სალამი, ძეხვი: კომპოზიცია, ფოტოები, მიმოხილვები. სალამის ძეხვის რეცეპტი სახლში

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

სალამი (ძეხვი) შესანიშნავი დელიკატესია. თუმცა, მაღაზიაში შეძენილი ეს კერძი შეიძლება არ იყოს ბუნებრივი შემადგენლობით და უგემოვნო. გთავაზობთ სახლში მომზადების რამდენიმე ხერხს.

რა არის საუკეთესო გარსი გამოსაყენებლად?

ტრადიციულად, საყლაპავი, ნაწლავები და შარდის ბუშტები გამოიყენება გარსაცმებად. ამ პროდუქციის შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ორი ფორმით: გამხმარი ან დაკონსერვებული. მათი მომზადების წესი განსხვავებულია.

ძეხვის მოსამზადებლად სასურველი ზომის გამხმარი გარსი უნდა მოიჭრათ და ჩავდოთ ცივ წყალში. ის სრულიად რბილი უნდა გახდეს. ეს არის მისი გამოსაყენებლად მზადყოფნის მთავარი მაჩვენებელი.

დაკონსერვებული გარსაცმები გამოყენებამდე რამდენიმე საათით ადრე უნდა ჩაყაროთ ცივ წყალში. ეს მოაშორებს ზედმეტ მარილს და აღმოფხვრის დამახასიათებელ სუნს.

მაგრამ საუკეთესო ვარიანტია იყიდოთ ნედლი ნახევარფაბრიკატი ბაზარზე ნაცნობი ჯალათისგან და თავად მოაკრიფოთ ისინი მომავალი გამოყენებისთვის.

ფინალური ვერსია - სალამური სოსისი - დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად სწორად არის ეს პროცესი ორგანიზებული. დიასახლისების მიმოხილვები შეიცავს უამრავ რეკომენდაციას და წესს.

მოდით მათზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ.

როგორ მოვამზადოთ ჭურვი გამოსაყენებლად?

აუცილებელია მხოლოდ ძალიან ახალი ნახევარფაბრიკატის შეძენა. რადგან სათანადო დამუშავების გარეშე რამდენიმე საათში გაფუჭდება.

მეზენტერიისა და ცხიმისგან თავისუფალი ნაწლავები დაყავით ნაწილებად. აიღეთ თითოეული ნაჭერი შუაზე და სწრაფად გამოწურეთ შიგთავსი. შემდეგ რამდენჯერმე გაწურეთ და თბილი წყლით კარგად ჩამოიბანეთ. გრძელი, მრგვალი ჯოხის გამოყენებით ამოიღეთ ნაწლავები. ნახევარფაბრიკატები დაასველეთ თბილ წყალში ერთი საათის განმავლობაში, რათა გაჟღენთილიყო. შემდეგ ვიწყებთ მათ საგულდაგულოდ გაფცქვნას, გამოვრეცხავთ მუდმივად წარმოქმნილ ლორწოს.

დააყარეთ სუფთა ნაწლავები მარილით და კარგად შეიზილეთ ხელებით. თუ არსებობს დამახასიათებელი სუნი, მაშინ რეკომენდებულია ნახევრად მზა პროდუქტის წყალში ძმრის დამატებით. ასეთი ნაწლავები შეიძლება ინახებოდეს ცივ წყალში (დაახლოებით 10°C) ან შეფუთვაში ცივ გასახდელში.

კონსერვისთვის, ნახევარფაბრიკატი მზადდება ისე, როგორც ზემოთ აღწერილი. ოღონდ მარილწყალში ძალიან დამარილებული უნდა იყოს და სიცივეში დარჩეს. თუ ნახევრად მზა პროდუქტი იყინება, მაშინ სანერვიულო არაფერია. მისი გალღობა შესაძლებელია თბილ წყალში. გამოყენებამდე კონსერვი დაასველეთ თბილ წყალში სამი საათის განმავლობაში და გააგრილეთ.

ხელნაკეთი სალამური ძეხვი ძალიან გემრიელია შარდის ბუშტიდან და საყლაპავიდან. ნახევრად მზა ხორცპროდუქტს ჭრიან ცოტას, აბრუნებენ შიგნიდან, იწმენდენ და რამდენჯერმე რეცხავენ. შემდეგ ნაზად შეიზილეთ მარილი და კარგად ჩამოიბანეთ.

მომზადების პროცესში მთავარია არ დაზიანდესჭურვის ზედაპირი.

რა სანელებლები შემიძლია გამოვიყენო სახლში სალამის სოსისების მომზადებისას?

დიასახლისებისთვის ყველაზე პოპულარული სანელებლებია ლავრუშკა, სხვადასხვა ფერის წიწაკა, კბილი და სურნელოვანი ხილი - ნიორი, ხახვი, ხახვი, პაპრიკა, კამა და ოხრახუში.

სალამური (ძეხვი) ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი გახდება, თუ დაფქულ ხორცს დაუმატებთ ქინძს, ჩილის წიწაკას, მარჟორამს, ხაჭოსა და მუსკატს. გამოყენებამდე ისინი უნდა დაიფქვოთ ნაღმტყორცნებში.

სალამის ძეხვი: ინგრედიენტები

ნახევარფაბრიკატის მოსამზადებლად გამოიყენება ნებისმიერი ხორცი (ღორის, ძროხის, ცხვრის, ფრინველის), მათი სხვადასხვა კომბინაციები და ბეკონი. იმისათვის, რომ კერძი გემრიელი და სურნელოვანი გამოვიდეს, მოთმინებაა საჭირო.

პირველ რიგში, ჩვენ ვასუფთავებთ ხორცს მყარი ნაწილებისგან, ცხიმისგან, ფილებისგან და მყესებისგან. ორას გრამიან დიდ ნაჭრებად ვჭრით და მარილით ვსვამთ (საჭიროა მასის დაახლოებით 3%). დატოვე ორი დღე მაცივარში.

შემდეგი, ნახევარფაბრიკატს გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში, დავამატოთ სანელებლები, ხახვი და ნიორი. თუ რამდენიმე სახეობის ხორცი გამოიყენება, მაშინ თითოეული ცალკე აურიეთ და შემდეგ შეურიეთ. რეკომენდებულია ცხიმის არა გადაქცევა, არამედ მსხვილ ნაჭრებად დაჭრა (3-დან 7 მმ-მდე, ძეხვის ტიპის მიხედვით). ყველა ინგრედიენტი საფუძვლიანად შერეულია ერთგვაროვან დაფქულ ხორცში. მაგრამ ძალიან ფრთხილად უნდა იმოქმედოთ, რომ ცხიმმა ფორმა არ დაკარგოს. დაფქული ხორცის დასასტაბილურებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან სახამებელი. შემდეგ შეავსეთ ჭურვები და გადაათრიეთ.

როგორ მოვამზადოთშემწვარი სალამური ძეხვი სახლში?

ამ კერძის მომზადება მარტივია. შემწვარი სალამი (ძეხვი) ძალიან გემრიელი იქნება, თუ ხორცს ხორცსაკეპ მანქანაში არ გაატარებენ, არამედ შვიდ მილიმეტრამდე ნაჭრებად დაჭრიან. დანარჩენი ნაბიჯები იგივეა, რაც ზემოთ აღწერილი.

შემწვარი სოსისები შეიძლება იყოს განსხვავებული დიამეტრით. ჩამოყალიბების შემდეგ რეკომენდებულია მათი შეკვრა და ჩამოკიდება რამდენიმე საათის განმავლობაში ნალექისთვის. დარწმუნდით, რომ გააკეთეთ რამდენიმე პუნქცია გარსში.

ასეთი სოსისების მომზადების რამდენიმე გზა არსებობს. ისინი შეიძლება მოათავსოთ გრილზე ან შემწვარი ტაფაზე სხვადასხვა მხრიდან, შემდეგ კი მზადყოფნამდე მიიყვანოთ ღუმელში. მიირთვით ცხელი ბოსტნეულთან და მწვანილთან ერთად.

როგორ მოვამზადოთ მოხარშული სალამის ძეხვი სახლში?

ამ კერძისთვის საჭიროა სწორად მოამზადოთ დაფქული ხორცი. დამარილებული და ორი დღის განმავლობაში დაძველებული ხორცი რამდენჯერმე ატრიალებენ პატარა ხორცსაკეპ მანქანაში ბეკონთან და სანელებლებთან ერთად. შიგთავსი უნდა იყოს ერთგვაროვანი, სიმსივნის გარეშე. თუ დაიცავთ ამ წესებს, მიიღებთ ძალიან გემრიელ სალამურ ძეხვს. ფოტო გვიჩვენებს, როგორი უნდა იყოს კონსისტენცია.

ძეხვეულის დაფქული ხორცით შევსების შემდეგ, რგოლის სახით შეკრათ და ჩამოკიდეთ ცივ ოთახში ნალექისთვის. რეკომენდებულია ნახევარფაბრიკატის შეწვა კვამლში ორი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში კერძი შეიძენს დაუვიწყარ არომატს და ორიგინალურ გემოს. შემდეგი, თქვენ უნდა მოამზადოთ საშუალო ზომის ძეხვი 80 გრადუს ტემპერატურაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, დიდი - მინიმუმ ორი. რეკომენდირებულიაშეწვით ისინი ისევ კვამლში ერთი საათის განმავლობაში. ასეთი კერძი მალფუჭებადია, მისი შენახვა შესაძლებელია არაუმეტეს სამი დღისა.

როგორ მოვამზადოთ ნახევრად შებოლილი სალამური ძეხვი სახლში?

ეს კერძი სათანადოდ მომზადების შემთხვევაში ინახება თვენახევარი. სალამის ძეხვის რეცეპტი სახლში ძალიან ჰგავს შემწვარ ვერსიას. მაგრამ აუცილებელია მათი უფრო მჭიდროდ შევსება, ნაჭუჭის დაჭერა და ნალექისთვის ხუთი საათის განმავლობაში გაგზავნა.

შემდეგ სალამი (ძეხვი) უნდა შეწვათ ცხელ კვამლში (მინიმუმ 80 გრადუსი) ერთი საათის განმავლობაში, შემდეგ ადუღეთ იმავე დროის განმავლობაში და კვლავ შებოლეთ 40 ° C ტემპერატურაზე. შემდეგ პური უნდა გაშრეს მშრალ და ცივ ოთახში ერთი კვირის განმავლობაში. გემრიელი და სურნელოვანი კერძი მზადაა.

როგორ მოვამზადოთ უმი შებოლილი სალამის ძეხვი სახლში?

ამ სახეობას შენახვის ვადის რეკორდი აქვს (ოთხ თვემდე), მომზადების ყველა წესის დაცვით. ნედლად შებოლილი სალამური ძეხვი სახლში დიდი ხნის განმავლობაში მზადდება.

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ ზრდასრული ღორისა და შვიდი წლის ხარის სამი და ნახევარი კილოგრამი ხორცი, რომელიც ამოღებულია ცხედრის მხრიდან და უკანა მხრიდან. გამოაცალეთ ძარღვებიდან და მყესებიდან, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად, მოაყარეთ მარილი და გააჩერეთ მაცივარში ერთი კვირა. გაატარეთ ხორცი ხორცსაკეპ მანქანაში. ხვრელის დიამეტრი უნდა იყოს მინიმუმ 4 მმ. მომზადებულ დაფქულ ხორცს მოაყარეთ სანელებლები, ცოტა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი და ოცდაათი გრამი ნატრიუმის ნიტრიტის ხსნარი. დაამატეთ ბეკონის კუბურები (დაახ.სამი კილოგრამი) და ნაზად აურიეთ.

ძეხვეული შეავსეთ ხორცის ხორცით ძალიან მჭიდროდ, დაჭერით ნაჭუჭი და დატოვეთ ნალექისთვის ერთი კვირა ცივ ადგილას. ამის შემდეგ, პურების მოწევა შესაძლებელია დაახლოებით სამი დღის განმავლობაში ცივ, მშრალი კვამლით.

ძეხვეული ერთი თვის განმავლობაში ჩამოკიდებული გასაშრობად სუფთა, ბნელ და ვენტილირებადი ოთახში. ტემპერატურა არ უნდა იყოს ათი გრადუსზე მეტი. სოსისების ზედაპირზე დამახასიათებელია თეთრი მშრალი საფარის გამოჩენა. საბოლოო პროდუქტის ტენიანობა არ უნდა აღემატებოდეს ოცდაათი პროცენტს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ის შეიძლება დაზიანდეს.

სალამური ძეხვი შესანიშნავი ვარიანტია ხორციანი კერძის მოსამზადებლად. თითოეულ დიასახლისს შეუძლია თავად აირჩიოს რეცეპტი, შეავსოს იგი სხვადასხვა სანელებლებისა და მომზადების მეთოდების კომბინაციით.