როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი? უგემრიელესი კერძები ყველა სუფრისთვის

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ფრანგული სამზარეულო განთქმულია არა მხოლოდ უგემრიელესი კერძებით, არამედ უჩვეულო სახელწოდებითაც. ბრიზოლი ეხება ასეთ კერძებს. თქვენ ნამდვილად გიცდიათ, მაგრამ არ იცოდით რას მიირთმევთ!

ამ სტატიაში ვისაუბრებთ იმაზე, თუ როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი სხვადასხვა პროდუქტებისგან და უჩვეულო შიგთავსით.

რა არის ბრიზოლი?

თუ გიყვართ კვერცხი და ხორცი, მაშინ ეს ფრანგული სამზარეულოს კერძი იდეალურია თქვენთვის. მაგრამ, სანამ გეტყვით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ბრიზოლი, მოდით გაერკვნენ, რა არის ეს ზოგადად. ფრანგულიდან თარგმნილი ეს სიტყვა ნიშნავს "კვერცხში შემწვარ ან ათქვეფილ კვერცხს". ანუ ეს დელიკატესი ნებისმიერი პროდუქტისგან შეგვიძლია მოვამზადოთ, მთავარია კვერცხში იყოს შემწვარი. ფრანგები ყველაზე ხშირად ამზადებენ ბრიზოლს შიგ დაფქულ ხორცით, მაგრამ ასევე არის ქათმის ფილე, ღორის ნაჭრები, თევზი, დაჭრილი ძეხვი ან სოსისი.

საჭმლის მომზადება

როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი სწორად?

არ აქვს მნიშვნელობა რა შიგთავსს აირჩევთ, ფრანგული კერძი ეფუძნება რძით ან ნაღებითა და მარილით ათქვეფილ კვერცხს. ბრიზოლიშემოახვიეთ სპეციალური გზით - ბლინი ან თხელი ნამცხვარი. ერთი პორციისთვის აიღეთ ორი კვერცხი, 100 მლ რძე ან უცხიმო ნაღები, ერთი სუფრის კოვზი ფქვილი, სანელებლები და ათქვიფეთ ეს ყველაფერი ერთგვაროვან მასად. სწორედ ამ ნაჭუჭში მოვამზადებთ კერძს.

რა ჩავასხათ შიგთავსში?

თუ გაინტერესებთ როგორ მოამზადოთ ბრიზოლი, მოდით შევხედოთ შევსების ვარიანტებს. ყველაზე ხშირად, ფრანგები აყრიან დაფქულ ხორცს - კერძი გამოდის გულიანი და გემრიელი და ტაფაში სწრაფად მოიხარშება. მაგრამ შეგიძლია დადო რაც გინდა.

ეს შეიძლება იყოს ყველი, ხორცის ნაჭრები, ფრინველი, თევზი და კალმარიც კი. როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი სწორად? სინამდვილეში, არ არსებობს ერთი უნივერსალური რეცეპტი. თუმცა, მიჰყევით ამ ნაბიჯებს სამზარეულოს დროს და კერძი უბრალოდ სრულყოფილი გამოვა:

1. პროდუქტები უნდა იყოს ახალი. საუბარია არა მხოლოდ შევსებაზე, არამედ ნაჭუჭზეც.
2. უმჯობესია კერძი შეწვათ არა მზესუმზირის ზეთში, არამედ კარაქში. ოღონდ არ მიიღოთ ზეითუნის ზეთი - გაცხელებისას ის კარგავს თავის სასარგებლო თვისებებს და გამოყოფს უსიამოვნო სუნს.
3. როგორ დავრწმუნდეთ, რომ შიგთავსი კარგად არის შემწვარი და ნაჭუჭი არ დაიწვას? რამდენიმე გზა არსებობს. თუ შიგთავსში არის დაფქული ხორცი, მაშინ საკმარისი იქნება ბრიზოლი დახურულ სახურავზე 10 წუთის განმავლობაში დაბალ ცეცხლზე გააჩეროთ. მაგრამ ხორცი ასე სწრაფად არ იხარშება. კარგად, ბრიზოლი შედგით ღუმელში რვა-თორმეტი წუთის განმავლობაში. კერძი სათანადოდ გამომცხვარი იქნება დაწვის გარეშე.

ქათამი ბრიზოლი

როგორ მოვამზადოთ ქათმის ბრიზოლი? მიიღეთ 250 გრამი ქათამიფილე და ინგრედიენტები ბაზისთვის. თითოეული ფილე გაჭერით შუაზე, შემდეგ გადააფარეთ ფილა და კარგად აურიეთ ჩაქუჩით. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ არ დაზიანდეს ბოჭკოები და შევინარჩუნოთ ხორცი ხელუხლებელი და წვნიანი. კვერცხისა და ნაღებისგან მოვამზადებთ ბრიზოლის საფუძველს. ჩაყარეთ ქათამი კვერცხის ნაღების ნარევში და დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე. შევწვათ ორივე მხრიდან, სანამ არ გახდება ოქროსფერი, რის შემდეგაც თითოეულ ნაჭერს (და ამ რეცეპტის მიხედვით იღებენ) რულეტად ვახვევთ და შვიდი წუთით ვაგზავნით ღუმელში 170 გრადუს ტემპერატურაზე მოსამზადებლად.

Brizol minced ხორცი

როგორ მოვამზადოთ დაფქული ბრიზოლი? ითვლება, რომ კერძის კანონიკური ვერსია მზადდება ამ რეცეპტის მიხედვით: აიღეთ 250 გრამი საქონლის ხორცი, ახალი პომიდორი, სამი სუფრის კოვზი არაჟანი, სამი კბილი ნიორი, ერთი კვერცხის გული და ბრიზოლის საფუძველი (სამი კვერცხი, ნაღები)., ორი სუფრის კოვზი ფქვილი).

აურიეთ კვერცხი, ნაღები. პომიდორი დავჭრათ ნაჭრებად. არაჟანი, კვერცხის გული და ნიორი აურიეთ ბლენდერში. გააცხელეთ ტაფა და ჩაასხით ძირის მესამედი. როცა „ბლინი“დაიჭერს, ნახევარზე მოვაყაროთ დაფქული ხორცი, რამდენიმე ნაჭერი პომიდორი, კოვზი ნივრის სოუსი და ომლეტის მეორე ნაწილი სპატულით დავაფაროთ. დააფარეთ თავსახური, შეწვით სამი წუთის განმავლობაში. შემდეგ სწრაფი მოძრაობით ატრიალეთ ბრიზოლი სპატულით და კიდევ 3 წუთის განმავლობაში ადუღეთ დახურული სახურავის ქვეშ. კერძი მზადაა მოსატანად!

ასევე, ბრიზოლის მოსამზადებლად შეგიძლიათ აიღოთ დაფქული ქათამი ან ღორის ხორცი. ქათმის ხორცში ჩავყაროთ ხახვი, შემდეგ ბრიზოლი გამოვაწვნიანი. მაგრამ ღორის ხორცი უმჯობესია აირჩიოთ უცხიმო ჯიშები, წინააღმდეგ შემთხვევაში მზა კერძი კუჭისთვის მძიმე აღმოჩნდება. ახლა თქვენ იცით, როგორ მოამზადოთ დაფქული ბრიზოლი.

ბრიზოლი კალმარით და ყველით

ყველაზე ხშირად ხორცის ინგრედიენტები ფრანგული კერძის განუყოფელი ნაწილია. მაგრამ თუ ზღვის პროდუქტები გვაქვს, როგორ მოვამზადოთ ბრიზოლი? რეცეპტი არც ისე ჩვეულებრივი კერძია, აუცილებლად მოგეწონებათ. აიღეთ კალმარის 2 კარკასი, 5 კვერცხი, 80 მლ ნაღები, 1 სუფრის კოვზი ფქვილი, გამდნარი ყველი, ორი კბილი ნიორი, მაიონეზი და სანელებლები. გარეცხეთ კალმარი, გაჭერით ნახევრად ორ ფირფიტად და ამოიღეთ ფილმი მათგან. ამის შემდეგ, თქვენ უნდა სცემეს off ზღვის პროდუქტები სწორად. გამოიყენეთ ხის ჩაქუჩი ლითონის ნაცვლად, რათა ნაზი ხორცი არ დააზიანოთ. ათქვიფეთ მანამ, სანამ კალმარი ფართობი არ გაიზრდება ერთნახევარჯერ. მოამზადეთ ბრიზოლის საფუძველი სამი კვერცხის, ნაღების, ფქვილის და სანელებლების შერევით. დარჩენილი ორი კვერცხი მოაყარეთ ადუღებამდე და გახეხეთ გამდნარი ყველი.

ჩაასველეთ კალმარის თითოეული ნაჭერი ცომში და შეწვით ცხელ ტაფაში. შეწვით ღვეზელები ორივე მხრიდან, შემდეგ მოათავსეთ ტაფაში თავსახური. იქ ისინი რბილდებიან და გახდებიან მოქნილი. მოხარშული კვერცხი გაფცქვენით და გახეხეთ, შეურიეთ ყველი, დაუმატეთ მაიონეზი, ნიორი გაატარეთ პრესაში. სალათის ფოთოლი მოათავსეთ კალმარის ნაჭრებში და გააბრტყელეთ. რულონები შედგით მაცივარში და მიირთვით გაციებული ორი-სამი საათის შემდეგ.

ახლა იცით როგორ მოამზადოთ ბრიზოლი სხვადასხვა შიგთავსით დაამ კერძს აუცილებლად დააგემოვნებთ თქვენს სამზარეულოში.