამოცდილ მზარეულებს შეუძლიათ ისეთი კერძის მომზადება, როგორიცაა ბიფ ველინგტონი. მაგრამ ეს არ არის. სურვილის შემთხვევაში, თითქმის ნებისმიერ დიასახლისს შეუძლია.

ასე რომ, მოცემული რეცეპტის განსახორციელებლად, ჩვენ გვჭირდება:

• ძროხის ფილე რაც შეიძლება ახალი - დაახლოებით 700 გ (ვენების, ძვლების და სხვა საკვები ელემენტების გარეშე);
• ტიმის ტოტები - გემოვნებით;
• ახალი ხორციანი სოკო - 200 გ;
• დაფქული შავი პილპილი - გემოვნებით;
• თეთრი ხახვი - 2 თავი;
• წვრილი მარილი - გემოვნებით;
• ბეკონი - დაახლოებით 12-13 ნაჭერი;
• ფენოვანი ცომი საფუარის გარეშე - დაახლოებით 250-300 გ;
• სველი მდოგვი - 2 დიდი კოვზი;
• ქათმის კვერცხი - 1 პატარა (ცომის შესაზებლად);
• ზეითუნის ზეთი - სურვილისამებრ.

კომპონენტების წინასწარი დამუშავება

სად დავიწყო ბიფ ველინგტონის მომზადება? ჯერ ახალი სოკო და თეთრი ხახვი უნდა დავჭრათ ოთხად. შემდეგი, ორივე პროდუქტი მოთავსებულია ბლენდერის თასში და დაფქული ხორცის მდგომარეობაში. წიწაკას და მარილს თქვენი გემოვნებით უმატებენ.

ახალი საქონლის ხორცი მზადდება ცალკე. კარგი და მკვრივი ნაჭერი კარგად არის გარეცხილი და გამხმარი ჩვეულებრივი ქაღალდის პირსახოცების გამოყენებით. ამის შემდეგ საქონლის ხორცის პროდუქტს ასველებენ პილპილს და მარილს და ტოვებენ თბილად 30 წუთის განმავლობაში.

შემწვარი ინგრედიენტები გაზქურაზე

ბიფ ველინგტონის კერძი, რომლის რეცეპტსაც განვიხილავთ, ძალიან წვნიანი და გემრიელი გამოდის. ძირითადი ინგრედიენტების მომზადების შემდეგ იწყებენ შეწვას გაზქურაზე.

თუჯის ტაფა კარგად თბება მაღალ ცეცხლზე და შემდეგ ემატება ზეითუნის ზეთი. შემდეგ დაფქული სოკო მოათავსეთ თასში და მოხარშეთ ოქროსფერამდე, რეგულარულად ურიეთ კოვზით.

ბოლოს ბოლოს აგემოვნებენ სოკოს ხახვთან ერთად. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ მათ სანელებლები.

დაფქული ხორცი შებრაწის შემდეგ ფრთხილად დნება ცალკე თასში და კიდევ ცოტაოდენი ზეთი ასხამს ტაფაში. ცხელ ქვაბში ჩაყარეთ თივის რამდენიმე ყლორტი, დაელოდეთ რამდენიმე წამს. შემდეგ ზემოდან მოაყარეთ ძროხის ფილე.

ხორცი ყველა მხრიდან ძალიან მაღალ ცეცხლზე შემწვარი. ამავდროულად, ისინი აღწევენ ოქროს ქერქის გარეგნობას. ძროხის ხვრელი ჩანგლით ან დანით არ არის რეკომენდებული. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მთელი მისი წვენი ტაფაში ჩაედინება.

ერთხელ ხორციიძენს მადისაღმძვრელ ქერქს, ამოიღებენ და გვერდზე ტოვებენ.

ფორმირების პროცესი

იცით როგორ ყალიბდება ბიფ ველინგტონი? ამისათვის ბრტყელ ზედაპირს გადააფარეთ საკვები ფილმი და ასევე დადეთ ბეკონის ნაჭრები. ამავდროულად, ისინი დარწმუნდებიან, რომ ისინი ოდნავ გადაფარავს ერთმანეთს.

აღწერილი მოქმედებების შემდეგ, დაფქული სოკოს პატარა ფენა თანაბრად წაისვით ბეკონის ნაჭრებს. შემდეგ გაციებულ ხორცს ოქროსფერი ქერქით აფენენ. თავის მხრივ, საქონლის ხორცს კარგად ასველებენ სველი მდოგვით. სხვათა შორის, სწორედ ეს სანელებელი ანიჭებს ბიფ ველინგტონს განსაკუთრებულ პიკანტურობას.

როგორც კი ხორცი სუფრაზე დადგება, ზედაპირზეც ასველებენ სოკოს მასას და ასე აფენენ ბეკონის ნაჭრებს.

ბოლოს მიღებულ შეკვრას გადააქვთ ფენოვან ცომში, რომელსაც წინასწარ ახვევენ თხელ ფენებად. პროდუქტის კონვერტში შეფუთვის შემდეგ შედგით მაცივარში 20 წუთით.

გამოცხობის პროცესი

რამდენ ხანს უნდა იწვებოდეს ძროხის ხორცი? ბიფ ველინგტონი არის განსაკუთრებული კერძი, რომელიც არ საჭიროებს ხანგრძლივ მომზადებას.

მას შემდეგ, რაც ნახევარფაბრიკატი მაცივარში შეინახება, ფრთხილად გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდით და ათქვიფეთ ათქვეფილი კვერცხი. ასეთი დამუშავება საშუალებას მოგცემთ მიიღოთ უფრო ლამაზი და უჩვეულო კერძი.

ხორციანი ვახშამი გამოაცხვეთ ღუმელში სასურველია 180-190 გრადუს ტემპერატურაზე. ძროხის ველინგტონის მომზადების დრო დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მოგწონთ თქვენი ხორცი. თუმცაგაითვალისწინეთ, რომ ფენოვანი ცომი საკმაოდ სწრაფად ცხვება. ამიტომ დიასახლისების უმეტესობა ასეთ კერძს ღუმელში დაახლოებით 20-30 წუთის განმავლობაში ამზადებს.

აჩუქეთ ხორცი ცომში სადღესასწაულო სუფრაზე

სწორად მოხარშული "ბიფ ველინგტონი" ძალიან წვნიანი და წარმოუდგენლად გემრიელია. როგორც კი კერძი დაიბრაწება, ფრთხილად ამოიღეთ ღუმელიდან. არ არის რეკომენდებული ასეთი „ღვეზელის“დაუყოვნებლივ მოჭრა. ოთახის ტემპერატურაზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში უნდა ინახებოდეს.

აღსანიშნავია, რომ ფენოვანი ცომის საქონლის ხორცი შეიძლება სუფრასთან მიირთვათ სხვადასხვა გზით. ზოგიერთი დიასახლისი მას ცხელ კერძად წარმოაჩენს. თუმცა არიან მზარეულები, რომლებიც ძროხის ველინგტონს ჭრიან და საჭმელად იყენებენ. ნებისმიერ შემთხვევაში, ასეთი უჩვეულო კერძი აუცილებლად გაახარებს თქვენს ყველა მოწვეულ სტუმარს და ოჯახის წევრს.