როგორ გამოვაცხოთ ქათამი ბოსტნეულით? რეცეპტები ფოტოებით

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

თუ გადაწყვეტთ ქათმის გამოცხობას ბოსტნეულით, მაშინ ბევრი შესაძლებლობა გაქვთ. ინგრედიენტების არჩევანიდან გამომდინარე, ეს კერძი შეიძლება სრულიად განსხვავებული აღმოჩნდეს. ნეიტრალური ყაბაყი, ნაცნობი კარტოფილი, ტკბილი გოგრა, ცხარე ბადრიჯანი… უამრავი ვარიანტია! ამ სტატიაში ვისაუბრებთ ყველაზე ცნობილ კერძებზე, რომლებიც ჩვეულებრივ მზადდება ქათმის ხორცისგან ბოსტნეულის ჩარჩოში.

სასარგებლო რჩევები

თქვენ არ გჭირდებათ რაიმე განსაკუთრებული კულინარიული უნარები, რომ გამოაცხოთ ქათამი ბოსტნეულით. ღუმელში ამ კერძის მომზადება არა მხოლოდ მოსახერხებელია, არამედ სასარგებლოც, რადგან ხორცპროდუქტების კომბინაცია მცენარეულ პროდუქტებთან ითვლება სწორი კვების კლასიკად. თუმცა ამ კერძის შექმნისას არის რამდენიმე ნიუანსი, რომელიც ყველა დიასახლისისთვის მნიშვნელოვანია.

1. პირველ რიგში, ქათმის კარკასის წვნიანი ნაწილები უნდა გამოიყენოთ მოსამზადებლად, თუ მის მოხარშვას „მშრალ“ბოსტნეულთან ერთად აპირებთ.ასე რომ, კარტოფილს იდეალურად ერწყმის ცხიმიანი თეძოები, რადგან მომზადების პროცესში გამოყოფს დიდი რაოდენობით წვენს, რაც ხელს უწყობს ბოსტნეულის კარგად გამოცხობას. მაგრამ კარტოფილი არ გააუმჯობესებს დიეტურ თეთრ ხორცს - კერძი უსიამოვნოდ მშრალი აღმოჩნდება.
2. ბოსტნეულით გამომცხვარი ქათმის ფილე დაუვიწყარი გახდება, თუ მის მოსამზადებლად ყაბაყს და პომიდორს გამოიყენებთ. ეს ბოსტნეული ძალიან წვნიანია და გამოცხობისას მკერდი გემრიელ წვენში გაჟღენთვის საშუალებას აძლევს.
3. მოსახერხებელია ყოველდღიური კერძის ნაწილებად მომზადება. თუმცა, ბოსტნეულში ბარძაყები ან წვივები მიზანშეწონილია მხოლოდ სამუშაო დღეებში. სადღესასწაულო სუფრისთვის უმჯობესია ბოსტნეულით სავსე და ღუმელში გამომცხვარი მთელი ქათმის კარკასი მიირთვათ. ასე რომ, საკვები უფრო მყარი და სადღესასწაულო გამოიყურება. ამავე დროს, ამის გაკეთება არანაკლებ მარტივია. ერთადერთი გაფრთხილება ისაა, რომ ქათამი უნდა ჩაყაროთ მზა შიგთავსით, რადგან განურჩევლად ცხობის დროისა კარკასში, ის უმი დარჩება.
4. ღუმელში ბოსტნეულით გამომცხვარი ქათამი სუფრაზე უფრო თვალწარმტაცი გამოიყურება, თუ პროდუქტმა არ დაკარგა "პრეზენტაბელური გარეგნობა". მისი შენახვა შეგიძლიათ ბოსტნეულის დამატებით დამუშავებით. თუ ისინი პირველად ტაფაში შემწვარი, ფორმას შეინარჩუნებენ. თუმცა გასათვალისწინებელია, რომ გამოცხობის დროს ბოსტნეული წვენს აღარ გამოყოფს. ამიტომ სოუსს უნდა მოუარო, რომელიც ხელს შეუწყობს კერძის ყველა კომპონენტის თანაბრად გამოცხობას.

რეცეპტი კარტოფილით და ქათმით

კარტოფილი ჩვენი ყოველდღიური სუფრის ნაცნობი კერძია. ამიტომ, არდადეგების დროს ვცდილობთშექმენით რაღაც უფრო ორიგინალური. თუმცა ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებულ კერძს ნებისმიერი ბანკეტი დაამშვენებს. კარტოფილთან და ბოსტნეულთან ერთად გამომცხვარი ქათამი მოეწონება დახვეწილ და მონდომებულ გურმანებსაც კი.

კერძისთვის გჭირდებათ პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - ერთი კილოგრამი;
• ხახვი - ერთი თავი;
• კარტოფილი - 800 გრამი;
• პომიდორი - ხუთი ცალი;
• ბადრიჯანი - ერთი ცალი;
• მაიონეზი - ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• წიწაკა და მარილი - თითო ორი მწიკვი;
• ჩილი წიწაკა - მეოთხედი ჩაის კოვზი;
• დაფნის ფოთოლი - ორი ცალი.

მომზადების მეთოდი

1. პირველ რიგში კარტოფილი უნდა გავფცქვნათ და წვრილად დავჭრათ. შემდეგ უნდა შევურიოთ სანელებლები, მარილი და მცენარეული ზეთი და შევწვათ ცხელ ტაფაზე.
2. შემდეგი, დაჭერით ფილე ნაწილებად.
3. ამის შემდეგ გაფცქვნილი ხახვი უნდა დაჭერით.
4. ახლა ღრმა თასში უნდა აურიოთ მაიონეზი, ხახვი, სანელებლები, ქათმის ფილე და მიღებული მასა ნახევარი საათით გააჩერეთ.
5. შემდეგ წვრილად დავჭრათ ბადრიჯანი და გაფცქველი პომიდორი.
6. შემდეგი ტაფაზე მოვათავსოთ კარტოფილი, ბადრიჯანი, პომიდორი და მარინირებული ფილე, შედგით ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე და გამოაცხვეთ 40 წუთის განმავლობაში.

მითითებული დროის შემდეგ გამომცხვარი კარტოფილი ქათმის ხორცით და ბოსტნეულით მზად იქნება. მარინადისა და პომიდვრის წყალობით დიეტური თეთრი ხორცი წვნიანი გახდება, კარტოფილი კი შესანიშნავად გამომცხვარი და რბილი.

ყაბაყის რეცეპტი

ზაფხული საუკეთესო დროა ქათმის ბოსტნეულით გამოსაცხობად. ყოველდღე შეგიძლიათ შესთავაზოთ თქვენს ოჯახს ახალი კერძი! ყაბაყი შესანიშნავი ვარიანტია სამზარეულოსთვის. მართალია, ქათმის მსგავსად, მას აქვს ნეიტრალური გემო. ამიტომ, ეს ბოსტნეული საუკეთესოდ გამომცხვარია ცხარე ნიორით და სოიოს სოუსით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ბარძაყები - 1 კილო;
• ყაბაყი (საშუალო ზომის) - სამი ცალი;
• სოიოს სოუსი - სამი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• ოხრახუში - სამი ტოტი;
• ნიორი - ოთხი ღერი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით;
• წყალი - ერთი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი).

როგორ მოვამზადოთ

1. ჯერ ყაბაყი უნდა დაჭრათ რგოლებად (თუ მწიფდება და მსხვილია, უმჯობესია ქერქი ამოიღოთ).
2. შემდეგ, ბოსტნეულის ნაჭრები მჭიდროდ მოათავსეთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე და მოაყარეთ მარილი.
3. შემდეგ ქათმის ფეხებს მარილი და ნიორი დაასხით და ზემოდან მოაყარეთ ყაბაყი.
4. ამის შემდეგ პროდუქტები უნდა მოათავსოთ წინასწარ გახურებულ ღუმელში 20 წუთის განმავლობაში. ხარშვის ტემპერატურა - 180 °C.
5. ახლა ღრმა თასში უნდა აურიოთ წყალი, სოიოს სოუსი, წვრილად დაჭრილი ოხრახუში.
6. შემდეგი მიღებული მასა დაასხით საცხობ ფირფიტაზე და გამოაცხვეთ კერძი კიდევ ერთი საათის განმავლობაში.

ძალიან მადისაღმძვრელი გამოდის ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულთან ერთად. ზემოთ წარმოდგენილი რეცეპტი ითვალისწინებს ჩართული პროდუქტების ყველა მახასიათებელს. ბოსტნეულის წვენში გაჟღენთილი ქათმის ფეხები ქონდარი და ნაზი გამოდის, ყაბაყი კი მათ, როგორც გარნირად.

რეცეპტი პომიდვრით და ყველით

ამ კერძის მომზადებისას შეგიძლიათ გამოიყენოთ ქათმის ფილე, რომელიც გამოცხობის პროცესში გაჟღენთილი იქნება ტომატის წვენით. ბოსტნეულით და ყველით გამომცხვარი ქათამი ძალიან სწრაფად იხარშება და მიირთმევენ პირდაპირ საცხობ ფირფიტაზე მიმზიდველი ოქროსფერი ქერქით.

ინგრედიენტები:

• ქათმის ფილე - 800 გრამი;
• მაიონეზი - 150 გრამი;
• პომიდორი - სამი ცალი;
• ყველი - 200 გრამი;
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

მოქმედებების თანმიმდევრობა

1. პირველ რიგში, ფილე ორივე მხრიდან უნდა ავურიოთ.
2. შემდეგ საცხობ ფირფიტას ზეთი უნდა წაუსვათ და ქათმის ნაჭრები მოათავსოთ.
3. შემდეგ ხორცს მაიონეზით უნდა წაუსვით.
4. ამის შემდეგ პომიდორი დავჭრათ წრეებად და მოვაყაროთ ხორცზე.
5. შემდეგ ყველი უნდა დაჭრათ და ქათმის ზემოდან მოაყაროთ ბოსტნეული.
6. შემდეგ კერძი უნდა შედგათ ღუმელში, წინასწარ გახურებულ 180 გრადუსზე, ნახევარი საათის განმავლობაში.
7. გამოცხობის წინ შეგიძლიათ თეფშში მოაყაროთ წვრილ რგოლებად დაჭრილი ხახვი, შემდეგ მკერდი უფრო წვნიანი გახდება.

ბადრიჯნის რეცეპტი

ეს რეცეპტი იყენებს ბადრიჯნისა და პომიდვრის კლასიკურ კომბინაციას. ბოსტნეულთან ერთად ფოლგაში გამომცხვარი ქათამი ჩვეულებრივ მოხარშულია მწვანილით. შესაფერისი პროვანსული, იტალიური, ოხრახუში, რეჰანი და, რა თქმა უნდა, ნიორი. კერძის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• ქათმის ფილე - 500 გრამი;
• ბადრიჯანი - ორი ცალი;
• პომიდორი - სამი ცალი;
• ყველი - 200 გრამი;
• არაჟანი - 100 გრამი;
• ნიორი - 2 კბილი;
• მწვანილი, მარილი, პილპილი - გემოვნებით.

ეტაპობრივად მომზადების ინსტრუქციები

1. პირველ რიგში, ბადრიჯანი დავჭრათ თხელ გრძელ ზოლებად.
2. შემდეგი, თქვენ უნდა ათქვიფეთ ფილე და ასევე დაჭერით სიგრძეზე გრძელ თეფშებად.
3. ამის შემდეგ პომიდორი უნდა დაჭრათ წრეებად.
4. შემდეგ დავჭრათ ყველი, მწვანილი და ნიორი.
5. შემდეგ, გადახურეთ ბადრიჯნის ზოლები საცხობ ფორმაში.
6. ამის შემდეგ ბოსტნეულს ზემოდან უნდა მოაყაროთ ფილე.
7. შემდეგ კვლავ მოაყარეთ ბადრიჯნის ფენა, ზემოდან კი - პომიდვრის წრეები.
8. შემდეგ კერძი უნდა მოვაყაროთ დამარილებული, მოვაყაროთ წიწაკა, ნიორი და მწვანილი, მოვასხათ არაჟანი და მოვაყაროთ ყველი.
9. გამოაცხვეთ ქათამი ფოლგის ქვეშ, 180 გრადუს ტემპერატურაზე 40 წუთის განმავლობაში. ღუმელში შედგებიდან ნახევარი საათის შემდეგ ამოიღეთ ფოლგა ჭურჭლიდან, რომ ოქროსფერი გახდეს.

გოგრის რეცეპტი

თუ ვერ ხვდებით, როგორ აჩუქოთ ბავშვებს ბუნების სასარგებლო საჩუქრები, მაშინ იდეალური გამოსავალია ღუმელში გამომცხვარი ბოსტნეულთან ერთად. ამ კერძის რეცეპტები ძალიან მრავალფეროვანია, მაგრამ ახლა მათგან ყველაზე ორიგინალურს წარმოგიდგენთ. ქათმის ხორცი გოგრასთან ერთად არაჩვეულებრივი კომბინაციაა, მაგრამ ჯანსაღი და გემრიელი შედეგით ნამდვილად გაგახარებთ.

ინგრედიენტები:

• წვივები ან ბარძაყები - ერთი კილოგრამი;
• გოგრა - ერთი კილო;
• ოხრახუში - ხუთი ტოტი;
• ნიორი - ორი კბილი;
• მდოგვი - ერთი სუფრის კოვზი (მაგიდა);
• კარაქი - ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• წიწვის კაკალი (სერვისისთვის) - ორი სუფრის კოვზი (სუფრის კოვზი);
• მარილი,პილპილი - გემოვნებით.

რა უნდა გავაკეთოთ შემდეგ

1. ჯერ ბარძაყები უნდა შეიზილოთ წიწაკით, მდოგვით, მარილით და დატოვეთ დასამარინადებლად ნახევარი საათი.
2. შემდეგ, გოგრა უნდა გავაცალოთ და გავათესოთ და დავჭრათ საშუალო ზომის კუბებად.
3. შემდეგ ბოსტნეული უნდა მოვაყაროთ ფოლგაზე საცხობ ფირფიტაზე, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი, ზემოდან მოვაყაროთ კარაქის ნაჭრები და შევდგათ ღუმელში 20 წუთით 180°C-ზე.
4. შემდეგ ქათმის ბარძაყები უნდა შეწვათ ტაფაზე და შეურიოთ გამომცხვარ გოგრას. კერძი ზემოდან შეგიძლიათ მოაყაროთ ნიორი და მწვანილი.
5. შემდეგ, საცხობი ფურცელი კვლავ შედგით ღუმელში 25 წუთის განმავლობაში.
6. მითითებული დროის გასვლის შემდეგ გამოიღეთ კერძი ღუმელიდან და დააფარეთ ფოლგა 10 წუთის განმავლობაში.
7. შეგიძლიათ მიირთვათ მშრალ ტაფაზე წინასწარ გამომშრალ ფიჭვთან ერთად.

ახლა იცით, როგორ გამოაცხოთ ქათამი ბოსტნეულით. ამ რეცეპტებიდან ნებისმიერი დაგეხმარებათ გემრიელი და გემრიელი კერძის მომზადებაში. მათში შემავალი ინგრედიენტები შეიძლება შეიცვალოს და ყოველ ჯერზე შექმნათ ახალი, აქამდე გამოუცდელი მკურნალობა. კარგი მადა!