ცხელი შებოლილი თევზი: გემრიელი და სურნელოვანი კერძის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხელი შებოლილი თევზი, რომლის რეცეპტსაც ქვემოთ განვიხილავთ, არის ზღვის ან მდინარის პროდუქტის ერთგვარი თერმული დამუშავება, რომელიც აუმჯობესებს მის გემოს, ასევე გამძლეობას შემდგომი შენახვისთვის. აღსანიშნავია, რომ ასეთი კერძის მომზადება შესაძლებელია როგორც სპეციალურ კვამლში, ასევე სამზარეულოს მოწყობილობაში, რომელსაც წნევის გაზქურა ეწოდება. დღეს ჩვენ განვიხილავთ ორივე ვარიანტს: გარეთ და სახლში.

ცხელი შებოლილი თევზი: დელიკატესის რეცეპტი სპეციალურ კვამლში

საჭირო ინგრედიენტები:

• უხეში იოდირებული მარილი - სურვილისამებრ;
• გაყინული სკუმბრია - 3 დიდი ცალი;
• გრანულირებული შაქარი - 1 დიდი კოვზი.

მთავარი პროდუქტის დამუშავება

ცხელი შებოლილი თევზი, რომლის რეცეპტი უაღრესად მარტივია, გულისხმობს ნებისმიერი სახის პროდუქტის გამოყენებას. ეს შეიძლება იყოს მწვანილი, კობრი, პაიკი და ა.შ. თუმცა გადავწყვიტეთ 3 დიდი ახლად გაყინული და ცხიმიანი სკუმბრია წაგვეყვანა. ისინი კარგად უნდა გაირეცხოს (სწორად გაყინულ ფორმაში), გაიწმინდოს შიგნიდან და გაათავისუფლოს თავი, ფარფლები და კუდი.

თევზის წინასწარ მარინირება

მას შემდეგ, რაც სკუმბრია სრულად დამუშავდება, მას ყველა მხრიდან უნდა მოაყაროთ უხეში იოდირებული მარილი და მცირე რაოდენობით გრანულირებული შაქარი. იმისათვის, რომ თევზი სანელებლებით იყოს გაჯერებული, რეკომენდირებულია გადახურვა და 7-8 საათის განმავლობაში დასამარინადებლად დატოვება. დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ გააგრძელოთ მისი თერმული დამუშავება.

ცხელად შებოლილი თევზის მოწევამდე უნდა მოამზადოთ სპეციალური აღჭურვილობა და ნახერხი. ამრიგად, საჭიროა კვამლის სახლში არყის, მუხის ან სხვა ნახერხის განლაგება და ზემოდან ბადეების დაყენება. შემდეგი, თქვენ უნდა მოაწყოთ მწნილი სკუმბრია ბადეზე, მაგრამ ისე, რომ თევზი ერთმანეთს არ შეეხოს. ამის შემდეგ კვამლის სახლს თავსახური უნდა დაეფაროს, ქვეშ კი ცეცხლი დაენთოს.

ეს დელიკატესი მზადდება ღია ცის ქვეშ 20-დან 50 წუთამდე (დამოკიდებულია ძირითადი პროდუქტის ზომასა და ტიპზე). ასევე, სკუმბრიის მზადყოფნა შეიძლება განისაზღვროს მშრალი და სურნელოვანი კვამლით, რომელიც იწყებს ვარდნას საკვამლედან. ამ შემთხვევაში თევზი მთლიანად უნდა დაიფაროს ოქროსფერი ჩაის ფერით.

ცხელი შებოლილი თევზი: წნევის გაზქურის რეცეპტი

საჭირო ინგრედიენტები:

• უხეში იოდირებული მარილი - სურვილისამებრ;
• გაყინული სკუმბრია - 2 პატარა ცალი.

თევზის დამუშავება

ცხელი შებოლილი თევზი, რომლის რეცეპტი გულისხმობს წნევის გაზქურის გამოყენებას, მზადდება ისევე, როგორცმწეველის დახმარება. ამისთვის სკუმბრიაც მარილით უნდა იყოს გაჯერებული, შემდეგ კი სამზარეულოს ჭურჭლის ფსკერზე მურყნის ნახერხი მოვაყაროთ, ზედ დავადოთ ბადე და მოვათავსოთ თევზის პროდუქტი. შემდეგი, წნევის გაზქურა უნდა ინახებოდეს ძლიერ ცეცხლზე 17-20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კი ამოღება გაზქურიდან. თევზი უნდა ინახებოდეს თასში, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

სწორი მომსახურება

შებოლილი სკუმბრია მიირთვით მხოლოდ გაცივებული სადილად და მრგვალ მოხარშულ კარტოფილთან, მწვანილთან, ხორბლის პურთან და ხახვთან ერთად ნახევარ რგოლებად დაჭრილი.