ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო: ყველაზე პოპულარული კერძები და მათი მომზადების რეცეპტები

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო განთქმულია მდიდარი მენიუთი, რომელიც მოიცავს გულიან და საკმაოდ მარტივ კერძებს. იმისდა მიუხედავად, რომ იგი ჩამოყალიბდა რუსული, უკრაინული, ლიტვური და პოლონური კულინარიული ტრადიციების საფუძველზე, მას აქვს მრავალი უნიკალური სუპი, სალათი და სხვა კერძები, რომლებსაც ანალოგი არ აქვთ მსოფლიო სამზარეულოში. დღევანდელი სტატიის წაკითხვის შემდეგ რამდენიმე ორიგინალურ რეცეპტს გაიგებთ.

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნიუანსი

აღსანიშნავია, რომ ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს ძირითად მახასიათებლებს ისტორიული ფონი აქვს. თავდაპირველად ამ ქვეყანაში განვითარდა დასავლეთი და აღმოსავლეთის მიმართულებები. მათგან ერთს კათოლიკე დიდებულები შეხვდნენ, მეორეს კი მართლმადიდებელი ბელორუსები. თუ პირველის სუფრებზე ხორცის კერძები უხვად იყო, მაშინ მეორის მენიუში ხილი, ბოსტნეული და მარცვლეული ჭარბობდა..

თანამედროვე ბელორუსულ სამზარეულოში უფრო მეტი პროდუქტია, ვიდრე რამდენიმე საუკუნის წინ. თუმცა მაინც შეინარჩუნაორიგინალობა და სიმარტივე. ადგილობრივები პრაქტიკულად არ იყენებენ სანელებლებს, მიაჩნიათ, რომ ისინი ამახინჯებენ საკვების ბუნებრივ გემოს. გამონაკლისია მხოლოდ შავი პილპილი, დარიჩინი, მიხაკი, ცილი და ქინძი.

ბელორუსულ სამზარეულოს, რომლის ეროვნული კერძები ცნობილია ამ სახელმწიფოს საზღვრებს მიღმა, კიდევ ერთი თვისება აქვს. თითქმის ყველა გამოყენებული პროდუქტი ექვემდებარება ხანგრძლივ სითბოს დამუშავებას. ძირძველი მოსახლეობა ურჩევნია ჩაშუშულ და მოხარშულ საკვებს, უფრო ფაფას. ზოგჯერ მომზადების ეს მეთოდები მონაცვლეობს შეწვით.

ყველაზე პოპულარული კერძები

ბელორუსული ლანჩი არ არის სრულყოფილი პირველის გარეშე. ყველაზე პოპულარული თხევადი კერძები მოიცავს ცივ სასმელს. იგი მზადდება ჭარხლის, კვასის, ხახვისა და არაჟნისგან. ზოგჯერ მას ემატება კიტრი და სანელებლები.

კიდევ ერთი საკმაოდ პოპულარული კერძი არის ე.წ. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით. ეს შეიძლება იყოს უცხიმო, ხორცი ან რძის. ჟურის დასამზადებლად საფუძვლად გამოიყენება შვრიის ფაფის გაფილტრული ხსნარი.

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს მენიუ მოიცავს ბევრ მეორე კურსს. ისინი მზადდება თევზის, ხორცისა და ბოსტნეულისგან. ძალიან ხშირად ადგილობრივ მცხოვრებთა სუფრებზე ე.წ. ეს არის ღორის ან ძროხის კუჭი, რომელიც სავსეა მარცვლეულისა და ხორცის ნარევით. კიდევ ერთი უჩვეულო კერძი არის მოკანკა. იგი მზადდება ფქვილის, წყლის, ქონის და ხორცის ნარჩენებისგან. ბელორუსებს ასევე უყვართ მოხარშული ან გამომცხვარი თევზი.

რაც შეეხება დესერტებს, ისინი წარმოდგენილია საკონდიტრო ნაწარმით. აქ განსაკუთრებით ხშირიამოამზადეთ ბლინები, ბლინები, პური და ყველა სახის ღვეზელები. სასმელებიდან ბელორუსელებს ურჩევნიათ კვაზი, ხილისა და კენკრის კომპოტები და ალკოჰოლური ნაყენები.

მაცივარი

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო განთქმულია სუპებით. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული პირველი კურსი არის ჰოლოდნიკი. ზაფხულის სიცხეში ის ხშირად ჩნდება ადგილობრივი მოსახლეობის სუფრებზე. ამ სუპის ორი პორციის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ოთხასი გრამი მოხარშული ჭარხალი.
• ჭიქა არაჟანი.
• ორასი გრამი ახალი კიტრი.
• ორიოდე მოხარშული კვერცხი.
• ასი გრამი მწვანე ხახვი.
• ჭარხლის ან პურის კვაზი.

უგემრიელესი და მსუბუქი ცივი კერძის მოსამზადებლად ზემოთ ჩამოთვლილ ჩამონათვალს აუცილებლად უნდა დაემატოს მარილი, შაქარი, კამა და ლიმონის წვენი. ამ ინგრედიენტების რაოდენობა დამოკიდებულია მზარეულის პირად შეღავათებზე.

მაცივარი ძალიან სწრაფად იხარშება. ამაში ის ბევრ სხვა ბელორუსულ სუპს ჰგავს. ამ კერძის საფუძველია კვაზი. მაგრამ საჭიროების შემთხვევაში შეიძლება ჩაანაცვლოს გაწურული ბულიონი, რომელშიც ჭარხალი მოხარშული.

კვასს აზავებენ მცირე რაოდენობით ადუღებულ წყალში. ამის შემდეგ მას ემატება თხელ ზოლებად დაჭრილი კიტრი და ჭარხალი. იქვე იგზავნება დაჭრილი მწვანილი, დაჭრილი ხახვი, ლიმონის წვენი, შაქარი და მარილი. მზა წვნიანი ქოთანი მოთავსებულია მაცივარში. სუფრასთან მიტანამდე ამშვენებს მოხარშული კვერცხის წრეებს და ვასხამთ არაჟნით.

კარტოფილი ბებია

აღსანიშნავია, რომ სამზარეულო ნაციონალურიბელორუსულ სამზარეულოს, როგორც წესი, დიდი დრო და ძალისხმევა არ სჭირდება. იმისათვის, რომ თქვენმა ოჯახმა შეძლოს კარტოფილის ბაბკას გასინჯვა, წინასწარ უნდა შეამოწმოთ, გაქვთ თუ არა ყველა საჭირო პროდუქტი თქვენს არსენალში. თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• კილო კარტოფილი.
• სამი ხახვი.
• ერთი ახალი კვერცხი.
• სუფრის კოვზი ხორბლის ფქვილი.
• დიდი ქათმის ფილე.

ბელორუსული სამზარეულო, რომლის ეროვნული კერძები განსაკუთრებით მარტივი და ნოყიერია, საკმაოდ მრავალფეროვანია. მაგრამ ადგილობრივი მოსახლეობა ცდილობს მინიმუმ სანელებლების გამოყენებას. ამიტომ კარტოფილის ბაბკას მომზადების დამატებით ინგრედიენტად გამოყენებული იქნება მხოლოდ ზეითუნის ზეთი, მარილი, დაფქული პილპილი, არაჟანი და ახალი მწვანილი.

წინასწარ გახურებულ ტაფაზე მოვაყაროთ ორი წინასწარ გახეხილი და დაჭრილი ხახვი და მსუბუქად შევწვათ. როდესაც ისინი ოქროსფერ ელფერს იძენენ, ხორცსაკეპ მანქანაში გადახვევილი ქათმის ფილე ეგზავნება მათ. ჭურჭლის შიგთავსი მოაყარეთ, წიწაკა, კარგად აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა.

წინასწარ გარეცხილ და გაფცქვნილ კარტოფილს ამუშავებენ მსხვილ სახეხზე და ურევენ დაჭრილ ხახვს. იქვე ემატება უმი კვერცხი, სუფრის კოვზი ფქვილი და ოდნავ გაციებული დაფქული ქათამი. ამ ყველაფერს მოაყარეთ და კარგად აურიეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

მიღებულ მასას მოათავსეთ მცენარეული ზეთით ცხიმწასმულ მულტიქუერის თასში, დაახურეთ მოწყობილობას თავსახური და ჩართეთ „გამოცხობის“რეჟიმი. ორმოცამდეწუთში მზა ბებია გამოიღეს, არაჟნით ასხამდნენ დაჭრილ მწვანილს და მიირთმევდნენ.

კულაგა

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო დიდი ხანია ცნობილია არა მხოლოდ პირველი და მეორე კერძებით, არამედ დესერტებითაც. ერთ-ერთი მათგანია კულაგა. ეს ტკბილი კერძი მზადდება ახალი კენკრით. ამიტომ, სანამ სამზარეულოს დაიწყებთ, აუცილებლად წადით მაღაზიაში საჭირო პროდუქტებისთვის. ამ შემთხვევაში, თქვენს საკუჭნაოს უნდა ჰქონდეს:

• ოთხასი გრამი კენკრა (როუანი, ჟოლო, ლინგონბერი, მოცვი ან ვიბურნუმი).
• ორი სუფრის კოვზი ფქვილი.
• სამოცდაათი გრამი ნატურალური თაფლი.

ქვაბში დალაგებული და გარეცხილი კენკრით დგას გაზქურაზე. როცა ადუღდება, უმატებენ მცირე რაოდენობით წყალში გახსნილ ფქვილს და თაფლს. ყველაფერს კარგად ურევენ და მინიმალურ ცეცხლზე აჩერებენ, სანამ არ მიიღება სქელი ბლანტი, გარეგნულად ჟელეს მსგავსი. მიირთვით თეთრი პური, ბლინები და რძე.

ვერასჩაკა

ამ კერძმა შეიძლება უსაფრთხოდ მოითხოვოს ბელორუსის ეროვნული სამზარეულოს სავიზიტო ბარათი. იგი მზადდება სხვადასხვა გზით. ნამდვილი ვერაშჩაკის გასაკეთებლად დაგჭირდებათ:

• ნახევარი კილოგრამი ღორის ნეკნებით.
• წყვილი საშუალო ზომის ხახვი.
• ჭიქა პურის კვაზი.
• დაფნის ფოთოლი, დაფქული წიწაკა და მარილი.

გარეცხილი, დაჭრილი და დაფქული ღორის ხორცი იგზავნება ცხელ ტაფაზე და შემწვარი ყველა მხრიდან. დაჭრილი ხახვი იგზავნება იმავე თასში.ამის შემდეგ, ტაფის შიგთავსი გადაიტანება ქვაბში, ასხამენ პურის კვასს და იგზავნება ღუმელში. ათი წუთის შემდეგ ვერაშჩაკა გადმოიღეთ ცეცხლიდან და მიირთვით.

ბელორუსული კარტოფილის ბლინები

ამ კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ პროდუქტების მინიმალური ნაკრები. და მათი უმეტესობა ყოველთვის არის ყველა სახლში. ამ შემთხვევაში თქვენს სამზარეულოს უნდა ჰქონდეს:

• კილო კარტოფილი.
• წყვილი ახალი ქათმის კვერცხი.
• დიდი ხახვი.
• მცენარეული ზეთი.
• მარილი.

გარეცხილ და გაფცქვნილ ბოსტნეულს ამუშავებენ წვრილ სახეხზე. მიღებულ მასას ურევენ უმი კვერცხს და მარილს. ყველაფერი კარგად აურიეთ, კოვზით წაუსვით ცხელ ტაფაზე, მზესუმზირის ზეთით წაუსვით და ორივე მხრიდან შემწვარი. მზა კარტოფილის ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან ერთად.

ბელორუსული ძეხვი

ეს კერძი იქნება სადღესასწაულო სუფრის ნამდვილი გაფორმება. მაღაზიაში ნაყიდი ძეხვისგან განსხვავებით, სახლში დამზადებულ ანალოგებში მავნე დანამატები არ არის. სანამ ღუმელს მიუახლოვდებით, დარწმუნდით, რომ გაქვთ ყველა საჭირო კომპონენტი. ამ შემთხვევაში თქვენს განკარგულებაში უნდა გქონდეთ:

• შვიდასი გრამი ღორის ხორცი.
• ნივრის ოთხი კბილი.
• ასი გრამი ბეკონი.

ასევე, მნიშვნელოვანია, რომ ხელთ გქონდეთ ბუნებრივი ნაჭუჭი და მარილი. სანელებლებად გამოყენებული იქნება კუმინი და დაფქული წიწაკა.

ცხიმიანი და ღორის ხორციდაჭერით ნაჭრებად ან გადაახვიეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. დაფქულ ხორცს უმატებენ მარილს და სანელებლებს. ყველაფერი კარგად არის შერეული. მზა მასა ივსება ბუნებრივი ნაჭუჭით. ეს შეიძლება გაკეთდეს სპეციალური საქშენის გამოყენებით. თითოეული ძეხვის სიგრძე არ უნდა აღემატებოდეს 70 სანტიმეტრს. დაფქული ხორცით სავსე ნაჭუჭს ორივე მხრიდან აკრავენ, ჩანგლით ფრთხილად აჭერენ და დაფნის ფოთოლთან ერთად ჩაყრიან მდუღარე მარილიან წყალში. ოცი წუთის შემდეგ, ძეხვეული ამოღებულია ტაფიდან. სურვილისამებრ იწვება ტაფაში.

ვიტებსკის ფაფა

ბელორუსის ეროვნული სამზარეულო ძალიან მრავალფეროვანია. მასში წარმოდგენილია მარცვლეულის საფუძველზე მომზადებული ორიგინალური კერძების დიდი რაოდენობა. ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ვიტებსკის ფაფა. მის შესადუღებლად საჭიროა წინასწარ მოაწყოთ ყველა საჭირო კომპონენტი. თქვენი საკუჭნაო უნდა შეიცავდეს:

• ორასი გრამი ბრინჯი.
• სამასი მილილიტრი რძე.
• რვა კარტოფილი.
• კარაქის მეოთხედი ჯოხი.
• მარილი და დაფქული პილპილი.

სურვილის შემთხვევაში, ბრინჯი შეიძლება შეიცვალოს წიწიბურით ან ქერით. წინასწარ გარეცხილ და გახეხილ კარტოფილს ჩაყრიან მარილიან წყალში და ადუღებამდე ადუღებენ. ამის შემდეგ მას რძეს უმატებენ და ადუღებენ. მიღებულ მასას აყრიან და პილპილს გემოვნებით, ურევენ წინასწარ გარეცხილ ბრინჯს, აფენენ ყალიბში და იგზავნება ღუმელში. ვიტებსკის სტილის ფაფას აცხობენ ას სამოცი გრადუსზე ორმოცი წუთის განმავლობაში. ამ კერძს მიირთმევენ ახალ ან ჩაშუშულ ბოსტნეულთან ერთად.