ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტი ხაჭოს ნამცხვრის GOST-ის მიხედვით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

ცხობა GOST-ის მიხედვით დამსახურებული პოპულარობით სარგებლობს დიასახლისებში. რეცეპტში ყველაფერი უკვე გააზრებული და საგულდაგულოდ არის გადამოწმებული. მართალია, ყველა მათგანი არ არის თანაბრად პოპულარული. მაგალითად, ხაჭოს ნამცხვრის რეცეპტი GOST-ის მიხედვით დაუმსახურებლად დავიწყებული იყო. და სრულიად უშედეგოდ. მისი დახვეწილი არომატი და ნაზი ტექსტურა არ შეიძლება არ მოეწონოს. და მასში ხაჭო საერთოდ არ იგრძნობა. GOST გთავაზობთ 4 რეცეპტს. მაგრამ 2 მათგანი განსაკუთრებულ ყურადღებას იმსახურებს.

კლასიკური რეცეპტი

გოსტ-ის რეცეპტის მკაცრი დაცვით, ნამცხვარი გამოდის ნაზი, დამსხვრეული და სასიამოვნო კრემისებური შეფერილობის. წარმოებაში, რა თქმა უნდა, ყველა პროდუქტი იზომება სასწორზე გრამის სიზუსტით. სახლში, ყველა დიასახლისი არ არის მიჩვეული ინგრედიენტების ერთნაირი სკრუპულოზობით გაზომვას. რა თქმა უნდა, ხაჭოს ნამცხვარი არ შეიცვლება 2-3 გრამიანი გადახრისგან. რეცეპტი GOST-ის მიხედვით სახლში შეიძლება მორგებული იყოსმოსახერხებელი ზომები (ჭიქები, კოვზები და ა.შ.).

რა გჭირდებათ?

მომზადებისთვის დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• 3 ქათმის კვერცხი;
• 330 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 155 გრამი კარაქი;
• 260 გრამი 18% ცხიმიანი ხაჭო;
• 16 გრამი გამაფხვიერებელი;
• 287 გრამი ხორბლის ფქვილი;
• შაქრის ფხვნილი (მოსასხურებლად).

მინდა დაუყოვნებლივ აღვნიშნო, რომ მიზანშეწონილია დაიცვას ხაჭოს რეცეპტი GOST-ის მიხედვით, განსაკუთრებით პირველად, თუნდაც წვრილმანებში. ეს შესაძლებელს გახდის მზა ნამცხვრის გემოს დაფასებას. ასე რომ, აქ ძალიან მნიშვნელოვანია ხაჭოს პოვნა 18% ცხიმის შემცველობით. უნდა იყოს ერთგვაროვანი კონსისტენციის, მარცვლების გარეშე.

სამზარეულო შეკვეთა

1. კარაქი წინასწარ ამოიღეთ მაცივრიდან, რომ ოთახის ტემპერატურამდე მივიდეს. მოსახერხებელია ამის გაკეთება წინა ღამით. მიზანშეწონილია არ გამოიყენოთ რაიმე სახის დარბილება (მაგალითად, გაცხელება წყლის აბაზანაში ან მიკროტალღურ ღუმელში).
2. მიქსერით ათქვიფეთ კარაქი წვრილმარცვლოვან შაქართან ერთად. მომზადების ამ ეტაპს დიდი დრო დაუთმეთ. მასა უნდა გახდეს ერთგვაროვანი, თეთრი. ეს მთლიანად შლის შაქარს.



3. ბოლოს დაუმატეთ ხაჭო. ისევ სცემეს. თუ თქვენ მოახერხეთ მხოლოდ მშრალი, მარცვლეულის პოვნა, მაშინ ის წინასწარ უნდა გაიწმინდოთ საცერში. ზოგიერთი დიასახლისი ასეთ ხაჭოს ბლენდერში ფქვავს. ძალიან მოსახერხებელია.
4. დაამატეთ ქათმის კვერცხები. ხაჭოს ნამცხვრისთვის ისინი დიდი უნდა იყოს: 1 ან 0 კლასი. ისევ ათქვიფეთ,სანამ ერთგვაროვან მასას არ მიიღებთ.



5. დაამატეთ გამაფხვიერებელი. 16 გრამი არის დაახლოებით 3 სავსე ჩაის კოვზი ან 2 პაკეტი. შერწყმა.
6. ხორბლის ფქვილი ბოლოს გავცრათ და მოვზილოთ რბილი, ერთგვაროვანი ცომი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია მისი გაზომვა სასწორზე. თუ არა, მაშინ ერთი პორცია ხაჭოს ნამცხვარს დასჭირდება დაახლოებით ორ-ნახევარი ჭიქა.



7. გააცხელეთ ღუმელი 170 გრადუსზე. მიღებული ცომი მოათავსეთ ზეთით წასმულ ფორმაში და შედგით ღუმელში. თუ მკაცრად დაიცავთ ხაჭოს ნამცხვრის რეცეპტს GOST-ის მიხედვით, მომზადება უნდა მოხდეს ლითონის სახით 2012 სმ ზომის ("აგური"). ნამცხვარი ცხვება 50-60 წუთის განმავლობაში. მზადყოფნა, როგორც ყოველთვის, შეამოწმეთ ტესტი „მშრალი მატჩი“.



8. შემდეგ ხაჭოს ნამცხვარი ფორმაში ოდნავ გააგრილეთ, დადგით თეფშზე და მოაყარეთ შაქრის პუდრა. GOST-ის მიხედვით, მას ჯერ კიდევ ერთი დღე სჭირდება მაცივარში დგომა, რათა გამოავლინოს თავისი გემო და არომატი. და მართლაც. ღირს მოთმინება და ლოდინი. კექსი მხოლოდ ამით სარგებლობს.

ვორონეჟის ხაჭო ტორტი

თუმცა, ხაჭოს ნამცხვრის ზემოთ მოყვანილი კულინარიული რეცეპტი GOST-ის მიხედვით შორს არის ერთადერთისგან. და ისიც კი არ არის, რომ ბევრმა დიასახლისმა მოახდინა ის თავისთვის და მათი საჭიროებისთვის. GOST ასევე იძლევა ხაჭოს ნამცხვრის მომზადებას სხვადასხვა რეცეპტის მიხედვით. აქედან გამომდინარე, ქვემოთ მოცემულია სამზარეულოს სხვა ვარიანტი. ATმას აქვს ოდნავ განსხვავებული პროპორციები და კარაქის ნაცვლად გამოიყენება უფრო იაფი მარგარინი.

საჭირო ინგრედიენტები

ასე რომ, ვორონეჟის ხაჭოს ნამცხვრის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• 2 ქათმის კვერცხი;
• 150 გრამი გრანულირებული შაქარი;
• 50 გრამი მარგარინი;
• 150 გრამი 9% ხაჭო;
• მეოთხედი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა;
• ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი;
• 200 გრამი ხორბლის ფქვილი.

მათთვის ვინც იცნობს კექსის რეცეპტს, აშკარაა, რომ ცხიმის ამ რაოდენობით, საკმაოდ მშრალი აღმოჩნდება. ამიტომ, ჯერ ერთი, არ უნდა შეამციროთ ხაჭოს ცხიმიანობა და მეორეც, დიდხანს შეინახოთ ღუმელში. დანარჩენი მომზადების პროცესი ძალიან წააგავს წინას. ამიტომ ამ ხაჭოს რეცეპტის დახატვას დიდი დრო არ დასჭირდება GOST-ის მიხედვით.

მომზადება ეტაპობრივად

1. დარბილებული მარგარინი კარგად შეურიეთ ნახევარ გრანულ შაქარს. ცხადია, როგორც წინა რეცეპტში, თქვენ უნდა მიიღოთ იგი წინასწარ, სასურველია ღამით. ათქვიფეთ ასევე დიდხანს და მიქსერის მაღალი სიჩქარით. მართალია, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ შესაძლებელი იქნება სიგლუვის მიღწევა, რადგან მარგარინი ძალიან ცოტაა ასეთი რაოდენობის გრანულირებული შაქრით. მაგრამ ეს არ არის საშინელი.
2. შემდეგ დაამატეთ ხაჭო. ისევ სცემეს. რა თქმა უნდა, მარცვლეული არ უნდა იყოს. როგორ მივაღწიოთ ამას უკვე დაიწერა. ამიტომ აზრი არ აქვს საკუთარი თავის გამეორებას.
3. გატეხეთ 2 კვერცხი თასში. თუ გადავხედავთ ხაჭოს ნამცხვრის რეცეპტს GOST-ის მიხედვით, მათი საერთო მასა უნდა იყოს 80 გრამი. ეს არის 2 კლასი. დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და კარგად ათქვიფეთ.
4. შეურიეთ ორივე მასა და ნაზად აურიეთ. შეიტანეთ სოდა დაფქვილი შერეული გამაფხვიერებელი. აურიეთ სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება. უნდა გამოვიდეს ფუმფულა, სველი და მძიმე.
5. გოსტ-ის მოთხოვნების მიხედვით, ვორონეჟის ხაჭოს ნამცხვარი გამომცხვარი უნდა იყოს ოვალური ფორმის. თუ არ არის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი მართკუთხა, როგორც წინა რეცეპტში, ან მრგვალი.
6. გაახურეთ ღუმელი 170 გრადუსზე, მოათავსეთ ფორმა ცომთან ერთად (ზედმეტი ჰაერის მოსაშორებლად, რამდენჯერმე დააკაკუნეთ მაგიდაზე) და გამოაცხვეთ 55-60 წუთის განმავლობაში.
7. მზა ნამცხვარი ოდნავ გააგრილეთ, ამოიღეთ ფორმიდან და გააფორმეთ შაქრის ფხვნილით. მას შემდეგ რაც ის მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ აიღოთ ნიმუში. ჩვეულებრივ 3-4 საათში. ეს ასრულებს ხაჭოს ნამცხვრის ეტაპობრივ რეცეპტს GOST-ის მიხედვით.

ტოლერანტობა

რა თქმა უნდა, ყველას სურს დაიცვას GOST-ის რეცეპტები თავიდან ბოლომდე. თუმცა, ეს ყოველთვის არ არის შესაძლებელი. მაგრამ ეს არ ნიშნავს, რომ უარი უნდა თქვათ მათ მომზადებაზე.

პირველ რიგში, მინდა აღვნიშნო, რომ GOST იძლევა ხაჭოს ნამცხვარს ქიშმიშის დამატების საშუალებას. საჭიროა მხოლოდ წინასწარ ძლიერ სპირტში გაჟღენთვა, შემდეგ კი ქაღალდის პირსახოცზე გაშრობა. დაამატეთ არაუმეტეს 100 გრამი თითო პორციაზე სერიის ბოლოს.

ვისაც საკუთარი მიზეზების გამო არ უყვარს მარგარინით ცხობა, შეუძლია კარაქით ჩაანაცვლოს. გემოზე ეს არ იმოქმედებს. გარდა ამისა, GOST გირჩევთ გამოიყენოთ მაღალი ხარისხის კრემისებრი მარგარინი.

უკვე ითქვა, რომ ამ ტორტში ხაჭო მნიშვნელოვან როლს ასრულებს. ამიტომ, ძალიან სასურველია მისი გამოყენება დიდი პროცენტითცხიმის შემცველობა. თუმცა, თუ სახლში მხოლოდ უცხიმოა, შეგიძლიათ მისი მიღება. მართალია, ხაჭოს ნამცხვარი უფრო მშრალი აღმოჩნდება, ვიდრე რეცეპტი გვთავაზობს.

ეპილოგის ნაცვლად

ღირს თუ არა ხაჭოს ნამცხვრის მომზადება GOST-ის მიხედვით? რეცეპტი ფოტოთი ნაკლებად სავარაუდოა, რომ დაგეხმაროთ ამ კითხვაზე პასუხის გაცემაზე. როგორც ნებისმიერი სხვა საკონდიტრო ნაწარმის შემთხვევაში, თქვენ უნდა სცადოთ. მხოლოდ ექსპერიმენტებით შეგიძლიათ იპოვოთ თქვენი საყვარელი რეცეპტები. აქ არანაირი სტანდარტი არ დაგვეხმარება.