შავი სტაფილო: უძველესი, ჯანსაღი, გემრიელი

2025 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2025-01-23 13:04:46

კეთილშობილური სტაფილო დიდი ხანია ცნობილია, როგორც ფორთოხლის ბოსტნეული. ჩვენს ქვეყანაში და დასავლეთში ხალხის თაობები გაიზარდა იმით, რომ ეს ძირეული ბოსტნეული ყოველთვის ნარინჯისფერი იყო. თუმცა, ნარინჯისფერზე დიდი ხნით ადრე, იყო შავი სტაფილო, რომელიც იზრდებოდა მთელ აზიასა და აღმოსავლეთ ხმელთაშუა ზღვაში. ის დღესაც იზრდება და მოიხმარება თურქეთში, ავღანეთში, ეგვიპტეში, პაკისტანსა და ინდოეთში.

შავ სტაფილოს აქვს ასობით ველური ჯიში და რამდენიმე ჯიში. ამ მცენარის ლათინური სახელია scorzonera. ერთი ვერსიით, სახელწოდება მომდინარეობს შხამიანი გველის სკორკონის სახელიდან, რომლის შხამის, სავარაუდოდ, განეიტრალება შავი სტაფილოს წვენით შეიძლება. სხვა ვერსიაში ნათქვამია, რომ მცენარემ მიიღო სახელი სიტყვებიდან სკორზა და ნერა ("შავი ქერქი")..

რაც შეეხება ჩვენთვის ნაცნობ ნარინჯისფერ სტაფილოებს, მათი მოყვანა არც ისე დიდი ხნის წინ დაიწყეს. ამბობენ, რომ მისი ფერი ნარინჯისფერის პატარა სამთავროს დამსახურებაა. ამ სამთავროს მკვიდრმა, უილიამ ორანჟელმა წვლილი შეიტანა ჰოლანდიის ესპანეთის მმართველობისგან განთავისუფლებაში. მადლიერი ჰოლანდიელი ფერმერები მოიყვანესახალი ბოსტნეული, შეღებილი საჰერცოგო სახლის ფერში - ნარინჯისფერი - და გადასცა დამოუკიდებელი ჰოლანდიის შემქმნელის შთამომავლებს.

მაგრამ დავუბრუნდეთ სკორზონერას. შავი სტაფილო დიდი ხანია განიხილება სამკურნალო მცენარედ, განსაკუთრებით აღმოსავლურ მედიცინაში. მას აქვს ანტიბაქტერიული თვისებები, სკორზონერას თესლის ზეთი ხელს უწყობს თმის ზრდას და აქრობს თავის ქავილს. ამჟამად მცენარე ასევე გამოიყენება როგორც ბუნებრივი საღებავი. მაგრამ უპირველეს ყოვლისა, ტრადიციული მედიცინის ექსპერტები გვირჩევენ ამ ტიპის სტაფილოების გამოყენებას ისეთ სერიოზულ დაავადებებთან საბრძოლველად, როგორიცაა კიბო და დიაბეტი.

შავი სტაფილო შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებსაც აქვთ ყველაზე ძლიერი ანტიოქსიდანტური თვისებები: მასში შემავალი ანთოციანინები ქიმიოთერაპიის კურსის დროს აზიანებენ ჯანსაღ უჯრედებს. სხვათა შორის, სწორედ ანთოციანინები ანიჭებენ ფესვის მოსავალს დამახასიათებელ ფერს.

ბოსტნეული შეიძლება მიირთვათ უმი, მისგან მოხარშული სალათებით. კარამელიზებული შემწვარი შავი სტაფილო გემრიელია. ფოტო გვიჩვენებს, თუ რამდენად შთამბეჭდავად გამოიყურება ის ერთ-ერთ ვეგანურ კერძში, მაგრამ სურათმა ვერ აჩვენა შესანიშნავი არომატი, მათ შორის ვანილის ნოტები.

შავი სტაფილოს წვენის კონცენტრატი შეიცავს 12-ჯერ მეტ ანტიოქსიდანტს, ვიდრე ტრადიციული ფორთოხლის სტაფილოს კონცენტრატი. მიუხედავად ფერისა, ბოსტნეული შეიცავს 40%-ით მეტ ბეტა-კაროტინს, ვიდრე ფორთოხლის მსგავსი. გარდა ამისა, შავი ფესვის წვენი შეიცავს A ვიტამინს, სელენს, კალიუმს, კალციუმს და რკინას. აუმჯობესებს კანისა და თმის მდგომარეობას, ზრდის გამომუშავებასსპერმა მამაკაცებში, კარგი საჭმლის მონელებისთვის, ასუფთავებს სისხლს. ინსულინის არსებობის გამო, ის შეიძლება რეკომენდებული იყოს დიაბეტით დაავადებულთა და ჭარბწონიანთა კვებისათვის. გარდა ამისა, 100 გრამი შავი სტაფილოს წვენი შეიცავს მხოლოდ 20 კალორიას.

როდესაც ბრიტანელმა ჯონ კაროტმა სკიპტონიდან 1996 წელს შექმნა სტაფილოს მსოფლიო მუზეუმი, ინფორმაციამ შავი სტაფილოების შესახებ სიამაყე დაიკავა თითქმის 400 წლის წინანდელ რეცეპტებთან ერთად.