შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

რა არის შიფონის ბისკვიტი? როგორ მოვამზადოთ იგი? ამ და სხვა კითხვებზე პასუხებს ნახავთ სტატიაში. ჩიფონის ნამცხვარი - კვერცხის, ფქვილისა და შაქრისგან დამზადებული ღრუბელი მზესუმზირის ზეთის დამატებით. აქვს წვნიანი ნაზი გემო, მსუბუქი ტექსტურა, არ იშლება დაჭრისას. მისი გამოყენება შესაძლებელია ნამცხვრებისა და ნამცხვრების მოსამზადებლად. მას ხშირად დესერტად ცალკე მიირთმევენ.

აღწერა

მაშ, როგორ მზადდება შიფონის ბისკვიტი? ცნობილია, რომ ტრადიციული ბისკვიტი არ შეიცავს ცხიმს, ამიტომ ადვილად ათქვიფება. თუ ბისკვიტის ცომი შეიცავს კარაქს ან მცენარეულ, საკონდიტრო ცხიმს, მაშინ ძალიან რთულია ფუმფულა ტექსტურის მიცემა. ამიტომ, ასეთი რეცეპტებისთვის კვერცხის ცილა ათქვიფეთ გულებისგან განცალკევებით და სხვა ინგრედიენტების შერევის შემდეგ ემატება ცომს.

ზოგიერთი ავტორი გვირჩევს ცომს საცხობი ფხვნილის დამატებას, თუმცა შიფონის ბისკვიტის ჰაეროვანი და მსუბუქი ტექსტურა მიიღება ათქვეფილ ცილებში არსებული ჰაერით.

თვისებები

ბისკვიტი Genoise მზადდება კარაქით, ხოლო შიფონი - ბოსტნეულით. კვერცხისა და ზეთის მაღალი შემცველობა მზა ბისკვიტს ატენიანებს, მას მიირთმევენ დამატებითი გაჟღენთის გარეშეც.

ვინაიდან მზესუმზირის ზეთი დაბალ ტემპერატურაზეც არ მკვრივდება, შიფონის ბისკვიტი არ შრება და არ მკვრივდება ბევრად მეტხანს, ვიდრე კლასიკური ან გენოიზური ბისკვიტი. სწორედ ამიტომ, ეს კერძი საუკეთესოდ შეეფერება საკონდიტრო ნაწარმს გაყინული ან გაცივებული შიგთავსით, როგორიცაა ათქვეფილი ნაღები ან ნაყინი. ასევე, კრემისებური კარაქის ნაკლებობა ხდის ჩიფონის ბისკვიტის გემოს არა ისეთი მძაფრი, როგორც გენუის ბისკვიტის.

ბისკვიტი, რომელსაც განვიხილავთ, შეიძლება გამომცხვარი ბისკვიტის მრგვალ ფორმებში, მინანქრით დაფარული და სხვადასხვა შიგთავსით.

ისტორია

როგორ გაჩნდა შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი? იგი გამოიგონა 1927 წელს მცხობელმა ჰარი ბეიკერმა (1883-1974), სადაზღვევო აგენტმა, რომელიც ცხოვრობდა ოჰაიოში. ბეიკერი 1923 წელს ჩაერთო კრიმინალურ ისტორიაში, ამიტომ იგი იძულებული გახდა დაეტოვებინა სამსახური და ოჯახი და გადასულიყო ლოს ანჯელესში.

ბეიკერი საარსებო წყაროს გარეშე დარჩა. მან დაასრულა ნამცხვრების და ფაჯების დამზადება. ჰარი რამდენიმე წლის განმავლობაში ეძებდა ბისკვიტის რეცეპტს, რომელიც უფრო ტკბილი და მსუბუქი იყო ვიდრე ანგელოზის საჭმელი. როცა რეცეპტი იპოვა, ცნობილი გახდა ბრაუნ დერბის რესტორნებს სხვადასხვა არომატის ორცხობილების მიწოდებითა და ჰოლივუდის ცნობილი ადამიანების მიწოდებით.

ჰარის სამეწარმეო კარიერა პიკს 1930-იან წლებში მიაღწია. იმ დროს ის დღეში 18 საათს მუშაობდა,ყოველდღე თორმეტ ღუმელში ცხვება 48 ნამცხვარი. ბეიკერის სახლში იპოვეს ღუმელები, თითოეული ნამცხვრის ცომი ცალკე მოზილეს. ჰარის ბისკვიტი თითო ორი დოლარი ღირდა. აშშ-ში მაშინ საშუალო ხელფასი თვეში 150 დოლარს არ აღწევდა.

მეწარმეს რეცეპტის შესახებ 20 წლის განმავლობაში არავის უთქვამს, მზესუმზირის ზეთის ცარიელი კონტეინერები ფარულად მიჰქონდა შორეულ ნაგავში. მხოლოდ 1947 წელს გამოცხადდა რეცეპტი. სწორედ მაშინ მიჰყიდა ბეიკერმა ის გენერალ მილსს. კორპორაციამ მოიფიქრა ბისკვიტის სანახაობრივი სახელი (ჩიფონის ქსოვილისგან) და გამოაქვეყნა რეცეპტი. პუბლიკაციას ეწოდა "ყველაზე დიდი კულინარიული სიახლე 100 წლის განმავლობაში."

1950 წელს Betty Crocker-ის ბროშურაში ნათქვამია, რომ ბეიკერის ბისკვიტი ისეთივე გემრიელია, როგორც კარაქის ღრუბელი და ისეთივე მსუბუქი, როგორც ანგელოზის საჭმელი.

ჩიფონის ნარინჯისფერი ბისკვიტი

სტატიაში წარმოდგენილია შიფონის ბისკვიტის ფოტო. ერთი შეხედვით ეს პროდუქტი ანგელოზის ტორტის იდენტურია, რადგან მზადდება მრგვალი მაღალი ფორმის ცენტრში ნახვრეტით. Chiffon Orange ბისკვიტს ასევე აქვს სპონგური ტექსტურა და მშვენიერი ფერი. ის განსხვავდება იმით, რომ შეიცავს კვერცხის ცილებსა და გულებს, ფორთოხლის წვენს, გამაფხვიერებელს და გამდნარ კარაქს. ეს ბისკვიტი კარაქის წყალობით არის რბილი და ნაზი. იდეალურად უხდება ახალ ხილს, შაქრის ფხვნილს და ათქვეფილ კრემს.

სხვათა შორის, შიფონის ბისკვიტი გაცილებით ნაკლებ ქოლესტერინს შეიცავს, ვიდრე სხვა ღვეზელები. ის ასევე არ შეიცავს ბევრ შაქარს.

რჩევებიწარმოება

როგორ მოვამზადოთ ჩიფონის ფორთოხლის ნამცხვარი? კვერცხები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე გამოიღეთ მაცივრიდან და გაყავით გულებად და ცილებად. რეცეპტი მოითხოვს შაქრის ფხვნილის (ან წვრილ შაქრის) გამოყენებას, რომელიც სწრაფად იხსნება ცომში. შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი ზეთი: რაფსი, კარაქი, მზესუმზირა, სიმინდი. მნიშვნელოვანია, რომ სუნი არ ჰქონდეს.

ფორთოხალი გამოყენებამდე უნდა გაირეცხოს და ცედრადან მხოლოდ ფორთოხლის კომპონენტი მოიცილოთ. გამოწურული წვენი უნდა გაიფილტროს საცერში ისე, რომ ბისკვიტში ძვლები არ მოხვდეს.

ბისკვიტის ცომს ასხამენ საცხობ ფორმაში, რომელსაც შუაში კონუსი აქვს. მას არ სჭირდება შეზეთვა. მზა ნამცხვარი გამოიღეთ ღუმელიდან და მაშინვე თავდაყირა ატრიალებთ. ეს ისე კეთდება, რომ ბისკვიტი გაციებისას არ ჩამოვარდეს. ფორთოხლის შიფონის ბისკვიტის ნამცხვარი საუკეთესოდ მიირთვით მომზადების დღეს, თუმცა მისი შენახვა შესაძლებელია რამდენიმე დღის განმავლობაში.

ინგრედიენტები

შიფონის ფორთოხლის ბისკვიტის მოსამზადებლად საჭიროა გქონდეთ:

• გამაფხვიერებელი (1 სუფრის კოვზი);
• ექვსი კვერცხი და ერთი კვერცხის ცილა;
• მარილი (0,5 ჩ/კ);
• გაცრილი ფქვილი (225 გ);
• შაქრის ან შაქრის პუდრა (300გრ);
• ფორთოხლის გახეხილი ცედრა (2 სუფრის კოვზი);
• ზეთი (120 მლ);
• 180 მლ ფორთოხლის ახალი წვენი (2-3 ფორთოხალი);
• ვანილის ექსტრაქტი (1 ჩ/კ).

როგორ მოვამზადოთ?

და ახლა ჩვენ გეტყვით როგორ მოვამზადოთ შიფონის ბისკვიტი ეტაპობრივად. Შენ გჭირდებაგააკეთეთ შემდეგი:

• გაყავით ცივი კვერცხები გულებად და ცილებად. დააფარეთ თასები პოლიეთილენით და გააჩერეთ ნახევარი საათით.
• გააცხელეთ ღუმელი 170°C-ზე და მოამზადეთ მაღალი სპეციალური ფორმა 25 სმ დიამეტრის.
• აურიეთ გამაფხვიერებელი, ფქვილი, ფორთოხლის ცედრა, მარილი და შაქარი (მინუს 50გრ). ფქვილის ნარევის ცენტრში ჩაასხით კარგად და მოაყარეთ კარაქი, ფორთოხლის წვენი, კვერცხის გული და ვანილის ექსტრაქტი. ათქვიფეთ ერთგვაროვნებამდე (დაახლოებით ერთი წუთი).
• დაიწყეთ კვერცხის ცილების თქვეფა ცალკე თასში. თანდათან დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ, სანამ ძლიერი ქაფი არ გამოჩნდება. ნაზად დაუმატეთ კვერცხის ცილა ცომს სამი დანამატით, თან ურიეთ.
• დაასხით ცომი ცხიმწასმულ ფორმაში და გამოაცხვეთ დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. ბისკვიტი მზად იქნება, როცა ცენტრში ჩარჩენილი ხის ჯოხი სუფთა გამოვა.
• გამოიღეთ ფორმა ღუმელიდან და ამოატრიალეთ. ნამცხვარი გაცივდება დაახლოებით 1 საათის განმავლობაში. შემდეგ გამოიღეთ ბისკვიტი ფორმიდან, მოაყარეთ შაქრის პუდრა და მორთეთ ახალი ხილით.

ჩიფონი ვანილის ბისკვიტი

წარმოგიდგენთ ვანილის შიფონის ბისკვიტის გასაოცარ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს. ეს პროდუქტი ჰაეროვანი, ნაზი და წვნიანია. თანაბრად ცხვება, ცხობისას კარგად ამოდის (24 სმ დიამეტრის ყალიბში 6 სმ-მდე იზრდება). ასე რომ, ამ კერძის შესაქმნელად ხელთ უნდა გქონდეთ:

• შვიდი კვერცხი;
• 1 ჩ/კ მარილი;
• ორი ჭიქა ფქვილი;
• შაქარი (1,5 ს.კ.);
• მჭლე ზეთი (1 ს/კ);
• წყალი (3/4 ჭიქა);
• გამაფხვიერებელი(3 ჩ/კ);
• ლიმონმჟავა (1 ჩ/კ);
• რამდენიმე წვეთი ვანილის ექსტრაქტი.

ამ ბისკვიტის შესაქმნელად, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

• გამოაცალკევეთ ცილა გულებისგან.
• კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ლიმონმჟავასთან ერთად.
• ათქვიფეთ ზეთი, კვერცხის გული, წყალი (თბილი), ნახევარი შაქარი.
• გააგზავნეთ ათქვეფილი ცილების მესამედი ყვითლის მასაში.
• დაამატეთ მშრალი ნარევი.
• გაეცანით ფრთხილად დარჩენილი თეთრები.
• ფორმას დააფარეთ პერგამენტი, გვერდებზე წაუსვით მზესუმზირის ზეთი.
• ჩაასხით ცომი ფორმაში.
• გამოაცხვეთ 50 წუთის განმავლობაში 180°C-ზე.
• გამოცხობიდან ნახევარი საათის შემდეგ შეგიძლიათ შეამციროთ ტემპერატურა 170°C-მდე.
• გამოიღეთ მზა ბისკვიტი ღუმელიდან და გადააბრუნეთ მავთულის თაროზე.
• გაციების შემდეგ დავჭრათ 3-4 ნამცხვრად.

ჰარი ბეიკერის ბისკვიტი

ეს შიფონის ნამცხვარი კარგად უხდება შარლოტას კრემს, კარაქს და ათქვეფილ კრემს. მის შესაქმნელად საჭიროა შეიძინოთ:

• ოთხი კვერცხი;
• 130გრ ფქვილი;
• 105გ შაქარი;
• გამაფხვიერებელი (1,5 ჩ/კ);
• მწიკვი მარილი;
• 90მლ რძე;
• 65 მლ მცენარეული ზეთი.

ჰარი ბეიკერის ბისკვიტის მომზადება

მაშ ასე, ჯერ კვერცხი გაყავით ცილებად და გულებად. შემდეგ ცილებს დაუმატეთ მწიკვი მარილი, 25 გრ შაქარი, ათქვიფეთ ძლიერი მწვერვალების გამოჩენამდე და გადადგით. შემდეგ გულებს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი და ათქვიფეთ მოცულობამდე. რძე შეურიეთ მცენარეულ ზეთს და დაასხით გულებში. აურიეთ სპატულით. ამაზენაბიჯი დაამატეთ ვანილი.

ახლა გაწურეთ გამაფხვიერებელი ფქვილთან ერთად ყვითლის მასამდე და აურიეთ. ათქვეფილ ცილას დაუმატეთ გულით ნაზავი და ძალიან ნაზად აურიეთ, სანამ ცომი ერთგვაროვანი არ გახდება.

შემდეგ ჩაასხით ცომი ფორმაში, გაასწორეთ და შედგით 180°C-მდე გახურებულ ღუმელში. აცხვეთ 35-დან 45 წუთის განმავლობაში. არ გააღოთ ღუმელის კარი პირველი ოცი წუთის განმავლობაში. როდესაც 30 წუთი გავიდა, შეგიძლიათ ფრთხილად გააღოთ კარი და შეამოწმოთ პროდუქტი ზემოდან ქერქიზე.

შეგიძლიათ ბისკვიტის თავზე მსუბუქად დაჭერით. ამ გზით თქვენ შეამოწმებთ არის თუ არა ცომი შიგნით. თუ სითხე იგრძნობა და ბისკვიტი არასტაბილურია, გამოაცხვეთ კიდევ 15 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ გააგრილეთ მზა ბისკვიტი ფორმაში. შემდეგ შეგიძლიათ ნამცხვრებად დაჭრათ და ნამცხვარი მოაწყოთ. თუ ამ ბისკვიტს გაყინავთ, შეგიძლიათ მოგვიანებით გამოიყენოთ.

ჩიფონის ჩიფონის ბისკვიტი

ამ კერძის შესაქმნელად დაგჭირდებათ:

• 200გრ ფქვილი;
• გამაფხვიერებელი (2 ჩ/კ);
• სოდა (0,25 ჩ/კ);
• მარილი (0,25 ჩ/კ);
• ხუთი კვერცხის გული;
• 60გრ კაკაოს ფხვნილი;
• 1, 5 ს.კ. ლ. ხსნადი ყავა;
• წყალი (175 მლ);
• 125 მლ მცენარეული ზეთი;
• შაქარი (225 გ);
• რვა კვერცხის ცილა.

ბოუნტის თხილის კრემის დასამზადებლად გჭირდებათ:

• 100გრ კარაქი;
• კრემი 35% (250 მლ);
• ქოქოსის ფანტელები (100გრ);
• 150გრდაჭრილი თხილი;
• ლიმონის წვენი (ან ფორთოხლის, ერთი ხილი);
• შაქარი (150გრ);
• 1,5 ჩ/კ ლიმონის (ან ფორთოხლის) ცედრა);
• სამი კვერცხის გული.

კრემის კრემი შედგება შემდეგი ინგრედიენტებისგან:

• 2 ს.კ. ლ. შაქრის პუდრა;
• 200 მლ კრემი 35%.

და ჭიქურის დასამზადებლად უნდა გქონდეთ:

• 120გრ შავი შოკოლადი;
• 80 მლ კრემი 35%.

მომზადების პროცესი

შოკოლადის შიფონის ბისკვიტის რეცეპტი ყველას უყვარს! მაშინვე უნდა ვთქვათ, რომ ამ დესერტის მომზადებისას ყველა პროდუქტი ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს. ასე რომ, თქვენ უნდა შეასრულოთ შემდეგი ნაბიჯები:

• აურიეთ კაკაო და ყავა ცხელ წყალში ერთგვაროვანი და ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე და შედგით მაცივარში.
• აურიეთ გამაფხვიერებელი, 180გრ შაქარი, სოდა, ფქვილი და მარილი ერთ თასში.
• 5 კვერცხის გული ათქვიფეთ, შეურიეთ ყავის, კაკაოს და მზესუმზირის ზეთის ნარევს. კარგად მოურიეთ.
• შეურიეთ შოკოლადის კარაქის მასა ფხვიერ ნარევს და აურიეთ.
• კვერცხის ცილა ათქვიფეთ შაქართან ერთად (45გრ) მწვერვალამდე.
• დაამატეთ შოკოლადის ნარევს ¼ კვერცხის ცილა და აურიეთ სპატულით, მოაყარეთ ქვემოდან ზემოდან და მოურიეთ წრეში.
• დაამატეთ დარჩენილი ცილა და აურიეთ იგივე გზით.
• ბისკვიტის მასა ჩაასხით ფორმაში, რომელიც არ საჭიროებს შეზეთვას. ეს აუცილებელია იმისთვის, რომ გამოცხობისას ბისკვიტი კედელს მიეკრას და არ ჩამოვარდეს.
• გამოაცხვეთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 160°C-ზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, შეამოწმეთ ხის კბილის ღვეზელით. დასრულდაგააგრილეთ პროდუქტი პირდაპირ ფორმაში. შემდეგ ამოიღეთ გვერდების ფრთხილად მოჭრით.
• ბისკვიტი უნდა მომწიფდეს დაახლოებით 12 საათის განმავლობაში. შეგიძლიათ გადაახვიოთ ფილაში და გაყინოთ.
• ახლა ბისკვიტი დავჭრათ სამ ნამცხვრად, მას შემდეგ, რაც ზემოდან თხელი ფენა მოვაჭრათ, რომელიც უნდა გაშრეს და დაფქვით. ის დაგჭირდებათ ტორტის გვერდების გასაფორმებლად.

ახლა გააკეთეთ Bounty Nut Cream. ამისათვის გახეხეთ სამი გული შაქართან ერთად (150 გრ). ამ მასას დაუმატეთ 250 მლ ნაღები, კარაქი. ახლა დადგით ნარევი საშუალო ცეცხლზე. განუწყვეტლივ თქვიფეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

ახლა დაუმატეთ ცედრა, წვენი, ქოქოსი და თხილი. აურიეთ და გაცივდით. შემდეგ ნამცხვრებს ჯერ კრემი წაუსვით, შემდეგ კი შაქრის ფხვნილით ათქვეფილი კრემით გადააფარეთ სტაბილური პიკამდე. ზედა ნამცხვარს კრემით დაფარვა არ სჭირდება. ტორტს გვერდებზე წაუსვით კრემი და გააფორმეთ შოკოლადისა და ბისკვიტის ნატეხებით.

შემდეგი მოამზადეთ მინანქარი. მიკროტალღურ ღუმელში ან ორთქლის აბაზანაზე გააცხელეთ 80 მლ ნაღები, დაუმატეთ გატეხილი შოკოლადი. რამდენიმე წუთის შემდეგ ურიეთ სანამ გლუვი არ გახდება, გაცივდით და უხვად დააფარეთ ზედა ნამცხვარი. გააგზავნეთ მაცივარში ერთი საათის განმავლობაში. ტორტი შეიძლება მორთოთ ჟოლოს ჟელე კანფეტებით, შოკოლადის ლენტებით და კრემით. გააჩერეთ პროდუქტი მაცივარში 4 საათის განმავლობაში, რათა გაიუმჯობესოს გემო. კარგი მადა!