პრაღის ნამცხვარი: რეცეპტი ფოტოთი

2024 ავტორი: Isabella Gilson | [email protected]. ბოლოს შეცვლილი: 2023-12-17 03:31

დღეს ვამზადებთ საბჭოთა სამზარეულოს ლეგენდას - "პრაღის ტორტს". შოკოლადის კერძი ნებისმიერი სადღესასწაულო სუფრისთვის. პრაღის ტორტის რეცეპტის მრავალი ვარიაცია არსებობს.

მოდით გადავხედოთ რამდენიმე მათგანს და, რა თქმა უნდა, არ დავივიწყოთ უგემრიელესი და რეალური, რომელიც მზადდება საბჭოთა პერიოდის GOST-ის მიხედვით.

ტორტი "პრაღა". რეცეპტი GOST მიხედვით

იმისთვის რომ ნამცხვარი მაქსიმალურად დაემსგავსოს ორიგინალს, მკაცრად უნდა დაიცვათ მისი მომზადების რეცეპტი.

ბისკვიტის ინგრედიენტები:

• 115 გრამი ხორბლის ფქვილი.
• 6 ქათმის კვერცხი.
• 150 გრამი გრანულირებული შაქარი.
• 25 გრამი კაკაოს ფხვნილი.
• 40 გრამი კარაქი.

კრემის ინგრედიენტები:

• 20 გრამი გაწმენდილი წყალი.
• ერთი კვერცხის გული.
• 120 გრამი უმი შესქელებული რძე.
• ერთი შეკვრა კარაქი.
• 10 გრამი ვანილის შაქარი.
• 10 გრამი კაკაოს ფხვნილი.

ყინულის ინგრედიენტები:

• ერთი ფილა შავი შოკოლადი (მნიშვნელოვანია, რომ იყოსდანამატების გარეშე).
• 50 გრამი კარაქი.
• ინგრედიენტები გაჟღენთისთვის:
• 100 გრამი გარგარის ჯემი.
• 100 მილილიტრი შავი ჩაი.
• 70 გრამი გრანულირებული შაქარი.

ბისკვიტის ცომი "პრაღის ტორტისთვის". რეცეპტი ფოტოთი

თუ მომზადების ტექნოლოგიას დაიცავთ, ბისკვიტი ნაზი და ჰაეროვანი გამოვა. საკვები უნდა იყოს ოთახის ტემპერატურაზე.

ვიღებთ კვერცხებს. წინაპირობაა, რომ ისინი ახალი იყოს და ნაჭუჭი გლუვი, ყოველგვარი ბზარების გარეშე.

პირველ რიგში, ვიწყებთ ცილების თქვეფს. უმჯობესია ამის გაკეთება მიქსერით, რადგან ჩვენ უნდა მივაღწიოთ სქელ ქაფს და ამის გაკეთება სათქვეფით ძალიან დამღლელია. დაიწყეთ ცემა საშუალო სიჩქარით. როდესაც ცილა თეთრ ქაფად გადაიქცევა, ვიწყებთ შაქრის შეყვანას თხელი ნაკადით, თან ვაგრძელებთ მორევას. ამის შემდეგ აუცილებელია მიქსერის სიჩქარის მაქსიმუმამდე გაზრდა და სქელი ცილოვანი ქაფის წარმოქმნამდე. იმისათვის, რომ გაიგოთ, რომ ქაფი სწორი კონსისტენციისაა, გადააბრუნეთ კონტეინერი. კარგად ათქვეფილი ქაფი არ ამოიწურება.

უკეთესი ათქვისთვის, დაამატეთ რამდენიმე წვეთი ლიმონი. ამის შემდეგ ვაგრძელებთ გულების თქვეფის პროცედურას.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ შაქარი და გული. საშუალო სიჩქარით მიქსერით ათქვიფეთ ფუმფულა მასის მიღებამდე.

შემდეგ ეტაპზე ვაერთებთ უკვე ათქვეფილ გულებსა და ცილებს.

ცალკე კონტეინერშიშეურიეთ უკვე გაცრილი ხორბლის ფქვილი და კაკაოს ფხვნილი.

მას შემდეგ რაც დაუმატეთ ათქვეფილ ცილას გულებთან ერთად. ეს უნდა გაკეთდეს თანდათანობით, ნაზად აურიეთ სპატულით ისე, რომ სიმსივნეები არ წარმოიქმნას. აურიეთ ზემოდან ქვემოდან.

ახლა დაამატეთ კარაქი. ოთახის ტემპერატურაზე უნდა იყოს.

აურიეთ ისევე, როგორც წინა ინგრედიენტები.

ბისკვიტის გამოცხობა

„პრაღის ტორტისთვის“ბისკვიტის გამოსაცხობად საჭიროა მოამზადოთ:

• პერგამენტის ქაღალდი.
• საცხობი კერძი (ჩვენს შემთხვევაში ფორმის დიამეტრი 21 სანტიმეტრია).

გააცხელეთ ღუმელი 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტაზე პერგამენტის ქაღალდი მოვათავსოთ, ფორმას მოვათავსოთ. მოასხით ჩვენი ცომი და შედგით ღუმელში 30 წუთით.

თუ არ ხართ დარწმუნებული, რომ ნამცხვარი მზად არის, შეამოწმეთ შამფურით ან კბილის ჩხირით. თუ შამფური გახვრეტის შემდეგ ნესტიანია, გამოაცხვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. დაიმახსოვრეთ: ბისკვიტი დიდხანს არ უნდა ცხვება, რომ ბუშტები არ გამოჩნდეს.

მას შემდეგ, რაც ტორტი ამოვიღებთ, რამდენიმე წუთით დავტოვოთ ფორმაში. ამის შემდეგ ის უნდა მოიხსნას. დააფარეთ ნამცხვარი პირსახოცით და დატოვეთ ოთახის ტემპერატურაზე დაახლოებით რვა საათი ან მთელი ღამით.

იხილეთ, როგორ გამოიყურება "პრაღის ტორტის" მზა ნამცხვრები ქვემოთ მოცემულ ფოტოზე.

კრემის მომზადება

პირველ რიგში მოამზადეთ სიროფი. ამისათვის დაასხით 20 გრამი წყალი პატარა კონტეინერში.დაუმატეთ კვერცხის გული და კარგად აურიეთ. ამის შემდეგ დაუმატეთ შესქელებული რძე, ცოტაოდენი ვანილის შაქარი. ყველა ინგრედიენტი კარგად აურიეთ.

კონტეინერს ვაგზავნით ღუმელში პატარა ცეცხლზე, რათა სიროფი არ ადუღდეს. უნდა ადუღდეს სანამ არ შესქელდება. მუდმივად ურიეთ. როგორც კი სიროფი მზად იქნება, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ გასაგრილებლად ნახევარი საათით.

შემდეგ ეტაპზე კარაქი დარბილეთ ცალკე კონტეინერში და ათქვიფეთ მიქსერით. ეს უნდა გაკეთდეს ხუთიდან შვიდი წუთის განმავლობაში საშუალო სიჩქარით. შედეგი უნდა იყოს აყვავებულ კრემისებრი მასა.

სიროფის გაციების შემდეგ თხელ ნაკადად შევასხათ ზეთიან მასაში, გამუდმებით ვურიოთ.

შემდეგ ეტაპზე კრემს მუქ ფერში ვღებავთ კაკაოს. ამისთვის უკვე გაცრილი კაკაოს ფხვნილს ვამატებთ კრემში, არ ავიწყდებათ გამუდმებით შერევა. დაარეგულირეთ თანხა თქვენი გემოვნებით. რაც უფრო მეტს შედიხართ, მით უფრო მუქი იქნება კრემი.

ნამცხვრის გაჟღენთვა

გაჟღენთის მომზადება კლასიკური რეცეპტით რთული არ იქნება. ამ შემთხვევაში აუცილებელია 70 გრამი შაქარი გავხსნათ ას გრამ ძლიერ შავ ჩაიში არომატიზატორების გარეშე..

მინანქარი

ნამცხვრის აწყობის შემდეგ უნდა მოიხარშოს, რომ არ გაიყინოს. ამისათვის დაგჭირდებათ შავი შოკოლადის ფილა და კარაქი. გაადნეთ ორივე ინგრედიენტი წყლის აბაზანაში. ჩვენ ვზრუნავთ, რომ ზეთი არ აქერცვლა, წინააღმდეგ შემთხვევაში მოგიწევთ მისი ხელახლა გაკეთება და ძველი ინგრედიენტების გადაყრა. რათა მინანქარი არ გავრცელდეს მთელ ზედაპირზენამცხვარი, ზედა ფენა შეიძლება მოვასხათ სახამებლით.

ტორტის აწყობა

ყველა ინგრედიენტის მომზადების შემდეგ „პრაღის ტორტს“ეტაპობრივად ვაწყობთ.

ნაბიჯი პირველი. ნამცხვარი დავჭრათ სამ იდენტურ ნაწილად. ეს შეიძლება გაკეთდეს დიდი დანით, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ ძაფი, რომელსაც ტორტის მთელ სიგრძეზე გავჭიმავთ. ძაფის ნაცვლად, სათევზაო ხაზი შეიძლება სამაშველოში მოვიდეს. მაგრამ ჩვენ უნდა გაგაფრთხილოთ, რომ ეს პროცედურა ადვილი არ არის და ყველას არ მიაღწევს წარმატებას პირველად. თუმცა, რაც უფრო ხშირად მოამზადებთ ნამცხვარს, მით უკეთესი იქნება ნამცხვრების თანაბარ ნაწილად გაყოფა.

ნაბიჯი მეორე. პირველი ფენა დადეთ ჭურჭელზე და თანაბრად წაუსვით კრემით. იგივეს ვაკეთებთ დანარჩენ ნამცხვრებთანაც. მათი რაოდენობა დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალია ტორუსი, რომლის მომზადებასაც გადაწყვეტთ.

ნაბიჯი მესამე. ბოლო ნამცხვარი უნდა იყოს გაჟღენთილი გარგარის ჯემით. ნუ დაგავიწყდებათ თითოეული ნამცხვარი, სანამ ნაღები კრემით, წყალი ჩაის საფუძველზე გაჟღენთილი. ამის შემდეგ ნამცხვარს ვათავსებთ მაცივარში ნახევარი საათით.

ნაბიჯი მეოთხე. დააფარეთ ნამცხვარი შოკოლადის ფაფუკით. ეს უნდა გაკეთდეს სპატულით, კარგად წაუსვით ყველა მხრიდან. შეგიძლიათ დაამშვენოთ დაქუცმაცებული თხილით ან შოკოლადის ბადეებით.

მზა ნამცხვარი იგზავნება მაცივარში ისე, რომ იგი მთლიანად გაჟღენთილია.

პრაღის ტორტი არაყზე დაფუძნებული

ტორტის მომზადება კლასიკურისგან ცოტათი განსხვავებული რეცეპტის მიხედვით.

მისი მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:

• ერთი ჭიქა შაქარი.
• ორი ჭიქა ფქვილი.
• ერთი 200გრ ჭიქა არაჟანი.
• ორიქათმის კვერცხი.
• ხუთი სუფრის კოვზი კაკაო.
• ნახევარი ჭიქა არაყი.
• ერთი ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი.
• ერთი ფილა შოკოლადი (უკეთესია შავი).
• ერთი შეკვრა კარაქი.
• ერთი ქილა შესქელებული რძე.

პრაღის ნამცხვრის ეტაპობრივი რეცეპტი ფოტოთი

ნაბიჯი პირველი. ათქვიფეთ კვერცხები შაქართან ერთად, დაუმატეთ ასი გრამი შესქელებული რძე და არაჟანი. ათქვიფეთ კიდევ რამდენიმე წუთი. უკეთესად გააკეთეთ მიქსერით. ფქვილი და კაკაო ცალკე თასში გავცრათ. დაუმატეთ ათქვეფილ ნარევს და ნელა აურიეთ კოვზით ან სპატულით ქვემოდან ზემოთ.

ნაბიჯი მეორე. ღუმელს ვაცხელებთ 200 გრადუსზე. საცხობ ფირფიტას წაუსვით კარაქი. ჩვენ გამოვხატავთ საცხობ ფორმას 25 სანტიმეტრი დიამეტრით. დაასხით მზა ცომი და გამოაცხვეთ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ნაბიჯი მესამე. სამზარეულო კრემი. ამისთვის კარაქი, კაკაო და დარჩენილი შესქელებული რძე ათქვიფეთ სქელი ჰაეროვანი მასის მიღებამდე.

ნაბიჯი მეოთხე. მზა ბისკვიტს სველ პირსახოცზე ვიღებთ. ზემოდან მშრალი. გააცივეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ამის შემდეგ ბისკვიტი დავჭრათ სამ თანაბარ ნაწილად.

მეხუთე ნაბიჯი. ნამცხვრების გაჟღენთვა. არყით ვაკეთებთ. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერი სხვა ალკოჰოლი. ეს შეიძლება იყოს ამარეტო, კონიაკი.

მეექვსე ნაბიჯი. ჩვენ ვაყალიბებთ ტორტს. პირველი ნამცხვარი ტორტის ჭურჭელზე მოვასხათ და მზა კრემით წავუსვათ ცხიმი. მეორე ნამცხვარს ვასხამთ და იგივეს ვაკეთებთ. ზედა ფენა არ საჭიროებს გაწურვას. მორწყავთყინვაგამძლე.

მეშვიდე ნაბიჯი. მინანქრის მომზადება.

წყლის აბაზანაზე გაადნეთ გატეხილი შავი შოკოლადი ნაჭრებად და დაუყოვნებლივ წაუსვით ნამცხვარი. ამის შემდეგ ვაგზავნით მაცივარში სამი საათით.

ტორტის გაფორმება

უკვე გაჟღენთილი ნამცხვარი გამოიღეთ მაცივრიდან გასაფორმებლად. ამისათვის წვრილად დააქუცმაცეთ შოკოლადის გაყინული ნარჩენები. გახეხილი ნიგოზი შეწვით ტაფაზე და ასევე დაჭერით. ნიგვზის ნაცვლად შეგიძლიათ გამოიყენოთ თხილი ან თხილი.

თავდაპირველად მოაყარეთ ტორტს თხილის ნატეხი, ზემოდან მოაყარეთ შოკოლადი. სურვილისამებრ შეგიძლიათ გააკეთოთ შოკოლადის ფიგურები და მოათავსოთ ნამცხვრის შემადგენლობაში.

ჩვენ გადავხედეთ "პრაღის ტორტის" ორ ნაბიჯ-ნაბიჯ რეცეპტს. კარგი მადა!