ექიმის ძეხვის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დოქტორის სოსისს აქვს ნაზი და ნაზი არომატი. არ შეიცავს უამრავ მარილს, სანელებლებს და სხვა დანამატებს. ეს ძეხვი შესანიშნავია როგორც ჩვეულებრივი სენდვიჩებისთვის, ასევე სალათებისთვის. მაგრამ მაღაზიაში ძეხვის ყიდვისას ვერ იქნებით დარწმუნებული, რომ ის არ შეიცავს ადამიანის ორგანიზმისთვის საზიანო დანამატებს.

მაგრამ არ დაიდარდოთ და უარი თქვათ თქვენს საყვარელ სოსისზე ბავშვობიდან. ამ პროდუქტის შეძენა შეგიძლიათ სახლშიც. ექიმის ძეხვის რეცეპტიდან გამომდინარე, მოხარშვას შეიძლება ერთიდან ოთხ საათამდე დასჭირდეს. ინგრედიენტების შემადგენლობა განსხვავებულია. შეგიძლიათ დაამატოთ მეტი ხორცი, სანელებლები ან რძე. ქვემოთ მოყვანილი ექიმის ძეხვის რეცეპტების მიხედვით, კერძი მზადდება სხვადასხვა გზით. ძეხვი შეიძლება გამომცხვარი ღუმელში, მოხარშული ქვაბში და თუნდაც ნელ ცეცხლზე.

ექიმის ძეხვის რეცეპტი სახლში

როცა ხელნაკეთი მოხარშული ექიმის სოსისს მოსინჯავთ, მაშინვე იგრძნობთ დიდ განსხვავებას მაღაზიაში მისაღებ გემოსთან. სცადეთ მისი მომზადებაექიმის ძეხვის რეცეპტის მიხედვით GOST-ის მიხედვით, სახლში.

პროდუქტები სამზარეულოსთვის:

• ღორის ხორცი - ერთი და ნახევარი კილოგრამი.
• ძროხის ხორცი - ხუთასი გრამი.
• რძე - ორასი მილილიტრი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• დაფქული მუსკატის კაკალი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ოთხი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - ექვსი ჩაის კოვზი.

ძეხვის მომზადების პროცესი

ღორისა და ძროხის ახალი ხორცი უნდა გაიწმინდოს ძარღვებისგან და ფილებისგან, დავჭრათ წვრილად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. აუცილებელია ღორის ხორცის ნაჭერი მონაცვლეობით გადაატრიალოთ, შემდეგ კი ძროხის ნაჭერი ყველაზე პატარა საქშენით. მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ შესაფერისი ზომის თასში. კვერცხები გატეხეთ დაფქულ ხორცში, დაასხით შაქარი და მარილი. დაუმატეთ მუსკატის კაკალი და კარგად აურიეთ. შემდეგ ჩაასხით რძე და ისევ კარგად აურიეთ.

ამის შემდეგ მომზადებული დაფქული ხორცი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და ბლენდერით გახეხეთ პასტის მსგავს ერთგვაროვან მასად მისი კონსისტენციის მქონე. ექიმის ძეხვის რეცეპტით მომზადებული ხორცი მზადაა. შემდეგი, შეგიძლიათ დაიწყოთ პურის ფორმირება.

მაგიდის სამუშაო ზედაპირზე გადაუსვით საცხობი ქაღალდი. მომზადებული ძეხვის ხორცი ერთ კიდეზე მოვაყაროთ. ნაზად გააბრტყელეთ ქაღალდი მასზე დაფენილი ხორცით, ისე, რომ საპირისპირო კიდე გადახუროს. შემდეგ რულეტი ერთი ბოლოდან მოაბრუნეთ და ბაგეებით შეახვიეთ. ხელების ოდნავ მოძრაობით გამოწურეთ ძეხვის რულეტიდან დარჩენილი ჰაერი. შემდეგ მიამაგრეთ მეორე მხარეს.

მიღებული ძეხვის რულეტი, რომელიც მომზადებულია სახლში ექიმის ძეხვის რეცეპტით, უნდა შეიფუთოთ რამდენიმე ფენით გადასაღებ გარსით. ამის შემდეგ ჯერ კიდევ საჭიროა სამაგრის გაკეთება და ჩვეულებრივი კვანძით დამაგრება. ამით სრულდება ექიმის ძეხვის სახლში მომზადების მოსამზადებელი პროცესი.

მოხარშეთ ძეხვი

ბოლო რაც უნდა გააკეთოთ არის ექიმის სოსისის მომზადება. რატომ უნდა აიღოთ საკმაოდ დიდი ტაფა, რომ მასში მთელი ძეხვის რულეტი მოთავსდეს. შეაგროვეთ წყალი და დადგით ძლიერ ცეცხლზე. ადუღების შემდეგ მოაყარეთ მომზადებული სოსისის რულეტი, დაუწიეთ ცეცხლს და ადუღეთ საათნახევარი ბოლომდე.

მოხარშული ექიმის სოსისი უნდა ამოიღოთ წყლიდან, გაცივდეს და შედგით მაცივარში დაახლოებით ათი საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ მისი ჭამა შეიძლება. ამ რეცეპტით მოხარშული ექიმის ძეხვი გემრიელი, ჯანსაღი გამოდის, საღებავების, გემოს, ნატრიუმის გლუკონატის და ადამიანის ორგანიზმისთვის მავნე სხვა ნივთიერებების დამატების გარეშე.

ექიმის სოსისი ნელ გაზქურაში

ახლა ხორცის განყოფილებების მაღაზიების თაროებზე შეგიძლიათ იპოვოთ ყველა სახის სოსისის უზარმაზარი ასორტიმენტი. მათ აქვთ ნათელი სახე და ლამაზი შეფუთვა, მაგრამ პროდუქტის ხარისხი სასურველს ტოვებს. მაგრამ თუ მაინც გინდათ გაახაროთ საკუთარი თავი და თქვენი საყვარელი ადამიანები ძეხვის რამდენიმე სენდვიჩით და არ ინერვიულოთ მათ ჯანმრთელობაზე, შეგიძლიათ თავად მოამზადოთ იგი. იდეალურია ამისთვისუგემრიელესი ხელნაკეთი ექიმის სოსისის რეცეპტი ნელ გაზქურაში.

რა გჭირდებათ:

• ქათმის ფილე - ერთი კილოგრამი.
• კვერცხი - ოთხი ცალი.
• კრემი - ოთხასი მილილიტრი.
• ნიორი - ორი კბილი.
• ჭარხლის წვენი - ხუთი სუფრის კოვზი.
• წიწაკა.
• მარილი.

ძეხვის დამზადება

ქათმის ფილე გავრეცხოთ, დავჭრათ პატარა კუბიკებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში. შემდეგ დაფქული ქათამი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ. დანაყილ ხორცს დაუმატეთ ჭარხლის წვენი, გაწმენდილი ნივრის კბილი, კვერცხის ცილა და ნაღები. პილპილი, მარილი და კვლავ ათქვიფეთ ერთგვაროვანი კონსისტენციის ნარევის მიღებამდე. მაგიდაზე დააფინეთ საცხობი ფოლგა და მოაყარეთ მომზადებული ქათმის მასა.

შემდეგი, თქვენ უნდა ჩამოაყალიბოთ მომავალი ხელნაკეთი ძეხვი. ამისათვის ქათმის ნაზავი ფრთხილად გადაახვიეთ ფოლგაში და ორივე ბოლოში ძაფით შეახვიეთ. შემდეგ მიღებული ძეხვის პური ჩაიცვით გამოსაცხობად ორი ყდის და ისევ ძაფით შეახვიეთ. არავითარ შემთხვევაში არ დაგავიწყდეთ ძეხვის შეკვრა. ეს კეთდება ისე, რომ მომზადების პროცესში წყალი ვერ მოხვდეს შიგნით. დასრულებულია ექიმის სოსისის წინასწარი მომზადება სახლში.

ამის შემდეგ უნდა აიღოთ ნელი გაზქურა და მოათავსოთ სოსისის პრეპარატი მის თასში, დაასხით მდუღარე წყალი ისე, რომ ძეხვი მთლიანად დაიფაროს წყლით. დახურეთ სახურავი. დააყენეთ ჩაქრობის რეჟიმი და დააყენეთ ტაიმერი ერთი საათის განმავლობაში. როდესაც სოსისი მზად იქნება, გახსენით სახურავი, გამოუშვით ორთქლი და ამოიღეთ ძეხვიმულტიქუერები. გააცივეთ მთლიანად და შედგით მაცივარში ათიდან თორმეტ საათამდე. საჭირო დროის გასვლის შემდეგ შეგიძლიათ უსაფრთხოდ დაჭრათ ხელნაკეთი ექიმის სოსისი და მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი სენდვიჩები.

დოქტორი ძეხვი მოხარშული ჭიქებში

კუთხებში მოხარშული ხელნაკეთი ექიმის სოსისის ორიგინალური რეცეპტის გამოყენებით, შედეგად მიიღებთ ჯანსაღ და ხარისხიან პროდუქტს. ეს სოსისი შესანიშნავია სენდვიჩების დასამზადებლად, მისი შემწვარი შეიძლება კვერცხთან ერთად და ასევე გამოიყენება როგორც ერთ-ერთი ინგრედიენტი სხვადასხვა სალათებში.

რა პროდუქტები იქნება საჭირო:

• ღორის ხორცი - ხუთასი გრამი.
• ქათმის მკერდი - ხუთასი გრამი.
• კვერცხი - ორი ცალი.
• ნიორი - ათი კბილი.
• რძე - რვაასი მილილიტრი.
• სახამებელი - ოთხი სუფრის კოვზი.
• მარილი - ოთხი ჩაის კოვზი.
• შაქარი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მუსკატის კაკალი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• შავი პილპილი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• კარდამონი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• ქინძი - ნახევარი ჩაის კოვზი.
• პაპრიკა - ნახევარი ჩაის კოვზი.

ინგრედიენტების მომზადება

შეძენილი ხორცი იწმინდება ვენებისგან, ხრტილისგან, ფილებისგან. გარეცხეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში, შემდეგ კი მიღებული ხორცი მოათავსეთ ბლენდერის თასში, დაახურეთ თავსახური და ათქვიფეთ. შემდეგ, ნებისმიერი თანმიმდევრობით, მოაყარეთ ყველა სანელებელი, სახამებელი, შაქარი, მარილი, გაფცქვენით და დაჭერით ბლენდერში ათქვეფილი ხორცით.ნიორი, ასევე დაასხით რძე და დაუმატეთ კვერცხი.

სახლში ექიმის ძეხვის რეცეპტისთვის ყველა საჭირო ინგრედიენტი ბლენდერშია. ახლა თქვენ უნდა საფუძვლიანად ათქვიფეთ ყველა პროდუქტი მსუბუქი ერთგვაროვანი კონსისტენციის მიღებამდე.

შეავსეთ ჭიქები სოსისით

მაშინ თქვენ უნდა აიღოთ სასურველია მინის ჭიქები. ჭიქების რაოდენობა პირდაპირ დამოკიდებულია მათ ზომაზე. ყველა კათხა კარგად შეზეთეთ მცენარეული ზეთით და ჩაყარეთ მათში ექიმის ძეხვისთვის მომზადებული დაფქული ხორცი, ჭიქების კიდემდე არ მიაღწიოს დაახლოებით სამიდან ოთხ სანტიმეტრს. დაფქული ხორცით სავსე თითოეული ფინჯანი მჭიდროდ უნდა დაიფაროს, შემდეგ კი შეიფუთოს საკვები ფილმის რამდენიმე ფენით. ეს აუცილებელია იმისათვის, რომ მოხარშვის პროცესში დაფქული ხორცი არ გაჟონოს.

მას შემდეგ, რაც ყველა ჭიქები ფრთხილად და მჭიდროდ შეიფუთება საკვები ფილმით, ისინი უნდა მოათავსოთ ფართო ტაფაში. ოღონდ მანამდე აუცილებელია აღებული ჭურჭლის ფსკერზე ღვეზელის დადება და ბამბის ქსოვილით დაფარვა. ეს კეთდება იმისთვის, რომ ფილა, რომლითაც კათხაა გახვეული, არ მოხვდეს რკინის ძირთან. მასში მოთავსებული ხორცის ფინჯნებით ქვაბი უნდა აავსოთ ონკანის წყლით ისე, რომ ჭიქები ჩაეფლო წყალში მათი სიმაღლის ორ მესამედამდე.

ქვაბს დააფარეთ თავსახური და დადგით ცეცხლზე. მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ სითბო და ხარშეთ. ერთი საათის შემდეგ გამორთეთ ცეცხლი, ამოიღეთ ჭიქები ტაფიდან, ამოიღეთ ფილისგან, გადააბრუნეთ და გამოიღეთ მზა ექიმის სოსისში მოხარშული.სახლში.

ის უფრო ფერმკრთალი გამოიყურება, ვიდრე მაღაზიაში ნაყიდი. მაგრამ ეს კომპენსირდება იმით, რომ ასეთი ძეხვი აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი, სურნელოვანი, ჯანსაღი და, რა თქმა უნდა, მის შემადგენლობაში არ არის ადამიანის ჯანმრთელობისთვის საზიანო ნივთიერებები.

არსებული რეცეპტების მრავალფეროვნებას შორის, სახლში მომზადებული ექიმის ძეხვის ფოტოთი, შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი თქვენი გემოვნებით.

ხელნაკეთი ექიმის სოსისი ღუმელში

გთავაზობთ დეტალურად განვიხილოთ ერთ-ერთი რეცეპტი - ეს არის ხელნაკეთი ექიმის სოსისი ღუმელში.

საჭირო ინგრედიენტები:

• ძროხის ხორცი - ხუთასი გრამი.
• უცხიმო ღორის ხორცი - ორი კილო.
• კვერცხი - სამი ცალი.
• რძის ფხვნილი - ორმოცი გრამი.
• კონიაკი - ოცდახუთი გრამი.
• მუსკატის კაკალი - ერთი სუფრის კოვზი.
• შაქარი - ერთი სუფრის კოვზი.
• კარდამონი - ერთი ჩაის კოვზი.
• მარილი - ორი სუფრის კოვზი.
• წყალი - ნახევარი ლიტრი.

მზარეული ექიმის ძეხვი

გამოაცალკევეთ ხორცი ფილებისგან და ძარღვებისგან, კარგად ჩამოიბანეთ და დაჭერით ნაჭრებად. გაიარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში წვრილი საქშენით. შემდეგ დაფქული ხორცი მოათავსეთ კვების პროცესორის თასში და ათქვიფეთ. ახლა კი, თავის მხრივ, დაფქულ ხორცს უნდა დაუმატოთ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ყველა ინგრედიენტი. და ისევ ყველაფერი კარგად ათქვიფეთ ბლენდერში ერთგვაროვანი კონსისტენციის რუხი ჰაერის მასამდე.

მომზადებული ხორცის პურის ნაცრისფერი ფერი არ არისუნდა დაგაბნიოთ, გამოცხობის პროცესში შეიცვლება. ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ხელნაკეთი ექიმის სოსისი ნაწლავების გარეშე, მაგრამ მცხობელის ყდის გამოყენებით. მცხობელის ყელი შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით, შეახვიეთ ძაფით და აუცილებლად შეფუთეთ გამოსაცხობად ფოლგა. საცხობ ფირფიტას ასევე გადააფარეთ ფოლგა და მოაყარეთ ყდის დაფქული ხორცით.

დავიწყებთ სოსისის ცხობას

ღუმელი უნდა იყოს წინასწარ გახურებული 180 გრადუსზე. საცხობი ფურცელი შედგით ღუმელში ოცი წუთის განმავლობაში, შემდეგ შეამცირეთ ტემპერატურა 150 გრადუსამდე და განაგრძეთ ცხობა კიდევ ორმოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ხელიდან, დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი საცხობ ფორმაში და დატოვეთ ღუმელში კიდევ თხუთმეტი წუთის განმავლობაში.

მზა ექიმის სოსისი, სახლში მოხარშული საკუთარი ხელით, გააცივეთ ოთახის ტემპერატურამდე და შედგით მაცივარში შვიდიდან რვა საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ შეგიძლიათ გამოიღოთ მაცივრიდან და მოამზადოთ გემრიელი და ჯანსაღი სენდვიჩები. აღსანიშნავია, რომ ექიმის ძეხვის დასამზადებლად რომელ რეცეპტსა და მეთოდსაც არ უნდა აირჩიოთ, ის ნებისმიერ შემთხვევაში უფრო გემრიელი და ჯანსაღი იქნება ვიდრე მაღაზიაში შეძენილი.

ასი პროცენტით დარწმუნებული იქნებით, რომ სენდვიჩის მირთმევით ხელნაკეთი სოსისით, თქვენი შვილი არანაირ ზიანს არ მიაყენებს მის სხეულს, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ძლიერი. ამიტომ, არ არის საჭირო ვნანობ დრო და ძალისხმევა, რომელიც დახარჯულია ხელნაკეთი ექიმის ძეხვის მომზადებაზე, რადგან ეს გადაარჩენს ყველაზე ძვირფასს რაც გვაქვს - საყვარელი ადამიანების და ახლობლების ჯანმრთელობას.